Консервируем, солим огурцы

[Третий глаз 2 445]

@Пина Колада, я бы лучше вскрыла банку, снова прокипятила рассол и добавила уксус. Без кислоты мне кажется банка стоять не будет. 

Просто сколько не читала рецептов для огурцов везде или уксусная кислота или лимонная кислота используется, чтобы банки не взрывались.

[Ангорский кроль 635]

2 часа назад, Пина Колада сказал:

Вопрос хозяюшкам на засыпку: я не мастер солить огурцы, но вот решила закатать сегодня одну трехлитровку. Порылась в рецептах на форуме, все сделала по плану. Хрена листья, смородины листья, чеснок, зонтики укропа, горошки перца душистаго и черного, первый раз залила простым кипятком, на второй добавила соль-сахар. залила кипящим рассолом, закатала банку. 

Только через полчаса меня озарило, что забыла уксус положить. 

А огурцы уже укутанные стоят. Как будет вкус, нормальный? Если без уксуса. Я просто что-то не припомню, без уксуса огурцы какие на вкус..

Или опять вскрывать банку, и добавить уксус а поттом опять закатать?...

Однозначно вскрывать, слить рассол, закипятить залить обратно, добавив уксуса и так же под одеялко.

[Приморская славянка 15 367]

2 часа назад, Пина Колада сказал:

ли опять вскрывать банку, и добавить уксус а поттом опять закатать?

Я в прошлом году умудрилась закатать 2 банки без соли - ничего не взорвалось. Где-то уже писала, повторюсь: при любом подозрении на то, что банка может взорваться (помутнел рассол, например) надо на крышку насыпать горсть крупной соли. Огурчики простоят до употребления без последствий. 

[Марька 2 653]

 

В ‎10‎.‎09‎.‎2017 в 17:18, Приморская славянка сказал:

Я в прошлом году умудрилась закатать 2 банки без соли - ничего не взорвалось.

Я делала, недели две назад, огурцы варёные в уксусе. Все сделала нормально, а в одну банку не положила ни соли, ни сахара. Крышку у горячей банки отвернуть не смогла. А когда банка остыла, то лень мне стало рассол кипятить, что так и оставила, только на крышке пометку сделала.

Вроде и не мутнеет, стоит красивая как все остальные. Интересно только, какова на вкус будет.

Совсем гадость?

[Приморская славянка 15 367]

16 минут назад, Марька сказал:

Совсем гадость?

Я банки без соли использовала в солянках и рассольниках - там можно скорректировать свой промах специями и всем прочим по вкусу.А куда деваться, если и жаба душит выбросить, и как закуску использовать нельзя? 

[Гуманус 11 730]

Я не понимаю, что происходит в этом году , у меня еще шесть банок ( вся послелняя партия) помутнели и запенились. Делала строго по любимому подругиному рецепту ( прислала фотку из книги) и все слетело. Хотела фоту прикрепить, с телефона нк знаю как, может там недоработка какая. На три литра воды 400 гр сахара и 10 ч.ложек соли.

Стоят сейчас квасятся, может рискнуть как бочковые сделать?

[Ангорский кроль 635]

1 час назад, Гуманус сказал:

Я не понимаю, что происходит в этом году , у меня еще шесть банок ( вся послелняя партия) помутнели и запенились. Делала строго по любимому подругиному рецепту ( прислала фотку из книги) и все слетело. Хотела фоту прикрепить, с телефона нк знаю как, может там недоработка какая. На три литра воды 400 гр сахара и 10 ч.ложек соли.

Стоят сейчас квасятся, может рискнуть как бочковые сделать?

А уксус где? в рецепте нет уксуса и огромное количество сахара. Немудрено, что они забродили. Я бы промыла и поставила кваситься солиться под капроновые крышки. Иначе никак не исправить.Ну можно еще томатным соком с уксусом и солью залить горячим и простерилизовать, закатать.

[Гуманус 11 730]

@Ангорский кроль, уксуса в рецепте не было, я потом сама добавила, но видать мало -50 мл всего.

Сразу мы столько не сьедим, в холодильнике места под это не хватит, хочу с томатным слком попробовать, может получится закатать и сохранить. Блин, вот дернул меня черт новые рецепты пробовать

[Ангорский кроль 635]

2 часа назад, Гуманус сказал:

@Ангорский кроль, уксуса в рецепте не было, я потом сама добавила, но видать мало -50 мл всего.

Сразу мы столько не сьедим, в холодильнике места под это не хватит, хочу с томатным слком попробовать, может получится закатать и сохранить. Блин, вот дернул меня черт новые рецепты пробовать

я вот тоже думала предложить перекатать с томатным соком и уксусом и солью. на 3 литра 50грамм 9% уксуса очень мало.

[Гуманус 11 730]

1 час назад, Ангорский кроль сказал:

я вот тоже думала предложить перекатать с томатным соком и уксусом и солью. на 3 литра 50грамм 9% уксуса очень мало.

А в каких ппопорциях все это сделать для трех литров воды?

Прежний рассол вылить или можно его прокипятить с томатом?

[Ангорский кроль 635]

2 часа назад, Гуманус сказал:

А в каких ппопорциях все это сделать для трех литров воды?

Прежний рассол вылить или можно его прокипятить с томатом?

Прежний рассол вылить и промыть кипятком огурцы. Поллитра томатной пасты развести поллитром воды, добавить 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки 9% уксуса. Закпитять, залить в банку к огурцам и закатать. Сахара уже не нужно.

Изменено 24 Сентября 2017 пользователем Ангорский кроль

[бабаня 78 328]

@Удивительное рядом, @Очумелые ручки, @Самочудо

специально для вас девочки:

Вечером небольшого размера огурцы моем, рубим поперёк на части - 2-3 см, складываем в пакет, мелко рубим укроп(сколько хочется, я обычно пучок небольшой рублю), так же мелко рубим чеснок - 4-5 зубчиков (через пресс нельзя давить), добавляем в пакет к огурцам, засыпаем соль, по своему вкусу, закрываем пакет и трясём, чтобы всё хорошенько перемешалось. Убираем на ночь в холодильник, утром можно есть.

Изменено 29 Апреля 2018 пользователем бабаня

[Мурчака 109 396]

4 минуты назад, бабаня сказал:

засыпаем соль, по своему вкусу, закрываем пакет и трясём, чтобы всё хорошенько перемешалось. Убираем на ночь в холодильник, утром можно есть

Дополню, по заявкам радиослушателей. На кг огурцов 1 столовую ложку соли, чайную ложку сахара. Я делаю на полкило, соответственно и соль-сахар в два раза меньше. Если огурчики на 2-3 части разрезать есть можно через 2 часа. Фея сказала что если порезать колечками, то есть можно через 5-10 минут. 

[Фея хлебных крошек 223 055]

5 часов назад, Мурчака сказал:

Фея сказала что если порезать колечками, то есть можно через 5-10 минут. 

Поправочку внесу : через полчаса говорила. ))))  Колечками через полчаса-час можно есть.

[Оксана Александровна 35 197]

Я такие практически сразу ем. Подтверждают, очень вкусные. Я ещё листочки всякие режу: смородину, от неё мне аромат нравится, вишню, листья дуба, если под рукой.

Изменено 29 Апреля 2018 пользователем Оксана Александровна

[Платинка 9 672]

Да-Да, вкусные огурцы Очень!  Хрустящие, ароматные,в рассоле они не такие совсем, эти лучше! Мы даже на работе к обеду такие готовили и на день рождения к отварной картошечке, ммм...!

[Маркиза Карабас 85 472]

2 года ничего не закрывала,  доедали прошлые запасы. 

Теперь пора. Вопрос: при засолке бочковым способом нужны листья, вишни,  смородины,  хрен? Все забыла. Пошла читать веточку. 

И еще. Везде пишут: на 1 л воды 2 ст ложки соли. С горкой или без горки? 

Изменено 24 Июня 2018 пользователем Маркиза Карабас

[Свет мой 22 025]

1 час назад, Маркиза Карабас сказал:

на 1 л воды 2 ст ложки соли. С горкой или без горки? 

С горкой. Травы какие любите, такие и кладите. Можно еще в пятилитровую баклажку из-под воды натолкать травы, специи и огурцы, залить рассолом, закрутить крышку и на 2 месяца забыть. Потом открыть и съесть, это песня просто а не огурцы!

[Маркиза Карабас 85 472]

1 минуту назад, Свет мой сказал:

Можно еще в пятилитровую баклажку из-

Ооооооооо...  Но у нас очень теплый погреб,  вот в чем дело. 

Так получилось,  что уже заказала, завтра огурцы уже приедут. Прямо к подъезду,  во как!  Пошла искать рецепты.  

[Свет мой 22 025]

23 минуты назад, Маркиза Карабас сказал:

Но у нас очень теплый погреб,  вот в чем дело. 

Я ставлю просто в доме, под стол, в темноту, стоят нормально, зато потом можно всю баклажку съесть за пару дней. Ну может это я так соленые огурцы люблю. 

[Маркиза Карабас 85 472]

2 часа назад, Свет мой сказал:

Я ставлю просто в доме, под стол, в темноту, стоят нормально, зато потом можно всю баклажку съесть за пару дней. Ну может это я так соленые огурцы люблю. 

Тааак. Это уже интересно. То есть можно отнести в погреб и пусть там что хотят, то и делают? Просто у нас погреб - это отдельно стоящие подвал в другом дворе, надо идти минут 10 и работает он по расписанию, там сторож.

А чеснок в такие огурцы надо?

[IRSEN 73 875]

57 минут назад, Маркиза Карабас сказал:

Тааак. Это уже интересно. То есть можно отнести в погреб и пусть там что хотят, то и делают? Просто у нас погреб - это отдельно стоящие подвал в другом дворе, надо идти минут 10 и работает он по расписанию, там сторож.

А чеснок в такие огурцы надо?

Надо. 

[Пиначета 118 379]

15 часов назад, Свет мой сказал:

Можно еще в пятилитровую баклажку из-под воды натолкать травы, специи и огурцы, залить рассолом, закрутить крышку и на 2 месяца забыть. Потом открыть и съесть, это песня просто а не огурцы!

А крышку не рванет? Холодным способом бродят же огурцы, пену белую надо снимать. Как же процесс происходит в закрытой баклажке?

[Свет мой 22 025]

Только что, Пиначета сказал:

А крышку не рванет? Холодным способом бродят же огурцы, пену белую надо снимать. Как же процесс происходит в закрытой баклажке?

Честно, я белую пену не снимаю никогда, даже когда в тазу заквашиваю. А пятилитровка раздуется немного, но не до такого состояния чтобы лопаться. 

[Пиначета 118 379]

Свет мой

Спасибо! Обязательно попробую сделать. Их в холодильник пихать или в комнате можно хранить? И сколько дней процесс брожения занимает, то есть в тепле? Тоже хочу так сделать.