Заморозка овощей, зелени, фруктов и грибов

[Гелла 123]

bychok

Хотя и безумная любительница кабачков, несколько лет делала кубиками, для ребенка, не понравилось совсем, даже в рагу.

А почему не понравилось? Я именно в этом году решила кубиками кабачком наморозить, т.к. много их у меня, кушать не успеваем, они ведь так быстро зреют!

Что, кружочками как-то иначе получится? Я кубиками и хотело-то потому, что в рагу. А кружочками куда их? Не жарить же после заморозки....

Свет мой

Я укроп, петрушку, кинзу и т д мелю в блендере до консистенции каши, наливаю в формочки для заморозки льда, если суховато получается, то чуть воды добавляю и замораживаю. Потом вытрясаю в пакет и храню. Зимой пару кубиков в кастрюлю, аромат...

[Крылатые качели 2 486]

Прочитала две последние страницы только. Про помидоры- я морожу целыми, потом такую помидорку можно на терке натереть- в соус, зажарку на борщ.

Свет мой, мне очень ваша идея понравилась. Попробую тоже так сделать.

[Кракатук 65 105]

В прошлом году делала заморозку помидоров - часть порезала кубиками и в пакет, а другую часть - через мясорубку и в другой пакет. Наливала только до половины мешочка, потом закрывала и как бы разливала по морозилке. В итоге получались такие плиты из молотого томата, очень удобно их складывать друг на дружку, место экономится.

Зимой использовала нарезанную часть в яичницу( это мое любимое блюдо с помидорами), а перемолотую часть разбивала хорошим таким шлепком о стол и эти осколки бросала в щи-борщи прямо неразмороженными. Аромат стоял летний!

Туда же - болгарский перец, я его нарезаю большими партиями в комбайне и тоже морожу. Укроп режу ножом и замораживаю - сухой и соленый не люблю. Надо будет попробовать в блендере. Свет мой, хорошая идея!

[Тигровна 68 890]

Пробовала морозить много чего. Прижилась морковь тертая, очень удобно. Свекла тоже тертая идет в борщ весной. Помидоры, перцы - для пиццы и в первые и вторые блюда. Зелень морожу, укроп и петрушку, лук-порей.

Не понравились кабачки мороженые. Морозила ягоды, вишню, смородину и другие. В компотах из них какой-то привкус водянистый ощущается. Лучше закатать, получается насыщенней и вкуснее.

Да, грибов морожу много. Сначала отвариваю, даю воде стечь - и в контейнеры. Зимой варю супы, с мясом запекаю, просто с картошкой обжариваю. Даже в салаты использую, вкус не теряется.

[Зверская царица 1 063]

Тигровна

В компотах из них какой-то привкус водянистый ощущается. Лучше закатать, получается насыщенней и вкуснее.

Да, есть такое, я думала, только мне так кажется. Не стала в этом году много вишни морозить, больше закатала. А из малины сырое варенье в маленьких судочках заморозила, на раз. Зато сахара положила совсем немного, он нам нежелателен.

[Жена 259]

Тигровна

А меня вкус вполне устраивает. Замораживаю клубнику, смородину, вишню, малину, абрикосы и даже яблоки иногда. С банками мне заниматься лень Так же замораживаю клубнику и чёрную смородину перетёртую с сахаром.

Из овощей замораживаю только резанные помидоры(в рагу их добавляю) и перец для фаршировки. Зелени резанной тоже много морожу.

Не понравились кабачки мороженые.

Я кабачки для оладушек морожу. Натираю, присыпаю солью, минут через 30, сливаю жидкость, хорошо отжимаю, потом по контейнерам и в морозилку. Размораживаю потом через холодильник.

Да, грибов морожу много.

Я в этом году лисички морозила. Мне не понравились. После разморозки, грибы какие-то безвкусные были и пористые, как губка

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Жена

Я в этом году лисички морозила. Мне не понравились. После разморозки, грибы какие-то безвкусные были и пористые, как губка

Сырые в морозилку клали? Я опята отваривала и в пластиковых одноразовых контейнерах морозила, зимой суп варила и жарила с картошкой, как свежие были!

[Доктор Логос 8 651]

Сырые в морозилку клали?

Я прошлым летом наморозила сырыми много белых грибов и подосиновиков. С мороженными вареными грибами не сравнить! Аромат сохраняется на пять с плюсом. Всю зиму готовила супы грибные и тушила с картошкой, мясом, в пиццу, в пироги, в блинчики добавляла.

Единственный минус - занимают в камере гораздо больше места, чем вареные.

[larisaxr 13 807]

Коллега принесла полный пакет кинзы. Сидела весь вечер мыла, сушила, резала. Закинула в морозилку. Первый раз траву морожу. Посмотрю, что из этого получится. Думаю, что в мясо класть пойдет.

[Доктор Логос 8 651]

larisaxr

Нормально все будет. Я всю жизнь зелень морожу - сушеную и соленую не очень люблю.

[Гелла 123]

Девочки, ну скажите, почему кабачки кубиками никому не понравились? Безвкусные? Водянистые? Не решаюсь заморозить, хотя кабачков уже килограммов 5 в погребе ждет, почитала тут отзывы и ну как думаю только зря их резать буду, а зимой потом выброшу?

[Хочу машину с АТМ 7 046]

Гелла

Я замораживаю много! И ничего они не водянистые. Лично мне очень нравится делать рагу в мульте зимой. Прямо заготовку можно отдельную приготовить и в пакет. Я все замораживаю сначала на подносе, а потом рассыпаю по пакетам. Для рагу можно и перчика, и морковки, и лука, и кабачков в пакетик насыпать. Потом этот пакетик прямо в мультиварку, ничего не разваливается, кубики сохраняют свою форму если сильно не мешать.

На поднос стелю целофановые пакеты, чтобы не примерзло. Потом в эти же пакеты и ссыпаю. У меня большая морозильная камера выше меня намного.

Чего только там нет. Свекла, морковь тертые порционно, помидоры, зелень, перец болгарский, грибы, кабачки тертые (на оладьи) и кубиками, цветная капуста отваренная чуть, чеснок, лук кольцами. Всего не упомнишь.

В хорошей камере ничего из этого вкус не теряет особо.

[Гелла 123]

Хочу машину с АТМ

кабачки тертые (на оладьи)

Даже так? Классно. И как они в оладьях - чувствуется, что после заморозки? Это же пока их натрешь, соку много выпустят кабачки, вы сок сливаете или с ним морозите?

У меня шелковицы еще тьма. Думаю, может, соединить со смородиной и поричкой и тоже на компот заморозить?

Есть у кого-то опыт заморозки шелковицы?

Хочу машину с АТМ

Чего только там нет. Свекла, морковь тертые порционно, помидоры, зелень, перец болгарский, грибы, кабачки тертые (на оладьи) и кубиками, цветная капуста отваренная чуть, чеснок, лук кольцами. Всего не упомнишь.

У вас для полного счастья не хватает кукурузы и горошка.

[Уральская Степная 3 747]

Расскажу о своем опыте заморозок. Когда масштабы замораживания достигли промышленного уровня, муж купил морозильную камеру, теперь есть, где развернуться.

Итак, начну с зелени. Кинза, петрушка, базилик, укроп - мою, высушиваю и режу мелко, кладу в пакеты для заморозки (небольшого объёма, чтобы на три-четыре раза хватило) и замораживаю. Или укроп, петрушку блендерю с крупной солью и ставлю баночку в холодильник.

Помидоры. Замораживаю много, килограммов 20, хватает с сентября по июль, до нового урожая - использую в подаржку, щи, фаршированный перчик или яичницу с помидорами. Морожу небольшие мясистые плотные помидорки целиком. Размораживаю так - мою помидорку под горячей водой, легко снимаю кожуру и через пару минут режу в нужное блюдо.

Болгарский перец. Тоже делаю много. Мою, достаю сердцевину и вставляю перчики трубочками - один в другой. Или режу на поджарку, чтобы достать перчик и сразу на сковородку или в мультиварку. Замороженные перцы достаю и, не ошпаривая, сразу начиняю фаршем.

Кабачки. Режу небольшими квадратиками (предварительно снимаю кожуру) и замораживаю в пакете. Делаю немного, т.к. добавляю только в рыбное рагу, не нравится мне кабачковая водянистость.

Тыква. Если она плохо хранится, я чищу ее от волокон и кожуры, нарезаю квадратиками 4х4 и замораживаю. Зимой достаю и сразу готовлю на пару в мультиварке, например, с яблоком. Ребенок очень любит такое яблочно-тыквенное пюре.

Цветная капуста. Мою, режу на соцветия и замораживаю. Отлично идет в овощное рагу или в борщ (небольшое количество).

Ну и фрукты. Персики, в первую очередь. Лениво мне варить баночные компоты, да и не люблю их сладкими пить, а вот компот из замороженных персиков обожаю, он так напоминает о лете. Итак, в полутора литрах воды развожу столовую ложку соды, замачиваю на пару минут в этой содовой воде персики. Персики быстро очищаются от ворса. Потом режу персики на половинки или четвертинки и замораживаю, удалив, естественно, косточку.

Абрикосы. Косточку убираю и половинки морожу в порционных маленьких пакетах.

Сливы. Беру твердые сливы, также косточку в сторону и половинками замораживаю.

Кажется, все, что знала - написала.

Да, заморозка баклажанов была неудачной. Все выбросила в прошлом году. Разморозила абсолютно бесвкусную потекшую субстанцию. То ли их бланшировать нужно, эти баклажаны, перед заморозкой, то ли не мой овощ.

Ну и ягоды, тоже морожу, обязательно - для киселя ребенку или компотов. Напишу в соответствующей ветке.

[Розалинда Айзенштайн 9 993]

Гелла

У меня есть журнал какой-то кулинарный, там написано, что кабачки вообще нельзя морозить. Хотя люди пишут, что у них получается.

Самая морожу только траву и грибы иногда. Грибы предварительно отвариваю до готовности.

[Хочу машину с АТМ 7 046]

Гелла

Кукурузу и горошек негде взять свежие, а так были бы и они.

Мама еще щавель морозит.

[Тимка 4 690]

У меня тоже морозильная камера всегда полна всякой всячины.

Ну, резанная зелень и тертая морковь- это классика жанра.

В прошлом году попробовала заморозить небольшой пакетик резанного зеленого лука. Понравилось. В этом году опять сделала.

Еще нравится мороженая тертая свекла.

Из ягод морожу- клубнику, смородину (разную), красную рябину, шиповник.

Дочь в прошлом году пробовала заморозить несколько ломтиков арбуза- какая-то скользкая хрень получилась...

Уже несколько лет делаю такую заготовку- в целлофановый пакет накладываю по горсти- тертую морковь, резанный репчатый лук, 1 резанную полукольцами помидору, 1 резанный полосками болгарский перец, 1 ложку чищенного зеленого горошка, кубики кабачков.

Из пакета выпускаю воздух, пакет укладываю на пластиковую подложку (обычно на таких котлеты продаются), разравниваю пакет по подложке и в морозилку.

Зимой весь брикет не размораживая кладу в скороварку, добавляю картошечки и тушу. Вкусно!

В этом году хочу ещё нашинковать репчатого лука и тоже заморозить в одноразовых контейнерах. Я у подруги пробовала- мне понравилось (терпеть не могу лук чистить)

Перцы морожу для фаршировки как и все- вставляю один в один.

Сейчас замораживаются на пробу кабачки кружочками. Посмотрим, что получится.

Хотя тертых кабачков для оладьев тоже надо сделать. А потом как их готовить? Просто разморозить и далее по рецепту?

Ну и тертых огурцов надо попробовать сделать...

[Гелла 123]

Тимка

Эко вас на заморозке повело! В вашем перечне только готового замороженного борща не хватает.

Хотя тертых кабачков для оладьев тоже надо сделать.

Я уже заморозила. Накрутила на мясорубке кабачков, туда мелко нарезала укроп. На марлечку и дала стечь соку. А потом в пластиковые ведерки из-под мороженого.

Зимой буду размораживать, туда чеснок, мука, яйцо, перец и немного соли и будут оладьи. Надеюсь, что будут.

В этом году хочу ещё нашинковать репчатого лука и тоже заморозить в одноразовых контейнерах. Я у подруги пробовала- мне понравилось (терпеть не могу лук чистить)

А перед шинкованием кто вам его чистить будет?

Девочки, вот у многих читаю - морозите вы и морковь тертую, и свеклу. Разве зимой не лучше свежую в суп-борщ добавлять? Для чего вы это делаете? Для экономии времени зимой? Или чтобы морозилка не пустовала?

Честно, мне непонятно. У меня сейчас времени не хватает горящее закрывать-сушить-морозить, я как та белка, прилетаю с работы, зная, что у меня абрикосы в ведре стоят, яблоки в погребе гниют, баклажаны некуда приткнуть, кабачки все зреют и зреют, мы с мамой в четыре руки едва успеваем все это перерабатывать, а чтобы я еще села морковку натирать или свеклу, или еще страшнее -лук колечками резать - уххх, мне и ночью было бы не поспать.

[Тимка 4 690]

Гелла

А перед шинкованием кто вам его чистить будет?

Так тут разом отмаяться- и всё...

Разве зимой не лучше свежую в суп-борщ добавлять?

Ну у меня лично свежие овощи хранить негде- в подполье очень тепло, и через месяц всё начинает вянуть и прорастать. Да и низенькое оно у меня, банки ставлю только вокруг лаза.

Вот и приходится замораживать урожай, да по банкам все закатывать- банок штук по 400 заделываю.

а чтобы я еще села морковку натирать или свеклу, или еще страшнее -лук колечками резать -

А кухонные комбайны для чего придумали? Он у меня самый желанный помощник на кухне летом, я его даже со стола не убираю.

готового замороженного борща не хватает.

Не, готовый борщ в банки закатывается

[Старшая дочь 882]

Гелла

Девочки, вот у многих читаю - морозите вы и морковь тертую, и свеклу. Разве зимой не лучше свежую в суп-борщ добавлять? Для чего вы это делаете? Для экономии времени зимой? Или чтобы морозилка не пустовала?

Я морожу только мелкую свеклу или морковь. Огородник я ещё тот, весь урожай стандартного размера у меня не получается.

Так что оптом прогнала через овощерезку - и в морозильник.

[Лазаревка 3]

Гелла

Девочки, вот у многих читаю - морозите вы и морковь тертую, и свеклу. Разве зимой не лучше свежую в суп-борщ добавлять? Для чего вы это делаете? Для экономии времени зимой? Или чтобы морозилка не пустовала?

У меня отдельной морозильной камеры нет. Поэтому я замораживаю редко, в том случае, если "завалялось" в холодильнике. Ну вот понимаю, что не съедим и всё равно испортится, тогда обрабатываю и в морозилку. Потом пригодится.

[Карташонка 24 106]

Я морожу перец сладкий - обычно делала штучка в штучке, а нынче здесь прочла, что его можно нарезать и по пакетикам. Так и сделаю. Спасибо форуму - что бы я без вас делала...

Когда покупали холодильник, я думала, ну, куда мне такая морозилка, а сейчас вижу - да крошечная она совсем... Задумалась о покупке морозильной камеры, да проблема с местом, ее просто некуда ставить. У мамы много места, куда ее можно поставить, но не будешь же к ней бегать каждый раз, собираясь суп варить...

Сейчас вот 1,5 ведра вишни уже лежит, а я еще перец хочу наморозить, морковку тертую обязательно (специально прикупила мясорубку с функцией шинковки, соковыжималки и что-то там еще....), мне зимой понравилось - с работы прибежал, брикетик достал и никаких тебе проблем. Так же делаю и свеклу, удобно, достал, и вытряс в суп, не размораживая.

Хочу попробовать немного томатов наморозить и кабачков тертых, для оладушек.

[Туземка 69 603]

Я тоже перец морожу, штучка в штучке. На всю зиму хватает перец фаршированный делать. Еще всегда у меня в морозилке морковь, свекла тертые. Лук зеленый порезанный и зелень. Еще перец кусочками нарезаю, так просто в некоторые блюда добавляю.

Карташонка

Хочу попробовать немного томатов наморозить и кабачков тертых, для оладушек.

Подскажите пожалуйста, а томаты как вы собираетесь морозить?

[Карташонка 24 106]

Туземка

Здесь же вычитала, что кто-то замораживает кусочками и часть - через мясорубку, получается, как томатная масса. Я хочу попробовать массой - как добавку в супы, рагу, вторые блюда. Целыми смысла не вижу - думаю, при разморозке все-равно теряется и вкус и вид целых, и в салат такие класть уже не получится. А значит, только для тепловой обработки. Значит, и массой удобнее. Но это только мое мнение, я не пробовала, буду впервые...

[Туземка 69 603]

Карташонка

Массой - значит, по емкостям разлить надо, наверное? У меня пластиковые емкости, я в них ягоды морожу. Спасибо, надо попробовать немного на первый раз.

Девочки, вот у многих читаю - морозите вы и морковь тертую, и свеклу. Разве зимой не лучше свежую в суп-борщ добавлять? Для чего вы это делаете? Для экономии времени зимой? Или чтобы морозилка не пустовала?

Я это делаю для экономии времени в основном. Морковку и свеклу я и летом в мороженном виде держу. Как подумаю, что мне всё это чистить, а потом готовить, то я могу и передумать, и в итоге, просто пожарить картошку или вообще ничего не приготовить.

А так, заморозкой всей семьей занимаемся, раз, два и готово. И мне хорошо, задумала что приготовить, а тут всё под боком .