Торты, бисквиты, рулеты

[Внимательная 3 748]

Замечетельные рецепты, прямо настоящий мастер-класс! А фотографии!!! А у меня небольшой вопрос: дочка заказала к Дню рождения розовый тортик. Красителей в наших магазинах не найти. Что делать? Подскажите! Бисквит-то я испеку, но как сделать его розовым???

[Олюшк@ 1]

Бисквит-то я испеку, но как сделать его розовым???

Внимательная

А зачем делать розовым бисквит? Сделайте розовым крем! Если уж совсем не найдете пищевых красителей добавьте несколько капель вишневого сиропаНо только если крем не нужно нагревать, иначе может стать серо-сиреневым.

А можно еще добавать несколько капель свекольного сока (вареной свеклы). На вкусе это не отразиться. Во времена тотально дефицита я свекольным и морковным соками подкрашивала крем от бледно-желтого до ярко-розового и оранжевого.

Можно еще пропитать биквит. Может тот же вишневый сок или сироп подойдет? За результат не ручаюсь. Ни разу не делала.

А ДР скоро? Есть время на эксперименты?

[Внимательная 3 748]

Олюшка, спасибо за советы. Попробовала сделать сироп со свекольным соком, честно скажу, что перестаралась. Корж получился красным. Времени совсем нет на Эксперименты, День Рождения уже скоро. Попробую еще вишневый сироп. Хочется, чтобы было вкусно и красиво.

[Annatalia 42]

Торт "Подсолнухи" сделала вчера.

В изготовлении не сложный. Внутри корж "Шоколад на кипятке", промазано взбитыми сливками, украшено виноградом и персиками. Лепестки из шоколадной мастики.

Я бы могла выложить мастер-класс по изготовлению, но в один пост все не уместится. Не знаю, можно ли в два подряд выложить.

[Annatalia 42]

Решила выложить фоторецепт такого тортика. В двух постах!!!

Торт "Подсолнухи"

Идею такого торта я вынашивала более 3 месяцев. И вчера он был сделан в рекордные сроки - 5 с половинкой часов!

ВНИМАНИЕ! Торт не переносит переездов!

В принципе, в изготовлении этого, с вашего позволения, шедевра нет ничего сложного.

Чтобы "подсолнух" был похож на подсолнух, делаем лепестки.

У меня есть 2 способа. Первый простой, но лепестки выглядят бледнее.

Посмотрите на фото и найдите 10 отличий =):

Вот что нам подобится для изготовления: бумажные лепестки, кисти, белый шоколад, желтый краситель.

На кальке/пергаменте рисуем лепесток.

Бумагу складываем много раз гормошкой и вырезаем много чудесных лепестков. У меня получилось 32!

Взвешиваем 100 грамм белого шоколада. Шоколад лучше использовать кусковой. В крайнем случае в плитках, но не воздушный с пузырьками.

Шоколад измельчаем, ссыпаем в кастрюльку и ставим на водяную баню.

В растопленый шоколад добавляем желтый краситель. Хорошего желтого цвета не получится. Это и есть простой способ.

Кисточкой наносим шоколад на бумажные лепестки и остваляем застывать.

Способ 2. В растопленный шоколад добавляем малюсенький кусочек сливочного масла, половину столовой ложки меда и 1,5 ч.л. сливок, смешанных с желтым красителем. Ставим смесь на водяную баню. Через минуту смесь будто бы свернется - готово. Жидкость нужно слить, останется масса похожая на пластилин (мастика).

От мастики отрываем маленький кусочек, кладем его на посыпанную сахарной пудрой поверхность.

Далее либо раскатываем на сахарной пудре тонкую лепешечку, либо разминаем пальцами.

На лепешечку раскладываем лепестки и вырезаем их по краю.

Вот такой лепесток получается.

[Annatalia 42]

Продолжение.

Основой наших подсолнухов будет корж на ваш вкус. Я сделала "шоколад на кипятке".

Размер коржа: 38*27см. Делим его вот так: Длина основы 25см, ширину 27см делим на пополам. Сбоку вырезаем круги диаметром 13 см.

Крем для торта делаем из сливок 33%, сахарной пудры и сметаны.

Взбиваем сливки до устойчивости, добавляем сахрную пудру по вкусу и 1 ст.л. сметаны. Этим кремом промазываем 1 корж. Затем второй.

Круг для подсолнуха разрезаем на 2 части. Одну помещаем на основу.

Промазываем кремом. Прокладываем суфле, либо фруктами. Сверху помещаем вторую часть круга, уменьшенную в диаметре.

Обрезки коржа измельчаем добавляем крем, получается масса как на сладкую картошку. Этой массой по бокам и сверху облепляем наши круги. Сверху промазываем остатками крема. Получается вот такая фигура.

Для оформления нужны желе, фрукты и семечки в шоколадной глазури (такие продаются в магазинах с конфетами).

Желатин ставим набухать, потом кипятим его на плите. Когда растворится добавляем полстакана кипяченой сладкой воды. Оставляем его остывать.

Займемся фруктами.

Виноградины режем на половины. Персики дольками.

Пока желе застывает можно заняться семечками.

По одной аккуратно втыкиваем в полукруги, начиная с центра.

И не забываем следить за желе! Когда оно начнет застывать, обмакиваем в него фрукты и оформляем торт по бокам

Вид сверху:

Лепестки отделяем от бумаги и втыкиваем под верхний круг. Под лепестками помещаем виноградины. Так надежнее.

Оставшуюся открытую поверхность дооформляем семечками. Наши подсолнушки готовы.

[Гость Сладкая карамелька]

Обожаю ставить всякие эксперименты и пробовать новые рецепты. Вот недавно сделала шоколадный пирог Брауниз. Всем очень понравилось.

200 г черного шоколада, 250 г масла, 150 г муки, 50 г рома, 4 яйца, 1 стакан сахара, корица, соль.

Масло и шоколад растопить на водяной бане, при этом следить чтоб вода не кипела. В полученную смесь добавить ром, корицу, соль, 1/3 сахара. В оставшийся сахар вбить яйца и взбить слегка венчиком. Половину яиц добавить в еще теплую шоколадную смесь. Оставшиеся яйца взбить в крутую пену, добавить в шоколад, смешать постепенно с мукой. Перемешивать очень осторожно. Выпекать примерно 25 мин при 180 градусах.

Если кому-то не по душе ром, можно вместо него добавить чашку крепкого черного кофе. Тогда пирог преобретет легкий аромат кофе.

Попробуйте. Очень вкусно.

[Черничное варенье 20]

Просмотрела всю тему, но не нашла того, что мне нужно.

Захотелось на свой завтрашний д/р забацать действительно КРАСИВЫЙ торт.

Дано: шоколадный бисквит с прослойкой из варенья, сверху толстый слой шоколдного крема с желатином (консистенция умеренно упругая, мягонький такой )

Вопрос: чем его лучше украсить? У меня есть марципан (в таких брусочках а ля пластилин ), но что их него можно вылепить несложное (потому как мои художественные способности оставляют желать лучшего), не представляю.

Фрцкты не гармонируют по вкусу. Кокосовую стружку не люблю. Тертый шоколад - скучно. Если есть какие-то идеи, поделитесь, пожалуйста!

[Secret 3]

Черничное варенье, а так красивый торт нуждается в украшательстве??? Я, честно говоря, не спец в украшениях. Может, из марципана попробовать розочки сделать? Просто как будет вкус сочетаться марципана с шоколадным кремом с желатином? А если попоробовать взбитые сливки или тертые вафли, орехи (прямо половинками грецких орехов, окунутых в растопленный шоколад).

[Гусёк 17 478]

Вопрос: чем его лучше украсить?

Не так давно купила в Ашане набор кондитерских присыпок (разноцветные, золотые и т.д.). Делала творожный торт, и сверху этими присыпками выложила картину - зайчик (как из Плейбоя ) и морковка.

олстый слой шоколдного крема с желатином

Золотые присыпки на фоне шоколада мне кажется красиво будет

[Черничное варенье 20]

Привет всем! мучалась-мучалась, в результате украсила марципановыми розочками и вафельными цветочками из АШАНА. Ничего так получилось. Поскольку торт был изумительно вкусный, на укарешния никто не смотрел, сразу съели

[Annatalia 42]

Торт "Корзинка"

Качество фото оставляет желать лучшего. Лампочковый вечерний свет берет свое.

Корзинка состоит из 3 частей: ручки, сама основа и цветы.

Делаем "Ручки":

Квадрат слоеного теста раскатываем и делим на 6 полосок.

Эти полоски складываем втрое. И плетем из них косички.

Косички выкладываем на смазанный маслом противень полукругом и выпекаем до золотистого цвета.

Основа:

2 коржа на ваш вкус.

Из первого коржа вынимаем мякиш (донышко должно остаться целым!).

Пропитываем взбитым молочным коктейлем со сметаной и сахарной пудрой.

Сверху выкладываем бока второго коржа без середины.

2-3 банана нарезаем кружочками и укладываем в корзинку

Обрезки от коржей измельчаем, заливаем остатками нашей пропитки, чтобы получилось мягкая масса. Ее выкладываем на бананы. В массу устанавливаем "ручки"

Далее "розочки":

Их делаем из зеленых крепких яблок. Я брала "Грени Смит".

Яблоки режем тонкими пластиками

300 г. воды и 300 г. сахара смешать и довести до кипения. Добавить красный краситель. В этот кипящий сироп опустить дольки и варить до прозрачности (около 5 минут)

Потом их откинуть на дуршлаг и когда стечет лишняя жидкость свернуть розочки.

Розочки выложить в корзинку

По желанию можно оформить бока торта сливками. Я в этом не такой уж мастер, но попробовала сделать плетенку

[Аска 7 019]

Смерика

Пирог "Просто и вкусно"

Я в этот рецепт обычно добавляю еще банан или киви.

Получается вкусно!

[Олюшк@ 1]

Я сегодня пекла вкуснейший торт-бисквит "Шоколад на кипятке" от Анюты с сайта Повары. (Пишу это потому, что рецепт точно не мой)

Нежнейший бисквит с ароматом, вкусом и цветом черного шоколада.

Вам потребутся:

2 стакана муки

2 стакана сахара

6 ст. ложек какао-порошка

1,5 ч.л соды (не гашеной)

1,5 ч.л. разрыхлителя

1 стакан молока

2 яйца

0,5 стакана растительного масла

Духовку нагреть до 180 градусов. Дно разъемной формы выложить пергаментной бумагой. чуть смазать раст. маслом.

Все сухие составляющией смешать в одной посуде, а яйца. молоко и масло в другой.

Соединить обе смеси. Хорошо вымешать.

Добавить 1 стакан крутого кипятка (с бульками).

Быстро размешать. Тесто получается жидкое, как на блинчики.

Вылить его в форму.

Выпекать до готовности. Старайтесь не заглядывать в духовку. Аромат обалденный.

Готовый бисквит остудить на решетке.

Разрезать на 2-3 пласта. Смазать кремом (у меня была сметана взбитая с сахаром), прослоить фруктами (я не добавляла).

Украсить по желанию.

Приятного аппетита!!!

Скрытый текст

Ага! Юбилей! 200 сообщение!

[Кофейная гуща 35 055]

Торт Черепаха

Рецепт довольно простой.

Тесто: 6 яиц и 1,5 стакана сахара взбить миксером, добавить 2 стакан муки (просеивать и всыпать частями), добавить 0,5 чайн. ложки соды - по желанию. Выпекать на пергаментном листе лепешки (1 ст. ложка). Муки может потребоваться и больше и меньше, тесто должно быть густым как сметана.

Крем: взбить 700 гр. сметаны и 1 стакан сахара. Можно обавить 2 ложки какао, ванилин, размешать.

Лепешки выкладывать в форме черепахи на большое блюдо, обмазывая кремом. Сверху посыпать тертым шоколадом. Поставить на несколько часов в холодильник.

Фото (не мое)

[Сластенья 14]

Ура! Я нашла то, что искала - рецепт вкуснятского торта "Зиги-зиги":

Для теста-

4 яйца

200 гр. масла или маргарина

1 стакан молока

2 стакана сахарного песка

0,5ч . ложки соды (погашенной)

3 стакана муки

2 ст. ложки какао.

1)Маргарин (масло) растереть с песком - 1 стакан.

Отделить белки от желтков.

2) Желтки с сахаром (1 ст.) растереть до белой массы.

3)Взбить белки до пены.

Чем основательнее все перемешано и взбито, тем лучше.

Все соединить и добавить соду.

4)Влить 1 ст. молока, все перемешать с мукой. Получится негустая масса.

Массу разделить на 3 части. В 1 часть положить какао и размешать.

Холодную форму (можно сковороду с высокими краями) смазать маслом и наливать строго в центр 2 ст. ложки белого теста, затем 1 ст. ложку темного и так до конца. Выпекать 1 час.

Крем - 1 стакан песка, 1 ст. ложка какао, 1/3 стакана молока. Все смешать,поставить на огонь и немного поварить. Дать немного остыть и намазать торт сверху.

Торт получается в разрезе весь в извилистую полосочку, очень красиво. Попробуйте испечь - не пожалеете.

Изменено 27 Ноября 2009 пользователем Сластенья

[Схоластика 8]

Вчера обещала выложить рецепт торта с черносливом. Итак:

Тесто:

100 г размягчённого масла и четыре желтка растереть со стаканом сахара, добавить 1 столову ложку сметаны, 1/2 чайной ложки погашенной соды, 1 с 1/2 стакан муки.

Испечь три коржа.

Крем:

Распарить 500 г чернослива, вынуть косточки, пропустить через мясорубку.

300 г масла взбить с 1/2 стакана сахара, соединить с 500 г сметаны, взбитой с 1/2 стакана песка. Все смешать с черносливом, и, если есть, добавить 1 стака очищенных грецких орехов.

Кремом промазать коржи, затем весь торт. 4 белка взбить с 1/2 стакана сахара, обмазать торт. Ну, и украсить, конечно.

Комментарии:

Коржи можно брать готовые бисквитные. Крем получается, как на мой вкус, очень приятный, кисленький, густой. Почти не растекается, и, соответственно, не очень пропитывает коржи.

[Лиза 1 640]

плакса, введите в поисковик запрос "Наполеон" (без кавычек), полУчите три страницы рецептов.

[Алмарин 14]

Быстрая и быстрозастывающая глазурь для колбаски и заливки тортов.

1 пачка сливочного масла

1/2 сгущенки

4-5 ст.л. какао-порошка

Сгущенку смешать с какао. Масло растопить на медленном огне (не доводить до кипения!), залить сгущенку с какао и размешивать до однородной массы.

Чем меньше масла и больше сгущенки - тем выше застываемость глазури!

[Анирамка 9]

Рецепт моего любимого торта.

ТОРТ "ПРАЗДНИК"

Тесто: пачка маргарина

3 стак. муки

3 желтка

3 стол. ложки сметаны

сода на кончике ножа (гашенная )

Сделать из теста 5 шариков и поставить на час в холод.

Безе: 3 белка

1 стакан сахара

1 стакан орехов

Сбить в крепкую пену

Крем: 2 стол. ложки какао

1 банка сгущенки

300 г сливочного масла

1 чайн. лож. коньяка или водки

Раскачиваем коржи,( прокалываем вилкой весь корж ,чтоб не вздулся ) и выпекаем до полуготовности : когда корж чуть подпечется, вынуть его и смазать безе. После снова посадить в духовку до подсыхания безе. И так все 5 коржей.

Готовые коржи поверх безе смазать кремом и пересыпать консервированными вишнями без косточек. А можно и черносливом, изюмом, курагой, вобщем - кому что по вкусу.

Нужно дать торту хорошо пропитаться при комнатной температуре.

Украсить чем душа пожелает.

Изменено 3 Декабря 2009 пользователем Анирамка

[Annatalia 42]

Кофейный торт

По вашему желанию, может быть с легким кофейным вкусом или с приятной горчинкой.

Для коржей.

От 4 яиц белки отделяем от желтков. Белки чуть-чуть солим и взбиваем до крепкой пены. Постоянно помешивая (я взбиваю миксером на маленькой скорости) всыпаем 3/4 стакана сахара и вводим по одному желтку. Масса должна стать однородной, воздушной и блестящей.

Затем добавляем 1 1/2 стакана муки, 1 ч.л. сухих дрожжей (САФ-момент для сдобы) и 3 ст.л. крепкого горячего кофе.

Тесто делим на 2 части и выпекаем коржи при средней температуре минут 15-20.

Пока коржи пекутся делаем крем:

В 0,2 л. крепкого (по вашему усмотрению) кофе размешиваем 2,5 ст.л. сахара и чуть меньше 1 ст.л. крахмала. Варим, помешивая, до загустения. Охлаждаем.

100-120 гр. сливочного масла растираем со 180 гр. сахарной пудры.

Охлажденное кофе взбиваем с маслом.

Этим кремом промазываем коржи. Выравниваем ножом и украшаем по своему усмотрению. У меня были кофейные зерна в шоколаде.

Тортик должен ночь постоять в холодильнике.

[Janochka 7 956]

"ЗИМНИЙ ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ"

Источник - ЖЖ marinkara. Пишу со своими изменениями.

Бисквит:

100 гр муки

2 ст.л. крахмала

3 яйца

0,5 ст сахара

1 ч.л. разрыхлителя

ваниль

Верхний слой:

250 гр однородного творога

250 гр 20% сметаны

я брала только сметану - 500 гр

0,5 ст сахара

200 гр чернослива без косточек

10 гр 20 гр желатина

лимонная цедра - примерно 2 чайн.л.

Для украшения:

50 гр тёртого шоколада

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром в миске - я взбивала веничком до появления пены. Добавить просеянную муку, крахмал, ваниль и разрыхлитель, размешать хорошо.

Я использовала разъёмную форму (диаметр 24 см). Дно и бока застелить промасленным пергаментом. Вылить тесто. Выпекать при 200 С 180 С примерно 20 25 мин. Остудить, не вынимая из формы, и не расстёгивая бортик.

Чернослив мелко порезать, залить хорошо тёплой водой. Я замочила в апельсиновом соке и на 1 мин поставила в микроволновку. Жидкость слить, чернослив немного обсушить на сите.

Сметану взбить с сахаром.

Желатин замочить в 250 мл воды, нагреть в микроволновке.

Смешать взбитую сметану, порезанный чернослив, влить желатин, размешать, вылить в форму с остуженным бисквитом.

Сверху посыпать тёртым шоколадом, поставить в холодильник. Утром можно есть.

Делается быстро, как-то между делом. Получается вкусно, не приторно, очень рекомендую.

[Гость valentina_v]

А я хочу поделиться своим фирменном тортиком.Я его назвала "от Валентины"

Очень прост,вот только ег0 нужн0 печь вечер0м.Чт0бы пр0питался.

Итак-1 стакан сметаны

2 яйца

1 стакан сахара,с0ль,с0да(гашеная)

Муки ст0льк0,чт0бы раскатать тест0.

Делим на кус0чки(их 6-7 п0лучится)

Раскатываем каждый и смазываем вареньем(лучше п0кислее)

Св0рачиваем рулетиками.Их п0лучится ст0льк0,ск0льк0 был0 кус0чк0в теста.

Выпекаем,пекутся быстр0.

Д0стаем и разрезаем на неб0льшие кус0чки,складываем их в кастрюлю(лучше высокую.Заливаем крем0м(1 стакан сметаны+1стакн сахара)

Ставим на н0чь в х-к.

Утром 0бв0дим края н0ж0м и вытряхиваем на блюдо.Если т0рт не вытряхивается кастрюлю п0ставьте на неск0льк0 сек.на 0г0нь.

Сверху залейте г0рячим ш0к0лад0м.

П0верьте-ДЕШЕВ0-БЫСТР0-ВКУСН0.

И НЕ0БЫЧН0.

[Sunny_gold 10 667]

Девочки, помогите пожалуйста.

Мне надо к пятнице испечь тортики в школу, у сына во втором классе будет что-то типа ёлки на продленке.

Так вот, какие тортики испечь, я уже решила, а вот как их украсить покрасивее? Вернее, даже вопрос стоит вот так - чем можно подкрасить крем из взбитых сливок, чтоб разноцветно-новогодне украсить тортик?

[IRSEN 73 875]

Sunny_gold

Так продаются же красители пищевые.

А если своими руками, то соком свёклы. Кофе. Больше ничего в голову не приходит....