Талант в кулинарии. Здравый смысл в сочетании продуктов, приготовлении и подаче блюд

[Фея хлебных крошек 220 463]

6 минут назад, Ривка сказал:

А вот  Это не антипод? Не? Все хорошо и с качеством фото и с невразумительным куском? 

Вы малость не в струю. Обсуждались подтеки крема на поверхности и боках тортов, когда они оправданы, а когда выглядят неаппетитно. 

[Нета 32 665]

1 минуту назад, Пиначета сказал:

Дамы, может хватит уже? На фото нормальный кусок домашнего торта. На чистой тарелке и видно что за продукт. В чем проблема? 

Да, тоже не поняла, аппетитный кусок торта, я бы съела

[Дина Сергеевна 11 202]

13 минут назад, Фобос сказал:

Ей вчера внимание досталось.

А кому-то пипец как завидно. Видно невооруженным взглядом. Ну что поделать, не все так талантливы в кулинарии.

 

7 минут назад, Эрна Гартман сказал:

Каждый ведь понимает по своему

Да вот именно. Кто-то и "черный квадрат" Малевича не понимает, а кому-то шедевр. Так же и в кулинарии. Как кто-то правильно заметил - кому арбуз, а кому свиной хрящик. Кто-то считает холодец, приготовленный женой вершиной кулинарного таланта, а другому человеку это в рот не полезет.

[Elenrass 64 906]

44 минуты назад, Нета сказал:

Чем же они другие?

Врач-терапевт и врач-нейрохирург - оба профессионалы.

Но терапевт никогда не сможет провести операцию на мозге, он этому не обучался, не знает приемов, не пользовался оборудованием и тому подобное. Назначение у этих врачей разное: терапевт выписывает таблетки (грубо говоря), нейрохирург копошится в голове. Вроде оба врачи, но какие разные .

Так и с тортами: есть классические, есть художественные, приуроченные к определенным событиям или изображающих фигуры животных, людей и так далее.

Вторые украшаются кондитерами с художественным и архитектурным образованием (если мы говорим о профессионалах), потому что им дано и они, обучаясь,  развили у себя художественные способности.

Я смотрю иногда кондитерские иностранные передачи - там в кондитерских есть команда художников (с образованием) именно для украшения тортов - начиная от идеи, и заканчивая исполнением.

 

Изменено 14 Февраля 2020 пользователем Elenrass

[Лара Фабиан 18 315]

26 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

Редко кто может позволить себе подобную "аккуратность", если уж речь зашла о сравнении.  Чисто для примера. 

И не лень вам искать было?

[Фобос 63 317]

Есть в инстаграме иностранная группа, разбираюсь плохо я там, но запала -  Kitchenfeast называется. У них там торты и выпечка без особого нагромождения цветочков, но как они ее показывают, а режут потом как. Так и хочется написать, чтоб вы провалились, настолько вкусно выглядит

И еще одни мои фавориты Succulentbite из Флориды. Какая у них кондитерка

Ссылка не коммерческая. Эстетики и слюноотделения ради

 

Хотя больше всего нравится, когда на видео с мясом мужчины работают, причем, с большими объёмами и в печах, а не в домашней духовке

 

[Апрельское утро 6 589]

14 минут назад, Рыба моей мечты сказал:

Практически каждый рецепт сопровождается словами "Ум съели", "ум отъели", "без ума", "смели на раз". Это полбеды, ну человек такой, восторженно-экзальтированный. Но ещё и отчёты требовать, в стиле приготовите - отпишитесь, кто еще готовил - жду отзывы, торт сделали, а еще пирог обещали, когда? Прям мастер-шеф на курсах. Сначала смешно, потом задолбало.

Ну что в этом страшного? Эмоциональный человек, абсолютно не агрессивный, от вас лично никаких отчетов не требующий, кому захочется - отпишутся, другие (как я, например) просто пройдут мимо. Это повод травить человека? Вас позитивность и восторженность Гладис "задолбала"? Так может, у вас в жизни что-то не так? Я тоже это читаю. У меня никаких негативных чувств не вызывает, такой вот эмоционально пишущий человек.

Лучше так, чем куча агрессии и негатива от псевдокритиков.

[Пиначета 116 849]

29 минут назад, Нета сказал:

Вот именно поэтому его НЕТ в ветке с рецептами, я его показала как пример того, что не ВСЕ нужно вываливать на форум. Ребенку понравился, это главное, я результатом была недовольна.

А мне понравился, что и выдало меня, как нелюбителя тортов  . Мне красиво, но я не пеку торты и не могу судить обо всех нюансах.

Апрельское утро, безотносительно Гладис. Меня тоже коробят все эти "вкуснющий", " ум отъешь", "сметают первым". Я часто шарюсь в соцсетях по кулинарным группам и вот этих "рекомендаций" от авторов  мне достаточно, чтобы дальше не читать. Раньше соблазнялась, но под этими зазывалками банальнейшие блюда как минимум, авторская бурда как максимум.

 

Изменено 14 Февраля 2020 пользователем Пиначета

[Фея хлебных крошек 220 463]

11 минут назад, Лара Фабиан сказал:

И не лень вам искать было?

Не специально, честное слово. В свете недавних обсуждений листала Выставку, очень кстати оказалось, нашла несколько рецептов, которые в свое время, увидев, захотелось приготовить, но забылись по каким-то причинам. А это фото просто впечатлило своей "аккуратностью" и особо запомнилось. 

 

[Лара Фабиан 18 315]

9 минут назад, Пиначета сказал:

Меня тоже коробят все эти "вкуснющий", " ум отъешь", "сметают первым". Я часто шарюсь в соцсетях по кулинарным группам и вот этих "рекомендаций" от авторов  мне достаточно, чтобы дальше не читать. Раньше соблазнялась, но под этими зазывалками банальнейшие блюда как минимум, авторская бурда как максимум.

У нас уже это шутка семейная. Если у меня что-то не получилось как хотелось, муж спрашивает: опять "самый вкусный" рецепт этого блюда в интернете нашла?

[Фея хлебных крошек 220 463]

16 минут назад, Фобос сказал:

больше всего нравится, когда на видео с мясом мужчины работают,

Для меня загадка  - определение степени прожарки мяса. Да, видела, знаю, при нажатии на кусок жарящегося мяса каждая степень соответствует по мягкости определенным точкам на ладони. По мне, они все одинаковые, сколько ни нажимаю на эти точки.)))

[Фобос 63 317]

1 минуту назад, Фея хлебных крошек сказал:

Для меня загадка  - определение степени

Ну дак учатся же, интересно бы послушать с кулинарным образованием человека 

Я не возьмусь за говядину, в плане стейков, не смогу выбрать, да и с прожаркой тоже ошибусь, а денег немалых стоит 

Свинину и птицу  спокойно и в любом виде - от костра во дворе до кухонной посуды 

 

[Пиначета 116 849]

3 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал:

Для меня загадка  - определение степени прожарки мяса.

Ты хочешь об этом поговорить?  . Я с удовольствием. Я определяю по выделению сока ( цвет). Давно хочу купить градусник, так это будет более точное определение степени прожарки по температуре. Оставлю здесь, может кому пригодится.

[Фея хлебных крошек 220 463]

1 минуту назад, Фобос сказал:

Ну дак учатся же, интересно бы послушать с кулинарным образованием человека 

Я не возьмусь за говядину, в плане стейков,

Меня именно говядина интересует. Свинину и пр. мясо я всегда до готовности жарю. Они ж в кулинарных передачах показывают, куда нажимать и как, у меня все равно не соотносится. 

[Хрусталёк 8 988]

54 минуты назад, Фобос сказал:

Я к магазинному не притронусь, исключая наполеон в одной кофейне. Наташа, мастика - это сухое молоко с чем-то, да? Сама с таким не работаю, поскольку дрожжи, бисквит, песок - наше всё 

Песок - это сахар? 

[Фея хлебных крошек 220 463]

1 минуту назад, Пиначета сказал:

Я определяю по выделению сока ( цвет). Давно хочу купить градусник, так это будет более точное определение степени прожарки по температуре.

Нее, с градусником любой дурак определит. Мне по ладони интересно.  Ну вот такая заморочка. 

[Elenrass 64 906]

10 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

Да, видела, знаю, при нажатии на кусок жарящегося мяса каждая степень соответствует по мягкости определенным точкам на ладони. По мне, они все одинаковые, сколько ни нажимаю на эти точки.)))

Еще способ (только с говядиной, специально выдержанное мясо для стейков) - соединяйте с большим пальцем поочередно остальные и нажимайте на основание большого пальца: с указательным - с кровью, почти сырое, со средним - rar, с безымянным  - медиум, с мизинцем - полностью прожаренное (на выброс).

 

Изменено 14 Февраля 2020 пользователем Elenrass

[Фобос 63 317]

3 минуты назад, Хрусталёк сказал:

Песок - это сахар

Песочное тесто, прошу прощения 

[Фея хлебных крошек 220 463]

1 минуту назад, Elenrass сказал:

Еще способ (только с говядиной, специально выдержанное мясо для стейков) - соединяйте с большим пальцем поочередно остальные: с указательным - с кровью, почти сырое, со средним - rar, с безымянным  - медиум, с мизинцем - полностью прожаренное (на выброс).

 

Вот оно. Чем отличается? 

[Апрельское утро 6 589]

25 минут назад, Пиначета сказал:

Меня тоже коробят все эти "вкуснющий", " ум отъешь", "сметают первым". Я часто шарюсь в соцсетях по кулинарным группам и вот этих "рекомендаций" от авторов  мне достаточно, чтобы дальше не читать.

Ну не читайте, вас же никто не заставляет, правильно?  Считает человек своё блюдо "вкуснющим", ну и пусть. Тем более вы его не готовили, наверняка не знаете, вкусное оно или нет. "Ум отъешь" как повод писать гадкие комментарии и сливать свой негатив - это очень и очень странно и характеризует исключительно тех, кто эти комментарии пишет. Мне не понять 

Тоже полистала ветку с фото блюд. При желании там можно придраться к каждому второму. Только зачем? Меня лично радуют рецепты с фото, даже если исполнение не самое удачное. Надеюсь, эта ветка никак не повлияет на желание форумских кулинаров делиться рецептами и выкладывать фото того, что получилось. Реальные фото!

[Elenrass 64 906]

4 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал:

Вот оно. Чем отличается? 

Если соединить большой с указательным - мышца у основания пальца мягкая, еще расслабленная. Далее соединяя поочередно средний, безымянный и мизинец - мышца твердеет, потому что сокращается, чтобы большой палец дотянулся до мизинца, с мизинцем совсем твердой становится. Эта степень прожарки называется "подошва" из-за грубости волокон, там белок коагулировал, то есть белки свернулись.

[Пиначета 116 849]

1 минуту назад, Elenrass сказал:

Если соединить большой с указательным - мышца у основания пальца мягкая, еще расслабленная.

Ну точно, как на мясе. Все попробовала, буду использовать. Спасибо!

[Лара Фабиан 18 315]

6 минут назад, Elenrass сказал:

Если соединить большой с указательным - мышца у основания пальца мягкая, еще расслабленная. Далее соединяя поочередно средний, безымянный и мизинец - мышца твердеет, потому что сокращается, чтобы большой палец дотянулся до мизинца, с мизинцем совсем твердой становится. Эта степень прожарки называется "подошва" из-за грубости волокон, там белок коагулировал, то есть белки свернулись.

Горячий кусок так тестировать?

[Elenrass 64 906]

4 минуты назад, Пиначета сказал:

Ну точно, как на мясе. Все попробовала, буду использовать. Спасибо!

Это я в какой-то иностранной передачи у суперпрофи именно по стейкам подсмотрела, уже не помню, у кого.

2 минуты назад, Лара Фабиан сказал:

Горячий кусок так тестировать?

Да, когда стейк еще на сковороде или гриле во время приготовления.

 

Изменено 14 Февраля 2020 пользователем Elenrass

[Маленькая Кло 1 067]

21 минуту назад, Фобос сказал:

Песочное тесто, прошу прощения 

Да ладно, какая проблема. Просто небольшая неточность.