Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Stella Polare

Чего вы не пробовали, но хотите. Или никогда не рискнете. Часть следующая.

Recommended Posts

1 минуту назад, Амели сказал:

@Натаника, как же вы замечательно рассказали о своём детстве, о молоке, о щах из русской печки, о блинах, пирогах и ряженке. Всё было настоящее, никакой химии. Я могу честно сказать, никогда не пробовала еду из русской печки. У дедушки в деревне была печь, но его мама, моя прабабушка, к тому времени умерла. А мы приезжали в деревенский дом на несколько недель летом. И никогда не топили печь.

Спасибо большое вам, вы всегда найдёте добрые слова для форумчан. Действительно, никакой химии в еде не было, все было натуральным, выращенным своими руками, с любовью. Да, большого труда требовалось, но я благодарна родителям своим, что привили нам с братом "привычку к труду благородную".

Праздности мои родители не терпели, постоянно находились какие-то дела, особенно летом: уборка сена, заготовка дров, огородные дела, в лес ходили за ягодами-грибами, причём покойный отец только грузди предпочитал, знал места, где они растут. 

Мы с ним грибы чистили, а мама в деревянную кадушку их засаливала с укропом. Как же вкусно было потом есть соленые грузди с лучком, маслицем или домашней сметаной и картошкой-бежинкой. Почему бежинка (правильней беженка)? Варить картошку в подсоленной воде с очищенной кожурой без мундира  моих односельчан в годы войны научили эвакуированные женщины или беженки. 

  • Like 8
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
50 минут назад, Натаника сказал:

сладкоежкой и молочной девочкой, хотя мамины щи, сваренные в русской печи, были наивкуснейшими, эх, сейчас бы их, только печка давно уже снесена. А в ней ещё томилось молоко для ряженки, пеклись хлеб, пироги, блины, жарились семечки, запекались яблоки, тыква, даже бисквиты. 

С братом делили корочк

Большое вам спасибо за воспоминания: как будто с детство окунулась. У моей бабушки была русская печка: какие были вкусные щи томленые в печке. Бабушка пекла сама хлеб и утром я просыпалась от запаха свежего хлеба. Запах на всю избу. А ещё делали картошку: отваривали картоху в мундире, чистили, потом на сковородку маслица пахучего, и рубленую картоху а потом есть с квашеной капустой. Ммм... А пироги на больших противенях с разной начинкой: с грибами, капустой и яйцом, картошкой и жаренными солёными огурцами. Никаких мясных пирогов не надо. А пареную тыкву я могла есть хоть на завтрак, обед и ужин. В духовке все равно так не сделаешь. 

Бабушка посылала за молоком, оно ещё было теплым и сразу большую кружку, без всего. Меня бабуля называла молоШной. Городское молоко не нравилось, потом как-то привыкла и теперь не могу пить деревенское: коровкой пахнет и жирное очень. Всего не и расскажешь. 

  • Like 8

Share this post


Link to post
Share on other sites
19 часов назад, Натаника сказал:

Сырое мясо в виде фарша, пусть даже с самыми изысканными специями, соусом, каперсами у меня восторга не вызывает. Когда готовлю фарш, пробую его через силу на соленость, а чтобы сырым есть-не моё

Тоже блюда из сырого мяса ни за что даже пробовать не стану. И фарш для котлет и прочих блюд - тоже. Я беру немножко фарша, формирую очень маленькую и очень тонкую котлетку и кладу ее на разогретую сковородку с растительным маслом, обжариваю недолго с двух сторон и потом пробую. Она так и называется у нас - пробная котлетка.

Так делала моя мама, и я, конечно, вслед за ней, и дочь моя тоже. Когда узнала, что обычно фарш сырым пробуют, была удивлена. Кстати, одна моя знакомая именно пробуя сырой фарш на соленость и подхватила ботулизм  :(

  • Like 6
  • Thanks 2
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Лось Анджелес

И я никогда не ела раков. Хотя это самый что ни на есть местный продукт, на Волге живём.

Даже когда на рынке мимо живых прохожу, то отворачиваюсь. Копошатся там, страшненькие. Бррр.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Котейка полосатая сказал:

Я беру немножко фарша, формирую очень маленькую и очень тонкую котлетку и кладу ее на разогретую сковородку с растительным маслом, обжариваю недолго с двух сторон и потом пробую.

Гениально! Спасибо Вам! У меня все фарш пробуют, а я тоже пробую, но так...лизну, ничего не пойму и плююсь еще полчаса. 

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
19 часов назад, Амели сказал:

Я могу честно сказать, никогда не пробовала еду из русской печки.

Я тоже, а хотелось бы. Особенно топленое молоко. Я и магазинное-то пью с удовольствием, и варенец мне вкусный. Представляю, какой кайф настоящее с пенками.

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, Чикки сказал:

Я тоже, а хотелось бы. Особенно топленое молоко. Я и магазинное-то пью с удовольствием, и варенец мне вкусный. Представляю, какой кайф настоящее с пенками.

А пенки на топленом в печке молоке коричневые, зажаристые, очень вкусные. И пить то молоко очень вкусно горячее вприкуску с кусковым сахаром, который кололи специальными щипчиками, у него и вкус совсем другой, чем у рафинада.

  • Like 8

Share this post


Link to post
Share on other sites
19 часов назад, Натаника сказал:

, брат сразу выпивал литровую кружку парного молока, а я маленькую кружечку, мама заставляла. 

Этот кошмар моего детства помню. Бабушка всегда хотела напоить меня именно парным молоком. Корова была у соседей, бабуля каждый вечер ходила за парным молоком. Я его терпеть не могла до отвращения. Зато когда она его потопит в печи, да вынесет на ледник, оно там постоит....мммм. С черным хлебушком стакан ледяного топленого молока вприкуску с коричневой пенкой. 

У нас была дача с русской печкой. Я топила молоко, у соседки брала, она корову держала. Получилось именно как в детстве - кремового цвета с плотной коричневой пенкой. 

И суп я в такой печке варила, и индейку с кашами запекала, хлеб пекла. Действительно, еду из русской печи не сравнить с приготовленной на газовой или электрической печи.

  • Like 11

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я в юности безумно любила парное молоко. Правда, пить его приходилось редко - я в деревне бывала нечасто, но зато, если уж дорывалась... Помню, очень обращало на себя внимание вот это ощущение - магазинного молока выпьешь просто как обычный напиток, то есть сытости с него никакой, а вот деревенское молоко от конкретной коровки - совсем другое дело. Выпьешь кружку - как будто целый обед съела, сытно до мурчания.

Увы, сейчас цельное молоко уже не усваивается, кислое только. А вот вкус парного молока до сих пор забыть не могу.

  • Like 7

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, Пиначета сказал:

Этот кошмар моего детства помню. Бабушка всегда хотела напоить меня именно парным молоком. Корова была у соседей, бабуля каждый вечер ходила за парным молоком. Я его терпеть не могла до отвращения.

А я, наоборот, ходила с двоюродной бабушкой доить корову, стояла, держала хвост, а мне прям в кружку молоко надаивала, я его там и выпивала. Мне было вкусно, сейчас не знаю, пила бы или нет. Я худенькая очень была в детстве, вот меня в деревне на молоко парное и сажали. Только по приезду домой вокруг носа вылез лишай, который ничем не могли вылечить, пока старая доктор не спросила, не поили ли меня парным коровьим молоком. И вылечила.

  • Like 6

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Санитар леса сказал:

Увы, сейчас цельное молоко уже не усваивается, кислое только.

Да-да-да! Я даже обычное деревенское молоко пить не могу и больше рисковать не буду. Топленое, небольшая кружка без последствий, а просто охлажденное уже катастрофа. Поэтому молоко из магазина в сыром виде вообще не употребляю, не вижу смысла. 

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Пиначета сказал:

Этот кошмар моего детства помню. Бабушка всегда хотела напоить меня именно парным молоком. Корова была у соседей, бабуля каждый вечер ходила за парным молоком. Я его терпеть не могла до отвращения. Зато когда она его потопит в печи, да вынесет на ледник, оно там постоит....мммм. С черным хлебушком стакан ледяного топленого молока вприкуску с коричневой пенкой. 

У нас была дача с русской печкой. Я топила молоко, у соседки брала, она корову держала. Получилось именно как в детстве - кремового цвета с плотной коричневой пенкой. 

И суп я в такой печке варила, и индейку с кашами запекала, хлеб пекла. Действительно, еду из русской печи не сравнить с приготовленной на газовой или электрической печи.

Брат обожал и до сих пор любит парное молоко, может, из-за этого он вырос здоровым, энергичным и очень трудолюбивым. Как приедет к матери, так и не переставая работает: забор подправит, крышу отремонтирует, сам один, без помощи печь снёс, провел слив, вытяжку поставил, воду провел, домашний туалет сделал, маме машинку-автомат купили (но она так и не стирает в ней, не доверяет качеству, представляете, какие взгляды?) 

Я же парное молоко с неохотой пила, старалась быстрее, залпом выпить, зато холодное молоко обожала, на нем и выросли. У нас в холодильнике сплошные банки с молоком, сметаной, сливками стояли. Отец, помню, в обед с работы своей приедет, первым делом кружку холодного молока выпьет. 

Чего говорить, телят-поросят поднимали на молоке. У меня была обязанность в детстве - в обед сходить на луг и напоить теленка ошксом (пойлом) : в воду добавляли большую часть молока, хлеб или сухари, размешивали. Конечно же, скотина на таком корме росла быстро. 

А коты, когда корову доишь, вокруг тебя так и вертятся, ждут своей порции. Обязательно им в миску тоже нальешь молочка парного, лакают, за уши не оттащишь, какой сухой корм, кто раньше про него знал? 

 

 

 

  • Like 10
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я вчера наконец то попробовала разрекламированные мраморные стейки от Мираторг. Все руки не доходили. А вчера купила сухую приправу для стейков, замариновала и пожарила в электрогриле. Что я могу сказать? Они стоят тех денег, что за них просят :) . Мне кажется, что их вообще трудно испортить. Мягкие, сочные, как в хорошем Стейк-хаусе.

  • Like 10

Share this post


Link to post
Share on other sites

У меня о русской печке воспоминание - запеченный окорок в тесте. Окорок от своей свиньи, просоленный в бочке, обветренный в подвешенном виде на крытом дворе (провесной), обмазанный ржаным пресным тестом (вода, мука, и всё), и целиком -на  сутки в печь. Запах - на всю избу, все слюной давятся.

Потом окорок от теста очищали и в чистой тряпице хранили в сеннике (холодном чулане), отрезая сколько надо, а ржаные корки, пропитанные мясным соком, отдавали нам, детям. Снаружи эти корки твердые, не угрызешь, а с внутренней стороны - полужидкие, сочные, с мясным вкусом. Изнутри их и выедали, чайной ложкой выскребали всю мягкую часть. А оставшееся бабуля курям толкла.

Вот не помню, чтоб детям что-то от такого печеного окорока доставалось...Детям давали мясо, в трубе копченое - провесные передние ноги свиньи, бицепсы-трицепсы, подвешивали в дымовой трубе на крыше на несколько дней, и в эти дни топили печь ольхой и яблоней. Мясо получалось копчено-вяленое, во рту долгоиграющее, как мясная жвачка.

  • Like 13
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 минут назад, Правая нога сказал:

Мясо получалось копчено-вяленое, во рту долгоиграющее, как мясная жвачка.

Бастурма по-русски? Я бы хотела такое мясо попробовать.

8 минут назад, Правая нога сказал:

запеченный окорок в тесте.

А я вспомнила рыбники из ржаного теста с палтусом или щукой. Бабушка пекла огромные, квадратные. Это не те пирожки, что пекут сейчас. Тесто тоже было довольно твердое снаружи и полужидкое внутри.  Верхнюю корку срезали и  рыбу раскладывали порционно. Я эти корки любила больше, чем начинку.

  • Like 7

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Пиначета сказал:

Я вчера наконец то попробовала разрекламированные мраморные стейки от Мираторг. Все руки не доходили. А вчера купила сухую приправу для стейков, замариновала и пожарила в электрогриле. Что я могу сказать? Они стоят тех денег, что за них просят :) . Мне кажется, что их вообще трудно испортить. Мягкие, сочные, как в хорошем Стейк-хаусе.

Мы покупали кажется уругвайские отрубы в МЕТРО, вкусней Мираторга намного, а альтернативные отрубы так намного дешевле. 

55 минут назад, Пиначета сказал:

А я вспомнила рыбники из ржаного теста с палтусом или щукой. Бабушка пекла огромные, квадратные. Это не те пирожки, что пекут сейчас. Тесто тоже было довольно твердое снаружи и полужидкое внутри.  Верхнюю корку срезали и  рыбу раскладывали порционно. Я эти корки любила больше, чем начинку.

У мужа бабушка в вологодской области на озере Белом жила, тоже такие пироги пекла с щукой, судаком, лещами. Муж до сих пор у меня такие пироги выпрашивает, пекла, но в духовке не то, но все равно вкусно. А еще тоже долго вспоминал бабушкины же рогушки - ржаные лепешки с картошкой. В Карелии их калитками называют. Их иногда пеку дома, вкусно очень.

  • Like 5
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Деним сказал:

пенки на топленом в печке молоке коричневые,

Бабушка делала в духовке пшенную кашу на молоке, тоже сверху получалась коричневая пенка, самое вкусное было для меня. На даче в деревне печка голландка, а нормально, как прогорит, я туда на уголечки, то мясо в фольге, то горшочек с кашей. И томится до утра. Печка остывает потихоньку, утром все теплое. Мечтаю о русской печке, чтобы хлеб на поду печь. 

 

Edited by мама Тася
  • Like 7
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, Правая нога сказал:

Окорок от своей свиньи, просоленный в бочке, обветренный в подвешенном виде на крытом дворе (провесной), обмазанный ржаным пресным тестом (вода, мука, и всё), и целиком -на  сутки в печь. Запах - на всю избу, все слюной давятся.

Я, пока читала, захлебнулась в собственной слюне. Как вы вкусно описали!

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 21.11.2020 в 23:41, Игоревна сказал:

. Дети обычно с опаской пробуют новые блюда. Кстати, вдруг вспомнила, что мама очень редко варила холодец, и я его действительно не ела лет до 20  точно. Ну, может пробовала, но не нравилось.

Я в детстве пробовала однажды, но не ела и не любила холодец, хотя в семье его готовили часто. Потому что он был почти полностью - студень, а для меня это гадость (вот вспоминаю и передергивает, аж до тошноты). Мяса там было в плошке на донышке. Сама стала варить холодец по другому - не только из одной рульки или головы, а из рульки и мяса))) У меня это скорее мясо в желе, чистого студня практически нет. С горчичкой и чесноком вкуснятинка, даже дети мои такое едят.

  • Like 6

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 минут назад, Елена Зима сказал:

Потому что он был почти полностью - студень, а для меня это гадость

У меня мама так делала в детстве моем потому, что они с отцом любили именно студень этот, а мяса на донышке. Зато любимая бабуля готовила практически одно мяса, и капля студня. Мама говорила, что у бабули не холодец был, а зельц из-за того, что много мяса) А мне все равно, как он назывался, было очень вкусно.

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 22.11.2020 в 22:47, Котейка полосатая сказал:

Тоже блюда из сырого мяса ни за что даже пробовать не стану. И фарш для котлет и прочих блюд - тоже. Я беру немножко фарша, формирую очень маленькую и очень тонкую котлетку и кладу ее на разогретую сковородку с растительным маслом, обжариваю недолго с двух сторон и потом пробую. Она так и называется у нас - пробная котлетка.

А почему нельзя просто опытным путём определить нужное количество соли на количество фарша? Тоже никогда не пробовали сырой, я даже запах сырого мяса не люблю, не то чтобы пробовать его. 

  • Like 2
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 минут назад, Лягушка-квакушка сказал:

А почему нельзя просто опытным путём определить нужное количество соли на количество фарша?

Мне так так удобнее и привычнее, зачем наугад солить?

Share this post


Link to post
Share on other sites

увидела в магазине перепелок, и прям загорелось - много раз слышала про них в кино - купила две штуки. Одну пожарила, вторую сварила. 

Думаю, второго раза не будет. Абсолютно не моя птица. И в чем прикол: когда варила, запах был не самый приятный, но бульон потом спокойно выпила. Мышцы ног, а особенно голеней в вареной знатно так мочой попахивали, а грудка - нет. Короче, сумма ощущений вот такая::huh: Но ничуть не жалею, теперь знаю, что мне те перепела и даром не нать. Как и яйца их.

 

  • Like 3
  • Сожалею 1
  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 26.11.2020 в 16:20, Чикки сказал:

перепелок

 

В 26.11.2020 в 16:20, Чикки сказал:

ничуть не жалею, теперь знаю, что мне те перепела и даром не нать.

Я пробовала перепелку в Абхазии. Помню на рынке увидела прилавки заваленные этими мелкими птичками. Диковинка! Так попробовать захотелось! Остановило то, что готовить негде было. Прошли, но на заметку взяла. Через пару дней в кафе встречаю ту перепелку в меню. Ну конечно же взяли на пробу. Принесли. А она! Жёсткая - не прогрызешь, меленькая - что аж есть там нечего. Вот совершенно не впечатлила! 

Потом я уж думала, что если замариновать её как следует, да запечь в рукаве в хорошей духовке, ну может и был шанс понравиться. Но зажареная до корки, с минимум мяска - ну совершенно ни о чем. 

Попробовала и поставила крест на ней. 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я хочу попробовать варенье из калины и пироги с начинкой из черемухи. Даже не представляю себе, что это такое.

Калину как-то пробовала - она красивая, но горькая. И с косточкой, что не люблю. В варенье вкус меняется?

Черемуха с косточками, а сама ягодка очень нежная. Как косточки из нее вынимают? Я  кастрюлю черемухи как-то набрала, а чистить не получилось. Так и съела сырую. 

Edited by Альтер Эго
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×