Диалектика борща и других популярных блюд. Без рецептов

[Овсянка 40 505]

2 минуты назад, Изморозь сказал:

А зачем выращивать тогда всё это, чтобы выкидывать?

У меня яблок соседняя яблоня на участок накидала. Собрала в ведро и выкинула. Они мне не нужно. Варенье позапрошлогоднее в мусорное ведро пошло. И, да, кабачок на балконе сгнил. Пришлось выкинуть.

[Изморозь 31 573]

1 минуту назад, Овсянка сказал:

Они мне не нужно.

Вот это ключевое. 

А у них, возможно, большая семья с этого участка кормится. Сама я тоже банки лет 10 не закрывала и снился мне этот огород в кошмарах. 

А так, после прошлогодней самоизоляции пересмотрела немного взгляды. 

[Дым 23 952]

1 час назад, Овсянка сказал:

Я прикинула свой огород.. Неее, я бы не смогла так. И главное, это же нужно схомячить за зиму.

У нас так же, чему удивляться. Используем все кроме ботвы, но если бы знала рецепт, то наверное и ее использовала бы. Только зелень я не сушу а мелко режу и замораживаю. 

15 минут назад, Овсянка сказал:

Собрала в ведро и выкинула. Они мне не нужно. Ва

А можно было порезать и насушить и компот зимой варить. Делов на 30 минут, а все лучше и натуральнее чем соки. 

[Овсянка 40 505]

17 минут назад, Изморозь сказал:

Вот это ключевое. 

А у них, возможно, большая семья с этого участка кормится. Сама я тоже банки лет 10 не закрывала и снился мне этот огород в кошмарах. 

А так, после прошлогодней самоизоляции пересмотрела немного взгляды. 

Да я разве против. Речь не об этом. Речь о каждой травинке, которая перерабатывается и идёт в пищу. Много ли нас таких, которые все дары природы используют для своей пищи..

Изменено 30 Июля 2021 пользователем Овсянка

[Фея хлебных крошек 220 573]

33 минуты назад, Овсянка сказал:

Речь о каждой травинке, которая перерабатывается и идёт в пищу. Много ли нас таких, которые все дары природы используют для своей пищи..

Не пойму направленность вашего сообщения. Вы считаете, что семья вашей знакомой из бережливости и экономии всю дачную растительность в пищу использует или что?

[Овсянка 40 505]

8 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

Не пойму направленность вашего сообщения. Вы считаете, что семья вашей знакомой из бережливости и экономии всю дачную растительность в пищу использует или что?

Скорее всего, о вкусовых пристрастиях. Мало кто делает соус из ботвы болгарского перца? Или засаливает свекольную ботву для борща.

 

5 минут назад, Тындейка сказал:

Из помидорной ботвы прекрасный супец зелёный получается. 

Ну, вот. А мы просто сваливаем её в компостную яму. Не привыкшие к таким супам.

[Казачка 34 268]

3 минуты назад, Тындейка сказал:

Из помидорной ботвы прекрасный супец зелёный получается. 

Разве она не ядовита? Впервые слышу.

 Недавно в щавелевый суп решила добавить свекольную ботву- не понравилось совсем, больше не буду рисковать, невкусно было.

46 минут назад, Овсянка сказал:

Да я разве против. Речь не об этом. Речь о каждой травинке, которая перерабатывается и идёт в пищу. Много ли нас таких, которые все дары природы используют для своей пищи..

Поначалу мы все с огорода закручивали в банки- когда вернулись из 8-летнего проживания в Москве оголодавшие по натуральному и вкусному- в итоге в подвалах скопилось много варенья, компотов, а так же салатов, помидоров и огурцов. Думаю, на весь следующий год хватит, так как в этом году мало что буду закрывать, не по силам мне. Разве что муж помидоры на сок перекрутит и закроет.

[Фея хлебных крошек 220 573]

19 минут назад, Овсянка сказал:

Скорее всего, о вкусовых пристрастиях. Мало кто делает соус из ботвы болгарского перца? Или засаливает свекольную ботву для борща.

Вкусно им или не вкусно? Наверное, вкусно, раз делают.  А вообще, у нас целых две ветки есть: о вкусовых пристрастиях и о сочетаниях продуктов при готовке. 

[Овсянка 40 505]

Только что, Фея хлебных крошек сказал:

Вкусно им или не вкусно? Наверное, вкусно, раз делают.  А вообще, у нас целых две ветки есть: о вкусовых пристрастиях и о сочетаниях продуктов при готовке. 

Они, как бы отличаются. Я не претендую на персональную ветку. Но вот в первый раз услышала, что с огорода буквально все растюхи в наше время используют в пищу. А раз используют, значит нравится, едят.. Вот это для меня чУдно.

[Нюра Вадимовна 98 774]

5 часов назад, Овсянка сказал:

Как только поспела малина, смородина, вишня, крыжовник, с деревьев и кустарников обрываются все листочки. Используют как чай

 

5 часов назад, Овсянка сказал:

Ботва из под болгарского перца превращается в соусы. Растущие на огороде случайные одуванчики идут в варенье

Слушай, мне кажется, есть это можно либо от глубокой нищеты, либо в целях суровой экономии...

Чтобы все листья обрывали и ботву ели- ну не война ж сейчас, в самом деле. Осталось только ящериц ловить и суп из них варить, прости Господи. 

Это что-то уже нездоровое. 

[Драга 50 358]

9 минут назад, Нюра Вадимовна сказал:

есть это можно либо от глубокой нищеты, либо в целях суровой экономии...

В 90-е годы я сама делала ликер. По рецепту там было 100 ягод черноплодной рябины и по 100 листиков малины, черной смородины, вишни. Но когда поспевала черноплодка, приличных листьев на кустах оставалось уже мало. И я просилась к соседям, оборвать их листья. Интересно, что они обо мне тогда думали. Потому что из вежливости не спрашивали, зачем они мне нужны, а я не докладывала, обрывала и в пакет складывала. 

[Овсянка 40 505]

1 час назад, Нюра Вадимовна сказал:

 

Слушай, мне кажется, есть это можно либо от глубокой нищеты, либо в целях суровой экономии...

Чтобы все листья обрывали и ботву ели- ну не война ж сейчас, в самом деле. Осталось только ящериц ловить и суп из них варить, прости Господи. 

Это что-то уже нездоровое. 

Да нет Ань. Просто люди перерабатывают всë что выросло. Для них это нормально. Ну любят они супы, соусы из ботвы. В их семье  съедается всë по еë словам. Для нас ботва - это не еда. Даже если я чего нибудь и замутю с ней, никто не оценит. 

[Нюра Вадимовна 98 774]

1 час назад, Драга сказал:

В 90-е годы я сама делала ликер.

В 90е же. Тогда чего только не делали. Выбора не было.

5 минут назад, Овсянка сказал:

Просто люди перерабатывают всë что выросло. Для них это нормально. Ну любят они супы, соусы из ботвы.

Лен, я уверена, что такое... кхе... никто не любит и любить не будет. Просто отношение к питанию в семье такое. Жричодали называется. На еде принято экономить, еда это не главное. Поэтому поедят что есть.

Я уверена, если поставить перед любым членом той семьи тарелку мясной солянки или то варево из помидорных палок, есть будут солянку из мяса. Так же выберут котлету из мяса а не тушёный бурьян из огорода. 

[ABC 9 871]

10 часов назад, Нюра Вадимовна сказал:

 

Слушай, мне кажется, есть это можно либо от глубокой нищеты, либо в целях суровой экономии...

Чтобы все листья обрывали и ботву ели- ну не война ж сейчас, в самом деле. Осталось только ящериц ловить и суп из них варить, прости Господи. 

Это что-то уже нездоровое. 

Вы очень ошибаетесь, как мне кажется! Говорю вам, как большой кулинарный эстет без дачи и без рынка под боком. (И несчастная мать, дочь которой мечтает в качестве хобби открыть ресторан и назначить меня шеф-поваром, чтобы мать подохла у кастрюль, а не спьяну в виноградниках Тосканы, как мечталось бы). Современная высокая кулинария во всём мире на сегодняшний день придерживается так называемой "локальной кухни". это когда в пищу используются только сезонные фрукты-овощи, и только местного производства.

Да даже до моды на локальную кухню - у тех же израильтян вне сезона вы ни в одном магазине не купите ни гранатов, ни авокадо, ничего. Зато зайдите в любой день в году в "Азбуку Вкуса" - там половина всего будет из Израиля. Сами не едят, нам продают. 

В этом есть большой смысл и большая логика. Попробуйте отнестись к смородиновым листьям, к свекольной ботве, к квашеной капусте не как к войне и голоду, а как к продуктам, которые не опрыскивали антибиотиками и стрёмными химикатами, не везли к вам через пол мира. Как к продуктам, которые сохранили максимум полезных веществ и которые дают волю фантазии и умению, чтобы делать из них вещи, которые можно называть как минимум кулинарным искусством, а как максимум высокой кухней 

[Нюра Вадимовна 98 774]

5 часов назад, ABC сказал:

Говорю вам, как большой кулинарный эстет без дачи и без рынка под боком.

А я пишу как простой человек, привыкший к нормальной пище. 

Не эстеты мы, увы и ах. Новомодных веяний я не разделяю, мне без борща с сальцом и сметанкой неуютно жить на свете, и без котлет тоже. И если меня посадить на подножный корм из бурьяна и одуванчиков, у меня будет депрессия, а потом нервный срыв. 

5 часов назад, ABC сказал:

Попробуйте отнестись к смородиновым листьям, к свекольной ботве, к квашеной капусте не как к войне и голоду, а как к продуктам, которые не опрыскивали антибиотиками и стрёмными химикатами, не везли к вам через пол мира.

Нимагу.  Потому что это- отходы. И можно есть например свёклу без ботвы, и не руководствоваться высшими целями. Сжирать как саранча каждый листик на участке я не могу. Для меня это дичь. 

 

5 часов назад, ABC сказал:

можно называть как минимум кулинарным искусством, а как максимум высокой кухней 

Я ретроград в плане еды. 

[Флер де Лиз 165 542]

21 минуту назад, Нюра Вадимовна сказал:

можно есть например свёклу без ботвы

Ботва прекрасно идет в борщ, очень вкусно получается. Если только-только с грядки. 

[Елена Зима 48 344]

1 час назад, Нюра Вадимовна сказал:

Новомодных веяний я не разделяю, мне без борща с сальцом и сметанкой неуютно жить на свете, и без котлет тоже. И если меня посадить на подножный корм из бурьяна и одуванчиков, у меня будет депрессия, а потом нервный срыв. 

Ну это ваши пищевые пристрастия, у людей могут быть другие. Я каждую весну крапиву молодую на огороде собираю и готовлю "зеленые" щи именно с крапивой, с добавлением щавеля. Никто из семейства не отказывается, в охотку - отлично. И чаи травяные мы с мужем очень уважаем, даже специально иван-чай собираем и ферментируем, ну и листья смородины, малины, лесной земляники, цветки липы и яблони - тоже сушу.

[Suprema lex 27 849]

20 часов назад, Дым сказал:

Делов на 30 минут, а все лучше и натуральнее чем соки. 

Угу, прям 30 минут, конечно же. Почисть яблоки, банки отмой простерилизуй, закатай, потом таскай их убирай. И все за 30 минут. А сахар что в компоте, что в соках. По калориям то на то и выходит. 

19 часов назад, Овсянка сказал:

Но вот в первый раз услышала, что с огорода буквально все растюхи в наше время используют в пищу.

Но они молодцы, на самом деле. Умеют использовать землю и кормиться с нее. Случись что - в голодное время они выживут. У меня свекла не растет, я бы заготавливала бы ее, мы очень любим холодный свекольник. На рынке покупаю. 

17 часов назад, Нюра Вадимовна сказал:

Слушай, мне кажется, есть это можно либо от глубокой нищеты, либо в целях суровой экономии...

Ну да, соус песто от богатства, а соус из другой зелени уже от нищеты?! И автор не писал тут, что они мяса не едят. Просто у вас к котлете кетчуп из яблочно-томатной пасты, а у них такой вот соус. 

Снобизм такой тут в ветке, как будто люди тут трюфеля едят с мраморной говядиной и презрение к людям, которые могут сделать еду, за которую в дорогих магазинах и на фуд-ярмарках бешеные деньги дерут, своими руками со своей земли.

 

Изменено 31 Июля 2021 пользователем Suprema lex

[ABC 9 871]

1 час назад, Нюра Вадимовна сказал:

А я пишу как простой человек, привыкший к нормальной пище. 

Не эстеты мы, увы и ах. Новомодных веяний я не разделяю, мне без борща с сальцом и сметанкой неуютно жить на свете, и без котлет тоже. И если меня посадить на подножный корм из бурьяна и одуванчиков, у меня будет депрессия, а потом нервный срыв. 

Нимагу.  Потому что это- отходы. И можно есть например свёклу без ботвы, и не руководствоваться высшими целями. Сжирать как саранча каждый листик на участке я не могу. Для меня это дичь. 

 

Я ретроград в плане еды. 

А уж я какой ретроград! /жизнерадостно завтракая свекольником/. А зимой, с мороза, тарелку супа из белых грибов, раскалённого, со сметаной, да с рюмкой ледяной водки!

Но, знаете, я же отреагировала не на ваши вкусовые пристрастия, а на вашу фразу, что нынче не война, чтобы ботвой питаться. (Помните, как домовёнок Кузя отреагировал на торт с розочками? "Я этого не ем, я не козёл" - вот вы так же:)). И я помню, что у вас муж и сыновья - а эту толпу накормить отдельная тема:). Но! Всё же, если вдруг будет желание, попробуйте быть не такой консервативной. Одно другого не отменяет же.

[Дым 23 952]

19 минут назад, Suprema lex сказал:

Угу, прям 30 минут, конечно же. Почисть яблоки, банки отмой простерилизуй, закатай, потом таскай их убирай. И все за 30 минут. А сахар что в компоте, что в соках. По калориям то на то и выходит. 

Вы чем читаете, я писала  сушить яблоки а потом из них варить компот. 

Изменено 31 Июля 2021 пользователем Дым

[Suprema lex 27 849]

7 минут назад, Дым сказал:

Вы чем читаете, я писала  сушить яблоки а потом из них варить компот. 

А порезать и насушить это же тоже 30 минут? 

[Чернышка 26 533]

1 час назад, Нюра Вадимовна сказал:

мне без борща с сальцом и сметанкой неуютно жить на свете, и без котлет тоже.

С возрастом как бы жрачку надо ограничивать. Сало там, сметану, масло. Разнесет. Обмен веществ замедляется и ты пы.

 

34 минуты назад, ABC сказал:

я помню, что у вас муж и сыновья - а эту толпу накормить отдельная тема:).

Кормить всю толпу чистым мясом - никаких доходов не хватит. Вот трава и поможет сэкономить, создать объем и опять же витамины.

[Дым 23 952]

21 минуту назад, Suprema lex сказал:

А порезать и насушить это же тоже 30 минут? 

У меня порезать 30 минут, а потом они сами на солнце сушаться. Что не так? Можно сушить в духовке. Вам лишь бы придраться? 

[ABC 9 871]

1 час назад, Флер де Лиз сказал:

Ботва прекрасно идет в борщ, очень вкусно получается. Если только-только с грядки. 

Я её подло морожу. И даже в таком виде она зимой прекрасно идёт в борщ:)

[Джинджер Эль 26 505]

Мне как-то на базаре бабуля свеклы с ботвой положила в пакет. Я еще подумала: лень ей, что ли, обломать? Тоже мне - букет... Соседка просветила, посоветовала в борщ положить. Посомневалась, но положила - а вдруг? Дети слопали, но посмеялись: вот, мам, ты нас козами зовешь, а теперь еще и кормить как коз начала. 

Больше ботву не клала. Сильно вкуснее суп с ней не стал, имхо.