Диалектика борща и других популярных блюд. Без рецептов

[КсеньКсановна 2 651]

23 минуты назад, Талиена сказал:

Свекла должна быть сладкая, даже в борще! Я еще и сахар туда сыплю, не жалея. Борщ получается кисло-сладкий на вкус и чуть соленый.

Свекла, кажется, даже и не в курсе что кому-то задолжала 

На базаре в Ростовской области (село), как -то приезжала к родителям, спросила в какую цену свекла. Люди там живут неравнодушные, признали во мне , видно, городскую, решили помочь Я ещё брала капусту, болгарский перец, картошку. Угадали с первой попытки, что я на борщ собралась. Протягивают мне эту самую полосатую. Ты ж, говорят, не хочешь чтобы борщ был сладкий?

А когда я попросила взвесить мне баклажаны, так плюнули мне в след, за то что я их "синенькие" так обзываю. Вот так и ретировалась я с базара под осуждающий взгляд бабулек. 

Безнадёга, - подумали,наверное, торговки. А борщ сколько я пробовала у деревенских наших - мечта. Нигде такой больше не ела. Это я потом уже узнала, что и сало старое какое-то туда толкут с чесноком. А пока ешь, только за ушами трещит, не до разговоров. Томат домашний, капустка хрустит.

[IRSEN 73 872]

1 час назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Да я вовсе не из-за незнания об этой свекле написала. Автор поста уверенно сказал, что такую свеклу выращивают и используют на Украине. (единичные случаи есть).
Поэтому - фото, где крупно написано - кубанская. 

Я ориентируюсь на тех кто в ветке писал тогда про полосатую свёклу. А где она ещё растёт, без разницы, не нужна она. 

1 час назад, Ростов4анка сказал:

многие не знают что такое белый корень,

Есть такое. И не видели ни разу в продаже. 

[Изморозь 31 573]

Этим летом в центре Севастополя с семьёй специально зашли в кафе, специализирующееся на борщах. А то муж нам всем уши прожужжал за год, какие вкусные южные борщи, и как мы не умеем их готовить. 

Вполне себе такой домашний борщ оказался, дети тоже сказали, что такой же, какой я дома варю. 

 

[Ростов4анка 28 655]

11 минут назад, IRSEN сказал:

Есть такое. И не видели ни разу в продаже. 

Это вы не искали... На Озоне есть например, сушеный правда, но он от этого не хуже кстати, для борща вполне сгодится, и для других блюд тоже.  Если забить в поисковик - пастернак, много предложений выскакивает, там он и в чистом виде, и в смеси.
Нужно мне и самой взять, чтобы был всегда под рукой.

@Сагиттариус Альфа кстати вы хотели, вот могу ссылочкой поделиться. Пастернак.

Изменено 9 Февраля 2022 пользователем Ростов4анка

[Сагиттариус Альфа 71 576]

1 час назад, КсеньКсановна сказал:

Ты ж, говорят, не хочешь чтобы борщ был сладкий?

Я лучше без "полосатика" обойдусь и щи сварю, если сахарной свеклы нет на борщ. 

Ела на Кубани интересный борщ в Новороссийске. Из обычной свеклы, но вкус был новым. Я не я буду, если повара не расспрошу. Рассказал, что не зажаривает ничего, кроме помидоров со снятой кожицей и лука полукольцами. Жарит на чугунине сразу вместе и не на масле или сале, а на снятом с бульона жире.

И прямо жарит, а не тушит. Вкусно. Хотела на вооружение взять и делала пару раз, а потом вспоминала, когда уже все в кастрюлю закину. Так и не прижилось.

43 минуты назад, Ростов4анка сказал:

кстати вы хотели, вот могу ссылочкой поделиться. Пастернак.

Сердечное вам спасибо.  

53 минуты назад, IRSEN сказал:

А где она ещё растёт, без разницы

Без разницы, так без разницы.
 

[Чудесное создание 32 135]

5 часов назад, Селендифати сказал:

У нас в больнице варят, беременных им кормят. Пока лежала на сохранении - наелась на всю жизнь. Больше такой нигде не встречала. Как-то дома решила приготовить, разнообразить меню семьи - муж и сын есть не стали 

Это скорей всего не морская капуста а щавель или крапива. И называется этот борщ зелёный. Я его дома очень часто варю. У меня щавель в банки закатанный. Так что варю его и зимой. Да там яйца нарезанные кусочками. Моих его обожают.

[Сагиттариус Альфа 71 576]

Только что, Беломорканал сказал:

Сейчас пойду варить. На рёбрышках! 

Уже марафон вырисовывается.

[Чудесное создание 32 135]

2 часа назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Истинно Кубанский борщ с ней варят. На Украине, в основном, готовят с сахарной, бордовой свеклой.
Я тоже варю с сахарной.

Борщ на Украине варят вот с такой борщевой. По крайней мере Юг и Восток Украины. 

А тут да, такой нет, я не встречала. Ну так здесь я варю борщ без свеклы или добавляю винегретную самую малость. 

 

[Сагиттариус Альфа 71 576]

1 минуту назад, Чудесное создание сказал:

Ну так здесь я варю борщ без свеклы

Все развивается по спирали во Вселенной, по крайней мере в ветке про борщ точно.  Это, наверное, уже десятый виток пошел.

Без свеклы не борщ, и без капусты тоже не борщ. Сама в шоке. 

[Полярная лиса 275 194]

1 минуту назад, Сагиттариус Альфа сказал:

 

Без свеклы не борщ, и без капусты тоже не борщ. Сама в шоке. 

Без свеклы щи, без капусты свекольник, элементарно же, не?

[IRSEN 73 872]

33 минуты назад, Ростов4анка сказал:

44 минуты назад, IRSEN сказал:

Есть такое. И не видели ни разу в продаже. 

Это вы не искали

Так я и не знала о его существовании. Вот только недавно на форуме и прочитала. Но пробовать не хочу почему-то. 

Свёклу на борщ я не жарю. Покупаю варёную и тру на тёрке для корейской моркови. Обжариваю только лук и морковь. 

[Чудесное создание 32 135]

1 минуту назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Без свеклы не борщ, и без капусты тоже не борщ. Сама в шоке. 

Ну не борщ так не борщ, для меня то что люди готовят это не борщ, но людям нравится. 

На вкус - борщ, на вид - борщ, значит я готовлю все же борщ. 

[Чудесное создание 32 135]

1 минуту назад, Котота сказал:

Правда, восточную Украину почти не знаю.

А вообще, да такую вот двухцветную свеклу у нас тоже можно найти, если знаешь, где. Но она не очень популярна, кажется.

У нас в ходу борщевая она не даёт красный цвет и сладость. По этому приехав в Россию и сварив один раз со сладкой мои есть не стали, а без свеклы или когда свеклы совсем немного едят, тогда он и вкусом и цветом похож на борщ с борщевой свеклой.

Вот такой получается

[Ростов4анка 28 655]

1 час назад, Чудесное создание сказал:

И называется этот борщ зелёный.

Оооо, меня тут как-то позором заклеймили, нет такого понятия как "зелёный борщ", есть "щавелевый суп". а с ним в другую ветку.

[Котота 65 200]

3 минуты назад, Ростов4анка сказал:

Оооо, меня тут как-то позором заклеймили, нет такого понятия как "зелёный борщ", есть "щавелевый суп". а с ним в другую ветку.

Правда? Ну, я как с детства привыкла к словосочетанию "зелёный борщ", так и называю. Тоже очень люблю, щавель замораживаю. Сейчас ещё и шпинат с кучей другой зелени морожу. 

[Ростов4анка 28 655]

5 минут назад, Котота сказал:

Правда? Ну, я как с детства привыкла к словосочетанию "зелёный борщ", так и называю. Тоже очень люблю, щавель замораживаю. Сейчас ещё и шпинат с кучей другой зелени морожу. 

Правда, правда!!! Мы южане, неправильно говорим... Я теперь переучиваюсь, хотя с детства тоже привыкла как и вы называть борщем, зелёным. 
Запасы тоже запасаю, раньше в баночки закатывала, сейчас тоже морожу, удобно очень.
 

 

[Совсем Не Ангел 28 264]

25 минут назад, Ростов4анка сказал:

Оооо, меня тут как-то позором заклеймили, нет такого понятия как "зелёный борщ", есть "щавелевый суп". а с ним в другую ветку.

Я из Владивостока и у нас тоже "зеленый борщ" . А "щавелевый суп" в моем окружении не употребляют, не слышала такого. 

[Чернава 28 615]

31 минуту назад, Ростов4анка сказал:

Оооо, меня тут как-то позором заклеймили, нет такого понятия как "зелёный борщ", есть "щавелевый суп". а с ним в другую ветку.

У нас суп со щавелем, крапивой называется "зелёный суп", что вполне логично, там же нет ни капусты, ни свеклы. Потому это не борщ, а  просто зелёный суп. 

[Полярная лиса 275 194]

6 минут назад, Чернава сказал:

У нас суп со щавелем, крапивой называется "зелёный суп", что вполне логично, там же нет ни капусты, ни свеклы. Потому это не борщ, а  просто зелёный суп. 

Вообще-то не зелёный суп, а зелёные щи

[Лана 17 169]

9 часов назад, Конди сказал:

За своим словарным запасом, простите, грамотностью, следите, а то неудобно выходит при раздаче замечаний.

Ну, если я где и сделала грамматическую ошибку, а я нигде не говорила, что их не делаю, все мы не лингвисты - то я на русском языке ее сделала, и я не претендую на смешивание языков и не проталкиваю чужие языки в русский, выдавая их за русские слова, только потому, что мои родственники. которые говорили не на русском, меня к этому приучили  При этом я ничуть не против двуязычных или многоязычных семей - но против, когда на этом основании пытаются подменить русские слова на украинские, японские или суржик. Короче - я за чистоту языка, а так то мало ли кто где как и на каком говорит - главное, чтобы фильтровали базар  и не тащили сюда свои слова, которых в русском языке нет. 

Тем более с борщом - вообще понятие коверкается, происходит путаница,  потому что в русском языке тоже есть такое слово и понятие, и оно нахлестывается одно на другое. Что на суржике борщ - то на русском щи! Это видно по рецептам.  А уж кто к какому языку привык - дело личное, но переводить на русский свои привычки считаю надо, раз мы все же на русскоязычном форуме, а не на украинском или суржике. Как то так. Только за это и выступаю. 

10 часов назад, Конди сказал:

Про харчо - нет, харчо не борщ, в нем нет капусты. 

Хорошо. Мне вот очень интересно - а со скольких ложек томатной пасты щи становятся... становятся щи - борщом? Потому что я, например, могу под настроение, разное кольчество томата, в смысле томатной пасты, положить в щи. От двух ложек, которые только оттенок цвету придают (для вас это наверное щи) - до темного цвета щей (это вы борщом называете). А иногда посередине останавливаюсь... Вот такое среднее - это как вы называете? Это еще щи - или уже борщ?  

Но вообще понятно же, что фигня - не от добавления другого продукта меняется название, а от пропорции томатной пасты! И все же интересно - в какой именно пропорции меняется...

8 часов назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Прокис борщ единственный раз в жизни, когда забыла летом в холодильник поставить.

Ну, у меня щи, так что мы с вами говорим о разных супах 

 

8 часов назад, Фея хлебных крошек сказал:

Всю жизнь считалась у нас кормовой.

У нас да. А у них наоборот - обычная темная свекла считается кормовой 

 

7 часов назад, Полярная лиса сказал:

Господи, зачем я это прочитала. Как теперь развидеть...

Наверное на мисо похоже, ничего ужасного. 

 

5 часов назад, IRSEN сказал:

там где я живу домашний томат не делают.

Я в этом году делала кетчуп из своих помидоров. Получился как раз немного остренький томат  Вполне можно щи им подкрасить. На суржике борщ получится 

[Сагиттариус Альфа 71 576]

1 минуту назад, Лана сказал:

Ну, у меня щи, так что мы с вами говорим о разных супах 

Ну у меня щи вообще ни разу не прокисали. А борщ - только однажды. И всё.

 

2 минуты назад, Лана сказал:

Мне вот очень интересно - а со скольких ложек томатной пасты щи становятся... становятся щи - борщом?

Как только в щах заведётся свекла, сразу станут борщом. Даже с одной ложкой томатной пасты.

[Вятская 215 127]

Сегодня сварила бульон - и на минутку зависла над ним - что варить, щи или борщ? У нас вечная борьба - моя северная душа обожает щи, а украинские гены сына требуют борща постоянно. Но борщ мы ели недавно, и я, мать-ехидна, сварила таки щи. Роскошные, с сельдереем, помидорами замороженными. И с минимумом картошки. Вместо неё - пару небольших репок! Зелени побольше, чесночка - и это же прелесть что такое... Запах!

 

[Лана 17 169]

23 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Как только в щах заведётся свекла, сразу станут борщом. Даже с одной ложкой томатной пасты.

Так это если супы по-русски называть, так борщ - он со свеклой и капустой. пусть и вообще без томатной пасты 

Но кто называет по-украински или на суржике, тот наверное знает границу, где щи превращаются в борщ. Вот этой границей и интересуюсь, потому что иногда варю нечто пограничное - без свеклы щи с томатной пастой, причем ее не много, но и не мало, цвет дает, но не густой. И как это на суржике называют? 

[Сагиттариус Альфа 71 576]

31 минуту назад, Вятская сказал:

Вместо неё - пару небольших репок!

М-ммм...

 

4 минуты назад, Лана сказал:

Вот этой границей и интересуюсь, потому что иногда варю нечто пограничное - без свеклы щи с томатной пастой, причем ее не много, но и не мало, цвет дает, но не густой. И как это на суржике называют? 

Как на суржике не знаю, но щи всегда варю с томатом или помидорами. Просто бывают красные щи и белые.
Я так ржу, что кот ушел в другую комнату. 

[Конди 69 193]

@Лана, с вами как в анекдоте: я-то просплюсь, а у вас ноги навсегда кривые  причем не понимаю, кто за кого выступает. Если бы вы не зашли со своим "с ноги" феерическим заявлением про бедный словарный запас чужих предков, что есть вообще-то хамство, я бы вам сроду не ответила. Вы не знаете словарного запаса предков тех, кому все красное и с капустой - борщ. Так что прежде чем кого-то в чем-то уличать, лучше за собой следить.