Диалектика борща и других популярных блюд. Без рецептов

[Elenrass 49404]

Еще подумала - винегрет был праздничным блюдом до 60-х годов, так вот там точно не было майонеза, заправляли растительным маслом, кто-то, возможно, уксус еще добавлял.

[Полярная лиса 187774]

4 минуты назад, Elenrass сказал:

Еще подумала - винегрет был праздничным блюдом до 60-х годов, так вот там точно не было майонеза, заправляли растительным маслом, кто-то, возможно, уксус еще добавлял.

А он и есть вполне праздничный. Красивый, вкусный салат, который не грех поставить на нарядный стол. По сути, чем он отличается от оливье? Да ничем. Добавить свеклу да квашеную капусту в оливье, получится винегрет. А, колбасу убрать, ладно.

[Iriska 20719]

Только что, Полярная лиса сказал:

А, колбасу убрать, ладно.

Зачем колбасу убирать? Можно и с колбасой. Наверное.

[Полярная лиса 187774]

Только что, Iriska сказал:

Зачем колбасу убирать? Можно и с колбасой. Наверное.

Из винегрета? Мне кажется, колбаса там лишняя, вот селёдочка в самый раз.

Хотя - опять вкусовщина.

[Iriska 20719]

4 минуты назад, Полярная лиса сказал:

Из винегрета? Мне кажется, колбаса там лишняя, вот селёдочка в самый раз.

Хотя - опять вкусовщина.

Делали с мясом в этой программе. Со свининой. Запомнила что раскритиковали добавление дорогой рыбы типа семги, белуги. Она не к месту, вкус её теряется. 

[Арбузик 174579]

43 минуты назад, Elenrass сказал:

Сегодня посмотрю книгу рецептов технолога, выпущенную в СССР, не помню, чтобы в винегрете был майонез.

Его там и нет. К слову сказать, открыла Домоводство ( если не ошибаюсь,  издано в 1956 году).  Классический рецепт. Для меня всё отступления от рецептуры - вкусовщина. 

Отчётливо помню, что когда в школе проходили уроки домоводства, то учитель давала пропорции классической заправки: пять частей масла, по одной уксуса и горчицы. Перемешать и заправить салат. Для меня заправка играет большую роль. Просто полить маслом - салат теряет свою прелесть, бедно получается. 

Сколько не спорить, уверена в одном. Есть технологическая карта, есть рецепт проверенный многими годами и поварами. Это основа. Любые дополнения - Бога ради, хоть майонез, хоть селёдка - это предпочтения отдельно взятой семьи. Имеют право. Но есть выверенный годами рецепт, именно классический. А отступать от него - вкусовщина. 

 

 

 

Edited December 13, 2022 by Арбузик
Не могу повернуть, хоть тресни. Прошу простить.

[Сагиттариус Альфа 60762]

19 минут назад, Полярная лиса сказал:

Мне кажется, колбаса там лишняя, вот селёдочка в самый раз.

Смысл делать мешанину? Селедочка дивно хороша под шубой.
Винегрет сам по себе просто шикарен. Вместо горошка можно красную фасоль положить. И майонез там совсем ни к чему, это овощной салат. С маслом. А классикой, хоть убейте, я считаю ту самую книгу "О вкусной и здоровой...".

[Domino 92189]

3 часа назад, Сагиттариус Альфа сказал:

классикой, хоть убейте, я считаю ту самую книгу "О вкусной и здоровой..."

Именно. Как раз вчера бадейку винегрета нарезала. К обеду сегодня настоялся. Вкусное (цы)   И красивое 

[Муля Газированная 29803]

9 часов назад, Iriska сказал:

еще и подчеркнули, что классический должен быть с майонезом, что вызвало недоумение

Тоже люблю эту передачу 

Вы заметили, сколько участников были категорически против делать винегрет с майонезом?

Для меня он - только овощной и только с маслом, хотя сама его не ем с 4-х своих лет, когда меня им в детском саду насильно накормили.  Готовлю только для близких.  Варьируется только наличие лука. Ну и либо соленые огурцы, либо квашенная капуста. Ну какой майонез?

[Магдалина 11597]

Мы однажды, очень давно, с сестрой накрывали на стол и нечаянно заправили винегрет майонезом, так нам понравилось и теперь я иногда даже специально заправляю майонезом, правда, не себе, мужу, по его просьбе. Сама люблю только с растительным маслом, которое пахучее. 

А ещё я уже рассказывала тут, что муж у меня не любит ни солёные, ни маринованные огурцы в салатах, поэтому ему делаю и Оливье, и винегрет со свежими огурцами, а себе с маринованными, а если есть квашенная капуста, то добавляю себе её в винегрет. Селёдку никогда не добавляла.

[Совсем Не Ангел 23797]

6 часов назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Смысл делать мешанину? Селедочка дивно хороша под шубой.
Винегрет сам по себе просто шикарен. Вместо горошка можно красную фасоль положить. И майонез там совсем ни к чему, это овощной салат. С маслом. А классикой, хоть убейте, я считаю ту самую книгу "О вкусной и здоровой...".

Вот никогда не любила винегрет и как оказалось именно из-за растительного масла и лука. Как попробовала сделать с майонезом - совершенно другой вкус! Понимаю, что есть классика, но стоит заставлять себя делать по классическому рецепту, если нравится с майонезом? Только конечно без квашеной капусты. 

А вот с селедкой не очень заценила, есть можно, но не ах. 

1 час назад, Магдалина сказал:

А ещё я уже рассказывала тут, что муж у меня не любит ни солёные, ни маринованные огурцы в салатах, поэтому ему делаю и Оливье, и винегрет со свежими огурцами, а себе с маринованными, а если есть квашенная капуста, то добавляю себе её в винегрет.

В салаты всегда добавляю только бочковые огурцы - со свежими это уже другой салат, а с маринованными - нету остроты никакой, безвкусный что ли. 

[Крикуша 131714]

20 минут назад, Совсем Не Ангел сказал:

Только конечно без квашеной капусты. 

А я и с капустой с майонезом или сметаной ем, только без горшка, я его в салатах не люблю и лук мелкопорезаный салатный. Мне вкусно

[Совсем Не Ангел 23797]

5 минут назад, Крикуша сказал:

А я и с капустой с майонезом или сметаной ем, только без горшка, я его в салатах не люблю и лук мелкопорезаный салатный. Мне вкусно

Вот тоже горошек в салаты не добавляю - ни в винегрет ни в оливье - не вкусно. А если он там есть, то сначала его надо выковыривать и съесть отдельно, а потом уже сам салат. 

[Время собирать камни 8099]

Винегрет очень люблю, в его классическом варианте. А вот мои домашние не особо едят, делать целый салатник нет смысла. Так я приспособилась быстро делать одной себе просто в тарелке, на раз поесть. 

Селедку считаю в винегрете вполне уместной, бабушка и кильку иногда добавляла. Майонез не добавлю никогда, для меня это будет непонятная мешанина. И тертому яблочку тоже однозначное нет. 

Edited December 14, 2022 by Фея хлебных крошек

[Нежданная гостья 1113]

Винегрет делаю чисто овощной, без всяких селедок и прочих колбас) Допускаются вариации типа огурец-квашенная капуста и горошек-фасоль. Почти всегда чеснок. Муж ест с нерафинированным маслом, я только с майонезом. Ну вот так нам вкусно.

 

[Фея хлебных крошек 179378]

Вкусовые пристрастия здесь

Напоминаю, в данной ветке БЕЗ РЕЦЕПТОВ И СПОСОБОВ приготовления. Она создана для обсуждения различных вариантов блюд, например, считается ли борщом суп без свеклы или является ли винегретом салат без соленых огурцов. 

[Кошка_Машка 1062]

Так вкусно все про винегрет пишут... И я тут осознала, что чтобы сделать классический винегрет, мне нужно: засолить огурцы и/или капусту, добыть свеклу и заказать заранее за дикие деньги нерафинированное подсолнечное масло  Элитное, блин, блюдо получается))))) (Таиланд)

У нас в семье принято делать винегрет, как в Книге о вкусной и здоровой пище)  Как в детстве

[сиреневое счастье 47842]

5 минут назад, Кошка_Машка сказал:

добыть свеклу и заказать заранее за дикие деньги нерафинированное подсолнечное масло 

В Томске перестали масло подсолнечное продавать?

[Кошка_Машка 1062]

Только что, сиреневое счастье сказал:

В Томске перестали масло подсолнечное продавать

Мы уехали в Таиланд, место забыла поменять)))

[Конди 55805]

Винегрет - это овощи, майонез, халапеньо или табаско. На крайний случай - хлопья жгучего перца и лимонный сок до кучи. 

А селёдку прямо на хлеб шикарным таким шматом. 

[Интересующаяся Новостями 4012]

Я вот майонез очень люблю, и салаты тяжелые майонезные, и во вторых блюдах, да хоть на хлеб с чаем. Но в винегрет - нет, не мое. Он у нас с маслом, рафинированным, и без селедки, просто овощной салат. Огурцы маринованные, ну у нас бочковые никто есть не станет ни в каком виде, поэтому во все салаты такие.

Муж смотрит эту Битву, я нет, так вчера даже звал меня на эти винегреты поглазеть)

[Омелабелая 417]

В 13.12.2022 в 20:05, Сагиттариус Альфа сказал:

 

 

15 часов назад, Кошка_Машка сказал:

У нас в семье принято делать винегрет, как в Книге о вкусной и здоровой пище)  Как в детстве

Вот вот и не надо натягивать курицу на глобус.  В классические блюда добавляли какие то продукты либо хозяйки не умеющие сочетать вкусы. либо от ограниченного набора продуктов во времена дефицита. Мои бабушки готовили просто, но очень вкусно. Наслушалась я о борще, что надо свеклу варить вместе с мясом в бульоне целиком. сварила. Вид крайне неаппетитный у бульона и мяса. Выбросила. Наш борщ на юге едят все!!!! На поминках если борщ варила я, комплиментами засыпали. Одна особенность есть у моего борща. Для этого я засаливаю сухим способом спелые красные помидоры, протираю через сито, довожу до кипения и по бутылкам разливаю. Добавляю треть такого томата к обычному. когда готовлю заправку для борща. В Иркутске пробовала борщ, ни в какое сравнение, хотя хозяева очень старались.

[Фея хлебных крошек 179378]

Ветка закрыта до утра. Вся последняя страница не по теме. Утром приду, надеюсь, разберусь.

_____

Пришла. Любовь к майонезу перенесена.

[Уточка 23038]

В 13.12.2022 в 19:30, Elenrass сказал:

Еще подумала - винегрет был праздничным блюдом до 60-х годов, так вот там точно не было майонеза, заправляли растительным маслом, кто-то, возможно, уксус еще добавлял.

Само название - винегрет, это производное от "vinaigre" - уксус по французски, то есть изначально винегрет - это салат с уксусной заправкой.

 

13 часов назад, Омелабелая сказал:

В Иркутске пробовала борщ, ни в какое сравнение, хотя хозяева очень старались

Ну в Сибири немного не те сорта овощей растут, да и "томат" там вряд ли делают, климате не тот, конечно, вкус отличался.

[Лесовинка 38350]

В 14.12.2022 в 23:31, Интересующаяся Новостями сказал:

Огурцы маринованные, ну у нас бочковые никто есть не станет ни в каком виде, поэтому во все салаты такие.

У всех у нас разные вкусы. В моей семье вообще не едят ничего маринованного. Поэтому везде огурцы солёные, но не бочковые, а баночные, под обычной железной крышкой.

В 15.12.2022 в 01:45, Омелабелая сказал:

Наслушалась я о борще, что надо свеклу варить вместе с мясом в бульоне целиком. сварила. Вид крайне неаппетитный у бульона и мяса. Выбросила.

Поддерживаю. Борщ у нас традиционный, только без томата. В заправку свежие помидоры, для зимнего борща замороженные. Раз сварила с томатом, кончились замороженные,  сразу сказали- борщ вкусный ( из вежливости), но не такой, как всегда.