Диалектика борща и других популярных блюд. Без рецептов

[Domino 126 694]

2 минуты назад, Полярная лиса сказал:

Таки вы их отлично готовите и прекрасно потребляете, если не кладете в "борщ" свеклу.

Это Оксанка @Пандора домашняя не кладёт. А я — ещё как кладу 

[Казачка 34 267]

4 минуты назад, Пандора домашняя сказал:

Щас, как "неугомонный борщевар" поясню. В зелёный борщ на юге, ну по крайней мере в нашем районе/городском округе и в соседнем, в зелёный борщ кладут в пережарку томат или свежие помидоры (блендернутые, прокрученные). Получается тот же борщ (без свеклы), только вместо капусты щавель/крапива и много зелени (зелёный лук, петрушка, укроп). Ну и вишенкой - вареное "яичко" и сметана.

Как то так 

У нас тоже так, и состав, и название,  называется борщ из щавеля, или из крапивы, в первом случае помидоров поменьше, во втором побольше, их протираю на терке. Ещё добавляю свеклу, люблю борщи со свеклой, хотя мама ни в один борщ не клала. В детстве, вспомнила, чуть потеплеет, мама отправляла нас, детей, рвать забудьки на борщ, ни крапивы ни щавеля еще не было.

 Про щи узнала впервые, когда жила в Ярославле, они были без томата, с кислой капустой. Бесцветные и странного вкуса, не понравились.

[Полярная лиса 275 104]

2 минуты назад, Пандора домашняя сказал:

Я! Не пихаю в зелёный борщ свеклу. Делаю зажарку из моркови/лука/томата. Потом вместо капусты щавель и много зелени. Чуть закипел и выключаю. Настоится минут 15-30, яйцо режу. Наливаю в тарелку, кладу яйцо и ложку сметаны 

П.с. завтра обязательно выложу зелёный борщ и позову через собаку всех 

Это отличные зелёные щи. Не борщ. Потому что без свеклы. Я варю так же, только без томата.

3 минуты назад, Матушка Ветровоск сказал:

Шесть! Шесть яиц я крошу в зеленые щи, когда варю на свою семейку.

Идите, расцелую! Щи, блин! Наконец правильное слово найдено!

[Вятская 215 081]

2 минуты назад, Пандора домашняя сказал:

Я! Не пихаю в зелёный борщ свеклу. Делаю зажарку из моркови/лука/томата. Потом вместо капусты щавель и много зелени. Чуть закипел и выключаю. Настоится минут 15-30, яйцо режу. Наливаю в тарелку, кладу яйцо и ложку сметаны 

П.с. завтра обязательно выложу зелёный борщ и позову через собаку всех 

Зажарка там лишняя, отбивает вкус щавеля.  А яйцо надо взбить и вылить, чтобы там такие хлопья были. Так вкуснее.

[Фея хлебных крошек 220 505]

2 минуты назад, Вятская сказал:

Это - серые щи.

Это в вашей губернии серые, а в нашей были зеленые. 

[Пандора домашняя 50 198]

1 час назад, Domino сказал:

 

Мы только в борще. А вот знакомая армянка мне рассказывала, что в их кухне это растение очень популярно 

Оксана, у нас, у родителей, жила бабка -азербайджанка, беженка (просто приютили), так она готовила всякую траву - портулак, щерицу (шиир называла), чуть ли не повитель молодую. Как это все вкусно было! Именно от нее я научилась заготавливать листья виноградные, мариновать черемшу и портулак, закрывать помидоры со сливками и виноградом и делать "красную капусту". 

[Elenrass 64 948]

1 минуту назад, Ростов4анка сказал:

И да, нет у нас в обиходе слова щи

Сейчас будете смеяться, но в книге 1967 года есть блюдо "Донские щи" - это наши среднерусские щи с осетриной.

Такое впечатление, что северный русский человек приехал на Дон когда-то, увидел, что осетров там завались и вместо мяса взял осетра .

[Domino 126 694]

3 минуты назад, Полярная лиса сказал:

А если я не хочу щавель в борще, то что получится? Если я не кладу в зелёные щи свеклу, это как называется?

1. Просто борщ

2. Не знаю, щи не готовлю

[Вятская 215 081]

Только что, Фея хлебных крошек сказал:

Это в вашей губернии серые, а в нашей были зеленые. 

Возможно. У нас еще щи варят часто постные, на сушеных белых грибах. Запах!

А вот морковку в щавелевом супе я тоже не признаю, она вкус портит.

[Пандора домашняя 50 198]

1 час назад, Фея хлебных крошек сказал:

Это красный суп с щавелем. Морковке в щавелевом зеленом супе вообще делать нечего. 

С чой-то вдруг? У нас всегда и везде лОжут морковку.

[Сагиттариус Альфа 71 560]

40 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

И в солянке нет картошки и морковки тоже. 

Я прямо озверело отношусь к картошке в солянке. Это уже рассольник с колбасой, хоть убейте. 

[Матушка Ветровоск 46 525]

1 минуту назад, Пандора домашняя сказал:

Оксана, у нас, у родителей, жила бабка -азербайджанка, беженка (просто приютили), так она готовила всякую траву - портулак, щерицу (шиир называла), чуть ли не повитель молодую. Как это все вкусно было! Именно от нее я научилась заготавливать листья виноградные, мариновать черемшу и портулак, закрывать помидоры со сливками и виноградом и делать "красную капусту". 

Так щерица вроде как ядовитая? Ее даже не всей скотине можно давать.

[Domino 126 694]

2 минуты назад, Пандора домашняя сказал:

готовила всякую траву - портулак, щерицу (шиир называла), чуть ли не повитель молодую.

Я из этого только портулак готовила. Кстати, ооочень сытное блюдо! 

[Полярная лиса 275 104]

3 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал:

Вообще никогда не варила суп с килькой в томатном соусе??? Я до сих пор иногда, в охотку, могу сварить. 

Неа. Именно тут, на форуме, в похоронной ветке и наткнулась на сей шедевр. Почему и обалдела. В моем репертуаре в годы студенчества было разное, про суп из плавленого сырка писала уже. Но от килечного супчика бог отвёл. Мы ее, кильку, а-ля натюрель употребляли, под рюмашку. Вот там она хороша. Варить из нее суп даже в голодные годы в голову не приходило.

[Солидаго 370]

25 минут назад, Малинка_29 сказал:

вот в щах она вполне уместна. И вкус нормальный. 

Попробовать что ли сварить одну порцию, чтоб вылить не жалко было, не могу представить вареную кильку в томате с капустой, но интересно. 

Мы тоже как-то на юге заказали борщ, а принесли щи с томатной пастой. Я удивилась конечно, но съела. 

[Полярная лиса 275 104]

7 минут назад, Domino сказал:

Это Оксанка @Пандора домашняя не кладёт. А я — ещё как кладу 

И снова вкусовщина

[Фея хлебных крошек 220 505]

2 минуты назад, Пандора домашняя сказал:

С чой-то вдруг?

Патамушта он ЗЕЛЕНЫЙ. 

3 минуты назад, Вятская сказал:

А вот морковку в щавелевом супе я тоже не признаю, она вкус портит.

Да, и вообще зажарку. Только лук зеленый томлю в масле сливочном немного. 

4 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Я прямо озверело отношусь к картошке в солянке. Это уже рассольник с колбасой, хоть убейте. 

И я! 

[Elenrass 64 948]

3 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Я прямо озверело отношусь к картошке в солянке.

Я раз с солянкой в общепите попала.

В Сочи заказала солянку по-абхазски, мне еще официант говорит - она острая. Я - а, ничего, я люблю острое. Думаю, сейчас наверну соляночки.

Приносят мясо в густой подливке... Да, это и есть солянка по-абхазски.

Широка страна моя родная (с), а вы говорите борщ-щи...

[Пандора домашняя 50 198]

1 час назад, Elenrass сказал:

, кто живет на юге, в общепите тоже щи не готовили и не готовят? Были же единые технологические карты, неужели до юга наши щи не доходили?

Вот смотрите, по картам в кафе - щи, и если так и назовут на юге "щи", то их никто брать не будет, потому что устойчиво понятие "Россия - пустые щи", т.е. невкусно. А борщ, он и есть - борщ, даже если без свеклы. Но борщ у нас, как и щи всегда варят с мясом. А если нет, то так и указывают - постный борщ.

[Iriska 21 752]

2 минуты назад, Полярная лиса сказал:

Мы ее, кильку, а-ля натюрель употребляли, под рюмашку. Вот там она хороша. Варить из нее суп даже в голодные годы в голову не приходило.

Я иногда варю рыбный суп не с сайрой, а с килькой. В борще не пробовала. Кстати не пробовала рыбный суп со шпротами. Мысли были, но до реализации пока дело не дошло. 

[Сагиттариус Альфа 71 560]

Только что, Elenrass сказал:

Широка страна моя родная (с), а вы говорите борщ-щи...

Да. От местности много зависит и в рецептуре, и в названиях.

[Малинка_29 81 205]

2 минуты назад, Elenrass сказал:

Я раз с солянкой в общепите попала.

В Сочи заказала солянку по-абхазски, мне еще официант говорит - она острая. Я - а, ничего, я люблю острое. Думаю, сейчас наверну соляночки.

Приносят мясо в густой подливке... Да, это и есть солянка по-абхазски.

Широка страна моя родная (с), а вы говорите борщ-щи...

А ещё солянкой называют блюдо из капусты.  Но я ни разу не пробовала. На форуме об этом прочитала.

[Полярная лиса 275 104]

1 минуту назад, Пандора домашняя сказал:

Вот смотрите, по картам в кафе - щи, и если так и назовут на юге "щи", то их никто брать не будет, потому что устойчиво понятие "Россия - пустые щи", т.е. невкусно. А борщ, он и есть - борщ, даже если без свеклы. Но борщ у нас, как и щи всегда варят с мясом. А если нет, то так и указывают - постный борщ.

Вононоче, Михалыч. Россия, значит, пустые щи. Ну ладно тогда.

[Elenrass 64 948]

2 минуты назад, Iriska сказал:

Кстати не пробовала рыбный суп со шпротами.

Гадость будет, скорее всего. Там же копчение применяется, для изготовления шпрот.

[Самобранка 88 088]

1 час назад, Domino сказал:

Я вас удивлю, но в наших краях щи не варят. Борщ — наше всё 

Я варю щи в наших краях и мужа приучила их есть. Когда долго не варю- просит. Но только из квашеной капусты. Мама варила помню из свежей, с томатом и я их очень не любила. После того, как я приезжала из гостей с Кубани мне категорически не хватало в этих щах свеклы. То есть я хотела борща.