Диалектика борща и других популярных блюд. Без рецептов

[Полярная лиса 275 060]

1 минуту назад, Никеша сказал:

У нас зелёный борщ - это на говяжьем бульоне, туда картошку, отварить до готовности, и многомногозелени, чтоб ложка стояла. Шпинат, щавель, кинза, укроп. Зелень добавлять в самом конце и варить совсем недолго, буквально несколько минут чтобы побулькало, тогда цвет сохраняется. В тарелку - ложку сметаны и рубленое отварное яйцо. Потому и зеленый

Щи это. Зелёные.

Нин, ну ты же москвичка, почему борщ?

[Iriska 21 752]

26 минут назад, Полярная лиса сказал:

Ну да. В советских столовках плов всегда был красноватым, и в него пихали томат.

При всей одинаковости общепита в СССР он все же был разный.

Начало детства я жила в поселке и в столовой на гарнир было картофельное пюре и тушеная капуста как отдельно. Но можно было взять сложный гарнир, пюре и капусту вместе. Когда попала в другие населенные пункты я уже больше такого нигде не встречала. Только все отдельным блюдом.

Второе изумление когда я в конце 80х начале 90х оказалась после Читинской области в Иркутске, что в общепите не возможно было найти картофельное пюре. Нигде его не готовили. Просто отварной картофель. 

Вот и единый общепит. 

А вот про плов не помню. И сейчас кто то варит с добавлением томатной пасты, кто то без. Главное что бы было вкусно.

Изменено 12 Марта 2023 пользователем Iriska

[Никеша 86 001]

4 минуты назад, Полярная лиса сказал:

Щи это. Зелёные.

 

НичО не знаю, борщ и все 

 

4 минуты назад, Полярная лиса сказал:

Нин, ну ты же москвичка, почему борщ?

В каком месте я москвичка? Понаехавшая я, замкадыш в первом поколении  

[Полярная лиса 275 060]

Только что, Никеша сказал:

НичО не знаю, борщ и все 

Неа. Щи. Зелёные. Свеклы нет? Значит, не борщ.

[Никеша 86 001]

1 минуту назад, Полярная лиса сказал:

Неа. Щи. Зелёные. Свеклы нет? Значит, не борщ.

Так и капусты нет, значит - не щи  

[Полярная лиса 275 060]

Только что, Никеша сказал:

Так и капусты нет, значит - не щи  

Хорошо, щавелевый суп. Но уж никак не борщ.

Пусть так Юг говорит, но в Москве зелёного борща нет и не будет

[Лавка антиквара 108 262]

10 минут назад, Iriska сказал:

Начало детства я жила в поселке и в столовой на гарнир было картофельное пюре и тушеная капуста как отдельно. Но можно было взять сложный гарнир, пюре и капусту вместе

Да! Помню, было у нас такое! Но еще года 4 назад пришлось нам обедать в столовой на автовокзале (классная столовая, я про нее рассказывала еще тогда и недорого все было), так там тоже можно было взять такой сложный гарнир - пюре картофельное и тушеная капуста. 

Что касается плова с томатом или без - это два варианта нормы и всего лишь дело вкуса. И чего уж там в обморок падать от наличия томата в плове. Это как и щи без томата (белые) и с томатом (красные) всего лишь два варианта и не более того. Для меня лично скорее томат испортит вкус щей (люблю белые), чем вкус плова. Да, порой добавляю. Правда не пасту томатную, а именно помидор. Но нам так вкусно! Зато невкусно кислые щи. 

Изменено 12 Марта 2023 пользователем Лавка антиквара

[Iriska 21 752]

1 минуту назад, Лавка антиквара сказал:

Да! Помню, было у нас такое! Но еще года 4 назад пришлось нам обедать в столовой на автовокзале (классная столовая, я про нее рассказывала еще тогда и недерого все было), так там тоже можно было взять такой сложный гарнир - пюре картофельное и тушеная капуста. 

ВАУ ! Вот это вы меня удивили. Оказывается такое еще где то было. 

 

3 минуты назад, Лавка антиквара сказал:

Для меня лично скорее томат испортит вкус щей (люблю белые), чем вкус плова.

В щах со свежей капустой придает кислинку. А так цвет. 

[Удивительное рядом 64 279]

В 10.03.2023 в 20:06, Пандора домашняя сказал:

Рис с сухофруктами и кусочками сушеных разноцветных кусочков (как в Пятерке на развес).

Это не татарская губадия. Этот пирог не только татары пекут - другие народы Поволжья тоже. Пирог с многослойной начинкой (на любителя, конечно, не всем нравится, я сама не фанат  ), в татарскую  из сухофруктов только изюм кладется, еще рис, корт (кырт), рубленое яйцо. Может, в других местах любые сухофрукты, я такого не видела.  Есть еще мясная губадия, со слоем обжаренного с луком фарша. В нее корт и изюм берутся покислее.

В 10.03.2023 в 21:42, Полярная лиса сказал:

Нет, свой не получался у меня ни разу, так, как должно быть. Думаю, дело в специях.

Однажды в молодости мне в газете попался рецепт харчо. Я начала читать и рот сразу же слюной наполнился. "Считается, что харчо - обжигающе острый суп. А он, прежде всего, ароматный и пряный". И дальше там перечень свежих пряностей, которых у нас, конечно же, не сыскать было.)

[Полярная лиса 275 060]

2 минуты назад, Удивительное рядом сказал:

 

Однажды в молодости мне в газете попался рецепт харчо. Я начала читать и рот сразу же слюной наполнился. "Считается, что харчо - обжигающе острый суп. А он, прежде всего, ароматный и пряный". И дальше там перечень свежих пряностей, которых у нас, конечно же, не сыскать было.)

Так, Тань, когда читаешь (а лучше смотришь картинки ) в сталинской Книге о вкусной и здоровой пище, постоянно захлебываешься слюной. Совершенно садистская книжка. Я пыталась сделать строго по рецепту - не получается, хоть тресни. У меня муж был фанатом специй, и у него тоже не получалось, а готовил он превосходно, ему бы поваром быть, а не толмачом. В нашем харчо всегда чего-то не хватало.

[Фея хлебных крошек 220 463]

54 минуты назад, Рыба моей мечты сказал:

Аццтань. Потому что щавель зелёный . 

А томат и морковка  - красные. 

50 минут назад, Никеша сказал:

Потому и зеленый

Хорошо. А почему тогда борщ?

[Никеша 86 001]

3 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал:

Хорошо. А почему тогда борщ?

А я знаю?  "Черный ящик" в самолете тоже и не ящик, а металлический шар, и не черный, а и вовсе оранжевый 

Изменено 12 Марта 2023 пользователем Никеша

[Полярная лиса 275 060]

1 минуту назад, Никеша сказал:

А я знаю?  

Зато я теперь точно знаю, как отличать южан от россиян. По борщу. Надо теперь не про чей Крым спрашивать, а про борщ

[Никеша 86 001]

1 минуту назад, Полярная лиса сказал:

Зато я теперь точно знаю, как отличать южан от россиян. По борщу. Надо теперь не про чей Крым спрашивать, а про борщ

Если в обществе нет цветовой дифференциации штанов борща, то нет цели! 

[Фея хлебных крошек 220 463]

58 минут назад, Полярная лиса сказал:

Зато я теперь точно знаю, как отличать южан от россиян. По борщу.

Я на юге живу почти 40 лет, большую часть своей жизни. Но для меня борщ, как уже писала, со свеклой и капустой. И с щавелем - суп. Хотя иногда я добавляла в борщ щавель, когда были остатки щавеля, ни туда ни сюда, но все равно это был борщ, обычный, никакой не зеленый, потому что щавель особую роль в нем не играл. 

[Полярная лиса 275 060]

50 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

Я на юге живу почти 40 лет, большую часть своей жизни. Но для меня борщ, как уже писала, со свеклой и капустой. И с щавелем - суп. Хотя иногда я добавляла в борщ щавель, когда были остатки щавеля, ни туда ни сюда, но все равно это был борщ, обычный, никакой не зеленый, потому что щавель особую роль в нем не играл. 

Правильно. Если есть свекла - это борщ, если нет - что угодно, но не борщ. А Юг бывает разный. Впрочем, мне так и не ответили, где кончается Юг и начинается Россия. Ну и ладно.

54 минуты назад, Никеша сказал:

Если в обществе нет цветовой дифференциации штанов борща, то нет цели! 

Нин, да не в цветовой дифференциации дело

[Рыба моей мечты 68 242]

30 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

А томат и морковка  - красные. 

Это не главные составляющие .

[Удивительное рядом 64 279]

Только что, Полярная лиса сказал:

Впрочем, мне так и не ответили, где кончается Юг и начинается Россия.

Сказали. Ростовская область и Краснодарский край -  страна Юг.  Воронежская, Белгородская и Курская области - страна Россия.)

8 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

Я на юге живу почти 40 лет

Не примазывайся.

[Рыба моей мечты 68 242]

26 минут назад, Полярная лиса сказал:

Зато я теперь точно знаю, как отличать южан от россиян. По борщу. Надо теперь не про чей Крым спрашивать, а про борщ

А южане когда-то сомневались, чей Крым? Наш, южный .

3 минуты назад, Удивительное рядом сказал:

Сказали. Ростовская область и Краснодарский край -  страна Юг.  Воронежская, Белгородская и Курская области - страна Россия.)

Ещё Крым и Кавказ.

[Удивительное рядом 64 279]

Только что, Рыба моей мечты сказал:

Ещё Крым и Кавказ.

Ты дополнила перечень областей страны Юг. Со  Ставропольем вот никакой ясности. 

[Рыба моей мечты 68 242]

Только что, Удивительное рядом сказал:

Ты дополнила перечень областей страны Юг. Со  Ставропольем вот никакой ясности. 

Ставрополье - это начало Кавказа, ты чо?

[Удивительное рядом 64 279]

Только что, Рыба моей мечты сказал:

Ставрополье - это начало Кавказа, ты чо?

А Астраханская область конец чего?)

[Пандора домашняя 50 175]

18 минут назад, Удивительное рядом сказал:

Сказали. Ростовская область и Краснодарский край -  страна Юг.  Воронежская, Белгородская и Курская области - страна Россия.)

Не примазывайся.

Ставрополье ишшо! Как раз промеж Краснодарским краем и Ростовской областью.

Изменено 12 Марта 2023 пользователем Пандора домашняя

[Полярная лиса 275 060]

13 минут назад, Рыба моей мечты сказал:

А южане когда-то сомневались, чей Крым? Наш, южный .

Вот именно. Южане варят и едят только борщи, независимо от цвета. А Крым и правда ни при чем.

[Рыба моей мечты 68 242]

15 минут назад, Удивительное рядом сказал:

А Астраханская область конец чего?)

Вообще ЮФО, но Фея против .

 

8 минут назад, Полярная лиса сказал:

Вот именно. Южане варят и едят только борщи, независимо от цвета. А Крым и правда ни при чем.

Щи я варю, из кислой капусты и белые. Но нас тут таких мало, со щами .