Азиатская, восточная кухня. Люблю/ терпеть не могу

[Совсем Не Ангел 28 282]

3 минуты назад, Полярная лиса сказал:

Найди лучше китайский, мне поллитровой бутылки на полгода хватает, его каплями добавляют.

А я не заценила китайский - он очень и очень соленый. Каплями добавлять не понравилось, ложками приятнее, хоть и дороже. 

[Кошка в доме 8 146]

3 часа назад, Шёлковая сказал:

зачем соевый соус использовать для пельменей и макарон?

Как зачем? Вкусно же. И в пельмени, и в вареники, и в макароны. И уксуса туда, и острого жгучего перца.

3 часа назад, Совсем Не Ангел сказал:

Вспомнила. Работал на даче кореец и свекровь решила его обедом покормить - борщ и каша гречневая с мясом. И он взял и ту кашу в тот борщ высыпал. У нее прям шок был. Хотя наверное ему наша еда была, что по отдельности, что вместе - безвкусная бурда.

Не. У меня бабушка-кореянка. Я помню её застолья. Множество корейских салатов и основным блюдом - корейский острый суп и к нему - отдельно - рис или кукси. Всё это смешивалось а пиале на столе. Можно было туда же кимчи или хе добавить. Так что, кореец, скорее всего, просто по привычке поступил.

Ну, и в Корее я работала. Там тоже в кафешках - суп и рис к нему подавались раздельно.

3 часа назад, Сагиттариус Альфа сказал:

С пельменей и начинала знакомство с соевым соусом.

Я с соевым соусом выросла, сколько помню, он у нас в доме всегда был. У мамы моей любимое блюдо - сковороду стручкового острого перца нажарить, и  нему рис с соевым соусом. Я так тоже люблю, но делаю редко, соседей жалко.

[Шёлковая 22 811]

1 час назад, Кошка в доме сказал:

так тоже люблю, но делаю редко, соседей жалко

Эмм... А почему? Запах?

[Флорика 10 394]

Я люблю азиатскую кухню, но в меру. Соевый соус добавляю иногда только в рис, использую в маринаде для курицы. А так без фанатизма. 

Еще нравится суп Фо Бо корейский. И всякие роллы: филадельфия со сливочным сыром, темпура. Но это скорее адаптированная для европейцев еда, а не подлинная Азия. 

[Оляпка 43 578]

1 минуту назад, Флорика сказал:

добавляю иногда только в рис

Мне с гречневой кашей пустой зашло. 

[Полярная лиса 276 072]

6 часов назад, Совсем Не Ангел сказал:

А я не заценила китайский - он очень и очень соленый. Каплями добавлять не понравилось, ложками приятнее, хоть и дороже. 

Спорный вопрос. Да, этот соус очень соленый, зато его капнуть - и этой капли достаточно на всю тарелку. И вкус у него совсем другой, чем у обычного. Нет, мне нравится китайский.

1 час назад, Шёлковая сказал:

Эмм... А почему? Запах?

Конечно. Но вообще интересное блюдо, надо попробовать.

Изменено 15 Декабря 2022 пользователем Полярная лиса

[Вредная мама 205 597]

8 минут назад, Полярная лиса сказал:

Конечно

А чем так отвратительно может пахнуть острый перец? Пусть даже и жареный? 

[Полярная лиса 276 072]

Только что, Вредная мама сказал:

А чем так отвратительно может пахнуть острый перец? Пусть даже и жареный? 

Да черт его знает, может, дело в специях? Я не пробовала такое готовить, даже в голову бы не пришло, но раз идею подбросили, попробую. Думаю, по запаху это все же не жареная селёдка.

[Совсем Не Ангел 28 282]

20 минут назад, Полярная лиса сказал:

Спорный вопрос. Да, этот соус очень соленый, зато его капнуть - и этой капли достаточно на всю тарелку.

Это если в жидкое и при готовке. А как в твёрдую готовую еду добавить -  как пара капль сможет охватить еду во всей миске? 

Или в воде разводить? 

Изменено 15 Декабря 2022 пользователем Совсем Не Ангел

[Флорика 10 394]

Из командировки в Китае муж привозил какую-то их приправу на бульонной основе. Такой брикет квадратный из супермаркета. Чем уж она его привлекла, не знаю, но привез на пробу.

По вкусу была очень острая штука, с перцем, которой нужно чуточку использовать. Мне слишком остро показалось.

[Предчувствие весны 33 457]

Всякая кухня, по моему мнению, хороша к данным природным условиям и к основным продуктам.

Если в качестве гарнира у меня в 7 случаях из 10 будет картошка, а рис я ем 2 раза в месяц, то зачем мне соевый соус? И наоборот.

Я очень боялась тайской кухни, когда ездила туда, обычно я ем слабосоленую пищу, острый перец не употребляю от слова совсем, рыбу и морепродукты не люблю. Но! В условиях, когда ешь фактически один рис с курицей, то и рыбу полюбишь, и том-ям на ура идет.  Ну, может, и желудок требует в условиях высокой влажности и жары, обилия экзотических фруктов что-либо остренького для успешной работы.

Вернулась домой и к прежнему меню. Все привезенные из Тайланда приправы долго валялись, а потом выбросила.

 

[Кошка в доме 8 146]

42 минуты назад, Полярная лиса сказал:

1 час назад, Шёлковая сказал:

Эмм... А почему? Запах?

Конечно. Но вообще интересное блюдо, надо попробовать.

 

33 минуты назад, Вредная мама сказал:

А чем так отвратительно может пахнуть острый перец? Пусть даже и жареный? 

Жареный перец пахнет очень даже аппетитно. А вот в процессе жарки.... видимо, его сок испаряется, с непривычки дыхание перехватывает.

[Полярная лиса 276 072]

32 минуты назад, Совсем Не Ангел сказал:

Это если в жидкое и при готовке. А как в твёрдую готовую еду добавить -  как пара капль сможет охватить еду во всей миске? 

Или в воде разводить? 

Нет, не разводить. Капнуть и размешать, соус сам разойдется по всей тарелке. Сама удивляюсь, как это получается.

1 минуту назад, Кошка в доме сказал:

 

Жареный перец пахнет очень даже аппетитно. А вот в процессе жарки.... видимо, его сок испаряется, с непривычки дыхание перехватывает.

Конечно, эфирные масла в таком количестве могут задушить. Я могла бы и сама догадаться.

[Полярная лиса 276 072]

1 час назад, Предчувствие весны сказал:

Всякая кухня, по моему мнению, хороша к данным природным условиям и к основным продуктам.

Если в качестве гарнира у меня в 7 случаях из 10 будет картошка, а рис я ем 2 раза в месяц, то зачем мне соевый соус? И наоборот.

Я очень боялась тайской кухни, когда ездила туда, обычно я ем слабосоленую пищу, острый перец не употребляю от слова совсем, рыбу и морепродукты не люблю. Но! В условиях, когда ешь фактически один рис с курицей, то и рыбу полюбишь, и том-ям на ура идет.  Ну, может, и желудок требует в условиях высокой влажности и жары, обилия экзотических фруктов что-либо остренького для успешной работы.

Вернулась домой и к прежнему меню. Все привезенные из Тайланда приправы долго валялись, а потом выбросила.

 

Лель, в картошку соевый соус - нямка! Особенно в пюре.

А специи у нас и правда не идут. У меня с десяток масала воздух в шкафу озонируют, но в пищу не идут, климат не тот. Вот в Индии шло на ура, там иначе нельзя. Там чем острее, тем лучше, отличная защита от кишечных инфекций.

Изменено 15 Декабря 2022 пользователем Полярная лиса

[Флорика 10 394]

1 час назад, Предчувствие весны сказал:

Всякая кухня, по моему мнению, хороша к данным природным условиям и к основным продуктам.

В мороз мне "заходит" все горячее и острое. Какой-нибудь Фо Бо суп неплох зимой или в промозглую осеннюю погоду.

Но всякие блюда из морепродуктов, наверное, лучше есть на месте.

[Предчувствие весны 33 457]

6 минут назад, Флорика сказал:

 

Но всякие блюда из морепродуктов, наверное, лучше есть на месте.

Да! Как невозможно найти у нас приличную лазанью, так и тот же Том Ям - одно разочарование.((

Эх! Хочу в Тай!

 

[Совсем Не Ангел 28 282]

9 часов назад, Предчувствие весны сказал:

Ну, может, и желудок требует в условиях высокой влажности и жары, обилия экзотических фруктов что-либо остренького для успешной работы.

Острое в жарких странах едят и для профилактки кишечных инфекций - подтверждаю. В первый приезд в Таиланд мы через какое-то время перешли на европейскую еду и ром не пили и в итоге очень жестко так траванулись. После этого обязательно острую еду и ром еще для профилактики 

7 часов назад, Флорика сказал:

Но всякие блюда из морепродуктов, наверное, лучше есть на месте.

Блюда из морепродуктов и тут неплохо идут на ура. Кстати на гриле не особо впечатлили - отварной гребешок/креветки/краб вкуснее с разными соусами.

7 часов назад, Предчувствие весны сказал:

Да! Как невозможно найти у нас приличную лазанью, так и тот же Том Ям - одно разочарование.((

Вообще-то последнее время Том Ям и в Тае было разочарование - они его очень сильно стали адаптировать и делать совершенно не острым. А один раз мы попробовали - ноу спайси - гадость несусветная, кислятина. И пошли мы с тарелками за спайси   В итоге перешли на Том Кха. 

[Фея хлебных крошек 220 960]

Критерии выбора заведений питания в поездках здесь (Туркружок). В данной ветке обсуждается сама азиатская/восточная кухня. Итальянская к ней вообще не относится. 

[Мечта поэта 146 207]

Попробую оживить тему. Често проделала поиск - ничего, кроме этой ветки, не нашла.

Мой вопрос - кто-то знает, как готовить Том Кха? Я поспрашивала интернет, но осталась не довольна результатами.

Если кто-то это готовил и знает - как, буду очень благодарна. Том ям все знают, не проблема. А Том кха?

[Кошка_Машка 1 784]

В 3/10/2023 в 05:53, Мечта поэта сказал:

Если кто-то это готовил и знает - как, буду очень благодарна. Том ям все знают, не проблема. А Том кха?

Том Кха- суп с курицей, по сути своей подраздел Том Яма) Отличается некоторыми нюансами.

Я готовлю на вкус- на глаз.

А вы Том Ям готовить умеете? Или с нуля надо рассказать?

 

[Мечта поэта 146 207]

1 минуту назад, Кошка_Машка сказал:

Том Кха- суп с курицей, по сути своей подраздел Том Яма) Отличается некоторыми нюансами.

Я готовлю на вкус- на глаз.

А вы Том Ям готовить умеете? Или с нуля надо рассказать?

 

Я готовила, но давно. Меня в основном интересует, что добавляют кроме кокосового молока, что дает этот кисло-сладкий вкус именно в Том-кха.

[Кошка_Машка 1 784]

6 минут назад, Мечта поэта сказал:

дает этот кисло-сладкий вкус именно в Том-кха.

То же самое, что в том яме. Но вкус у том Кха- Гай больше сладко-кисло-сллено-сливочный. В классическом том яме нет кокосового молока, в этом есть. Составляющие вкуса традиционные- пальмовый сахар, рыбный соус, галангал, листья каффир лайма, лемонграсс, сок лайма+кокосовое молоко.

Чили добавляют по разному и кто какой) я не добавляю, а добавляю тертый имбирь.

Изменено 12 Марта 2023 пользователем Кошка_Машка

[Мечта поэта 146 207]

Только что, Кошка_Машка сказал:

То же самое, что в том яме. Но вкус у том Кха- Гай больше сладко-кисло-сллено-сливочный. В классическом том яме нет кокосового молока, в этом есть. Составляющие вкуса традиционные- пальмовый сахар, рыбный соус, галангал, листья каффир лайма, лемонграсс, сок лайма+кокосовое молоко.

Спасибо большое, все поняла, очень доходчиво  

[Кошка_Машка 1 784]

Только что, Мечта поэта сказал:

Спасибо большое, все поняла, очень доходчиво

Не за что, мы тут живём

Я там добавила про перец) и ещё. Один тайский повар сказал на каком то мастер классе, что в тайском блюде все четыре вкуса должны чувствоваться ярко- сладкий, соленый, кислый, острый, это даёт как раз характерный тайский вкус) к меня только после этой цитаты первый том ям получился))))

[Совсем Не Ангел 28 282]

В 16.04.2023 в 22:39, Ослабелла сказал:

На днях пришла ко мне коробка с мотями (моти - японское пирожное). Сегодня попробовала. Про еду так конечно нельзя, но я скажу - гадость редкостная. Будто сырое тесто жуешь безвкусное, даже вкус начинки непонятен. И куда мне остальные моти девать? Я два съела - больше никогда не захочу.

Вот, попробовала в воскресенье моти - у нас их продают с суши и роллами. Не скажу, чтобы гадость редкостная, вполне даже съедобная. Но у нас начинка была ягоды плюс крем типа маскарпоне или творожного. 

В 12.05.2023 в 08:52, Муля Газированная сказал:

На зефир похоже? Я в интернете вижу, люди и сами готовят. Но мне с моим пищевым менталитетом кажется, что не понравится.

На зефир или безе не похоже. Больше даже на мягкий мармелад, мягкая желееобразная консистенция, не сильно сладкая.

В целом есть можно, но цена совершенно не соответствует вкусу. Больше покупать из-за цены не буду - три штучки за 350 руб. 

Еще раз убедилась, что азиаты с десертами не дружат. Что могла есть у них - бананы в кокосовом молоке и типа печенья орешки, только внутри не сгущенка, как у нас, а тоже кокосовое молоко, ну и смузи с манго и маракуйя.  Остальное все фигня.