Супы на мясном бульоне

[Мечта поэта 152679]

22 минуты назад, Крикуша сказал:

Скатайте колбаску из фарша, потом порежьте на одинаковые кусочки и из этих кусочков скатайте шарики, ВСЁ! Фрикадельки готовы. Я ничего не добавляю в фарш кроме соли и перца

Я никакие колбаски не катаю, фарш (готовый) солю, перчу, мешу, как тесто - руками, чтобы масса однородная была, могу водички добавить. Потом либо ложкой, а чаще просто руками, так как глаз наметан, беру кусочек фарша и катаю шарик. Всё.

Кстати, два раза уже делала рассольник с фрикадельками и перловкой быстрого приготовления из коробки. Быстро, вкусно, даже дочь хвалила.

[Маркиза Карабас 90823]

1 час назад, Крикуша сказал:

Скатайте колбаску из фарша, потом порежьте на одинаковые кусочки и из этих кусочков скатайте шарики, ВСЁ! Фрикадельки готовы. 

Где Вы были раньше?  Какой замечательный метод!  Возьму на вооружение. Но уже все,  справилась. 

1 час назад, Крикуша сказал:

 Я ничего не добавляю в фарш кроме соли и перца. Потом варю кортофельно -маркофельный суп и когда он почти готов бросаю в него фрикадельки, минут 10 и суп готов.

Вообще ничего?  Хм... Думала хоть вермишель кинуть.  Рис не хочу,  запоры у нее. 

[Оксана Александровна 37076]

Мои домашние полюбили солянку, которая мясной суп. Научилась готовить ещё во времена студенческой молодости, когда в кафе работала (не поваром). Но в семейной жизни стала варить частенько только сейчас. Много мяса, у меня это обычно курица и свинина, в конце варки сосиски охотничьи порезанные соломкой, поджаренный томатный соус с лучком, огурчики солёные, оливки кольцами и рассол от этих оливок. С огурцами у меня вообще безотходное производство получилось. Летом делала огурцы в банке солёные в тёртых же огурцах. Вот эти тёртые идеально подошли в суп. Я ещё летом озвучила, мол на супчики пойдут тёртые, вот и пригодились. 

 

Суп получается вкусным, насыщенным. Да ещё с лимоном и майонезом. Съешь тарелку и всё, сыт.  

[Крикуша 175408]

1 час назад, Маркиза Карабас сказал:

Где Вы были раньше?  Какой замечательный метод!  Возьму на вооружение. Но уже все,  справилась

Этот мЭтод и с творожниками (сырниками) работает и с ленивыми варениками, все что надо слепить поштучно делаю так.

1 час назад, Мечта поэта сказал:

Потом либо ложкой, а чаще просто руками, так как глаз наметан, беру кусочек фарша и катаю шарик. Всё.

У меня глаз кривой, начинаю за здравие, закончить могу не фрикаделькой, а котлетой.

1 час назад, Маркиза Карабас сказал:

Вообще ничего?  Хм... Думала хоть вермишель кинуть

Картофельный суп же, мои только так едят с фрикадельками. Картошка, морковь, лук (можно пережарить) и фрикадельки. Больше ничего по мнению семьи там быть не должно.

[Пофигистка 3731]

Ботвинник.

Я готовлю на курином бульоне.

Отвариваю курицу или ее запчасти. Отдельно обжариваю молодую свеклу и ее порезанные стебли, кроме листьев. В поджарку  лук, морковь, соус томатный, уксус, сахар, соль, перец молотый туда же по  вкусу. В бульон картошка кубиками, в конце поджарка, листья свеклы порезанные, чеснок, зелень.

Edited July 6, 2017 by Пофигистка

[Немосквичка 28473]

Какой душевный сегодня у меня получился супчик. И дел на 25 минут. Может, кому-то пригодится.

Захотелось мне что-то овощного-овощного, без зажарок, мясных бульонов и, соответственно, мяса. Муж заартачился. Посему пришлось вносить коррективы. Кстати, суп хорош для тех, кто следит за фигурой или на правильном питании.

Про себя я обозвала его " Почти что минестроне" ( не знаю почему, не спрашивайте).

Нам понадобится:

- 3 картошки

- 2 моркови

- 2 перца болгарских

- 1 кабачок

- 3 помидора

- зелень

- полстакана риса

- 250гр куриного фарша.

Ставим воду на огонь и чистим и режем овощи кубиками ( морковь режем соломкой). После закипания, в воду булькаем картошку и рис, солим, периодически помешиваем. Минут через 10 можно засыпать морковь и перцы, ещё через 5 пойдет кабачок. Куриный фарш солим, перчим, я добавила сушёный чеснок. Перемешиваем, и вслед за кабачком булькаем маленькие фрикадельки. Можно выкладывать их чайной ложкой. После этого идут помидоры кубиками и много мелко порезанной зелени. Можно выдавить головку чеснока. В процессе варки снимаем пену и помешиваем. Собственно, все. Выключаем, даём настояться. 

Вместо кабачка, я думаю, можно взять баклажаны. А вместе с помидорами добавить мелко нарезанную молодую капусту, вместе с помидорами. Вариантов море.

Я к супу сделала горячие гренки с пармезаном и подала сметану.

Очень душевно получилось.

 

 

[Серебряная Волчица 766]

Берём зеленый горох (сушеный). Ставим развариваться. Разварился - кидаем картофель и мясо (я куру, филейку кидаю или ноги). Варится, в это время жарим лук с капелькой кетчупа, солим. Сварилась картошка и горох - туда лук, потом чуть черного перца, чеснок нарезанный и укроп. Можно кусочек сливочного масла. Настаиваем. Можно потолочь толкушкой для достижения консистенции "суп-крем". Едим, можно с мазиком, можно со сметаной, можно просто с  хлебом. Рецепт, переносящий в детство. вкусно. И для желудка ОК.

 

Я морковку не кладу, но если вам нравится - то пожалуйста, обжаривайте вместе с луком.

Если мясо - свинина или говядина - варите вместе с горохом, оно гораздо дольше курицы готовится.

Edited June 23, 2018 by Серебряная Волчица

[Дилюль 5919]

В 05.07.2017 в 20:01, Пофигистка сказал:

Отвариваю курицу или ее запчасти. Отдельно обжариваю молодую свеклу и ее порезанные стебли, кроме листьев. В поджарку  лук, морковь, соус томатный, уксус, сахар, соль, перец молотый туда же по  вкусу. В бульон картошка кубиками, в конце поджарка, листья свеклы порезанные, чеснок, зелень.

И

В 23.06.2018 в 21:17, Немосквичка сказал:

Минут через 10 можно засыпать морковь и перцы, ещё через 5 пойдет кабачок. Куриный фарш солим, перчим, я добавила сушёный чеснок. Перемешиваем, и вслед за кабачком булькаем маленькие фрикадельки. Можно выкладывать их чайной ложкой. После этого идут помидоры кубиками и много мелко порезанной зелени. Можно выдавить головку чеснока.

Ой, аж слюнки потекли. Я с супами давно не экспериментировала. Вкусы у нас у всех в семье разные, старшая вот с недавних пор борщ не ест. А самый ходовой - это суп с фрикадельками, в котором должна быть только картошка и зелень с луком обжаренным. А сейчас пойду экспериментировать... 

[Лиза 1640]

Борщи тут.

[Чёрное небо 30999]

Куриный суп со спаржей, кукурузой и гренками.

Составляющие:

Курица (на глаз, где-то тарелочка)

Спаржа - 450 г

Сливки 10% - 270 мл.

Кукуруза замороженная - где-то полкружки.

Чесночный порошок - 1 десертная (!!!!!) ложка

Соль - 1 чайная ложка.

Укроп - пучок.

Оливковое масло - на глаз.

Булка белая простая - 4-5 кусков.

Мука - где-то 3-4 ложки столовых.

 

Варим курицу в кастрюле до готовности. Ближе к концу готовки в другой кастрюле на нагретом оливковом масле до мягкости готовим нарезанную маленькими кусочками спаржу и лук. Это минут 10. Затем туда - просеянную муку, чесночный порошок, соль. Все перемешать и добавить туда сливки и куриный бульон. Перемешать снова и дождаться, пока закипит. Затем туда - мелко нарезанную курицу и кукурузу. И готовить до готовности кукурузы. Это еще минут 10. 

Пока готовится - режем булку, на оливковом масле ее на сковородке в гренки превращаем. Затем выкладываем в мисочку. Суп готовый налить в тарелку, туда - укропчика. Гренки подавать отдельно и есть вприкуску.

Edited January 16, 2022 by Чёрное небо

[Рыжая вредина 1832]

Январь на дворе, пора готовить суп из квашеной капусты, мои затребовали) Будет капустняк.

Варить его учила украинская бабушка, соседка. Мне нравится на утке, но ее нет, поэтому на курице. Сварить бульон, курицу достать, отложить. В бульон закинуть 2-3 картошины целиком и всыпать "жменьку" пшена. На сковороде пассеровать лук, тертую морковь, томатную пасту или перетертые томаты. Добавить капусту, немного воды и тушить минут 15. Сваренную картошку измельчить в пюре, курицу отделить от костей, отправить обратно в кастрюлю, туда же зажарку, и потомить минут 10. Суп получатся густой, и вкуснючий.

[На Работе 5179]

Не нашла в навигаторе... Дайте рецептик лагмана! На говядине. Один раз сделала по рецепту из интернета. Не то. Очень уж много ингредиентов. Вкус не как в грузинском кафе..

[Sunny_gold 11151]

1 минуту назад, На Работе сказал:

Не нашла в навигаторе... Дайте рецептик лагмана! На говядине. Один раз сделала по рецепту из интернета. Не то. Очень уж много ингредиентов. Вкус не как в грузинском кафе..

Лагман - это все же азиатская кухня, а не кавказская. Так что настоящий лагман может и отличаться от того, что подавали в грузинском кафе. 

Но я тоже с удовольствием почитаю рецепт настоящего лагмана, давно хочу приготовить. Ела один раз, помню бульон с большим количеством овощей, лапша в бульон отдельно и обязательно редька. Сколько читала рецептов, все вроде не то. 

[Вредная мама 219137]

1 час назад, Sunny_gold сказал:

Но я тоже с удовольствием почитаю рецепт настоящего лагмана, давно хочу приготовить.

Тут есть описание

[IRSEN 73886]

40 минут назад, Вредная мама сказал:

Тут есть описание

В том рецепте каких то слов непонятных шибко много. Я делаю вот по этому рецепту Лагман. Получается супер. 

 

1 час назад, На Работе сказал:

Не нашла в навигаторе... Дайте рецептик лагмана! На говядине. Один раз сделала по рецепту из интернета. Не то. Очень уж много ингредиентов. Вкус не как в грузинском кафе..

Попробуйте по моей ссылке

[Alejandra 4546]

Ну, раз без рецепта фото удалили. Вот вам рецепт)))

Хотя его как такового нет.

На Кавказе любят ленивую кухню.

Шурпа (фото) - как раз ленивый суп. Потому что ничего не надо особенно нарезать и запоминать тут тоже нечего.

Баранина - варим бульон, целая луковица (потом выбросить), морковь (можно или выбросить или оставить, если любите. 

Картошка или целая, или половинками (если крупненькая).

По сути, в небольших сёлах Кавказа подают только наваристый бульон, в котором плавает кусок мяса и картошка.

И лепёшки, конечно, которые можно и нужно макать в бульон и есть с ними этот сытный, согревающий супчик. Иногда подают чуть подмаринованный лук кольцами.

Лично я еще зелень кладу. Но вообще не кладут.

 

Edited May 2, 2022 by Alejandra

[Janochka 8087]

CУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Для фрикаделек

450 г фарша

1 луковица

3 ст.л. манки

соль, перец

укроп

Суп

1 луковица - мелко режем

1 морковь – трём на крупной тёрке

1 небольшой болгарский перчик - мелко режем

2 стебля сельдерея (или кусочек корневого) - мелко режем

4 средние картофелины – режем кубиками

соль, перец, лавровый лист, петрушка

 

Для супа. В суповую кастрюльку наливаем немного растительного масла, как нагреется – кладём лук, пассеруем на среднем огне несколько минут. Добавляем морковь, сельдерей, болгарский перец. Пассеруем ещё 4-5 мин, чтобы овощи приобрели красивый жёлтенький цвет. Кладём порезанную картошку, вливаем ~1,5 л воды. Добавляем перец и лавровый лист (я кладу их в чайном пакетике, чтобы потом не вылавливать по всей кастрюле). Прикрываем крышкой, пусть варится минут 10.

За это время сделаем фрикадельки. Мясо с луковицей пропустить через мясорубку. Если у вас уже готовый фарш, то луковицу можно натереть на тёрке или смолоть в блендере – нужно именно луковое пюре, так фрикадельки будут сочнее. Добавляем специи, манку, вымешиваем, оставляем минут на 5-7, чтобы немного набухла манка. Лепим фрикадельки – из этого количества фарша у меня сегодня получилось 35 штук.

Итак, прошло 10 минут. Чуть убавляем огонь – чтобы не было бурного кипения, и опускаем фрикадельки. Варим 10 минут. Добавляем укроп, петрушку, варим ещё 1-2 минуты. Суп готов.

[Лавка антиквара 109028]

11 минут назад, НатаФКа сказал:

А суп, в который выливается яйцо, мы называем Кудряш. И тот и другой - обожаю!

А мы просто куриный бульон с яйцом вот так любим. В кипящий бульон выливается яйцо. И потом пьем из специальных чашек. Закусываем гренками или тоже специальными маленькими пирожками. 

Edited March 10, 2023 by Лавка антиквара

[Вятская 217580]

9 минут назад, Лавка антиквара сказал:

А мы просто куриный бульон с яйцом вот так любим. В кипящий бульон выливается яйцо. И потом пьем из специальных чашек

Да, вкусно. Иногда я в такой бульон кладу ещё горстку овсяных хлопьев. Получается просто бальзам для желудка, если вдруг беспокоит.

[Крикуша 175408]

В 10.03.2023 в 22:09, Лавка антиквара сказал:

В кипящий бульон выливается яйцо. И потом пьем из специальных чашек.

Сын так с вермишелью еще любит, называет это "лохматый суп"

[Фея хлебных крошек 230971]

Солянке сборной, которая суп, посвящена отдельная тема