Перейти к контенту
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

6 часов назад, Вятская сказал:

Я сейчас подумала - если немного жидкостью для копчения смазать, будет совсем копчено- вареное. Или помариновать в соевом соусе. Короче, буду пробовать.

В наших краях этот рулет варят, закинув в кастрюлю горсть луковой шелухи.
Приятный коричневый (копченый ) цвет достигается без капли всякой химии.

 

34 минуты назад, Канцелярская крыса сказал:

Потом выключаю и даю полностью там же остыть.  Когда остынет, достаю, заворачиваю в пищевую пленку и убираю в холодильник. Ну а потом просто как колбасу режешь :)  

Хорошо бы под гнет на некоторое время поставить. Можно после остывания. А можно прямо в рассоле положить сверху продукта блюдечко и поставить гнёт.

  • Нравится 4

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
9 минут назад, глупая кошка сказал:

Хорошо бы под гнет на некоторое время поставить. Можно после остывания. А можно прямо в рассоле положить сверху продукта блюдечко и поставить гнёт.

Я встречала советы и варить под гнетом. Но снизу тарелочку (чтобы не прикипала), сверху тарелочку, залить водой, на верхнюю поставить просто кастрюлю с водой меньшего диаметра (тот самый гнет) и  в таком виде варить. Но этот вариант пока не пробовала :). А если учесть, что находиться рулет будет в рукаве, то можно влажный его просто облепить луковой шелухой! И будет желтеньким! Фсе! В субботу с утреца иду на рынок покупать брюшину и экспериментировать! :shiz:

  • Нравится 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
22 минуты назад, глупая кошка сказал:

В наших краях этот рулет варят, закинув в кастрюлю горсть луковой шелухи.
Приятный коричневый (копченый ) цвет достигается без капли всякой химии.

 

Хорошо бы под гнет на некоторое время поставить. Можно после остывания. А можно прямо в рассоле положить сверху продукта блюдечко и поставить гнёт.

В луковой шелухе я часто варю, вкусно. Но потом посуду мыть. А в пакете мне понравилось. Чисто. И сок весь в мясе остаётся. Оно потом стоит когда, выделившийся сок обратно впитывает.

Изменено пользователем Вятская
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Канцелярская крыса сказал:

Я встречала советы и варить под гнетом. Но снизу тарелочку (чтобы не прикипала), сверху тарелочку, залить водой, на верхнюю поставить просто кастрюлю с водой меньшего диаметра (тот самый гнет) и  в таком виде варить.

Вот и я варю под гнетом. Но тарелочек вниз не ставлю. Сверху придавливаю тяжелой крышкой, есть у меня небольшая чугунная. Все равно полностью до дна не утапливается, всплывает во время варки. Кастрюльку с водой пробовала, она перекашивается, когда пакет с мясом начинает всплывать. Особого смысла в ней не вижу.

2 часа назад, IRSEN сказал:

Не, это обсуждали как делать домашнюю ветчину. Некоторые в ветчинице, а кто то просто в пакете варил. Вот и думали не вредно ли это. 

Может и так, но у меня отложилось, что идея варки в двух пакетах именно с форума. И я ей периодически пользуюсь. :D

  • Нравится 2
  • Повышение репутации 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
6 минут назад, Канцелярская крыса сказал:

Я встречала советы и варить под гнетом. Но снизу тарелочку (чтобы не прикипала), сверху тарелочку, залить водой, на верхнюю поставить просто кастрюлю с водой меньшего диаметра (тот самый гнет) и  в таком виде варить. Но этот вариант пока не пробовала :). А если учесть, что находиться рулет будет в рукаве, то можно влажный его просто облепить луковой шелухой! И будет желтеньким! Фсе! В субботу с утреца иду на рынок покупать брюшину и экспериментировать! :shiz:

Собственно, совет про рукав как раз дают, чтобы вкус был интенсивней, чтоб не размазывался по всему бульону, а оставался в рукаве.

Мне (имхо ) это не особенно нравится - рулет все равно надо стягивать шпагатом, рукав тут не помощник, и гнет все равно надо.
На мой взгляд тут два ключа - тугая связка рулета и гнет (ну и шелуха для цвета)

Варить под гнетом не пробовала - блюдечка нижнего подходящего нет. И не доверяю я особо этому: тепло, получается,  с двух сторон не идет? Проварка (середина/бока) будет еще более неравномерной?

7 минут назад, Вятская сказал:

Но потом посуду мыть

А, эмалированная посуда красится, да. Металлическая  (не алюминиевая!) не красится.

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Готовила буженину в пиве, очень понравилось.

Взяла мякоть с задней ляжки, кг 2. Тонким длинным ножом наделала надрезов глубоких, нашпиговала дольками чеснока. Хорошо натёрла солью и смесью перцев, положила в пакет для запекания и залила пивом светлым (взяла самое дешёвое), ушло 0,5 л, пакет завязала. Мариновалось мясо пару часов, несколько раз переворачивала кусок с боку на бок. Запекала в духовке 1,5 ч на среднем огне.

Получилось изумительно нежное мясо с едва заметным хлебным запахом и пикантным вкусом. Съели очень быстро))).

 

  • Нравится 3
  • Повышение репутации 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вилли Вонка

Да, с пивом в пакете. В процессе запекания пару раз осторожно перевернула мясо лопатками на другой бок.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вороне как-то Бог послал кусочек сыру...  Перепала мне рулька килограмма на два. Холодец сварить можно, но хочется чего-то другого. Подскажите варианты. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Кикиморка сказал:

Вороне как-то Бог послал кусочек сыру...  Перепала мне рулька килограмма на два. Холодец сварить можно, но хочется чего-то другого. Подскажите варианты. 

Запеките ее. Одну или с квашеной капустой.

  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Кикиморка сказал:

Подскажите варианты. 

Рулька варено-запеченая. В ветке "Немецкая кухня" полно рецептов.

  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Отбивные "под шубой". Очень хорошее порционное горячее, и для субботнего семейного ужина, и для гостей, когда нет времени, а накормить надо сытно. И выглядит симпатично.
Продукты самые простые: мясо (не обязательно свинина, индюшиные стейки хороши и даже куриные бедрышки пойдут, главное, чтобы куски были примерно одинаковыми по величине), лук, картошка, чеснок, помидоры или томатная паста, сметана.

Мясо отбиваем, солим, перчим. Укладываем на смазанный маслом противень. Сверху кладем тонкие ломтики помидор и посыпаем чесноком, но это в сезон. А зимой берем концентрированный томатный сок или хорошую пасту, добавляем измельченный чеснок и ложку воды, и смазываем сверху мясо. Следующий слой "шубы" - перемешанный с парой ложек сметаны лук, мелко нарезанный кубиком. Подсолить. Верхний слой - картошка натертая на крупной терке (на корейской терке - вообще блеск), и тоже перемешанная со сметаной, подсолить, посыпать сухими травками или перцем. И в духовку. Вот и вся работа. Получаются очень красивые, румяные порции. Мясо нежное. Подаем на блюде с лопаткой. Можно посыпать нарезанной зеленью - будет еще нарядней.

Пробовала добавлять в "шубу" слой моркови, для красоты. Не советую - морковь очень опрощает вкус и при перекладывании на блюдо - "шуба" может сместиться именно на морковном слое и выглядят куски уже не так аккуратно и красиво. И сыром посыпать не стоит, он в этом случае - помешает. И вместо сметаны, майонез не подойдет. :) 

  • Нравится 7
  • Спасибо 6
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
26 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

вместо сметаны, майонез не подойдет.

Я и мясо по-французски делаю со сметаной вместо майонеза. По-моему, гораздо вкуснее. Ваше мяско тоже попробую обязательно, аппетитный рецепт :)

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

БИТОЧКИ ИЗ СВИНИНЫ В ЯБЛОКЕ.

2 куриных яйца

1 большая луковица

1 среднее яблоко

муки- сколько возьмет, ло консистенции густой сметаны

Берем свиное филе   либо биточное мясо.

Режем  на порции, отбиваем, солим,перчим по вкусу, как обычно -  с обеих сторон.

 Готовим кляр:   

В миску натираем репчатый лук (я в блендере взбиваю),мелко- крупно, не важно.

На мелкой! терке натираем яблоко

Добавляем сырые яйца и муку

  Тщательно вымешиваем.

Обмакиваем биточки в кляре    толстеньким слоем.

 Жарить нужно на очень тихом огне ( кляр подгорает в момент) на разогретом  подсолнечном масле.

Подавать горячими

  
 

Изменено пользователем Франзолька

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я тоже напишу свой рецепт приготовления свиной рульки. 

Рульку замачиваем  на ночь в слегка подсоленной воде, затем чистим и моем хорошенько. Дальше готовим в блендере с ножами смесь для шпигования. Обязательные ингредиенты (из расчета на одну рульку 1,5-2 кг) столовая ложка соли, головка чеснока, пучок зелени (укроп, петрушка, базилик, кинза - по вкусу), паприка 1 чайная ложка, я кладу один острый перец чили (можно пару щепоток красного молотого) половину чайной ложки чёрного молотого перца, любимую приправу любую (у меня это радужная смесь, на рынке покупаю) и в конце 30-40 мл растительного пахучего масла (у меня оливковое). Все это мы хорошенько измельчаем до получения однородной пасты.

Делаем вдоль кости по всей рульке длинные и тонкие проколы (нож для филе отлично подходит для этого) и в эти проколы набиваем получившуюся пасту. Стараемся уместить всю смесь, остатками смазываем открытые срезы рульки и кожу слегка. 

Нашпигованную рульку оставляем часа на три-четыре. Затем заворачиваем в фольгу и запекаем при 200-220 градусах около 1 -1,5 часов. Далее разрезаем фольгу сверху и открываем рульку, но оставляем из фольги чашу с  бортиками вокруг рульки и запекаем ещё около 20 минут до румяной корки.

Муж обожает это блюдо, особенно любит на следующий день отрезать холодную рульку на чёрный хлеб и с кофе :licklips:

Таким же способом можно приготовить любое мясо (и филе тоже) большим куском - баранину, телятину, свинину.

Изменено пользователем Изолента
  • Нравится 6
  • Повышение репутации 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 26.04.2018 в 11:50, Изолента сказал:

Делаем вдоль кости по всей рульке длинные и тонкие проколы (нож для филе отлично подходит для этого)

Сейчас дурацкие вопросы буду задавать, не ответишь, - минус поставлю:D 

Когда начиняешь рульку, то кожу не протыкаешь при этом, правильно? И кость не удаляешь до готовки? Мы тут с мужем заспорили,  он говорит, что надо удалить перед готовкой, а я читала, что кость внутри дополнительно прогревает мясо, и вообще, с косточкой вкуснее же всегда. Я рульку не запекала ни разу в жизни. :mellow: Хочу попробовать, но что-то все никак руки не дойдут. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
8 минут назад, Мантика сказал:

Сейчас дурацкие вопросы буду задавать, не ответишь, - минус поставлю:D 

Когда начиняешь рульку, то кожу не протыкаешь при этом, правильно? И кость не удаляешь до готовки? Мы тут с мужем заспорили,  он говорит, что надо удалить перед готовкой, а я читала, что кость внутри дополнительно прогревает мясо, и вообще, с косточкой вкуснее же всегда. Я рульку не запекала ни разу в жизни. :mellow: Хочу попробовать, но что-то все никак руки не дойдут. 

Кожу протыкать нельзя ни в коем случае, иначе она в процессе готовки треснет и обнажится мясо, сок уйдёт. Кость тоже удалять нельзя, так как это уже будет не рулька, а вялый кусок кожи с мясом и жилками. Опять же сок уйдёт. Однозначно с косточкой вкуснее и сочнее. Рульку я беру большую, не как у нас привыкли рубить коротыши до колена, а полноценную такую, как вепрево колено у чехов. 

Всегда готова уточнить и ответить на вопросы. А блюдо это действительно вкусное, особенно мужчины любят.

Изменено пользователем Изолента
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 минуту назад, Изолента сказал:

а полноценную такую

Сколько примерно кг получается рулька?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 минуту назад, Мантика сказал:

Сколько примерно кг получается рулька?

Я там в рецепте примерно написала : 1,5-2 кг одна рулька, но это от большой такой свиньи. 

  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 06.03.2018 в 13:05, Флер де Лиз сказал:

Я и мясо по-французски делаю со сметаной вместо майонеза. По-моему, гораздо вкуснее. Ваше мяско тоже попробую обязательно, аппетитный рецепт :)

Сметана кислинку не придает?

С ума схожу, что ли? Купила рульку, зашла уточнить рецепт запеченной в духовке рульки от @Вятская, а нет его. Но я же его видела!

Изменено пользователем Фокус

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
5 минут назад, Фокус сказал:

Сметана кислинку не придает?

Вроде нет. Во всяком случае, сын мой ест, а он сметану не любит именно из-за кислинки.

Изменено пользователем Флер де Лиз
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Фокус, не этот рецепт? Сомневаюсь только в том , что готовка без духовки.

Рулька

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
8 часов назад, Фокус сказал:

С ума схожу, что ли? Купила рульку, зашла уточнить рецепт запеченной в духовке рульки от @Вятская, а нет его. Но я же его видела!

Вот он.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Уже дважды делала очень вкусную вещь. Не знаю, как назвать, рулет-не рулет, паштет-не паштет. Но не стыдно на праздничный стол подать и в семейном кругу употреблять хорошо. А главное, можно по своим предпочтениям  ингредиенты менять. Неизменным будет только одно - бекон, тот самый тонюсенько нарезанный в упаковках. Им нужно выстелить форму для запекания так, чтобы не осталось свободного пространства, лучше с небольшим нахлестом. И, чтобы края  бекона свисали с формы. Потом будем начинку ими укрывать, чтобы получился такой "пирог".

Для начинки можно использовать нежирную свинину с добавлением куриной печени в любой желаемой пропорции. Или говядину со свининой, или  и то, и другое, и третье. А из птицы подойдут только индюшиные бедра. Главное, нарезать все небольшими длинными кусочками. Посолить, поперчить. Добавить обжаренные на сковородке лук и лепестки чеснока. Зелень, лучше мелконарезанную петрушку. Все перемешать очень тщательно и отправить созревать в холодильник на час. Затем  плотно заполняем охлажденным фаршем форму. Укрываем его беконом, загибая свисающие края. Если остается свободное пространство, добавляем полоски бекона, пока весь фарш не будет закрыт.

Выпекать при 180 - 200 градусах 1,5 - 2 часа. Чем толще форма, тем дольше. Остудить прямо в форме, а потом отправить в холодильник минимум на ночь. Выложить на блюдо при помощи двух лопаток или  перевернуть форму над блюдом, как удобней. Нарезать, если форма прямоугольная - поперек, если круглая, то сегментами, как торт или квадратами. Очень вкусно и нарядно и не похоже ни на котлеты, н на запеканку. 
 

  • Нравится 7
  • Спасибо 2
  • Повышение репутации 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Свинину мы, в основном, берем только на шашлык и для копчения)

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×