Холодец, заливное

[Пик Виктории 2 620]

Начала варить холодец, обычно варю из хвостов говяжьих и индейки, а в этот раз добавила еще и ножки свиные. В общем, то ли я отвыкла от свиного запаха, то ли эти ножки действительно сильно пахнут свинкой. Можно ли как-то запах отбить в процессе варки? Добавила лук, морковь, лаврушку и черный перец горошком. Что еще можно добавить?

[IRSEN 73 872]

Пик Виктории

Приправу для супа. Потому как отбить свинячий вкус по идее возможно только куриным кубиком Магги, но для холодца это не вариант.

[Последняя ошибка 13 933]

Пик Виктории

Добавила лук, морковь, лаврушку и черный перец горошком. Что еще можно добавить

Чеснок, я кладу уже в тарелки перед розливом, порезанный мелко. Но наверно Пик Виктории уже не актуально. Уже съели.

[Вишня зимняя 46 821]

Последняя ошибка

Выкинуть и все, или собаке, за два часа то они точно разварились, съест. Да и что там разбирать, шкурку с ногтями?

Можно и выкинуть, но если разобрать, то наберется немного.

Пик Виктории

В общем, то ли я отвыкла от свиного запаха, то ли эти ножки действительно сильно пахнут свинкой.

Запахи разные бывают. Нормальная свинина пахнет хорошо, а вот если вы приобрели кусочек от некастрированного поросенка, то тут не ничего не поможет. Я раз купила на холодец свиную рульку, поставила варить, такой запах пошел! Просто выбросила все и остались на Новый год без холодца. С тех пор я покупаю только на рынке и обязательно проверяю. Для этого кусочек свиной шкурки надо поджечь. Запах мочи сразу проявиться, если продавец пытается подсунуть борова.

[Пик Виктории 2 620]

Последняя ошибка

Отчитываюсь)). Только что попробовала! Значит, из мяса у меня была индейка, а бульон из свиных ножек и говяжьих хвостов. В процессе варки, около 6 часов, постоянно снимала жирок с верха. Застыл шикарно, прозрачный, без единой жиринки, свиной запах вообще не почувствовала.

[Последняя ошибка 13 933]

Пик Виктории

Ну а чеснок, чеснок-то добавляли? Для меня холодец без чеснока и не холодец вовсе.

В процессе варки, около 6 часов, постоянно снимала жирок с верха.

А мне так жалко снимать жир во время варки, он так аппетитно блястит-переливается, зато потом матюгаясь снимаем с застывшего холодца. Надо с этим что-то делать.

[Запах полыни 159]

Баронесса Штраль

Что такое подбедерок? Я бы посоветовала купить говяжью косточку, но не ту часть с копытом, а чуть выше, так сказать колено. Там очень много желирующего вещества и мясо есть.

У меня такое колено лежит в морозильнике. И хотя не планировала холодец варить на Новый год, наверное, достану его и сделаю на посленовогодние дни хаш.

[Грильяж 24 725]

Расскажу вам про свой холодец. Он у меня получается просто чумовой, но варить долго. Так что балую желающих не часто.

Холодец у меня сборный. Обычно покупаю немного говядины, не мякоти, конечно, но мяско быть должно(примерно 0,5). Непременно рулька - 1,5 кило, примерно.

И копытце свинки. Вымоченное и очищенное.

Закладываю всё в кастрюлю с толстыми стенками. При закипании обязательно снимаю пену до состояния абсолютной прозрачности.

Варим первые три часа без добавок. Потом начинаем добавлять. Сначала лавровый лист, душистый перец (5-6 горошин), столько же чёрного. Одну звездочку гвоздички, чуток кориандра. И варим еще час. После 4-х часов варки кладу одну луковицу в чешуе, морковку целиком.

И снова на плиту на час. Солю по вкусу.

Потом начинаю разбор холодца. Всё мясо становится мягким и косточки друг от друга отделяются. Мясо режу кусочками. Бульон обязательно процеживаю и выношу на балкон. Застывший жир снимаю сверху и снова растапливаю дрожалку.

Мясо кладу вниз, щедро сыплю чёрный молотый перец, несколько зубчиков давленного чеснока, заливаю бульоном. Через три часа застывает намертво. И все, счастливые его едят.

[Отражение 41 699]

Последняя ошибка

зато потом матюгаясь снимаем с застывшего холодца. Надо с этим что-то делать. laugh.gif

Динамо-машина

Застывший жир снимаю сверху и снова растапливаю дрожалку.

Маленький-премаленький секретик, который поможет избавиться от жира легко и непринуждённо без перетапливания и выскребания.

После окончания варки, перед тем как разливать, кастрюлю оставляем чуть -чуть остыть, но не очень сильно. Затем снимаем ложкой с поверхности то, что можно. Иногда жира много, поэтому лучше снять таким образом. Затем берём бумажные салфетки и оставшийся на поверхности уже тонкий слой жира снимаем ими, разворачивая их и выкладывая на поверхность на секунду-другую. Жир впитывается мгновенно, мгновенно же и вынимаем салфетку с ним, сбрасывая в приготовленную ёмкость. Потребуется несколько салфеток в зависимости от количества жира. Вот почему снимаем предварительно ложкой всё, что можно снять. А салфетками - уже оставшееся.

Способ никогда меня не подводил, студень получался без всякого жира на поверхности. И прозрачный почти. Но тут есть другая маленькая хитрость.

Всем приятного аппетита!

[Тайны Мадрида 10 477]

Самый удобоваримый холодец получается в мультиварке. Только хотя бы ради этого блюда нужно купить сей девайс.

[Жюля Верная 11 473]

Секунда до...

Самый удобоваримый холодец получается в мультиварке. Только хотя бы ради этого блюда нужно купить сей девайс.

Вот уж точно! Не устаю благодарить её изобретателя за сэкономленное время у плиты при приготовлении холодца, аджики, тушёнки и повидла. И ничего, что объём небольшой, можно зарядить два раза.

Отражение

Затем снимаем ложкой с поверхности то, что можно. Иногда жира много, поэтому лучше снять таким образом.

Половником быстрее, чем ложкой! У меня уже навык.

[Sunny_gold 10 539]

Отражение

Но тут есть другая маленькая хитрость.

А этой хитростью поделиться?

Секунда до...

Самый удобоваримый холодец получается в мультиварке.

Согласна. Но я в этот раз хочу целую курицу засунуть, да и говяжий кусок чего-то с косточкой купила большой, килограмма на два, в мультю все это не поместится. Вот думаю, чего еще лучше добавить - говяжью рульку или свиные ноги?

[Фея хлебных крошек 220 630]

Баронесса Штраль

Это смотря на сколько холодца вы рассчитываете. Если на полную кастрюлю, то примрено около 3-х литров воды и столько же мясного набора. Мне кажется ваших хвостов маловато. Я бы голяшку купила вместо подреберка ну или еще хвостов к нему.

Жюля Верная

за сэкономленное время у плиты при приготовлении холодца

Что там у плиты-то? Варится себе и варится потихоньку. Три раза подошла: пену снять, специи положить, лук с морковкой и посолить. Другими делами можно заниматься спокойно.

Отражение

Я вместо салфеток полотенца бумажные использую. Мне кажется ими удобнее.

[Кармина Бурана 11 019]

Запах полыни

, но не ту часть с копытом, а чуть выше, так сказать колено.

Называется рулька или голенка, самое лучшее для холодца.

У меня такое колено лежит в морозильнике.

Посмешили меня- колено.

Разрубить топором ее на три части и варить часов 5-6. А если это телячья рулька, то вообще супер.

Динамо-машина

И все, счастливые его едят.

Ну еще бы- у вас хороший рецепт.

[Домовая 6 573]

Я сначала даю прокипеть пару минут всему, чей запах меня не устраивает (свиные ножки, утка). Сливаю воду, промываю мясопродукты и закладываю их в чистую воду, добавляя остальное.

[Датини 14 571]

Ещё маленький секрет. Луковицу, которую кладёте в бульон, надо разрезать пополам и положить срезом вниз на раскалённую сухую сковороду. Зажарить, прижимая, до тёмно-коричневого цвета, потом добавить в бульон. Он приобретёт золотистый цвет и особый аромат.

Эх, как я люблю холодец! Варю обязательно из трёх видов мяса: свинина, говядина и курица (её добавляю попозже). Так вкуснее. Всегда добавляю свинные уши - обожаю хрящики! И много чеснока. Да с ядрёным хреном, ммм...

[Запах полыни 159]

Кармина Бурана

Посмешили меня- колено.

Да смейтесь на здоровье - смех продлевает жизнь. Но у меня лежит, действительно, говяжье колено, то есть обрубленная с двух сторон нога.. Мы мясо покупаем тушками, поэтому мне лучше знать, что от чего отрублено. Вот в названиях отличается, это да. Но в каждой местности свои слова. Из одной уже был сварен холодец, а вторую пока приберегла.

Называется рулька или голенка

Рулькой у нас называют часть ноги только от свиней. А вот голенка или голяшка, это уже говяжьи.

Жир во время варки несколько раз снимаю ложкой. Спасибо

Ильга и Отражение за совет с салфетками, вот уж жира совсем не останется.

Много специй в холодце не люблю - перебивают настоящий мясной аромат. Только лавровый лист и в половину добавляю при разливке чеснок.

[IRSEN 73 872]

Запах полыни

Но в каждой местности свои слова.

У нас вообще холодец называется студень и никак иначе.

[Фата Моргана 64 263]

Запах полыни

Но в каждой местности свои слова.

Совершенно верно

У нас часть коровьей ноги для холодца называют лыткой. Одной хорошей мясистой лытки, как на фото, достаточно для прекрасного холодца.

[Полный привод 32 178]

Секунда до...

Самый удобоваримый холодец получается в мультиварке. Только хотя бы ради этого блюда нужно купить сей девайс.

Объем не тот. Не промышленный . Я варю холодец только на Новый год, но заказчиков... порой есть желание приобрести "выварку" и там варить холодное, чтобы желающих охватить .

[Ангорский кроль 635]

Liya

То есть 4 литра холодца Вам не хватит? Он варится в мульте три часа. Надо будет - еще порцию поставите. Зато с одной мясной рульки застывает как миленький и прозрачен как слеза. Холодец в мультиварке очень вкусный и негеморойный.

[Кемска волость 20]

Sunny_gold

Чтобы осветлить бульон, нужно вынуть из него мясо, поставить его на малюсенький огонь, чтобы еле булькало и ввести пару взбитых белков яичных. Помешивать. Белок свяжет и соберет маленькие частички из бульона. Потом это дело процедить хорошо и готово.

Я когда холодец варю, главный страх не вылить бульон в раковину И делаю в скороварке, вообще красота, за час все сварено.

[Полный привод 32 178]

Ангорский кроль

То есть 4 литра холодца Вам не хватит?

Не хватит. Я в новогодней ветке писала - минимум 8 литров. А два раза заряжать мультю? Не знаю, мне туда проще 30-31 овощи закинуть на оливье. А холодец варится и варится на огне. Я пока не пробовала в мульте, может на Пасху попробую.

[Маркиза Карабас 83 504]

В этом году на Новый год на холодец у меня предполагается:

1. баранья нога

2. куриная грудка

3. свинные ножки.

Нормально? Пойдет такое сочетание? Две небольшие ножки мало? А то я вижу что то все какие то... Фу короче. Уши свинные вижу хорошие. От них тоже застывает? А запаха от них никакого не будет? Никогда уши не варила и не ела.

[Пани Хелена 11 996]

Мимоза

А запаха от них никакого не будет? Никогда уши не варила и не ела.

От ушей не будет. А вот от баранины - да. Я из за этого ее в холодце не использую, специфический аромат, ИМХО.