Всё о кофе

[Предчувствие весны 33 375]

5 минут назад, Злобынюшка сказал:

Я позорнее всех, попиваю себе растворимый чашищами... Кагбутта никто кроме меня не пьет растворимый.

Ну, они, обычно, не кофеманы. Я пью растворимый только, когда нет альтернативы. Для меня невкусно, не ароматно, и еще сахар надо добавлять, иначе совсем никак. А хороший кофе и сахар - вещи несовместимые 

 

[Дженни 7 777]

Вспомнила ещё, что самый вкусный кофе у меня получался в керамической турке, купленной во время поездки в горы. Не знаю в чем секрет, но вкус был такой бархатный, насыщенный. Года два я пользовалась этой туркой, а потом разбилаи взамен сразу ничего не нашла. Какое то время варила в металлической, а потом перестала заморачиваться и перешла на ленивый способ.

[Лавка антиквара 108 276]

1 минуту назад, Дженни сказал:

Не знаю в чем секрет, но вкус был такой бархатный, насыщенный

Ну это так же разница - готовить в керамической посуде или металлической. Теплопередача другая, эффект томления. Ну вот я писала, что подбираю турку и температуру, чтобы дольше закипало, 30 минут. Вот да, вкус более бархатный и насыщенный. А керамическая, представляю! Встречу, обязательно куплю. Причём, даже не потому что тут у Вас прочитала. А просто сама в принципе люблю керамическую посуду и готовить в ней. 

[Сегодняшняя 13 769]

28 минут назад, Дженни сказал:

Вспомнила ещё, что самый вкусный кофе у меня получался в керамической турке, купленной во время поездки в горы.

А такая турка открытого огня не боится? Именно керамическая, не каменная? Это наверное то, о чем я давно мечтаю. У меня как раз главное требование к турке - толстостенность. А таких днем с огнем не сыскать. Еле нашла советскую, но она махонькая, на одну чашку.

[Дженни 7 777]

Только что, Сегодняшняя сказал:

такая турка открытого огня не боится? Именно керамическая, не каменная?

КерамическаяЯ ставила не на открытый огонь, а на рассекатель.

[Лавка антиквара 108 276]

3 минуты назад, Сегодняшняя сказал:

А такая турка открытого огня не боится?

Есть жаропрочные. Ну я по посуде сужу.  На рассекатель ставить надо. Ну с посудой справляюсь (кастрюли, сковорода). И с туркой справлюсь. Когда найду.

[Нета 32 667]

В 10.12.2020 в 19:54, Польза сказал:

Всем доброго вечера. Я не кофеман, поэтому хочу спросить у знатоков. Думаю что подарить мужу, он любитель кофе и день рождение на носу. Давно говорит что надо купить турку, стала выбирать узнала о существовании гейзерных кофеварок. Вот думаю что лучше? Нужна ли кофеварка, я вряд ли варить буду, а муж будет. И с чем мороки меньше... А то подарю, если процесс замороченный поиграется и будет пить растворимый.

Я испробовала, наверное, все способы варки кофе, да, я кофеман Из рассматриваемых вами вариантов мороки меньше с гейзерной кофеваркой, главный плюс - кофе не убежит на плиту. Но есть нюанс - для это кофеварки не подходит покупной молотый кофе, обычно он слишком мелкий, подходит для турки или заваривания в чашке, для гейзерной кофеварки нужен средний помол. То есть плюсом нужна еще кофемолка, желательно жерновая и регулировкой степени помола. Дополню - гейзерные кофеварки по количеству чашек рассчитаны на эспрессо, то есть 1 чашка = 30 мл. Это нужно учитывать, я брала на 6 чашек, это как раз наша стандартная чашка + кофе или взбитое молоко.

Из всех способов варки кофе больше всего мне не понравилась капельная кофеварка. А, единственное, не пробовала капсульные кофемашины, но там принцип такой же, как и в рожковой, только заморочки с капсулами. Не стоит оно того. Кофемашина у меня рожковая, сознательно не брала автомат, потому что люблю иногда ароматизированный кофе выпить.

А кофе люблю африканских сортов, поэтому приходится заказывать или покупать на развес. В магазинах преимущественно Бразилия или вообще не пишут  откуда, что я приравниваю к Бразилии.

Изменено 11 Декабря 2020 пользователем Нета

[Лавка антиквара 108 276]

9 минут назад, Нета сказал:

А кофе люблю африканских сортов, поэтому приходится заказывать или покупать на развес

Сестра!! Я обожаю кофе Мокка. Покупаю или зерновой живой кофе Мокка. Он так и называется "живой кофе". Но есть разный - Мокка, арабика и т.д. И молотый живой кофе встречала. Ну и Мокка тоже.

9 минут назад, Нета сказал:

главный плюс - кофе не убежит на плиту. 

Как уже писала - кофе не убегает у меня. Просто купила в магазине силиконовые крышечки для чашек диаметром 10 см, они самые разные продаются и накрываю турку. Все, проблема убегания решена. Ну только для кофе у меня отдельная крышечка. Завтра сфотографирую - от постоянного использования она стала коричневой, была беленькая. 

[Нета 32 667]

Только что, Канцелярская крыса сказал:

Как уже писала - кофе не убегает у меня. Просто купила в магазине силиконовые крышечки для чашек диаметром 10 см, они самые разные продаются и накрываю турку. Все, проблема убегания решена. Ну только для кофе у меня отдельная крышечка. Завтра сфотографирую - от постоянного использования она стала коричневой, была беленькая. 

Это уже приспособление. А при прочих равных гейзерная все-таки удобнее. Хотя я сейчас только в кофемашине варю, гейзерную маме покупала, она с техникой не в ладах.

[Оксана Александровна 34 681]

В 10.12.2020 в 23:48, Злобынюшка сказал:

Растворимый, понятно, это так... Но мне пока годится.

Мне тоже. Люблю кофе, чай сейчас пью очень редко, а вот чашечка кофе с утра с молоком - самое то, чтобы проснуться. На работе когда - верная примета, надо кофе попить перед началом, чтобы смена прошла хорошо, примета работает. 

У меня была и кофемолка, даже две, и турка. Но вот не зашёл мне. Не то, слишком тяжело что ли, даже когда в кафе мне повар варил, я там работала в молодости (повар любил и варил для себя и мне заодно). 

На растворимый с мужем подсели только на одну марку, всё, остальные не идут. Аромат от этого кофе приличный, на работе, если попьешь, все заходящие внимание обращают, что вкусно кофе пахнет. 

[Эмбер 35 415]

7 часов назад, Нета сказал:

Из всех способов варки кофе больше всего мне не понравилась капельная кофеварка.

Почему?

1 час назад, Оксана Александровна сказал:

На растворимый с мужем подсели только на одну марку, всё, остальные не идут.

Какая именно?

[Лавка антиквара 108 276]

8 часов назад, Нета сказал:

Это уже приспособление. А

Ну таки да. Но стоит копейки и у меня в доме все равно водится и не одна для других целей. Ну прикрыл  и все. Просто в гейзерной он не настолько насыщенный. Это почти то же, что сейчас заваривают кофе в чашке. Ну для меня. Ну проще - залил в чашке кипятком, только не растворимый. В своё время я свою отдала сестре. Она почти не пользовалась. Ну а потом уже отдала кому-то из её приятельниц. 

У турок чаще всего возникают проблемы с ручками - отваливаются. Вот у тех медных, что я люблю, ручка была слабое место. У той временной, что сейчас пользуюсь, ручка неубиваемая но она не медная. И трудно добиться эффекта "длинного" кофе.  Ну вот главный минус турки для меня - трудно подобрать ту, которая устраивает полностью.

[Stella Polare 48 309]

13 часов назад, Дженни сказал:

Чайную ложку кофе кладу в чашку вместе с неполной ложкой сахара, заливаю кипятком, накрываю крышечкой и оставляю на 3-4 минуты

Не переживайте. У моих родителей тоже очень странный способ варить кофе. Сколько кофеварок не дарили, все выходят из строя быстро. То чашу кокнут, то сгорит. В общем, с техникой там паронормальности часто. Они что сделали? Купили большую турку, положили на нее пластиковый фильтр от старой кофеварки, насыпают туда кофе и заливают кипятком из чайника. А ля быстрый модерн. Удобнее от заварки прямо в чашке тем, что заварка в рот не лезет, а это противно. Иногда мама варит в гейзерной, их две у нее. Ну тогда уж аромат на весь дом. А кофе они пьют три раза в день.

[Дженни 7 777]

2 часа назад, Stella Polare сказал:

Купили большую турку, положили на нее пластиковый фильтр от старой кофеварки, насыпают туда кофе и заливают кипятком из чайника

Хорошо придумали

Вспомнила еще про кофе. Растворимый сейчас вообще не пью, а вот несколько лет назад бывало. Помню, что нравился сублимированный Эгоист с такими интересными гранулами. Вот у него вкус и запах был приятный.

И еще про прежние времена, когда я не ленилась варить кофе в турке. Периодически покупала на нашем рынке армянский кофе в вакуумной упаковке по 100 г, разный. Он мне тоже нравился, хотя приятельница-кофеманка фыркала и говорила, что у меня неразвитый вкус

[Деним 32 746]

12 часов назад, Нета сказал:

Кофемашина у меня рожковая, сознательно не брала автомат, потому что люблю иногда ароматизированный кофе выпить.

У меня в кофемашину можно загружать как зерновой, так и  молотый кофе, поэтому можно и ароматизированный пить, мне нравилось очень. Только мне ее надо нести в ремонт, к сожалению, видимо засорилась кофейными маслами, надо чистить. И сломался капучинатор. Поэтому пока завариваю в френч прессе, тот который молотый для заваривания в чашке, очень удобно, нет осадка и вкусно получается. 

12 часов назад, Нета сказал:

А кофе люблю африканских сортов, поэтому приходится заказывать или покупать на развес.

Вот мы из Туниса привезли кенийский кофе. Очень вкусный был. Мы в той лавочке много сортов перенюхали, перепробовали, выбрали мягкий кенийский и не прогадали. 

Изменено 12 Декабря 2020 пользователем Деним

[Нета 32 667]

7 часов назад, Эмбер сказал:

Почему?

Не знаю, наверное, дело вкуса. По мне, в капельной кофеварке кофе получается водянистым и ненасыщенным. И температура не та. Я уже и с фильтрами эксперементировала, и с видами кофе, и со степенью помола. Не нравится.

5 часов назад, Канцелярская крыса сказал:

Просто в гейзерной он не настолько насыщенный. Это почти то же, что сейчас заваривают кофе в чашке. Ну для меня.

Не совсем, определенное давление в колбе там создается при варке, поэтому вкус кофе будет другой, чем если просто в чашке заварить. Но нужен правильный помол, если брать обычный магазинный молотый кофе, он слишком мелкий, для турок подходит, для гейзерных - нет. Мелкая фракция забивает поры фильтра и кофе получается ненасыщенным.

5 часов назад, Stella Polare сказал:

Купили большую турку, положили на нее пластиковый фильтр от старой кофеварки, насыпают туда кофе и заливают кипятком из чайника. А ля быстрый модерн. Удобнее от заварки прямо в чашке тем, что заварка в рот не лезет, а это противно.

Тогда уж проще френч-пресс

2 часа назад, Деним сказал:

Только мне ее надо нести в ремонт, к сожалению, видимо засорилась кофейными маслами, надо чистить.

Вот поэтому и нельзя в автоматических кофемашинах ароматизированный кофе. Рожку же всяко ничего не будет.

2 часа назад, Деним сказал:

Вот мы из Туниса привезли кенийский кофе. Очень вкусный был. Мы в той лавочке много сортов перенюхали, перепробовали, выбрали мягкий кенийский и не прогадали. 

Даааа, кенийский - моя любовь! Но он самый дорогой из всех. Вообще, я читала, что вроде бы Кения как раз - родина кофе, наверное, поэтому там такие сорта и растут, очень вкусный кофе. Еще эфиопские люблю и Уганду. Это, пожалуй, топ моих фаворитов. У кого есть возможность купить на развес (в специализированных магазинчиках продают), попробуйте, не пожалеете. Я бразильские сорта не могут теперь пить, поэтому даже по акциям кофе не беру, только если африканские сорта бывают. А так заказываю сразу килограммами в совместных покупках

[Stella Polare 48 309]

14 минут назад, Нета сказал:

Тогда уж проще френч-пресс

Разобьют. Однозначно! Проходили.

Изменено 12 Декабря 2020 пользователем Stella Polare

[Нета 32 667]

3 минуты назад, Stella Polare сказал:

Разобьют. Однозначно! Проходили.

А, ну тоже вариант На самом деле у нас они тоже не прижились, какие-то колбы у них хрупкие, или мы такие неаккуратные.

[Эмбер 35 415]

Дамы, еще вопрос. Сколько приблизительно кофе вы кладете, ну допустим, на 200 гр воды?

 

[Нета 32 667]

5 минут назад, Эмбер сказал:

Сколько приблизительно кофе вы кладете, ну допустим, на 200 гр воды?

Никогда не задумывалась, надо измерить... Я варю двойную порцию, это примерно на 150 мл воды, остальное у меня сливки. Вот на это количество полный рожок, это примерно 3-3,5 чайных ложки с горкой. Надо попробовать взвесить в граммах.

[Эмбер 35 415]

Только что, Нета сказал:

Никогда не задумывалась, надо измерить... Я варю двойную порцию, это примерно на 150 мл воды, остальное у меня сливки. Вот на это количество полный рожок, это примерно 3-3,5 чайных ложки с горкой. Надо попробовать взвесить в граммах.

Сколько сливок доливаете?

[Разные мюсли 46 237]

1 час назад, Нета сказал:

Не совсем, определенное давление в колбе там создается при варке, поэтому вкус кофе будет другой, чем если просто в чашке заварить. Но нужен правильный помол, если брать обычный магазинный молотый кофе, он слишком мелкий, для турок подходит, для гейзерных - нет. Мелкая фракция забивает поры фильтра и кофе получается ненасыщенным.

Плюс, опять же, кроме вкусовой крепости следует учитывать и количество кофеина в готовом напитке. В классическом, как и в гейзерном эспрессо, крепость достигается за счет максимальной концентрации ароматических веществ, количество же кофеина остается на достаточно низком уровне за счет скорости прохождения воды через кофейную таблетку. Турка и кофе заверенный "по-польски"(в чашке или кофейнике) - это максимальная концентрация кофеина, плюс и уже не самые вкусные нотки, которые из кофе перешли в воду. При приготовлении же эспрессо этого не происходит, поэтому вкусы даже одного и того же бленда, приготовленного разными способами, может кардинально различаться.    

Изменено 12 Декабря 2020 пользователем Разные мюсли

[Разные мюсли 46 237]

15 минут назад, Эмбер сказал:

Дамы, еще вопрос. Сколько приблизительно кофе вы кладете, ну допустим, на 200 гр воды?

Исходите из пропорции хорошего(правильного) эспрессо - 9 грамм кофе. То есть, хороший по крепости американо на его основе - 9 грамм кофе и 130 мл воды. А далее уже играйте с пропорцией, исходя из своих личных предпочтений и размера той посуды, из которой привыкли пить. 

[Нета 32 667]

11 минут назад, Эмбер сказал:

Сколько сливок доливаете?

30-40 мл. Я сейчас же на кето, поэтому кофе варю очень специфически В чашку сразу добавляю сливки и кусочек масла сливочного, пакетик сахзама (совсем несладкий кофе не люблю), сверху кофе горячий льется и все это очень хорошо перемешивается, получается с пенкой и очень вкусно. А мои домашние любят  капучино, вот для него уже молоко специально покупаю, тоже с этим столько экспериментов было... Для себя поняла - чтобы была хорошая пенка на молоке, нужно брать цельное молоко. Зависит не от жирности совсем, а от гомогенизации жира в молоке.

8 минут назад, Разные мюсли сказал:

вкусы даже одного и того же бленда, приготовленного разными способами, может кардинально различаться.    

Согласна. Поэтому первое время пробовала разные способы варки, и сорта кофе, и степень помола. В турке люблю кофе, но для меня он слишком долго готовится, не могу позволить себе такую роскошь утром, а кофе я пью преимущественно по утрам.

[Разные мюсли 46 237]

1 минуту назад, Нета сказал:

В турке люблю кофе, но для меня он слишком долго готовится, не могу позволить себе такую роскошь утром, а кофе я пью преимущественно по утрам.

Тоже большой фактор при выборе способа приготовления. Для одних это беспроблемность и быстрота с одной ногой в штанине, собираясь на работу, для других - таинство по выходным с книгой и сигаретой в руках.