Солим, маринуем рыбу

[Линка 746]

Осторожно, злая С.

Ткните носом, ведь в этой ветке был рецепт селёдки, посоленной в 3-литровой банке? Хде он?!

Страницу назад отлестните и ВУАЛЯ!

[Пламя огня 22 085]

Девоньки, я поделиться хочу своим супер-пупер рецептом селёдки в аджике. Это что-то, а с отварной картошечкой просто в лёт идёт. Беру я такое соотношение: на 5- 6 селёдок без головы и хвостов, помытых и порезанных на кусочки-1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки аджики ( но тут надо смотреть, какая аджика, если очень солёная,- то и одной ложки хватит), лук полукольцами- сколько сами захотите, но я кладу лука много- где-то полкило-или килограмм, половину стакана масла растительного и десертная ложка уксусной кислоты. Всё перемешиваем в чашке тщательно и оставляем на ночь, утром можно раскладывать в банки и убирать в холодильник.

Всем приятного аппетита. Не буду хвастать, но меня в репе уже благодарили за этот рецепт, видимо, понравился очень. И экономия приличная выходит, если солить селёдку самой, а не покупать в магазине. Да, ещё забыла, я кладу пару лавровых листиков в эту смесь.

[Лахесис 116]

У меня муж , а ранее свекровь, очень вкусно делают амура белого. Рыба разделывается на филе, потом режется ломтиками примерно по сантиметру, солится солью и ставится на 2 часа. Потом промывается и начинаем укладывать в банку: слой рыбы,перчика немного молотого, слой лука полукольцами, слой растительного масла. Потом опять слой рыбы... очень вкусно получается. Можно делать с толстолобиком, сазаном. В общем, крупная речная рыба.

А семгу и горбушу я солю так: куски любого размера, можно филе,но желательно с кожей. С одной стороны хотя бы, плотно обмакиваю в смесь соли и сахара, смешанных в пропорции 2 к1 . Ставлю под гнет на 2 часа. Потом промываю. Все, можно есть. Всем очень нравится. Также делала скумбрию всегда. Сейчас не делаю, у нас в магазинах стало нереально ее купить.

[larisaxr 13 807]

пламя огня

десертная ложка уксусной кислоты

Уксус процент какой?

[Сказочная 154]

нашла вкусный рецепт маринованной скумбрии. Делюсь с вами.

Покупаете скумбрию свежемороженую. Рыбу разморозить, выпотрошить, промыть.

Рассол: на 1л воды 3 ст. л. соли, 2 ст.л. сахара, 100-150 гр. чернослива, черный чай (без ароматизаторов) - 1 ст.л., приправа: перец душистый, лаврушка.

Воду вскипятить, положить соль, сахар, специи, чай. Прокипятить 2-3 минуты. Снять с огня и остудить. В посуду для маринования положить рыбу (я ее пополам разрезаю), чернослив и залить остуженным и процеженным рассолом. Поставить в холодное место на 3-4 дня.

Рыбка получается очень вкусная. Чернослив придает легкий аромат копчености. Правда малосольная, как на мой вкус. Поэтому я больше соли и сахара кладу,тогда вкуснее получается.

Приятного аппетита!

[Терция 9 681]

Рецепт скумбрии от Изоленты тут уже пробовали - ну и я присоединилась.

У автора не указаны пропорции, посему назову свои: 1 штука скумбрия, 1 столовая ложка соли, 0,5 столовой ложки сахара, по щепотке соли и кориандра, 4 шт. лавровых листа, 5 долек чеснока. Это средний посол получается, на малосол меньше соли можно. Пи моих проворциях примерно 3-4 смеси укладывала в рыбу, а остальным посыпала снаруж шкуру.

ИМХО, ломать лаврушку не обязательно, и чеснок можно класть, а можно не класть.

А вообще большое спасибо за рецепт!

[Изя 104 455]

Терция

Вы уж извините меня, но ваши пропорции и ингредиенты очень далеки от рецепта моего дяди. Это уже ваш личный рецепт получился, совсем не "спецпосол".

На 1 скумбрию столовой ложки соли очень много, у меня около 1,5 чайной ложки уходит. 1 лаврового листа - за глаза, 4 очень много, и его нужно обязательно поломать - запах и вкус начнут проявляться. Сахар добавлять не нужно, как говорит мой дядя - скумбрия сама по себе сладкая. Кориандр делает скумбрию уже пряного посола. И без чеснока категорически нельзя обойтись. В нём и есть весь смысл посола.

Получается, что вы делали рыбку по своему рецепту. Наверное тоже очень вкусно, но это точно не тот рецепт, что писала я.

Ни в коем случае не хотела вас обидеть.

[Оксанеллочка 10]

Девочки, помогите.

Посолила, впервые, сельдь, вычитала тут, в веточке, рецепт.

Смешала 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, приправы, обваляла две рыбины, в жабры засунула. В пакет положила и холодильник.

Прошло 3дня, а она сырущая.... Может ее рассолом залить?? Или ждать еще?

[Лиатрис 212]

Оксанеллочка

Смешала 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара,

По идее все сделано правильно, но раз она сырая до сих пор, я бы добавила соли. Больше вариантов никаких не вижу. Можно нарезать порционно и посолить, пусть до завтра полежит, тогда уж точно просолится.

[Оксанеллочка 10]

Лиатрис

Спасибо. А вот я ее не потрошила. Может вычистить и еще раз солью засыпать?

[Лиатрис 212]

Оксанеллочка

Знаете, я могу ошибаться, но непотрошеную селедку заливают рассолом, а сухой засолкой, как у вас, солят уже чищенную рыбу.

Так что надо почистить, порезать и солью посыпать.

[Оксанеллочка 10]

Лиатрис

но непотрошеную селедку заливают рассолом, а сухой засолкой, как у вас, солят уже чищенную рыбу.

Вот я так подумала, а в рецепте была не потрошеная, вроде..

Пошла, чистить и солить.

Спасибо!

[GardenLady 4]

У меня вопрос.

Купила сегодня корюшку свежую, хочу завялить. Продавщица сказала, что можно засолить в рассоле, потом уже вялить, говорит 6 часов на просол ей хватит, рыба не крупная.

Рыба уже солится в рассоле с 16.00, если я её выну из рассола в 24.00, т.е. через восемь часов, как думаете, она будет просолена?

Пробовать не люблю, да и не пойму просолилась или нет.

С корюшкой дел никогда не имела, и вообще она у нас в городе в свежем виде появилась первый раз. Вот что кризис делает .

[Доктор Логос 8 652]

GardenLady

А рассол какой по концентрации делали?

У нас солят корюшку в рассоле (на десять литров воды килограмм соли) и держат ее не менее двух суток, а если рыбка крупная, то и все трое суток солится.

Потом промывают рыбу обычной водой и вывешивают вялиться.

Еще существует "сухой" посол.

Корюшку пересыпают солью, ставят небольшой гнет и оставляют на сутки. Затем как и в первом варианте - промывают водой и развешивают.

[GardenLady 4]

Доктор Логос

А рассол какой по концентрации делали?

Как обычно, на 1 литр воды 2 ст.л. соли 1 ст.л сахара.

Держала в рассоле 9 часов, потом вывесила сушиться, что получится теперь.

Вкусно всё равно будет.

[Каштанка 558]

Девушки, а как вы посоленную рыбу храните?

Попробовала впервые сама посолить скумбрию, да сразу три рыбины. Сама диетую, ее никто не ест. Храню в холодильнике, в пластиковой банке с крышкой. Переживаю, что пропадет. Ее можно заморозить? Потом не выбросится?

[Karmen 830]

Каштанка

Муж нерку часто солит, так вот сразу после того как она просолится, он ее обмывает от соли, дает стечь воде, по пакетикам фасует и в морозилку. Достаем по мере надобности. А просто в холодильнике, не думаю, что можно долго хранить, пропадет.

[Доктор Логос 8 652]

Каштанка

Если нет хорошего погреба, то лучше заморозить. Только заверните плотно в пищевую пленку, в несколько слоев, чтобы доступ воздуха был минимальный, а то у рыбы края желтеют.

На вкус это особо не влияет, но выглядит неаппетитно.

Я в вакуумные пакеты пакую и так морожу.

[Коллекционер весов 4 084]

Первый раз делала скумбрию по такому рецепту: выпотрошить скумбрию, голову отрезать. Сделать ОЧЕНЬ крепкую заварку: на литр кипятка 4 полных ложки заварки. Практически чифир, она у меня даже руки окрасила. В этот чай добавила по 3 ложки (столовые) соли и сахара. Остывшую смесь процедила и положила в нее рыбку. Лежала она у меня в холодильнике, в закрытой емкости, три дня. Сегодня промыла шустренько, положила на бумагу обсохнуть, ну и сняла пробу: цвет - как у копченой скумбрии, золотистый, вкус - как у скумбрии горячего копчения. Можно было парочку сделать, я на одной экспериментировала, понравилось. Да, и наверное можно было и поменьше времени в рассоле держать, но я побоялась,что не просолится. Вроде такого рецепта не было?

[Доктор Логос 8 652]

Коллекционер весов

Я по подобному рецепту делаю шпроты из корюшки. Только я варе ее в этом растворе.

[Коллекционер весов 4 084]

Доктор Логос тут ничего варить не нужно, просто хорошо просолить, ну скумбрия нежненькая, просаливается хорошо. А если еще и жирненькая - объедение

:У меня муж не любит все селедочное, да что не любит - просто не ест, эту рыбку на удивление попросил еще сделать Про шпроты напомнили, спасибо, давно не делала

Изменено 19 Марта 2015 пользователем Коллекционер весов

[Лимонник 5]

В одном из последних номеров за этот год в рубрике От нашего стола был рецепт засолки сельди. Обычно для удобства при готовке рецепты вырезаю из газеты. Сразу этого не сделала, потом хватилась - не смогла найти тот номер.

Помню, что в числе ингридиентов для засолки были лимон, лук.

Пролистала эту подрубрику - рецепта не увидела. Или пропустила? Или ошиблась на счет лимона, лука?

Если есть возможность, подскажите, где можно увидеть этот рецепт.

Спасибо.

[Вятская 215 165]

Я с советских времён не встречала в магазинах хамсы - тогда продавали солёную, ароматную, в рассоле из бочки. И вдруг в наших магазинах сейчас привезли и выложили хамсу замороженную. Мелкая, красивая, серебристая и цена смешная. Я купила 2 пакета.

А как солить? Нет рецепта. В рассоле или сухим посолом? Подскажите, не дайте пропасть без солёной хамсы! Я 25 лет о ней мечтала!

[Сагиттариус Альфа 71 585]

Вятская, в посоле хамсы главное - ее хорошо промыть, чешуек должно остаться минимум. (Они потом отпадут и опустятся на дно ёмкости.) Я в дуршлаге промываю, после того, как минут 20 в миске с холодной водой полежит рыбка.

Рассол: на 1 литр кипяченой холодной воды - 3 столовые ложки соли (с горкой), 1 столовая ложка сахара.

Промытую рыбку укладывать слоями, пересыпая специями. Использую черный перец горошком, душистый перец, пару лавровых листов и одну гвоздичку. И в холодильник.

Утром сделали - вечером можно есть.

А есть и продолжение рецепта (для любителя пива). Посоленную хамсу нанизать иголкой через глазки на толстую нитку.

И повесить вялиться. Хамса - это анчоус, деликатесная закуска, если правильно приготовить.

[Хюльдра 3]

Сказочная

Чернослив придает легкий аромат копчености.

Вы мне гениальную идею подали насчёт копчености: у меня копченая груша с Украины без дела валяется, а я как раз решила замахнуться на ВильяманашегоШекспира засолку скумбрии в рассоле (как-то всегда только сухую засолку практиковала). Туда-то я её вместо чернослива и приткну, грушу эту несчастную!

А свой рецепт сухого посола я вывела идеальный, лично для себя. На две крупных скумбрии: 2 ст.л. без горки соли смешиваю с 1 ч.л. сахара, прямо руками меленько ломаю туда же 1 лист лаврушки. Рыбку - пополам вдоль, удаляю хребет, получется 4 "половинки". Каждую с обеих сторон посыпаю приготовленной смесью. Делаю обычно с вечера, и ночь она у меня стоит в миске при комнатной температуре, а утром убираю в холодильник. К следующему вечеру, т.е. через сутки, уже кушаю.

Элементарно, быстро и очень вкусно!