Солим, маринуем рыбу

[Альтер Эго 89 264]

2 минуты назад, Akirra сказал:

Многовато все таки было 7 ложек соли... Мда.

В большинстве рецептов 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара на литр воды. Когда рассол остынет - попробуйте его. Досолить по вкусу всегда можно.

[Альтер Эго 89 264]

Все хочу дописать, да забываю.

Селедка получилась совсем слабосоленая. То есть 2 столовые ложки на литр воды для рассола маловато будет. Хотя я брала соль среднего помола, думаю, что мелкого помола была бы в самый раз. А вот среднего помола надо брать три ложки. Солила не вынимая жабры, а просто отрезав голову. Получилось очень хорошо, особенно селедка с молоками. Такая жирненькая, просто прелесть! И рассол за счет того, что сама делала - очень ароматный. Гораздо лучше магазинного. Теперь всегда сама солить буду, ничего сложного вообще нет!  Для шубы сделаю посолонее, так есть - менее соленую. Готова селедка была уже через 48 часов. Сейчас лежит уже разделанная без костей в стеклянной банке с маслом, ждет своего часа. 

Изменено 28 Декабря 2021 пользователем Альтер Эго

[Археоптерикс 75 703]

В 06.03.2019 в 10:18, Пиначета сказал:

А Вы треску не солите? Я так люблю ее потом отварную, а в Москве ни разу в продаже не видела.

У Марии Галиной увидела такой рецепт приготовления трески. По количеству соли больше для этой ветки подходит.

Цитата

Делаем солёную воду (брать морскую соль) (как в точке э... проплыва трески - много соли), доводим до кипения, туда бросаем филе рыбы (размороженное, небольшими кусками) на три минуты. Достаем, заливаем соусом: сливочное масло (тертое)+горчица+лимонный сок.

 

[Игра слов 9 303]

В 12.03.2010 в 23:20, Мурчака сказал:

Маринад: на стакан воды 2 столовые ложки соли (без горки), 2 стол. ложки сахара (без горки), 4-5 горошин душистого перца, 2-3 горошины простого горького перца, 2 лавровых листика, 4-5 штучек гвоздики. Всё вскипятить, остудить, залить селедочку маринадом

Заинтересовал рецепт - а уксус не нужен?

[Пиначета 116 946]

В 29.12.2021 в 12:40, Археоптерикс сказал:

такой рецепт приготовления трески.

Не, это не соленая треска. Скорее какой-то быстрый маринад. Кстати, завтра буду пробовать, как раз свежую треску купила. 

[Овсянка 40 509]

Девочки, есть 800 грамм молок сёмги. Читать всю ветку времени нет. Надо посолить. Дайте рецепт пожалуйста. 

[IRSEN 73 872]

2 минуты назад, Овсянка сказал:

Девочки, есть 800 грамм молок сёмги. Читать всю ветку времени нет. Надо посолить. Дайте рецепт пожалуйста. 

Посолите как обычную красную рыбу. На 2 части соли, одна часть сахара. По желанию можно добавить сухой укроп или розовый перец.

[Овсянка 40 509]

3 минуты назад, IRSEN сказал:

Посолите как обычную красную рыбу. На 2 части соли, одна часть сахара. По желанию можно добавить сухой укроп или розовый перец.

Сухой посол? 

[IRSEN 73 872]

Только что, Овсянка сказал:

Сухой посол? 

Да, почему нет. 

[Овсянка 40 509]

16 минут назад, IRSEN сказал:

Да, почему нет. 

Я ни разу не солила. Спасибо! 

[Малинка_29 81 281]

Я и селедку солю проще простого, легче и придумать сложно. 

Может пригодится кому. Рассол - на литр холодной воды 4 ст. ложки соли с горкой, 2 сахара. Очень тщательно перемешать до растворения. Залить рыбу.  12 часов при комнатной температуре, 12 часов в холодильнике. 

Все, изумительную на вкус селедку можно есть и получать удовольствие.

В личке спросили, дополню здесь - рыбины я заливаю рассолом целиковые, непотошеные. 

Изменено 4 Мая 2022 пользователем Малинка_29

[ЯпониЯ 1 346]

@Малинка_29, подскажите, сколько можно хранить соленую горбушу?

[Малинка_29 81 281]

В 04.05.2022 в 17:58, ЯпониЯ сказал:

@Малинка_29, подскажите, сколько можно хранить соленую горбушу?

В холодильнике? Неделю наверное можно. Так же как преСервы получается, в масле.

Просто у нас долго не залеживается. А если много сделала, то лучше заморозить. 

[IRSEN 73 872]

Я когда солю красную рыбу, то сверху посыпаю сушеным укропом. Мне так вкусно. В общем сегодня сушеного укропа дома не оказалось и я посыпала свежим. А теперь сижу и думаю, я не испорчу рыбу-то? Свежий укроп ядрено пахнет, не чета сушеному. 

Может отковырять его или я зря переживаю? 

[VOLUN 5 494]

В 04.05.2022 в 18:51, Мечта поэта сказал:

Я тоже вчера засолила лосось по знаменитому рецепту @Малинка_29.

Взяла на пробу три порционных куска лосося, без костей, но с кожей. 
На пол-литра воды положила две  столовые ложки соли. Держала 45 минут. Обсушила бумажным полотенцем, сложила в контейнер, добавила масло без запаха. Это все я проделала вчера в три часа дня, сегодня этим лососем угощалась на завтрак.

Вкус - бесподобен. Нежная рыбка, жирная, в меру соленая.

@Малинка_29, спасибо огромное за гениальный рецепт. Очередное подтверждение тому, что все гениальное - просто.

 

А если делать без масла? Хочу форель посолить, она и так в меру жирная. К тому же, мне всё кажется, что масло "запечатывает" вкус внутри и уже не чувствуется вкус рыбы.

[Пандора домашняя 50 248]

1 час назад, VOLUN сказал:

 

А если делать без масла? Хочу форель посолить, она и так в меру жирная. К тому же, мне всё кажется, что масло "запечатывает" вкус внутри и уже не чувствуется вкус рыбы.

Значит сразу съесть. Без масла храниться будет пару дней. Ну и укладывать тогда нужно в один слой - прилипнет друг к другу.

Можно из масла рыбу вытащить и на бумажное полотенце. Промокнуть излишки, если пару раз промокнуть - то и совсем масло уберётся. Я так делаю, если на салат рыбу нужно.

 

Изменено 8 Декабря 2022 пользователем Пандора домашняя
Добавила

[Мечта поэта 145 903]

1 час назад, VOLUN сказал:

 

А если делать без масла? Хочу форель посолить, она и так в меру жирная. К тому же, мне всё кажется, что масло "запечатывает" вкус внутри и уже не чувствуется вкус рыбы.

Без масла испортится рыба быстро. Тем более, малосольная.

[Саня 5 484]

Девочки, как засолить икру форели? Проверенным способом) 

И саму форель как засолить?

Скумбрию солю сухим посолом 3/1, смотрю в веточке и 4/1, и 2/1 солят. 

Изменено 30 Декабря 2022 пользователем Саня

[Магдалина 14 220]

В 30.12.2022 в 12:15, Саня сказал:

Девочки, как засолить икру форели? Проверенным способом) 

И саму форель как засолить?

Скумбрию солю сухим посолом 3/1, смотрю в веточке и 4/1, и 2/1 солят. 

Я всю рыбу солю сухим посолом 2 ст.ложки соли +1ст.ложка сахара. Добавляю ещё молотый перец в эту смесь. Пересыпаю кусочки рыбы этой смесью и прокладываю лавровым листом. Держу в холодильнике, есть можно через сутки.

Вот икру, к сожалению, не знаю как солить.

[Саня 5 484]

Посолила 3/1, сладковато. Для красной рыбы для нас идеально 4/1. Брала форель фермерскую, в одной попалась икра. Икру промыла горячей соленой водой, удалила пленочки, посолила, минут через 15 ещё раз промыла, посушила, шарики прям скачут, такие упругие стали) В баночку и чуть оливкового масла.

Форель засолила с маслом, чесночком, перчиком и лаврушкой. Ум один!

[Black afgano 7 557]

Приготовила рассол: 4 ложки соли, 2 - сахара, лавровый лист, душистый перец, розовый перец. Селедку купить не удалось, у меня скумбрия. Потрошить не надо? А голову можно отрубить? И сколько по времени солить? 

[Саня 5 484]

56 минут назад, Black afgano сказал:

Приготовила рассол: 4 ложки соли, 2 - сахара, лавровый лист, душистый перец, розовый перец. Селедку купить не удалось, у меня скумбрия. Потрошить не надо? А голову можно отрубить? И сколько по времени солить? 

Я солю сухим посолом 3/1, кусочки уже нарезанные, полчаса и обычно готово. Промыть, обсушить, прослоить перчиком и луком, маслом. Любимое блюдо моей родни. На любое мероприятие с меня требуют именно такую скумбрию.

Изменено 1 Января 2023 пользователем Саня

[Магдалина 14 220]

1 час назад, Black afgano сказал:

Приготовила рассол: 4 ложки соли, 2 - сахара, лавровый лист, душистый перец, розовый перец. Селедку купить не удалось, у меня скумбрия. Потрошить не надо? А голову можно отрубить? И сколько по времени солить? 

И потрошить надо, потом промыть черноту внутри, голову отрезать. Я ещё и от костей освобождаю, делаю две половинки филе. Солить сутки, но я тоже делаю без рассола, смесью соли, сахара и молотого перца посыпаю.

[Black afgano 7 557]

32 минуты назад, Саня сказал:

Я солю сухим посолом 3/1, кусочки уже нарезанные, полчаса и обычно готово. Промыть, обсушить, прослоить перчиком и луком, маслом. Любимое блюдо моей родни. На любое мероприятие с меня требуют именно такую скумбрию.

Кусочками я делала по рецепту Василия Емельяненко. Вышло супер,  и потом в чатике одном делилась рецептом, там он тоже имел успех. Сейчас же у меня готов рассол. И я читала что мол с внутренностями вкуснее ( то ли жирнее так, то ли про ферментацию что-то). Отрублю голову и залью. Это для скумбрии под шубой. Кто-нибудь, остановите меня, у меня красная соленая рыба в трех вариантах еще, морозить надо. В новогодней теме писали про синдром Оливье, я бы назвала это новогодним зудом ( по аналогии с фильмом Зуд седьмого года)

Изменено 1 Января 2023 пользователем Black afgano

[Black afgano 7 557]

Только что, Магдалина сказал:

И потрошить надо, потом промыть черноту внутри, голову отрезать. Я ещё и от костей освобождаю, делаю две половинки филе. Солить сутки, но я тоже делаю без рассола, смесью соли, сахара и молотого перца посыпаю.

Аннушка уже пролила масло, то есть приготовила рассол. Вообще сколько я пыталась заквасить капусту без воды, столько она у меня портилась. Сделала с водой - за уши не оттащишь. Поэтому у меня кредит доверия к рассолу повысился. Начну со скумбрии, потом и красную попробую. Рецептом красной рыбы в рассоле делилась Малинка29 - я пока как только не солила ее, и с виски, и с цедрой, и гравлакс свекольный на балконе стоит, в рассоле еще не было опыта