Рецепты борщей и щей с капустой и/или свеклой

[Принцесса Грейс 63]

Только что, Ростов4анка сказал:

Так всё в ваших руках! 

Нет, не получается.  Я все равно крупинки чувствю и они меня раздражают. Есть ведь разные сорта картошки, возможно, мелкокрупчатые (или как их назвать?) у нас не растут или я не ту покупаю.Я беру Адретту и Санту. На пюре и жарку хорошо, а в борщ помять - нет(   Я просто представила, что если бы мялась до состояния покупного сухого пюре, мне бы понравилось.
 

[Пиначета 116 936]

39 минут назад, Принцесса Грейс сказал:

Но как он вонял компотом из детского садика.  Я не смогла есть, мне казалось, что это помои - в борщ вылили компот.

Я тоже не приемлю сухофрукты в борще  . Как и кинзу, хотя зелени в моем борще много не бывает. Однажды перепутала кинзу с петрушкой и целый пучок в кастрюлю порезала. Пришлось все вылить, никто есть не стал, я в том числе. 

[Малинка_29 81 269]

5 часов назад, Эрна Гартман сказал:

Свекольник варю редко, свекла цвет теряет и становится блеклой в супе, мне некрасиво, и значит не вкусно, уксус в суп не приемлемо, не добавлю, если кислинка нужна, лимонный концентрат лью чуток. Потому для меня борщ это свежая капуста, щи - кислая. 

У меня свекла цвет не теряет. Борщ или свекольник черно-бордового цвета. Да там все овощи прокрашиваются. Писали много раз маленькую хитрость, что либо перед зажаркой надо сбрызнуть лимонным соком, либо предварительно отваренную свеклу в последний момент положить. 

Борщ или щи с фасолью никакую баланду или винегрет не напоминают. Там фасоли то этой всего-ничего, для красоты и вкус оттенить. Но у меня дочь тоже фасоль не любит, я редко добавляю. А самой очень нравится, и мужикам моим очень нравится тоже. Они прямо мурчат, если с фасолью. Хотя просто фасоль в виде гарнира есть никто не будет. 

У вас получается, что щи кислые, на квашеной капусте, а борщ пресный, на свежей. То есть борщ без свеклы?

Нам как-то в пайке дали мешок свеклы, а капусты не дали. И я варила свекольник. Так мужу и сыну свекольник понравился еще больше, говорили, что без капусты вкуснее гораздо. 

Просто я капусту люблю во всех видах, и в борще тоже. Поэтому свекольник варю не часто. Самое ходовое у нас - это борщ. На говяжьей косточек, со свеклой, со свежей капустой, яркого насыщенного цвета.

Изменено 25 Декабря 2018 пользователем малинка_29

[Принцесса Грейс 63]

3 минуты назад, Пиначета сказал:

Однажды перепутала кинзу с петрушкой и целый пучок в кастрюлю порезала.

Понимаю вас. Раньше кинзу и болгарский перец ненавидела, чуяла даже дальние отголоски и есть не могла. Сейчас поменялось, перец в борщ кладу, если есть свежий. Кинзу тоже могу, но она там мне покажется лишней. То есть я бы борщ с кинзой выливать не стала, но съели бы без удовольствия

[Эрна Гартман 10 120]

@малинка_29я писала о своих предпочтениях в борще или щах. Судя по ветке, люди называют бощом или щами совершенно разные блюда)) и то, что для вас фасоль и капуста борщ, для меня нет.

Свекольник для меня это без капусты. И я не люблю окрашенные овощи. Поэтому варю редко, в охотку.

Вообще у нас супы ест в основном муж, варю те, что на второй день вкуснее становятся, рассольник, солянка, борщ (или щи) то бишь суп с капустой. Мы с дочкой по тарелке съедим и остальное муж ест, ему надо первое и второе блюдо, а нам с дочерью вкуснее вторые блюда. А фасоль мы отдельно едим с удовольствием, но никак не в супе с капустой.

[Domino 126 705]

2 часа назад, Арбузик сказал:

Борщ с фасолью попробовала впервые лет в шесть, у бабушки в гостях. А это без малого сорок лет назад. Так что это не нововведение.

Моя прабабушка тоже с  фасолью борщ варила. А ещё с килькой в томате, с карасями. С квашеной капустой тоже вполне себе обычный зимний борщ на Кубани.

[Принцесса Грейс 63]

Только что, Domino сказал:

А ещё с килькой в томате, с карасями.

Вот совсем не пойму. Караси вместе с мясом? Или это отдельный рыбный борщ? Как-то даже вкус представить не могу, хотя селедку под шубой люблю. Видно, надо к подобному с детства привыкнуть.

[Domino 126 705]

Только что, Принцесса Грейс сказал:

Караси вместе с мясом? 

Без мяса. 

[IRSEN 73 872]

Только что, Принцесса Грейс сказал:

Вот совсем не пойму. Караси вместе с мясом? Или это отдельный рыбный борщ? Как-то даже вкус представить не могу, хотя селедку под шубой люблю. Видно, надо к подобному с детства привыкнуть.

Я чего-то тоже не могу представить что это за вкус. И с килькой в томате? Просто суп с килькой в томате когда-то  давно пробовала, но чтоб борщ? 

[Свет мой 21 968]

1 минуту назад, Принцесса Грейс сказал:

Караси вместе с мясом? Или это отдельный рыбный борщ?

Ну да, рыбный борщ без мяса. Я с карасями не пробовала, а с килькой, а еще с сушеной тюлькой вкусно. 

[Кракатук 63 391]

Только что, Свет мой сказал:

Ну да, рыбный борщ без мяса. Я с карасями не пробовала, а с килькой, а еще с сушеной тюлькой вкусно. 

А с толстолобиком в томате не пробовали? Это вещь!

[Принцесса Грейс 63]

1 минуту назад, Domino сказал:

Без мяса. 

А остальное все как? Сала, предполагаю, нет. Овощи тоже к карасям не зажаришь, наверное. Варить не буду точно, хотелось бы из интереса представить, на что может быть похоже.

[Ули-Ули 34 350]

1 минуту назад, Свет мой сказал:

Ну да, рыбный борщ без мяса. Я с карасями не пробовала, а с килькой, а еще с сушеной тюлькой вкусно. 

И это точно борщ? Эдак все супы можно борщами называть.

[Domino 126 705]

Только что, Принцесса Грейс сказал:

на что может быть похоже.

На вкусный кубанский борщ.

[Малинка_29 81 269]

2 часа назад, IRSEN сказал:

Я чего-то тоже не могу представить что это за вкус. И с килькой в томате? Просто суп с килькой в томате когда-то  давно пробовала, но чтоб борщ? 

Я уже писала, но повторюсь. Я на поминках ела , они на пост строгий пришлись. И были щи с килькой в томатной пасте. Ела тогда впервые, но очень вкусно. 

Постоянно такое  в отличие от традиционных щей я есть не буду, но изредка, в охотку, очень вкусно.

[Последняя ошибка 13 933]

2 часа назад, Ули-Ули сказал:

И это точно борщ? Эдак все супы можно борщами называть.

И правда становится интересным по какой именно градации борщ становится борщом. Без свеклы, с томатом -борщ, с рыбой - борщ, без капусты - борщ. Ну хотя бы с горохом не борщ?

Ну если только на Кубани все супы борщ, но не все борщи суп. Я уже запуталась, почему борщи то всё?

[Сама не заметила 721]

12 минут назад, Последняя ошибка сказал:

И правда становится интересным по какой именно градации борщ становится борщом. Без свеклы, с томатом -борщ, с рыбой - борщ, без капусты - борщ. Ну хотя бы с горохом не борщ?

Ну если только на Кубани все супы борщ, но не все борщи суп. Я уже запуталась, почему борщи то всё?

Для меня борщ это со свеклой, щи без свеклы. Ну плюс варианты, с той же фасолью. У меня бабушка варила, фасоль добавляла, или грибы сушение в щи. Даже не думала никогда, что это неправильно. Просто один из вариантов. Но вот без свеклы для меня это не борщ. А без капусты - суп-свекольник.

Как-то в интернете наткнулась на рецепт пошаговых щей, с фото. На выходе это было что-то серо-зеленоватое, вида несъедобного. Но называлось щами. Даже на вид это было невкусно. Щи обычно яркие, красные или оранжевые, плюс много зелени на контрасте особенно красиво смотрится. Но что какой-то серый суп, внешне похожий на помои, тоже назовут щами? 

Наши бабули и прабабули строго соблюдали посты и поэтому щи и борщ с рыбой идут из тех давних времен. Мы сами и забыли такие варианты, но бабушка готовила, я помню, и так же помню, что было вкусно. Просто в нашей семье посты не соблюдают, поэтому таких блюд мы и не едим. А вот моя родственница соблюдает, и щами или борщом с килькой ее не удивишь. 

Почему борщ? Да просто продуты все как на борщ, и техника приготовления та же, только вместо мяса кладется в самом конце эта рыба. Так же и со щами. Но главное отличие щей от борща - это свекла и бульон. Я щи очень люблю на курином бульоне. А борщ с курицей не особо вкусный. Мясо нужно, а не птица. Щи - быстрый суп, на раз-два варится. А борщ суеты не терпит, много времени в готовке отнимает. 

[Последняя ошибка 13 933]

13 минут назад, Сама не заметила сказал:

поэтому щи и борщ с рыбой идут из тех давних времен.

Ну а может это уха со свеклой и капустой)))

14 минут назад, Сама не заметила сказал:

Щи - быстрый суп, на раз-два варится. А борщ суеты не терпит, много времени в готовке отнимает. 

Если строго разобраться то ненамного и больше. На то чтоб натереть свеклу на крупной терке, да на сковороде подольше пассеровать в бульоне - пережаренный лук, и свеклу с морковью. Но я просто раньше начинаю лук жарить. Ставлю кастрюлю на огонь и сразу сковороду.

[Странная встреча 475]

Вступлюсь тоже за борщ. Для меня он обязательно должен быть со свеклой. Но в моей семье обожают сибирский борщ, он как раз-таки с фасолью. И щи с фасолью мы любим. И классические любим тоже. Не любим только с кислой капустой, всегда-всегда свежая. А вот маринованным помидором зажарить могу, нравится вкус. 

Щи или борщ с килькой это не уха, потому что 

20 минут назад, Сама не заметила сказал:

Почему борщ? Да просто продуты все как на борщ, и техника приготовления та же, только вместо мяса кладется в самом конце эта рыба.

И вид соответствующий. 

Борщ с килькой 

И щи с килькой

На уху не похоже, ни вкусом, ни запахом . Да и уха все же их свежей рыбы варится, а не из консервированной. 

[Морра 61 147]

Мне тоже нравится щи с килькой в томате. А есть еще такая штучка - сушеных окуней размалывют в муку, и этой муки сыпнуть в постные щи, ой вещь! Щи варятся как обычно, зажарку на растительном масле делать. Такие щи варили для поста раньше. 

[Птица Говорун 4 476]

1 час назад, Странная встреча сказал:

И вид соответствующий. 

Борщ с килькой 

Ну фото постановочные, согласитесь.

[Эрна Гартман 10 120]

Сегодня варила, что это у меня получилось, по форумским меркам это что?

[IRSEN 73 872]

@Эрна Гартман

Это у вас щи. 

[Последняя ошибка 13 933]

5 минут назад, IRSEN сказал:

@Эрна Гартман

Это у вас щи. 

С килькой)))

 Свеклы там правда незамеченно. значит кильковые шши. На мой взгляд извращениие. Но может просто не привыкла).

[Эрна Гартман 10 120]

10 минут назад, IRSEN сказал:

@Эрна Гартман

Это у вас щи. 

Ну ладно, щи так щи! Главное, что очень вкусно!

Ржем сейчас с дочерью, рассказываю ей, что борщ с килькой варят аж затошнило девочку)) мужа подкалываю, он рыбу любит, что теперь ему буду кильку накладывать в борщ, отказывается.

3 минуты назад, Последняя ошибка сказал:

С килькой)))

 Свеклы там правда незамеченно. значит кильковые шши. На мой взгляд извращениие. Но может просто не привыкла).

У меня с килькой??? Нееее, у нас в принципе не водится дома. А в суп и вовсе, извращение. Это ребра свиные выглядывают.

Изменено 25 Декабря 2018 пользователем Эрна Гартман