Рецепты борщей и щей с капустой и/или свеклой

[Эрна Гартман 10 120]

5 минут назад, Iriska сказал:

Он ваши щи есть, а не борщ. Назвать можно что угодно и как угодно.

Вот и называйте как хотите, у меня в гостях я вас накормлю борщом, как бы вы его для себя не назвали Если бы меня накормили борщом с килькой, я так бы и говорила - я ела у Марьиванны борщ с килькой.  А не уху, как я привыкла называть суп с рыбой.

 

6 минут назад, Iriska сказал:

И? Чем плоха подобная еда?

Пресностью, и ассоциацией с казенщиной. Я не ем в столовых, я после столовской еды голодная.

 

7 минут назад, Iriska сказал:

И опять же. Вы не показатель вкуса. Для вашего семейства возможно. Но не более. 

Более. Для всех кто пробовал мою еду. Но конечно же это не все люди мира

[Алиса! 2 819]

3 минуты назад, Эрна Гартман сказал:

13 минут назад, Iriska сказал:

Он ваши щи есть, а не борщ. Назвать можно что угодно и как угодно.

Вот и называйте как хотите, у меня в гостях я вас накормлю борщом, как бы вы его для себя не назвали

Не пойму смысла вашего упорства. Называете банальные щи борщом, называйте, но они от этого что, вкуснее становятся? 

Я тоже люблю щи, чтобы мясо, картошка, свежая капуста, зажарка из лука, моркови и помидор. Угостят меня в гостях таким блюдом, то я скажу, что у МарьИванны я ела вкусные щи (если они были вкусные). А она их пусть называет как угодно.

Лично я очень удивлюсь, если мне в гостях нальют щи и будут упорно доказывать, что это борщ

30 минут назад, Эрна Гартман сказал:

тоже умничал поначалу, и тоже считает что борщ это капуста и свекла

Потому что борщ - это свекла и капуста. Все остальное - ваши фантазии.

31 минуту назад, Эрна Гартман сказал:

правда ест мой борщ (без свеклы!) с большим удовольствием)  

  Муж кушает ваш суп, он ему нравится, поэтому ему все равно, как вы его назовете, хоть похлебкой из топора. 

[Пиначета 116 927]

3 минуты назад, Алиса! сказал:

Потому что борщ - это свекла и капуста. Все остальное - ваши фантазии.

Сейчас придут жительницы южных регионов и Украины и скажут, что это не так  .

Несколько страниц назад я сама была в опупении, что наши щи со свежей капустой и без свеклы это борщ. 

[Алиса! 2 819]

1 минуту назад, Пиначета сказал:

Сейчас придут жительницы южных регионов и Украины и скажут, что это не так  .

Несколько страниц назад я сама была в опупении, что наши щи со свежей капустой и без свеклы это борщ. 

Да? Я удивлена. Потому что как то тетка моя зовет к столу и говорит, что приготовила украинский борщ. Я уточнила - это как? А это со свеклой. Я спросила, а не украинский это как? А это когда томатной пасты до опупения кладут, что он получается красно-коричневый, цвета вырви-глаз, но без свеклы. И чтобы эта паста не была противной, так же добавляют в зажарку сахар, перец. Получается кисло-сладко-острый вкус. 

Но я не люблю вот это варево с томатной пастой в безумных количествах. Для меня это не борщ. 

[Domino 126 702]

9 минут назад, Пиначета сказал:

Сейчас придут жительницы южных регионов и Украины и скажут, что это не так

Правда? Может, я чего не знаю, но в нашем южном краю борщ - это свекла и капуста и всё остальное

[Пиначета 116 927]

6 минут назад, Domino сказал:

Может, я чего не знаю, но в нашем южном краю борщ - это свекла и капуста и всё остальное

Где-то начиная с 20-й страницы была дискуссия  . Кстати, вспомнила, моя подруга из Новороссийска тоже наши щи из свежей капусты без томата называла борщом. Я долго удивлялась. 

-Что варишь?

-Борщ?

-А похоже на щи.

- А варю борщ  . 

Она вообще свеклу в супе не признавала.

Изменено 26 Декабря 2018 пользователем Пиначета

[Алиса! 2 819]

2 минуты назад, Пиначета сказал:

-Что варишь?

-Борщ?

-А похоже на щи?

- А варю борщ  . 

Она вообще свеклу в супе не признавала.

Вот про щи столько поговорок - и пустые щи, и жидкие щи, и щи - мохер полощи... А вот борщ-звучит как-то тожественно, благородно! Солидно как-то, борщ, а не хухры-мухры! Такое чувство, что у людей само название борщ вкус дополнительный блюду придает

[Domino 126 702]

Только что, Пиначета сказал:

моя подруга из Новороссийска тоже наши щи из свежей капусты без томата называла борщом.

Может, она из "понаехавших"? В станице, где больше всего сохранялась местная домашняя кулинарная традиция, ни разу мне не попался такой "борщ". Да, каждая хозяйка готовит его немного по-своему, но основа - свекла, капуста, лук, морковь, картошка, помидоры - неизменна.

[Пиначета 116 927]

1 минуту назад, Domino сказал:

она из "понаехавших"?

Не, родом из Новороссийска. Мы с ней на севере познакомились, где ее муж служил и о борще без свеклы не слыхивали. Оттакие глаза были.

[Iriska 21 752]

5 минут назад, Пиначета сказал:

Где-то начиная с 20-й страницы была дискуссия  

Была. И выяснялось где и как. Но ни кто свое раздутое самомнение не выставлял на показ. Было удивление, сравнение. Где и как. Кто и как.

Но спустя столь времени после дискуссии. Видимо не читая все страницы. Приходит дама со своим заявлением. Что её суп - это всем супам суп. А у остальных так, типа месиво.

По крайней мере у меня такое ощущение от её поста осталось.

[Алиса! 2 819]

1 минуту назад, Iriska сказал:

Приходит дама со своим заявлением. Что её суп - это всем супам суп. А у остальных так, типа месиво.

Да, меня тоже позабавило это заявление, что борщ со свеклой - это еда для больничной столовки, а вот у нее борщ без свеклы - всем борщам борщ, впереди планеты всей! 

А если не столовка, не больница, а ресторан? Борщ, обычный традиционный борщ со свеклой и капустой на первом месте в ресторанах среди первых блюд. Щей под над названием "борщ" в ресторанах не подают. 

[Малинка_29 81 267]

16 минут назад, Алиса! сказал:

Да, меня тоже позабавило это заявление, что борщ со свеклой - это еда для больничной столовки, а вот у нее борщ без свеклы - всем борщам борщ, впереди планеты всей! 

А если не столовка, не больница, а ресторан? Борщ, обычный традиционный борщ со свеклой и капустой на первом месте в ресторанах среди первых блюд. Щей под над названием "борщ" в ресторанах не подают. 

Мы тоже в одном заведении борщик любим. Даже смеюсь, неужели дома своего борща мало? Варим очень часто.

Но  бывает, наболтаешься пол дня по делам  на морозе, зайдешь и так горяченького чего-то хочется, а там борщ! Вкусный, как надо. Густой, наваристый, ложка стоит, мяса много, свекла, цвет насыщенный рубиновый. Подают со сметаной, пышками, соленым салом, хреном и чесноком. Наедаешься одной тарелкой. Так душевно, что петь хочется Заметила, что многие его заказывают. муж подруги прямо на банкете среди салатов, закусок и горячего блюда себе этот борщ заказал, очень вкусно его там готовят. И он со свеклой, по всем правилам. 

[Цивилизация 5 705]

2 часа назад, Пиначета сказал:

Сейчас придут жительницы южных регионов и Украины и скажут, что это не так  .

Не-ет, это - именно так  Борщ без свеклы не бывает. Именно что свекла и капуста. Но, к слову, ни борщ с грибами, ни, тем более, с рыбой , я никогда не назвала бы борщом. А щи без свеклы, да. И я тоже ничего не зажариваю вообще. Мне сильно жирно. Свеклу тушу с томатом или помидорами отдельно.

Но единственное, у нас щавелевый суп называют "зеленым" борщом.

[Свет мой 21 968]

37 минут назад, Цивилизация сказал:

ничего не зажариваю вообще.

Как это? Все сырое кладете в кастрюлю? По классическому рецепту все овощи, кроме картошки и капусты, пассеруют.

 

38 минут назад, Цивилизация сказал:

Борщ без свеклы не бывает. Именно что свекла и капуста.

В винегрете тоже свекла и капуста, наверное он борщ.

[Эрна Гартман 10 120]

3 часа назад, Алиса! сказал:

Не пойму смысла вашего упорства.

И я вашего не пойму

3 часа назад, Алиса! сказал:

Потому что борщ - это свекла и капуста. Все остальное - ваши фантазии.

Для вас так, а для меня нет, зачем вам меня переубеждать. Я все равно по другому считать не буду. 

3 часа назад, Iriska сказал:

По крайней мере у меня такое ощущение от её поста осталось.

Разберетесь с этим самостоятельно?)

Решила погуглить сегодня, набрала в поисковой строке "борщ с...", вариантов посыпалось!!! С чем только его не варят! И все борщ!

Потом набрала "чем отличаются щи и борщ" тоже куча вариантов и описания по регионам и странам, причем классический польский борщ варят без свеклы.

Дальше набираю "борщ без свеклы" и прямо пошагово тот борщ, который я называю борщом! 

Так что спор о чем? Фактически это суп с капустой, добавляйте дальше что хотите и называйте как хотите. Утомительно еще и обидки чужие из-за борща читать. 

Изменено 26 Декабря 2018 пользователем Эрна Гартман

[Цивилизация 5 705]

13 минут назад, Свет мой сказал:

Как это? Все сырое кладете в кастрюлю? По классическому рецепту все овощи, кроме картошки и капусты, пассеруют.

 Варю бульон. Лучше всего из свиной косточки и курицы. С луковицей целой и прямо целыми ветками укропа. В другую кастрюлю тру морковь, режу картошку кубиками. Бульон из первой процеживаю во вторую, варю еще это все несколько минут, потом кладу свежую капусту, мясо режу кусочками, туда же кидаю, в сковороде тушу свеклу с томатом, по желанию - с болгарским перцем еще, но мои не любят, с половинкой ложки уксуса или лимоном могу капнуть, когда капуста сварится - содержимое сковороды в кастрюлю, туда же щепотку зелени, закипело и выключаю.

 

13 минут назад, Свет мой сказал:

В винегрете тоже свекла и капуста, наверное он борщ.

Не поверите. В винегрете капусты НЕТ 

[Эрна Гартман 10 120]

6 минут назад, Цивилизация сказал:

Не поверите. В винегрете капусты НЕТ

Еще одну ветку надо заводить, про винегрет!

В винегрете капуста есть))) я его поэтому и не люблю и адаптировала под себя и называю аля - винегрет. 

Опять же, дабы избежать споров, наберите в гугл - винегрет рецепт, первые же строки рецепты винегрета, в котором первой в списке ингредиентов идет - капуста квашеная

[Чёзанафик 8 649]

Только что, Пиначета сказал:

Сейчас придут жительницы южных регионов и Украины и скажут, что это не так  .

Несколько страниц назад я сама была в опупении, что наши щи со свежей капустой и без свеклы это борщ. 

Как представитель южного региона заявляю, у нас борщ это свекла, капуста ( свежая или квашеная), помидоры или томатная паста, лук, морковь, картофель. Щи - капуста (свежая или квашеная), зажарка лук, морковь, картофель, кислота за счет кислой капусты или рассола огуречного.  Еще щи некоторые называют у нас белым борщом.

Но мы такое не едим, в своей замужней жизни , классические щи варила один раз, муж сказал - баланда, я не пробовала никогда баланду, мужу поверила на слово и больше никогда не готовила. 

У меня две знакомые, в возрасте уже, никогда не варят борщ с бордовой свеклой, специально ищут борщевую, полосатую такую, говорят что "шотландка" придает борщу лишнюю сладость, ну это тоже сугубо их личное мнение. Потому что борщевую свеклу еще попробуй найди на рынке, нет ее, потому что нет спроса. 

 

[Свет мой 21 968]

31 минуту назад, Цивилизация сказал:

Не поверите. В винегрете капусты НЕТ

Не поверю. Потому что она там таки есть! 

14 минут назад, Чёзанафик сказал:

Как представитель южного региона заявляю, у нас борщ это свекла, капуста ( свежая или квашеная), помидоры или томатная паста, лук, морковь, картофель.

Ну я тоже представитель южного региона и у нас свеклу в борщ никогда не клали. Никакую, даже розовую в полоску, называли ее кормовой, то есть для скота. Это не сахарная свекла, это именно розовая, да, считалась кормовой.

Я уже поднимала этот вопрос - почему тогда вы называете мешанину из картошки, колбасы, соленых огурцов и майонеза - салатом Оливье? Это Зимний салат, если быть точными. Настоящий классический Оливье похож на Зимний так же, как мороженое на колбасу.

[Птица Говорун 4 476]

6 минут назад, Свет мой сказал:

Настоящий классический Оливье похож на Зимний так же, как мороженое на колбасу.

Не в тему, конечно, но смотрела недавно ролик, где готовили настоящий стародавний Оливье. По сумме почти 15 тыс вышло.

48 минут назад, Эрна Гартман сказал:

Так что спор о чем? Фактически это суп с капустой, добавляйте дальше что хотите

У нас еще ленивые щи есть, не знаю в регионе так практикуется, или просто семейное, давнее.  Любой вид мяса или птицы на бульон, крупно порезанная капуста, много, морковка тертая, лук, без зажарки. И я зелень добавляю. И это щи, не борщ.

Хотя я давно уже без зажарки что борщ, что щи делаю, и без картофана.

Нам вкусно с мужем. И да, называйте как хотите.

[Малинка_29 81 267]

43 минуты назад, Эрна Гартман сказал:

набираю "борщ без свеклы" и прямо пошагово тот борщ, который я называю борщем!

Тоже посмотрела ради интнреса борщ без свеклы. Начинается везде одинаково - если вы решили приготовить традиционный борщ, но у вас не оказалось под рукой свеклы, то можно заменить ее томатной пастой. И дальше пошагово рецепт) 

Щи я люблю с помидором. Борщ с большим количеством томатной пасты (для насыщенного цвета) мне на вкус не нравится. Уж лучше традиционная свёкла. 

10 минут назад, Свет мой сказал:

Не поверю. Потому что она там таки есть! 

Есть, если положить. Я не кладу, не люблю. У нас в гипермаркете с собственным производством есть в продаже два вида, с капустой и без. С капустой намного дешевле.

Кто-то наверное свеклу не любит и варит борщ с томатной пастой. А у меня от томатной пасты в таких количествах изжога) поэтому мы со свеклой.

13 минут назад, Свет мой сказал:

 я тоже представитель южного региона и у нас свеклу в борщ никогда не клали. Никакую, даже розовую в полоску, называли ее кормовой, то есть для скота. Это не сахарная свекла, это именно розовая, да, считалась кормовой.

Я с рождения и до этого лета включительно в деревне под Белгородом отдыхаю. Кормовую сажают скотине, сахарную и обычную пищевую.Вот с ней всегда борщ и варят. Она очень тёмная, борщ получается насыщенным. 

Наоборот, я расстраиваюсь, если свекла попадается внутри беловатая. Мне борщ из такой на вкус не особо нравится) Не хватает мне ни вкуса, ни цвета...

[Мэри Грант 78 148]

Какие страсти.

По мне, если есть свекла - это борщ, если нет - то щи.

Моя мама всю жизнь варила щи, а свеклу - отдельно. Кто хотел борщ, тот на тёрке тёр свеклу и кидал ее в щи. Все были довольны. 

 

[Эрна Гартман 10 120]

Я не знаю кто кладет огромное количество томатной пасты, мне достаточно чайной ложки в пережарку. Не считаю это "опупенным" количеством. Цвет даёт не только томатная паста, но и морковь.

10 минут назад, Мэри Грант сказал:

Моя мама всю жизнь варила щи, а свеклу - отдельно. Кто хотел борщ, тот на тёрке тёр свеклу и кидал ее в щи. Все были довольны. 

 

Отличный выход! 

И все же, упертость и страсти не утихают, не смотря на то, что каждый рецепт и название имеют право быть, ан нет! Свекла это борщ, без свеклы не борщ))) 

Ещё по ссылкам есть борщ со свеклой, фасолью и килькой. Угу, тоже борщ))) 

Этак любая мешанина со свеклой - борщ и любое крошево варёных овощей  - оливье.

[Davari 15 334]

Борщ люблю нежно)

Для меня борщ - густой, на говядине, рубинового цвета и с пампушками)

Как ни дико прозвучит, очень нравится борщ в сети "Му-му", там отличный баланс сладкого-кислого-соленого и совершенно удивительный бульон - густой, глицериновой плотности. Несколько лет я пыталась это повторить безрезультатно, пока секрет бульона мне не открыл названный брат повар) Услышав как-то мою грусть по уникальному бульону, он посмотрел на меня как на дурочку и сказал "муки добавь)))" 

С тех пор я добавляю на пятилитровую кастрюлю столовую ложку муки (разведенной бульоном) и пять кусочков сахара.

"Тот самым вкус" (с)

А щей знаю огромное количество) Очень любила суп, который покойный дед называл "Постные щи", с грибами, фасолью и жареной картошкой; люблю щи "имени моей мамы", со сладким перцем, помидорами и огромным количеством зелени. Вообще супы люблю)

Изменено 26 Декабря 2018 пользователем Davari

[IRSEN 73 872]

3 часа назад, Эрна Гартман сказал:

Еще одну ветку надо заводить, про винегрет!

В винегрете капуста есть))) я его поэтому и не люблю и адаптировала под себя и называю аля - винегрет. 

Опять же, дабы избежать споров, наберите в гугл - винегрет рецепт, первые же строки рецепты винегрета, в котором первой в списке ингредиентов идет - капуста квашеная

Нет капусты там, нету. Там есть соленые огурцы. И все. 

Не надо доказывать всем что ваше мнение единственно правильное. То что вы называете борщом, борщом не является, я б офигела от такого борща, почему вы уверены что в винегрете есть капуста? Гугл сказал? Так и на заборе много чего написано, но этого там нет. 

Изменено 26 Декабря 2018 пользователем IRSEN