Итальянская кухня

[Гуманус 11 692]

ULITKA

именно с майонезом

Мои обожают пиццу любую, гтовим часто и фиг с ней типичная или нет, принцип пиццы - все что завалялось в холодильнике)))

Вы не моли бы ингридиенты этой пиццы сказать, с майонезом я как то не додумывалась делать, вдруг тоже понравится.

[LaStrega 0]

ULITKA, я ж не спорю, раз говорите, что бывает - значит, бывает. Мне просто не доводилось не то что видеть, но и слышать о такой пицце. Просто я лично приверженка традиций во всём, и в кухне прежде всего. Для меня лично (собственно, как и для моей итальянской семьи и друзей) пицца - это прежде всего пицца, т.е. блюдо, приготовленное с учетом определённых правил.

Кстати, только вчера обсуждали с друзьями пиццу с майонезом и салатом. Все сошлись на мнении, что, скорее всего, это блюдо адаптировано под определённый спрос и не является типичным. Дабы продолжить тему о нетипичной пицце, скажу, что возле Неаполя одна дама заказывала пиццу с Нутеллой, а во многих местах подают пиццу с картофелем фри. Тоже нетипично.

[ULITKA 32]

Гуманус

Вы не моли бы ингридиенты этой пиццы сказать, с майонезом я как то не додумывалась делать, вдруг тоже понравится.

Основа (тесто) классическая, потом, как ВО ВСЕХ классических пиццах, по готовому тесту проходитесь томатом ... а сверху начинка - много салата (режете на полоски), куриный (если я не ошибаюсь, потому что не жирный и его не много) фарш, моцарелла и майонез для связки (легкий).

Это на самом деле вкусно. Я обычно беру обычно Бьянку и Инсалату. Первой ВСЕГДА съедается Инсалата))) Я себя в поедании пицц ограничиваю, но пока в доме есть Инсалата хожу и дербаню её, отрезая по маааленькому кусочку))

LaStrega

Мне просто не доводилось не то что видеть, но и слышать о такой пицце.

Так это классические по пальцам пересчитать можно, а так пицц то море ... открытый пирог с различными ингридиентами)) Это тесто - классика, а начинок то чертова туча. Возможно добавление практически любых топпингов))

Обязательно, как будете в Риме, ради любопытства загляните в Пиццу Поли)) Попробуйте - не пожалеете)))

[Каста Дива 107 360]

Я понимаю, что это скорей нетипичная пицца, но мы в последнее время делаем так:

- Пачка дрожей быстрорастворимых разводится в стакане воды. Добавляем 2 столовых ложки растительного масла, столовую ложку сахара, немного соли, муки по граммам не скажу, увидите, как замесится тесто.

- Получившееся тесто раскатываем тонким пластом - 0,5 см толщиной, пробежаться по нему кетчупом или томатной пастой, затем смазываем его смесью из взбитого 1 яйца с майонезом (для сцепления начинки и теста) и выкладываем начинку. У меня это могут быть - колбаса, фарш, лук, помидоры, огурцы, кукуруза, немного перца молотого; если есть, болгарский перец.

Варианты других рецептов теста пробовали, что не то выходило. А это тесто всегда удачное.

Изменено 31 Июля 2010 пользователем Каста Дива

[Византия 0]

Блюдо с претензией на то, чтобы считаться итальянским

Называется Паста карбонара, рецептом поделилась хорошая подруга.

Отвариваем макароны, в это время на сковороду в оливковое масло опускаем мелко нарезанный лук, чуть позже - мелко нарезанные копченые сосиски, колбасу или остатки грудинки. Еще позже - помидоры, мелко нарезанные или в блендере, томим минут 5-10. Пока помидоры не расплывутся, добавляем толченый чеснок (1-2 зубчика) и зелень: петрушку, укроп, базилик и майоран. Если нет свежей зелени - можно и сушеную, а вообще все добавлять по вкусу. Солим, перчим, и макароны (лучше рожки или пенне) опрокидываем прямо в сковороду с соусом, перемешиваем, сверху тертый сыр - и чуть постоять...

Получается необычайно вкусно! Можно делать, когда особых продуктов нет, колбаса, макароны, овощи и сыр; все просто к тому же. Люблю такие рецепты.

Изменено 5 Августа 2010 пользователем Византия

[LaRiska 1]

ULITKA

Скажите, а какой салат можно положить на пиццу? Рукколу или есть другие варианты? Очень заманчиво попробовать.

[Порта Аперта 3 687]

Византия , это какой-то другой рецепт, а для

Карбонары нужны

1 - спагетти

2 - грудинка копченая

3 - яйца

4 - молоко или лучше жирные сливки, или некислая сметана

5 - тертый твердый сыр

6 - черный молотый перец

7 - сливочное масло

В сотейнике на сливочном масле обжарить нарезанную соломкой грудинку. Отставили сотейник в сторону.

Пока варятся спагетти, в плошке взбиваем яйца, сливки, сыр и перец.

Отваренные спагетти выкладываем в сотейник и ставим на маленький огонь. Содержимое плошки выливаем в макароны, перемешиваем и держим на огне еще 1-1,5, пока схватятся яйца.

Все. Готово. Блюдо хоть и калорийно, но и вкусно.

[ULITKA 32]

LaRiska

Скажите, а какой салат можно положить на пиццу? Рукколу или есть другие варианты? Очень заманчиво попробовать.

Обычный зеленый салат (вилОчками продается)... главное, чтоб не горчил и не был жестким

[Баронесса Штраль 50 810]

Итальянское сахарное печенье

Сразу оговорюсь - у меня не получилось, так как делала без настроения и пекла не в своей духовке. Да и опыта в выпечке у меня еще маловато. У опытных хозяюшек должно получиться.

250 гр муки растереть в крошку со 125 гр масла или маргарина, затем добавить 2-3 ст. ложки сахара и 60 мл светлого пива (можно заменить газированной водой). Хорошо вымесить, положить в пакет и в холодильник на 1 час.

Затем разделить на 24 части, скатать в жгутики длиной примерно 10 см и обвалять в коричневом сахаре. Затем соединить края (типа крендельков) и уложить на противень, выстланный пергаментом. Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 мин. до золотистого цвета.

Мы его покупаем, вкусняшка необыкновенная. Я не особо люблю сладкое, но это печенье готова трескать. Я не сдаюсь, все равно сделаю его!

[LaRiska 1]

ULITKA

Можно еще раз, для особо тупых

а сверху начинка - много салата (режете на полоски), куриный (если я не ошибаюсь, потому что не жирный и его не много) фарш, моцарелла и майонез для связки (легкий).

И потом все это в духовку? Прошу прощения, просто никогда не пробовала запекать салат и просто не представляю что будет. А перед пробой хочу уточнить. Потому что тут в итальянской пиццерии салатом посыпают сверху уже готовую пиццу, но это не интересно.

[LaStrega 0]

Предполагаю (точнее, уверена), что так и надо делать. Потому как пиццу с печеным салатом слабо представляю. Опять же, если что, ULITKA меня поправит, если что.

Кстати, ULITKA , тот салат, о котором Вы говорите, не айсберг ли? Обычно это именно он жесткий и сладковатый, который итальянцы очень охотно используют с курицей.

Порта Аперта, карбонара - это класс! Обожаю! Только я делаю без сливок, просто с яйцами. Мне кажется, то, что описала Византия, больше похоже на пасту amatriciana (аматричана), только там тоже используются спагетти или букатини, а не пенне.

ПС Хм... Сейчас вот прочитала в интернете по поводу аматричаны. Настоящая аматричана готовится только из щековины с перцем. Помидоры - факультативно. Сыр используется только овечий. Это оригинальный рецепт. Наиболее распространённые ошибки: использование при приготовлении лука, чеснока, моркови, другого типа мяса (кроме щековины) а также различных (кроме жгучего перца) специй, в том числе петрушки. А я лично её готовлю с луком и пармезаном. Теперь буду знать.

Изменено 9 Августа 2010 пользователем LaStrega

[Mashuta 4 748]

Фуух! По случаю Дня Варенья пару дней назад решилась-таки на кулинарный подвиг в прямом смысле слова, но результат - ммммм, пальчики облизали все! Более того, в нашей компании был человек, который пробовал это блюдо в оригинале, на "исторической родине" так сказать, и она подтвердила почти 100%-ное совпадение. Так что попробуйте и вы, оно того стоит!

Тирамису

В нашей "деревне" москарпоне не найти, поэтому делала его сама:

1 литр сливок 25% жирности нагреть до первых пузырьков, 1/4 ч. ложки лимонной кислоты развести в чайной ложке воды, добавить к нагретым сливкам и, помешивая, продолжать варить на самом медленном огне 10 минут. Затем слить на ткань и дать стечь в течение 3 часов (больше - не надо, иначе сыр получится слишком сухим). Готовый сыр-крем переложить в баночку и поставить в холодильник для дальнейшего загустения (оптимально - на сутки). Из указанного количества сливок получается около 600 гр. готового сыра-крема.

Для десерта также требуется такой компонент, как "печенье савоярди", но в наших краях с ним, как бы это сказать.... нуу, вот, буквально вчера было, а сегодня ещё не подвезли. Так что делала его опять же сама (можно, конечно, использовать и готовые бисквитные коржи, но я хотела ощутить именно "натур продукт").

Бисквит: 4 яйца, 2/3 стакана сахара (можно пудры), 7/8 стакана муки, 0,5 ч. ложки разрыхлителя, щепотка соли.

Сначала нужно включить духовку на 200 градусов, пусть разогревается. т.к. тесто делается очень быстро.

Желтки отделяем от белков. Белки взбить в крепкую пену с двумя ст. ложками сахара. Желтки растереть с оставшимся сахаром добела, добавить щепотку соли и половину взбитых белков, осторожно перемешать. Муку просеять вместе с разрыхлителем (для большей пышности теста) и, тонкой струйкой всыпая в яичную смесь, замесить тесто. Добавить оставшиеся белки и снова осторожно перемешать.

Противень застелить бумагой для выпекания, смазать её маслом и вылить тесто. Распределить его ложкой по противню до толщины теста 1-1,5 см (оно при выпечке поднимется) и поставить в духовку на 20 минут. Готовый корж охладить.

Крем: 4 яйца (самых свежих), 120 гр. сахарной пудры, 300 гр. москарпоне, 200 мл сливок 33% жирности.

Сливки взбить до кремообразной текстуры и поставить в холодильник (взбивайте совсем недолго, т.к. они очень быстро "перебиваются" и становятся кусочками).

Желтки отделить от белков и растереть до бела с пудрой, добавить сыр и снова взбить. Белки взбить в крепкую пену. Всё смешать. Добавить сливки и перемешать крем окончательно.

Для пропитки коржей: либо сварить натуральный кофе, либо использовать растворимый, но кофе, в любом случае, не должен быть крепким и горчить. В оригинале в готовый кофе добавляется 2-3 ст. ложки ликёра "Бейлис" или "Амаретто" (я добавляла обычный коньяк и получилось очень даже неплохо).

Теперь собираем наш десерт. Бисквит можно нарезать полосками, квадратами, просто пластами по размеру формы - как вам удобней. Обмакиваем кусочки бисквита в кофе и выкладываем в форму, сверху - слой крема, потом снова бисквит и опять заливаем кремом. Крема не жалейте, он почти полностью впитается.

Сверху крем посыпаем какао через ситечко и тёртым шоколадом. Закрываем ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и на сутки в холодильник. После чего можно наслаждаться божественным вкусом тирамису!

Приятного аппетита!

ЗЫ: Писала долго, но готовится всё за час-полтора.

ЗЫ ЗЫ: Вкус сырых яиц абсолютно не ощущается (я его сама не люблю), но они должны быть самыми свежими!

[Пофигистка 3 731]

Сразу прошу прощения у модераторов. Рецепта не будет.

Просто брат с женой летали на свадьбу в Италию.

Я заказала привезти мне оливки и пасту, т. макароны.

От оливок тащусь, действительно у нас таких не ела, размеры с нашу алычу,

вкусные. Макароны приготовлю позже, по соусам я спец.

[Кузина Белошвейка 22]

Полюбила готовить пиццу, так как в магазине рядом с домом продают готовые лепёшки для пиццы, замороженные, а для меня, лентяйки, это самое то. Мечу на лепёшку всё что угодно, сообразуясь со своей фантазией и тем, что в холодильнике завалялось. Но две главные вещи делаю всегда, потому что мне так вкусно.

1. Первый и последний слой пиццы - всегда сыр, сверху потому что корочка вкусная, а снизу потому что не люблю, когда лепёшка отмокает от сока овощей. А расплавленный сыр этот сок до лепёшки не допускает.

2. Лук на пиццу режу в первую очередь, кладу в чашечку, заливаю ложкой оливкового масла и засыпаю травами, чтобы пропитался. После такой экзекуции лук выходит ароматный, сочный и сладкий.

Может быть, мои идеи кому-нибудь пригодятся.

[Эллега 36 179]

Кузина Белошвейка

кладу в чашечку, заливаю ложкой оливкового масла и засыпаю травами, чтобы пропитался

А какими травами? Я тоже хочу так попробовать...

[Кузина Белошвейка 22]

Пряными, вкусно пахнущими. Была смесь сначала "Итальянские травы" с чабрецом, розмарином, эстрагоном и базиликом, потом она кончилась и в ход пошла хмели-сунели, тоже хорошо.

[ULITKA 32]

LaStrega

Кстати, ULITKA , тот салат, о котором Вы говорите, не айсберг ли? Обычно это именно он жесткий и сладковатый, который итальянцы очень охотно используют с курицей.

Вполне возможно))

Кстати ... мы вчера ездили купаться на Адриатическое побережье в Пескару. Зашли в пиццерию, чтоб с собой пиццу взять.

Я сфотографировала разновидность пиццы "Инсалата". Только тут креветки и сверху на целиковых листьях салата, а в Инсалате куриный или любой другой фарш под листьями салата, нарезанными полосками в соусе сверху.

тут ближе)

Пескара ближе к Неаполю, Рим дальше. Наплыва туристов в Пескаре нет. Тут чаще свои снимают коттеджи компаниями, семьями и отдыхают. Поэтому, когда зашел спор о том, что майонез и итальянская пицца несовместимы, я уж, грешным делом подумала, что в Риме просто адаптируют пиццу к туристам, засомневалась ... ан нет. И неаполитанские пиццы тоже бывают с майонезом))) Та пиццерия, в которой мы были была скорее неаполитанская. Их пицца (тесто) отличается от римских. Неаполитанские попышнее)) в Риме тесто пиццы гораздо тоньше)

Соус называется "сальса россо", но это все равно майонез с томатным соусом) Однофигственно .

[ULITKA 32]

Оранчини (ARANCINI DI RISO)

Оранчини, это очень вкусное блюдо. Внешне напоминает апельсин, поэтому и назван "оранчини"(оранж) ... такой рисово-мясной апельсин))

Нужен рис, мясной бульон, белое вино, пара яиц ... ну и то,что вы хотите видеть в виде начинки. Начинку продумайте и подготовьте заранее.

Точные пропорции не напишу - всегда готовлю "на глаз".

1) Подготавливаем рис:

тут два варианта:

a) либо вы будете сразу его отваривать в кастрюльке (самый простой способ),

либо вы его будете делать по-итальянски:

- На сковороде топим сливочное масло, добавляем в него мелкопорезанный лук, пассируем его на небольшом огне, не обжаривая до коричневой корочки.

- Поджарился? Теперь высыпаем на сковороду рис и постоянно помешивая!! обжариваем его на сковороде (кстати ... так готовят ризотто), добавив немного белого вина. Рис должен слегка "притомиться" в масле с луком.

- Вливаем в притомившийся рис кипящий бульон, помешиваем.

- Убавляем огонь. Он должен быть средним и пусть рис готовится медленно. Слегка помешиваем.

Рис в итоге должен быть с "твердинкой", как тут говорят "альденте"- un po' al dente

2) Всыпаем в рис тертый сыр (пармезан или любой другой твердый) Из тех, которые продаются в России подойдут и Пошехонский, и Костромской.

Даем слегка остыть. Иногда (смотря какой сыр, следует положить рисовую массу для остывания в холодильник ... чтоб загустела)

3) Добавляем яйцо (на 500 грамм 2 яйца),перемешиваем.

4) Начинка:

Начинкой может быть просто кусок моцареллы, кусок другого мягкого сыра, может быть фарш, моя дочь, например, любит в начинке грибы с сыром)) В общем начинка любая))

Перед тем, как формировать каждый оранчин-оранжин, руки надо смачивать холодной водой, иначе рис будет прилипать к рукам и ничего не получится.

- Берем в ладочку рис, разминаем его по ладошке

- На серединку выкладываем начинку

- Делаем колобок смоченными в холодной воде ладошками

- Обваливаем его в муке

- Макаем во взбитое яйцо

- Обваливаем в панировочных сухарях

- Обжариваем в раскаленном масле со всех сторон.

ПыС: если нет фритюрницы, возьмите небольшой ковшик, обжаривайте по два, так вы и масло съэкономите и не упустите ни один оранжин))

Есть еще практически аналогичное итальянское блюдо ... очень вкусное ... называется СУППЛИ ... ударение на последний слог (Suppli) итальянские шарики из риса. Если мы заходим в какой-нибудь ресторанчик перекусить, уходившись по городу, мы часто берем или Оранчино или Суппли. Это на самом деле вкусно. Рецепт выложу позже. Предполагаю, что аналог этим итальянским блюдам в русской кухне ... это наши картофельные зразы.

[LaStrega 0]

Соус называется "сальса россо", но это все равно майонез с томатным соусом) Однофигственно wink.gif .

Сальса росса или "коктейль". Там ещё горчица предусмотрена. Соотношение примерно 4:2:1 (майонез:кетчуп:горчица). Вкусненько, особенно с креветками.

ULITKAспасибо за фотографию, я изначально не сомневалась в правоте Ваших слов))) Но всё-таки в Тоскане я такой пиццы не видела ни разу, видимо, тут у нас люди более традициональны

[Тайны Мадрида 10 529]

Пицца на кефире

Тесто: 1 яйцо, 1 стакан кефира, соль, мука (тесто должно быть мягким).

Тесто раскатать и придать форму круга. Смазать кетчупом. Выложить лук репчатый, порезанный кольцами, колбасу кубиками, перец красный болгарский колечками, помидоры кружками.

Сверху посыпать тертым плавленым сыром.

Выпекать около 15-20 минут.

[Мадам Совок 25]

Лазанья с лисичками.

Сегодня решила замутить лазанью с дарами леса. Вкусно получилось. Делюсь идеей, может кому и пригодится.

Понадобится:

пластинки лазаньи(количество зависит от размера вашей формы для запекания)

грибы(не обязательно лисички)

копчёная грудинка или любое копчёное мясо с салом

репчатый лук

Для соуса:

сливочное масло

мука

молоко или сливки

соль, перец, немного муската

Сыр для посыпки верхнего слоя.

Первым делом варим соус. Растапливаем масло в кастрюльке, добавляем муку и хорошенько взбиваем венчиком, чтобы комков не было, затем постоянно помешивая, льём молоко или сливки, солим, перчим и доводим до кипения. Соуса должно быть много и он должен быть довольно густым.

Теперь жарим лисички с луком и кубиками грудинки. Хорошо так жарим, до румяной корочки.

В форму для запекания выливаем часть соуса, выкладываем на него внахлёст пластинки лазаньи, на них кладём грибы, тоже не жалея, толстым слоем, покрываем следующим слоем пластинок, поливаем соусом и снова выкладываем грибы. Последним слоем должны быть пластинки политые соусом и посыпанные сыром.

В духовке эта красота печётся около часа, затем съедается за пять минут, особенно если к ней подать салат из спелых сочных помидоров с красным луком ....

[Пошла домой 24 104]

Вот недавно решила попробовать приготовить лазанью, рецепт вычитала на упаковке от неё же, ну и от себя кое-что добавила.

Вот рецепт:

1. Упаковка лазаньи.

2. Фарш (у меня свиной) 300-400г.

3. Баклажан 1шт.

4. Морковь 4 шт.

5. Луковица.

6. Чеснок 1-2 зубчика.

7. Перец болгарский 2 шт.

8. Помидоры. (черри и обычные) 400г.

9. Зелень.

10. Сливочное масло.

11. Сыр твёрдый 250г.

Отварить листы лазаньи, обильно смазать сливочным маслом, чтоб не слиплись, морковь натереть, лук, перец, баклажан порезать, фарш положить в сковородку, обжарить минут 10, затем отправить туда остальные овощи, ещё минут через 10 помидоры (черри целиком, с обычных снять кожицу и нарезать).

Начинка-соус готова.

Выкладываем в форму для запекания листы лазаньи, чередуя их с начинкой, последний слой начинка и тертый сыр.

Ставим в духовку и при t 180-200 запекаем около часа.

Всё, готово. Вкусно очень!

Так как, помидор черри у нас на даче очень много уродилась, что с ними только не делала. Вот ещё пицца.

Тесто:

0,5 л. кефира (жирного)

1ст. подсолнечного масла.

1 пакетик сухих дрожжей.

Мука на глаз, чтоб тесто было не такое крутое как на пельмени, чем мягче, консистенция, тем более нежное и хрустящее тесто.

Замешиваем тесто и на 30-40 мин. в холодильник, я его делю на 3-4 части, сколько надо использую сразу остальное в морозилку.

Начинка:

Сыр 300г.

Майонез, кетчуп (по вкусу).

Помидоры.

Перец болгарский.

Колбаса копченая.

Баклажан 1-2 шт.

На тонкое тесто (я его немного раскатываю потом руками растягиваю на противне) предварительно смазанное небольшим количеством майонеза и кетчупа выкладываю колбасу кружочками, перец болгарский кольцами, обжаренные кубиками баклажаны, сверху помидоры и сыр. Выпекать при t180 30 мин.

[Ключик 0]

Как-то вычитала этот рецепт теста для пиццы. Уже несколько лет пользуюсь только им. Попробуйте, мне нравится - быстро и вкусно. Итак, 1,5 стакана муки смешать с 1/4 чайной ложки соды, добавить 1 яйцо, 100г сливочного масла - не топить, 1/2 стакана сметаны, 1 столовую ложку сахара и 0,5 чайной ложки соли. Замесить тесто и поставить в холодильник на полчаса.

Изменено 4 Октября 2010 пользователем Дикая хозяйка

[Gatta-matta 8 358]

С приветом из Италии. 1. Настоящая пицца-это дрожжевое тесто раскатанное тонко, ну очень тонко с утолщенными бортиками. Классическая - это Маргарита: на подготовленный пласт теста, кладется густой томатный сок, несколько , чем больше, тем лучше, кусочков порезанного сыра ( в оригинале Моцарела), пару листиков базилика, тонкой струйкой сверху полить оливковым маслом 1 стол. ложка. И в печь. Приятного аппетита. 2. Пицца белая, моя любимая: никакого соуса, обильно посыпаем сыром ( в идеале Mozzarella), поливаем оливковым маслом. И в печь. Есть с грибами. Есть даже с жаренной картошкой. Но первые две- фирменные. Если укого есть вопросы, с удовольствием отвечу.

[Таит 5]

А подскажите рецепт какого-нибудь легкого соуса к спагетти.