Масло и уксус

[Ласковый дождь 2 973]

2 часа назад, Полярная лиса сказал:

 Терпеть не могу привкус пережаренного постного масла в супе,

Фуфуфу постное масло на пережарку к супу. Только топленое. И не жарить, а томить. Вообще постное, растительное - для жарки овощей и котлет, отбивных. А не попробуешь на топленом? 

О, я резко так среагировала) Там выше тоже советы давались про пережарку, не дочитала, кинулась отвечать.

И вот не соглашусь со сливочным тоже, потому что томи-не томи, все равно пригорает. Топленое хорошо) Теперь диалектика зажарки получилась.

Изменено 20 Марта 2023 пользователем Ласковый дождь

[сиреневое счастье 64 808]

36 минут назад, Ласковый дождь сказал:

вот не соглашусь со сливочным тоже, потому что томи-не томи, все равно пригорает. Топленое хорошо)

Не поняла матчасть: а топленое- разве не сливочное?...

[Ласковый дождь 2 973]

1 минуту назад, сиреневое счастье сказал:

Не поняла матчасть: а топленое- разве не сливочное?...

Оно сливочное, но топленое. Т е само сливочное масло берется и вытапливается на водяной бане или проще. На рассекателе на очень медленном огне до прозрачности. И тогда не пригорает при жарке, и вообще полезнее и вкуснее.

[сиреневое счастье 64 808]

Только что, Ласковый дождь сказал:

Оно сливочное, но топленое. Т е само сливочное масло берется и вытапливается на водяной бане или проще. На рассекателе на очень медленном огне до прозрачности. И тогда не пригорает при жарке, и вообще полезнее и вкуснее.

А оно хранится? Или каждый раз топить надо?

[Лавка антиквара 108 280]

Только что, сиреневое счастье сказал:

А оно хранится? Или каждый раз топить надо?

Хранится хорошо.

[Ласковый дождь 2 973]

Только что, сиреневое счастье сказал:

А оно хранится? Или каждый раз топить надо?

Конечно, хранится. В банке в холодильнике. Один раз перетопила, сняла пенку и прочие отходы, через ситечко процедила в банку. И все. 

[Малинка_29 81 215]

1 час назад, сиреневое счастье сказал:

А оно хранится? Или каждый раз топить надо?

Топлёное масло может храниться очень долго и без холодильника.  При топлении оно расслаивается на само масло и сыворотку. Масло снимается и оно застывает .  Сыворотку я сливала просто. 

Топлёное на бутерброд не намажешь. Но жарить и в выпечку нормально идёт. В деревне всегда масло топили. И когда муж в пайке приносил 100 пачек, и куда их? Все, что влезало в морозилку) остальное топила. 

Чтоб не портилось, можно немного подсолить. 

У нас и растительное с маслобойни всегда подсаливали, чтоб не прогоркало.

 

Изменено 20 Марта 2023 пользователем Малинка_29
Т9 наковеркал

[Вакула 6 787]

2 часа назад, Ласковый дождь сказал:

Фуфуфу постное масло на пережарку к супу. Только топленое. И не жарить, а томить. Вообще постное, растительное - для жарки овощей и котлет, отбивных.

Ой нет. Вкус сливочного масла, прошедшего тепловую обработку, для меня непереносим. А подсолнечное, опять же по моему мнению, почти не отдает свой вкус готовому блюду. Вместо растительного масла могу использовать сало или жир с бульона. Но растительное масло предпочтительнее.

Изменено 20 Марта 2023 пользователем Вакула

[Архимедовна 38 063]

В 20.03.2023 в 23:13, Вакула сказал:

Вкус сливочного масла, прошедшего тепловую обработку, для меня непереносим

Блинчики макать в сливочное растопленное и подсоленое - вкуснятина!

Вот жалко, что сейчас нет кукурузного нерафинированного. Раньше мы им любили картофельное пюре заправлять.

Изменено 23 Сентября 2023 пользователем Архимедовна

[Волшебная лампа 5 263]

9 часов назад, Архимедовна сказал:

Вот жалко, что сейчас нет кукурузного нерафинированного.

На Озоне посмотрите, точно есть. Ну или на Вайлдберризе.

[Баронесса Штраль 50 369]

3 часа назад, hopeonmymind сказал:

на сливочном масле,

Ключевое. Моя мама жарила всё на сливочном или топлёном масле. Топленое покупала у эстонцев на рынке. И сдабривали ту же вермишель или пюре щедрым куском масла.  А толстые серые макароны с дырками, захлебнувшие в себя растопленное маслице??? Яичница  перпендикулярно меняет вкус, будучи приготовленной именно на сливочном масле. А картошечка отварная обжаренная? А котлеты? Всё, упала я в омморок.

Сейчас никто не готовит хворост. А раньше милое дело было к кофейку. Я не вижу ни в одном доме. Ещё была такая штука с насадкой для цветочка из теста, если не путаю.

[Тата Иванова 1 010]

 

3 часа назад, Баронесса Штраль сказал:

Яичница  перпендикулярно меняет вкус, будучи приготовленной именно на сливочном масле

Муж только на сливочном масле признает яичницу. 

Раньше и сырую картошку жарили на сливочном, не только отварную.

[mystery 38 593]

13 часов назад, Тата Иванова сказал:

Раньше и сырую картошку жарили на сливочном, не только отварную.

Ну на топленом масле да, жарили. Бабушка у меня жарила. А на обычном сливочном как жарить? Оно же горит практически моментально.  

[Тата Иванова 1 010]

1 минуту назад, mystery сказал:

Ну на топленом масле да, жарили. Бабушка у меня жарила. А на обычном сливочном как жарить? Оно же горит практически моментально.  

Вот не знаю как не горело, но жарили. Помню у первой свекрови только на сливочном делали картошку.

[Мирабилис 25 817]

В 23.09.2023 в 22:59, Архимедовна сказал:

Вот жалко, что сейчас нет кукурузного нерафинированного. Раньше мы им любили картофельное пюре заправлять.

Есть. Недавно удалось купить, пахучее и вкуснючее. Приезжала к нам ненадолго ярмарка с разным товаром. Среди палаток были монастыри, в одной из них было разное масло в том числе кукурузное. 

Если будет возможность поищите на таких ярмарках.

[Баба Нота 15 263]

В 23.09.2023 в 20:59, Архимедовна сказал:

Вот жалко, что сейчас нет кукурузного

На WB есть, нескольких торговых марок.