Клуб любителей окрошки

[МисСури 3 858]

Корону несущая

Я ела окрошку с воблой, давно правда, но помню, что было очень вкусно.

Сейчас хорошей астраханской воблы днём с огнём не найдёшь, но наверное прекрасно подойдёт балык из сома или другой какой речной рыбы. Морская, мне кажется, совсем никак в окрошку не вписывается.

Мой рецепт классический, как у многих, но недавно попробовала и оценила окрошку на сыворотке, которая от творога остаётся. Безумно вкусно. Теперь иногда хожу с ведёрком на точки, торгующие творогом, сыворотку прошу

Изменено 22 Мая 2014 пользователем МисСури

[Зверская царица 1 063]

Последняя ошибка

То есть по-другому - оливье разбавленный кефиром это и есть окрошка.

Та по большому счету да.

Корону несущая

Я чего- то с трудом представляю копченую рыбу, замоченную в жидкости, это ж привус будет специфический. Мне почему- то представляется в окрошке варенная рыба.

Может быть, может быть... Хучь убейте, не помню. Помню, что рыба это была, твердые, плотные кусочки, а в каком виде - Маме позвонила, она говорит, та то в порядке эксперимента делали, а обычно без рыбы, а какая рыба была в том эксперименте, тож не помнит. Да ну её, ту рыбу, давайте будем делать как всегда, от добра добра не ищут.

[Белая Сирень 3 882]

Зверская царица

Надо же, все толкут зелень с солью, а для меня прям откровение.  Век учись. Это чтоб ароматней, я так понимаю?

Толченая или перетертая зелень не имеет свойства всплывать по поверхности, многие не любят, когда кусочки зелени плавают наверху в белой окрошечной пене. Ну и для усиления аромата тоже.

[Сагиттариус Альфа 71 583]

Я чего- то с трудом представляю копченую рыбу, замоченную в жидкости, это ж привус будет специфический. Мне почему- то представляется в окрошке варенная рыба.

Корону несущая, и вареная. Холодный суп с рыбой и зеленью старинное дело - ботвинья называется. С судаком очень неплохо.

[Матерная баба 91]

[уд

[Матерная баба 91]

Зверская царица

Цитата

бабуля моя резала вареный картофель, лук и терла много редьки, всё заливала квасом.

Ой, как-то это блюдо незатейливое по-другому называется, в голове крутится, не могу вспомнить.

Это тюря

[Полянка 6 138]

Да, в такую жару очень актуальна окрошка!

Мы уже давно полюбили заливать ее айраном. Тан тоже ничего, но он более пресный на вкус.

[Вишня зимняя 46 820]

Зверская царица

Надо же, все толкут зелень с солью, а для меня прям откровение.

Лук мягче становиться, да и для аромата. Я ещё и скалку потом оближу. Вкусно...

Ой, как-то это блюдо незатейливое по-другому называется, в голове крутится, не могу вспомнить. 

       

Я бы это тюрей назвала.

МисСури

Теперь иногда хожу с ведёрком на точки, торгующие творогом, сыворотку прошу

У нас сыворотку продают в пакетах. Да и самим откинуть простоквашу на творог можно. Приехав в город, в котором теперь живу, узнала, что творог здесь делают, нагревая простоквашу. Мама делал просто: простоквашу в мешочек из ткани и подвесить над чашкой. Сыворотка стечет, в марле останется творог вкуснейший.

[Сагиттариус Альфа 71 583]

У нас очень востребована окрошка с диким названием - Помидорник.

Крошится, все, что хочется и есть под рукой. Часто режу курицу и говядину. И вареная, и копченая колбаса тоже подходят. Яйца, зелень любая и всякая, свежие огурчики, картошка - все мелкими кубиками. Обязательно много зеленого лука.

Вся фишка в заливке. Это, конечно, не гаспачо, но тоже на помидорах. Меньше 3 кг помидор я не беру. Перекручиваю в блендере вместе с кожицей (клетчатка дело полезное), так же в блендере - 2-3 болгарских перца, 5, и более, зубчиков чеснока, одна средняя луковица, 1 яблоко, и главное - 2-3 баклажана, предварительно тушеных с небольшим количеством масла. Добавить чайную ложечку уксуса и столовую ложку сахара. Соль по вкусу, я еще и перчик горький добавляю - целый стручок.

Заливку хорошо перемешать, смешать с основой - и за уши не оттащишь. Сметается в сезон в огромных количествах. И не надоедает.

[МисСури 3 858]

Вишня зимняя

У нас сыворотку продают в пакетах.

У нас к сожалению не продают такое, а сама делать ленюсь, проще попросить.

Ещё я окрошку люблю на кефире с минералкой, после тана и айрана очень пить хочется, хоть и вкусно.

[Рыжий бес 47 762]

А я вот не люблю окрошку, не понимаю я салат залитый квасом или кефиром. Как говорит один наш американский друг - это какой-то суп с колбасой.

А вот мой муж ее просто обожает. Попросил ее сделать вчера, а я напрочь забыла, что там тереть, что кубиками резать, помню только, что лук надо толочь с солью. Короче все постругала мелкими кубиками, а редиску на терке сделала. Муж похвалил, две тарелки с утра умял. Эх, есть еще порох в пороховницах.

[Саша Шпиль 9 377]

Сегодня днём как раз была передача про окрошку Там один маститый шеф-повар, кормивший некогда то ли генсека, то ли президента, рассказывал, что для классической окрошки мелконарезанный лук надо посолить и потолочь деревянной толкушкой, потом добавить картофель (сваренный в кожуре и остывший) и тоже потолочь. А потом уже добавлять остальные ингредиенты и заливку. Мне кажется, это будет неплохо, обязательно апробирую.

А сегодня на ужин я сделала окрошку (ну а кто сегодня не соблазнился? ) по своему рецепту, но ели вприкуску с горячей молодой картошкой, сваренной в мундире (где-то в этой веточке прочитала). Такой вариант очень понравился, респект автору за подсказку

[Зверская царица 1 063]

Матерная баба

Это тюря

Вишня зимняя

Я бы это тюрей назвала.

Слушайте, я сегодня столько нового узнала по части кулинарии. В моем понятии тюря была накрошенным в какую-нибудь вкусную субстанцию хлебом - ну там с молоком, с водой и раст.маслом, томатным соком. Не то, не то в голове крутилось. Что-то с корнем "квас". Или то я уже выдумываю?

Рыжий бес

Как говорит один наш американский друг - это какой-то суп с колбасой.

Эх, ничё вы с вашим другом не понимаете в колбасных обрезках.

Сагитариус Альфа

О, ну это уже нечто большее, чем просто окрошка. Интересное блюдо, у нас все помидорные души, обязательно попробую сделать. Вот только помидоры с баклажанами подешевеют...

[Тополь 31 619]

Зверская царица

Не слушай никого, никакая это не тюря. Ты уверена, что там слово "квас" было? Я бы такое блюдо "горлодер" назвала: лук, много редьки... Эх, туда еще хрену добавить и точно на слезу прошибет!

[Сагиттариус Альфа 71 583]

обязательно попробую сделать

Зверская царица, и не пожалеете. Забыла сказать, что помидоры бывают мясистыми и заливка получается уж больно густая. Тогда надо добавить кипяченой или минеральной воды.

А однажды, сын взялся делать помидорник, хватился в процессе, а картошки то и нет. Сделал с отварным рисом - тоже получилось весьма неплохо. Рис и помидоры дружат.

[Зверская царица 1 063]

Тополь

Ну да, туда ещё хрену если добавить, то уже "хренодёр" будет. Ни в чем я не уверена, запуталась уже.

Всё, с завтрашнего дня буду окрошку каждый день делать, все рецепты из этой ветки по очереди испытаю, на год вперед пускай домашние наедаются.

[Любушка 3 643]

И мы, и мы уже два дня едим окрошку. Вчера делала на кефире с минералкой, сегодня на квасе. И вчера и сегодня удовольствие от еды полное.

Я недавно стала делать картошку отдельно, да еще в жареном виде. Нам пока нравится.

[Запах полыни 159]

Я окрошку делаю на домашнем ржаном квасе. А уж если его не успела сделать, а окрошки сильно хочется, то на айране.

Если есть время - все режу меленько, если нужно побыстрее - то огурцы и яйца тру на крупной терке. Плюс много укропа-петрушки и зеленого лука. Редисочку кружочками.. Колбаску Докторскую иногда - ее только я в окрошке люблю. А вот картошку мы никогда не добавляем в окрошку, как-то испокон так заведено. И не только у нас, но и у всех знакомых наших.

Заправляем сметаной и заливаем квасом.

Я люблю, чтоб ложка стояла, и по этому поводу частенько слышу от мужа замечания, на которые отвечаю, что воды и в колодце много.

А еще я иногда добавляю в часть окрошки ( для себя и мужа) порезанный небольшими кубиками холодец - так делала бабушка. В ее окрошке зимней были холодец, лук репчатый, хрен, яйцо и квас. В детстве мне это очень не нравилось, а сейчас как будто в детство возвращаюсь, но с положительными вкусовыми ощущениями.

[Полька 338]

У нас дочка вышла замуж и уехала на Урал. Её рассказ о том, что там едят окрошку приготовленную на воде удивил, потому что в наших краях она бывает только на квасе.

Я люблю окрошку, хотя в моем окружении есть люди, которые ее не любят.

К классическому варианту с салатом Оливье без горошка и квасом я добавляю горчицу и хрен.

На странице об окрошке только убедилась в утверждении, что вкусы и мнения у всех разные, сколько людей - столько и мнений.

Но уже теперь, в мои 40 с небольшим, вкусы мои не изменятся. Окрошку на воде пробовать желание, скорее всего, не появится.

[Мама в кубе 5]

Саша Шпиль ну и надо толочь в принципе, так бабушки у меня делали. А то от оливье не отличается ничем:-) . Хотя многие, знаю, режут все.

Зверская царица

ну у нас тюря тоже с молоком или яйцом хлеб была, ага. Я любила яйцо сырое , из под курицы с хлебом перемешаное. В далеком детстве, правда:-)

Ну а окрошку сначала мы делали на квасе, разливном. Но то ли квас такой, разонравилось. На домашнем еще куда ни шло, на сыворотке тоже. Но больше мне нравится на кефире с минералкой теперь- то что надо. Но муж далеко не фанат окрошки, сын говорит что гадость:-) А вот младший в этом году оценил-сьел целую тарелку:-)

[Джастина 17]

Полька

Её рассказ о том, что там едят окрошку приготовленную на воде удивил, потому что в наших краях она бывает только на квасе.

Я ела на воде, но в воду еще добавляли чуть уксуса, ну что сказать, своеобразно, но с квасом как то лучше.

[Ангорский кроль 635]

Не смогла удержаться и я от дискуссии на тему окрошки. Тем более, тут уже говорят о разных ее вариациях. Окрошка на домашнем квасе у нас любима, но редка. Чаще всего окрошку делаем на кефире с минералкой, туда чуть соли и лимонной кислоты еще. Начинка стандартна: зелень, яйца, колбаса, огурцы.

Но не менее часто туда я добавляю банку маринованной свеклы. Очень всем нравится.

Когда надоедает, то основной вышеперечисленный наполнитель заливаем минералкой и добавляем соленый консервированный щавель. Просто прелестно получается. Только вот эти вариации принято называть холодниками. Ну а мы - окрошкой.

[Сика 22]

Полька

Её рассказ о том, что там едят окрошку приготовленную на воде удивил, потому что в наших краях она бывает только на квасе.

Ну не знаю. Мои родители оба с Урала, вся основная родня там проживает в основном на Южном Урале, Челябинск и Челябинская область, еще в Екатеринбурге.

Так вот там всегда делали и делают окрошку только на белом домашнем квасе. Никогда в жизни не пробовала окрошку да и не ела нигде на воде. Каждый год летом ездили к родне на Урал, окрошка только на белом домашнем квасе подавалась.

У меня и мама всегда такую делала. Дома не делалось больше никаких холодников и свекольников кроме окрошки на квасе. Я выросла (с детства окрошку на квасе не люблю), и стала делать сама свекольники и окрошки на кефире, они самые мои любимые.

Вот сегодня доела свекольник, два дня только им и питалась, очень люблю.

[Ангорский кроль 635]

Сика

Так вот там всегда делали и делают окрошку только на белом домашнем квасе.

А можно проверенный рецепт кваса? Очень хочется приготовить и попробовать. Еще раз напомню про использование минералки с кефиром - просто потрясающий вкус.

Вспомнила еще один рецепт: окрошка на тане и вместо колбасы свиной язык или говядина. Но тан я беру газированный, с ним прикольнее.

[Профурсетка 32]

Живем возле моря, поэтому у нас практикуется в окрошку вместо колбасы или мяса добавлять рыбу копченую, филе мелко порубить, все ингредиенты такие же, как для классической окрошки.