Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Котенок Гав

Аджика, приправы, хрен, соусы

Recommended Posts

13 часов назад, Чёзанафик сказал:

Не понимаю зачем  в аджике нужны уксус и растительное масло? Только овощи (помидоры, перец красный сладкий, и перец красный горький, морковь, лук, чеснок) и яблоки, из приправ лавровый лист, семена кориандра, душистый перец горошком, соль, сахар.

В аджике и помидоры с яблоками - тоже лишний ингредиент. Аджика - это острый перец, соль, приправы и чеснок. Без моркови и лука. 

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Вчерашний день сказал:

В аджике и помидоры с яблоками - тоже лишний ингредиент. Аджика - это острый перец, соль, приправы и чеснок. Без моркови и лука. 

Ну я бы сказала что это адаптированная под наши вкусы аджика. Яблоки, лук и морковь никогда не добавляла, только сейчас о таком прочитала 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хочу соус барбекю на зиму закатать. Делал кто? В сети масса рецептов разных, но все на прям сейчас сьесть.

Share this post


Link to post
Share on other sites
14 часов назад, IRSEN сказал:

Ну я бы сказала что это адаптированная под наши вкусы аджика.

Да. Какая аджика северная без томатов? Я готовлю сырую и от балды кладу туда все. Ну это уже отработанный алгоритм. Стоит как миленькая, но в холодном месте. Пробовала с яблоками, но не катит. .Делала вареную, но не пошло тоже. Намедни тут приготовила баклажанную икру. Ядерная  получилась. Вроде и аджика вышла. Кстати, я пыталась заквашивать, но вышла шляпа шляпой. Она просто не квасилась, а уж как красиво расписывалось - шапочка, аромат...Я эту фигню в холодильник закинула после недели страданий. И вышла опять моя приправа.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я сегодня сделала на свой риск сырую аджику, перекрутила перец горький 500 грамм, 100 грамм чеснока, добавила круто соли, хмели-сунели, базилик сушеный, разложила по баночкам от детского питания, сверху залила рафинированным маслом и в подвал. На вкус обалденно, я любительница острого. 

  • Like 5
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
16 часов назад, гостья31 сказал:

Я сегодня сделала на свой риск сырую аджику, перекрутила перец горький 500 грамм, 100 грамм чеснока, добавила круто соли, хмели-сунели, базилик сушеный

Ого. Горький перец - это жгучий?

Я беру в равных частях томаты (очень мясистые, в которых сока практически нет), перец сладкий, перец чили. Чеснок примерно четверть-шестую часть от этой массы. Свежей зелени пучок такой, чтобы зелень была видна и чувствовалась. Всё прокрутить в измельчителе или мясорубке. Соль, никакого уксуса. Заквашивать не надо, хранить в холоде.

Прекрасная вещь. Не то чтобы в рот нельзя взять - можно, но далеко не все могут. Кто может, тому рекомендуется держать наготове салфетку - плакать в нее и утираться.

  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Рыжая Коваленко сказал:

Ого. Горький перец - это жгучий?

Да, жгучий, но он у меня там и красный и зелёный был, поэтому не сказать, что весь прямо жгучий-жгучий, но получилось огонь, я с мясом ела, по мне отлично. 

  • Like 2
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 18.08.2020 в 10:24, Рыжая Коваленко сказал:

Я беру в равных частях томаты (очень мясистые, в которых сока практически нет), перец сладкий, перец чили. Чеснок примерно четверть-шестую часть от этой массы. Свежей зелени пучок такой, чтобы зелень была видна и чувствовалась. Всё прокрутить в измельчителе или мясорубке. Соль, никакого уксуса. Заквашивать не надо, хранить в холоде.

Прекрасная вещь. Не то чтобы в рот нельзя взять - можно, но далеко не все могут. Кто может, тому рекомендуется держать наготове салфетку - плакать в нее и утираться.

Я сегодня такую прокрутила. Помидоры взяла сливки, они жестковаты и воды в них не так много. Зато перца жгучего напихала выше крыши. Кинзы большой пучок тоже перемолола через мясорубку и чеснока запихнула. Кто-то мне сказал, что теперь нужно ее 10 дней мешать утром и вечером и только потом по банкам.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, allur сказал:

Кто-то мне сказал, что теперь нужно ее 10 дней мешать утром и вечером и только потом по банкам.

Будете так делать? Потом расскажите, плиз, перебродила ли. Сомневаюсь, т.к. там очень много перца жгучего, а он  - природный консервант, должен подавить бродильные процессы. Я даже и попыток заквасить такое не делала, т.к. никогда не видела даже и намёка на брожение, даже через год стояния банок с аждикой в погребе. В отличие, например, от классического горлодера, где жгучего перца нет.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 часов назад, Рыжая Коваленко сказал:

Будете так делать? Потом расскажите, плиз, перебродила ли. Сомневаюсь, т.к. там очень много перца жгучего, а он  - природный консервант, должен подавить бродильные процессы. 

Не вижу бродильных процессов, если честно. Полтора дня прошло, помешала,ничего нет,  перца я не пожалела. Разложу по банкам. Она достаточно  густая получилась, я жидкость слила. Ее прям на хлеб можно мазать.

 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, allur сказал:

Не вижу бродильных процессов, если честно. Полтора дня прошло, помешала,ничего нет,  перца я не пожалела.

Да, ожидаемо. Они и не должны идти, если перца жгучего очень много. Масса не перебродит, а просто протухнет со временем в тепле.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
14 часов назад, Рыжая Коваленко сказал:

Масса не перебродит, а просто протухнет со временем в тепле.

Все вчера сложила в банки и в холодильник поставила. Я забыла написать, что я сладкий перец не добавляла. Мне не нравится с ним, вкус перебивает. 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я персонально для себя придумала рецепт соус - не соус, аджика - не аджика.

Домашние помидоры (спелые), перекрутила на мясорубке, туда много горького перца (делала на глаз и по вкусу, но я люблю острое). И - вот тут внимание - вместо сахара (мне нельзя)- сахзам (в таблетках),соль по вкусу, довела до кипения, выключила, остудила. 

Думала на зиму, ничего подобного, из пятилитровой кастрюли удалось убрать только полторалитровую бутылку. Годится к мясу - курице - рыбе - мантам - шашлыкам.Рецепт для тех, у кого диабет и прочие запреты на сахар.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 27.08.2020 в 20:39, Мирный атом сказал:

И - вот тут внимание - вместо сахара (мне нельзя)- сахзам (в таблетках),

Можно совсем без сахара делать.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 часов назад, Архимедовна сказал:

Можно совсем без сахара делать.

Ну наверное всё-таки кисло будет, несмотря на то, что помидоры домашние и относительно сладкие.

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 часов назад, Мирный атом сказал:

наверное всё-таки кисло будет, несмотря на то, что помидоры домашние и относительно сладкие.

Я такую штуку делаю с болгарским перцем- бордовым. Он сам по себе очень сладкий, и поэтому я вообще в такую закуску сахар не кладу. И ещё добааляю зелень- кинзу и базилик, у меня Лешка такое любит.

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 27.08.2020 в 20:39, Мирный атом сказал:

вместо сахара (мне нельзя)- сахзам (в таблетках),

В чем смысл? Сахар не только вкус корректирует, служит консерватором. Я бы закрыла без сахзама (неизвестно как он поведет себя в консервах), лучше бы потом добавляла. 

В 24.08.2020 в 21:40, allur сказал:

теперь нужно ее 10 дней мешать утром и вечером и только потом по банкам.

Есть рецепт квашенной аджики, но там дня 3-4 бродит. 10, наверное, многовато.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

У меня сладкий есть болгарский перец, помидоры и чеснок. Если все это дело прокрутить в мясорубке, то это что получится? А соль сахар надо? А сколько? А что еще надо?

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, мама Тася сказал:

У меня сладкий есть болгарский перец, помидоры и чеснок. Если все это дело прокрутить в мясорубке, то это что получится? А соль сахар надо? А сколько? А что еще надо?

Соль, сахар по вкусу, на глаз. Если перец сладкий и красный, сахар может и лишним будет. Если долго планируете хранить, я бы уксуса добавила и в холодильник. 

Edited by Изморозь
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, мама Тася сказал:

У меня сладкий есть болгарский перец, помидоры и чеснок. Если все это дело прокрутить в мясорубке, то это что получится? А соль сахар надо? А сколько? А что еще надо?

Если ещё добавить лук и горький перчик, то идеально для Этого рецепта  от Наташи @Пиначета

Вчера сама такой делала. Очень понравилось. 

Edited by Просто песня
  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я опять аджику замутила. А что делать? Дочь два пакета помидорОВ притащила с дачи ее коллеги по работе. А пока несла помидоры помялись. Помидоры  темно-зеленого цвета, у них трещина через всю помидорину идет. Эти трещины помялись в пакете и стали течь.  В общем, вместе с помидорами прокрутила через мясорубку чеснок, жгучий перец, добавила аджику сухую "Уляпская" и немного  грецких орехов. Что получится не знаю, сама изобрела.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 25.08.2020 в 01:14, Рыжая Коваленко сказал:

Я даже и попыток заквасить такое не делала, т.к. никогда не видела даже и намёка на брожение, даже через год стояния банок с аждикой в погребе. В отличие, например, от классического горлодера, где жгучего перца нет.

Ой, а вот с этого момента можно поподробнее? Что, горлодёр должен бродить??? :blink: 

Моя первая свекровь делала и сразу в холодильник убирала. Я в прошлую пятницу тоже наделала так же... Помидоры, хрен, чеснок, соль.

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, Мадам Козявкина сказал:

Ой, а вот с этого момента можно поподробнее? Что, горлодёр должен бродить???

Да, его тоже заквашивают. Побродит с начала "закипания" сутки-двое, как активность брожения спадёт, дальше ждать не надо, разливать и убирать в холодное место.

Сырой у вас всё равно начнет подбраживать по чуть-чуть через пару месяцев, даже в холоде, если только его не завалить насмерть солью. А соль - белая смерть.

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Рыжая Коваленко А переброженный не начнет? Просто я впервые вообще про это слышу...

Edited by Мадам Козявкина
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Мадам Козявкина, нет. Он уже перебродил, там выработалась молочная кислота, это природный консервант, дополнительный к соли и чесноку.

Протухнуть может, конечно, как и солёные огурцы, квашеная капуста и т.п.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×