Блины, оладьи

[Ухти--Тухти 77]

Девочки, длины с бананами - это очень вкусно! Особенно, когда бананы немного перезрелые.

Только мы их не жарим.

[Розмарина 10]

Кто-то

Позволю себе предположить, что это были не просто жареные бананы, а бананы - фламбе. Есть рецепт, когда блинчики подаются с фруктами - фламбе. Это могут быть и яблоки, и груши, и персики, ну и бананы. Обжариваются на сливочном масле с добавлением коньяка и сахара, коньяк поджигается, спирт выгорает, остается его виноградная составляющая...На масленницу делала. Вкуснотища ....!

здесь немного по-другому.

[Кто-то 11 684]

Да, не думал что это найдет чисто кулинарные отклики. Хотя, если ветка ориентирована на рецепты... Это сообщение - реакция на отклики.

Вбивал, как прикольный случай. Реальный, из жизни, но занимательный эпизодик. Не знаю, мне сказали, "жареные бананы" - и все. То, что было внутри блинов, действительно походило на переработанные бананы (едал когда-то давным-давно, один разок, а так-то все без изысков, без изысков).

Угостили блинами, которые показались если не нелепыми, то необычными - точно. Как говорится, дареному коню в зубы не смотрят, а я так украдкой... глядь внутрь, прежде чем на зуб. Чисто из любопытства. Вижу - какая-то масса. А сверху, значит, полито другой массой, темно-коричневой.

С типичным желанием, по ходу дела лизнул/куснул и каждое по отдельности. Вроде, не обманули. А там кто знает... Да не, не могли обмануть - не та ситуация и вроде не те люди.

[Гроздья Радости 29]

Начиталась я похвал о Брониных блинчиках на кефире .

Я редко что-то беру из КТ в виду то лени, то занятости, и редко пою оды.

Сегодня захотелось мне блинов с утра. Открыла форум, нашла Броня's рецепт, пошла воплощать в жизнь.

Батюшшки.... Да это не блины, это какое-то воздушно-пузырчатое безумие .

Я к блинам на кефире относилась прохладно. Не нравились они мне ввиду того, что как-то неравномерно пропекались..И липкие какие-то получались, что ли...

Но эти.. Выше всяких похвал. Такие прикольные. Вроде и тонкие, а пористые-пористые. Именно - пористые, а не дырчатые.

Сейчас сидим, едим . Одной рукой пишу, другой блин держу (извините за прерывистый почерк (ц).

п.с. А Эллада - мололодец!!! Вечно что-то изобретает и судя по картинкам, это всё очччь ффкуснае.

[Анютины_Глазки 213]

Сейчас испекла блины по очень простому рецепту.

Поллитра молока подогреть, добавить 2 яйца, пол чайной ложки соды, 2 ст. ложки песку, 1 ч. л. соли, муки на глаз, чтобы тесто было как жидкая сметана.

Ждать пока постоит не надо, чразу печь.

Начинки такие: фарш и луком и рисом; рубленое яйцо с зеленым луком и мелко нарезанным свежим огурцом.

Очень вкусно!!!

[Леди Леденец 8]

Я для блинов делаю такую сладкую начинку: мед + орехи (грецкие, фундук либо миндаль) измельченные настолько, чтобы чувствовались, т.е. не в порошок + мак. Мням... В кафе в Ставрополе попробовала. Название у блинов с такой начинкой многообещающее - "Виагра". Хотя, судя по составу, видимо, способствует .

[Розмарина 10]

Девочки!

Сегодня делала блинчики по рецепту Брони. Только смешала все ингридиенты и поставила молоко кипятить, как молоко у меня свернулось. А семья вожделела блинов. Я на свой страх и риск вскипятила сыворотку - там всё равно сворачиваться нечему...

Ну, что я вам скажу? И сыворотка работает ! И не хуже молока.

Как всегда , с чувством оромной благодарности и удовлетворения вспоминали Бронечку!

[пуговица 0]

я кстати блины пеку из дрожжевого теста без яиц, только надо чтобы раза два поднялось. а так обычный рецепт: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, немного подсолнечного масла и перед выпечкой соды чуть-чуть. блинчики получаются тонкие, кружевные.

[Ледиди 1]

Броня

Девочки ! А теперь давайте блинчиками всех удивим!

У меня похожий рецепт, но немного попроще.

Оладушки на кефире.

0,5 л кефира подогреть до теплого состояния, добавить 8 ч. ложек сахара, 1 ч. л. соли, влить кефир в 3 стакана муки, все тщательно перемешать.

2 яйца взбить и добавить в получившееся тесто. Затем добавить 1 ч. л. соды, гашеной тремя стол. ложками горячей кипяченой воды. Все перемешивается и жарится в достаточном количестве раст. масла.

На сковороду тесто выкладываю ложкой.

Получаются пышные и воздушные оладушки.

[Ольга-Волга 0]

Ну, уж позвольте и мне поделиться рецептиком. Важное предупреждение - технология должна соблюдаться в точности, а то получится то, да не то.

Оладушки.

В отдельной миске смешать 8 ст. ложек с горкой муки, 1 ст. ложку сахара, по щепотке соли и соды. В другой - 0,5 л любого кислого молока (кефир, ряженка, бифидок, да просто скисшее молоко - без разницы) и яйца (если большое - то 1, если мелкие - то 2). Теперь самое главное - чтобы смешать, надо "мокрое" лить в "сухое", и никак не наоборот! Замесить. Тесто должно получиться достаточно крутое. Теперь на хорошо разогретую сковороду выкладывать столовой ложкой. Выпекать на среднем огне, следить, чтобы пропекались внутри, т.к. оладьи получаются о-очень пышными. Кто не знал, что это мои оладьи такие, иногда интересовались, с чем эти пирожки. Когда говорила, что это не пирожки, а оладушки - очень удивлялись.

[Fiesta-farra 5]

Рецептов блинов очень много, а вот про заварные блинчики не все слышали. Блинчики получаются очень вкусные, сочные, хороши на завтрак, обед и ужин.

Для блинов: 1 стакан молока, чуть больше 0,5 стакана светлого пива, 50 мл воды, 2 яйца, 1 ст. ложку слив. масла, 1 стакан муки, 1/4 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

Для начинки и соуса (на 4 блинчика): 4 ломтика ветчины, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка горчицы, щепотка красного жгучего перца, 1/4 ч. ложки сладкой паприки, 100 г твердого сыра (типа пармезан).

Стакан молока, масло и воду доводим до кипения и быстро всыпаем половину нормы муки, мешаем венчиком, чтобы не было комков, постоянно мешая, довести до первых появлений пузырьков, снять с огня, слегка остудить.

Яйца взбить с солью и сахаром.

В остывшую заваренную муку в 3-4 приема вводим взбитые яйца, каждый раз взбивая до однородной консистенции.Также в несколько приемов ввести поочередно пиво и оставшуюся муку. Тесто оставить на 30 минут.

Тесто для заварных блинов получается гуще, чем для обычных, иначе они будут рваться при переворачивании, тесто очень нежное.

Выпечь тонкие блинчики, обжаривая с двух сторон.

Я жарю по старому приему своей бабушки, каждый раз смазывая сковороду куском сала, мне кажется, что так вкуснее получается.

Ветчину порезать на прямоугольные пластинки или маленькими кубиками, выложить на блинчики и свернуть рулетиком. Начинка может быть любой, на ваш вкус.

Блинчики уложить на противень с бортами или сковороду.

Для соуса смешать сметану, томатную пасту, горчицу, специи и залить блинчики.

Сыр натереть на крупной терке, засыпать сверху.

Поставить в разогретую духовку до 180 градусов и готовить до румяной корочки сыра (15-20 минут).

[DreamКа 3]

Девушки, почему у меня никогда не получаются блюда из теста, ни выпечка ни блины, то блины не перворачиваются, то тесто липнет, мож какой секрет есть, а я не знаю!?

[Asso 1 010]

DreamКа

то блины не перворачиваются, то тесто липнет

Сковородку прокаливайте нормально и будет вам щастье.

[DreamКа 3]

Asso

Я еще не совсем того ,прокаливаю, только, наверно, я ошибочно добавляю ингридиенты, мож количественно не то. У меня никогда наверно не получатся такие крахмальные блинчики, как у мамы!

[Alejandra 4 510]

DreamКа

Девушки, почему у меня никогда не получаются блюда из теста, ни выпечка ни блины, то блины не перворачиваются, то тесто липнет, мож какой секрет есть, а я не знаю!?

Добавляйте в тесто растительного масла перед жаркой. На литр теста треть стакана масла.

Будут пышные, гладкие блины, не липнущие к сковороде.

Asso

Сковородку прокаливайте нормально и будет вам щастье. 

а вот и нет, если сковородка - дерьмо, то прокаливай, не прокаливай, ничего путного не выйдет. Я признаю только чугунные сковородки, тефлоновые и МОИ, из пресованног оаллюминия с покрытием, тяжелые очень и толстые.

[Ухти--Тухти 77]

DreamКа

то блины не перворачиваются, то тесто липнет

Сковородку надо прокаливать с солью. На сухую сковородку насыпать соль и жарить, пока не перестанет "подпрыгивать". Точнее не объясню, увидите - поймете.

Кроме того, в тонкие блины надо молоко пополам с водой (и не вкоем случае не кефир). Хотя бы на первых порах.

Масло в тесто я не добавляю. Как-то вот так привыкла.

Смазываю сковородку половинкой луковицы, которую обмакиваю в подсолнечное масло. На вилку нажаженную, понятное дело.

А еще - сковородку лучше выбрать небольшогодиаметра и без бортиков. На таких проще блины печь. Потом можно и большую взять.

[sina 1]

Девушки, почему у меня никогда не получаются блюда из теста, ни выпечка ни блины, то блины не перворачиваются, то тесто липнет, мож какой секрет есть, а я не знаю!?

Про сковородки Вам уже написали. Блины часто прилепают из- за сдобы. Что касаемо блинов ,то дрожжевые делать проще. Тесто должно быть жидким ,яиц не много (одно) и ,когда тесто поднимется, влейте туда подсолнечное масло 1/3 или 1/4 стакана ,пусть немного постоит и жарьте свои блины ,и масла для смазки нужно не много. Я смазываю ватными дисками пропитаные маслом. Мне так удобно.

А вот быстрые блины на соде. Размешали муку с молоком(кислое лучше) или кефиром до густой сметаны ,1 яйцо , чуть соды ,соль ,чуть сахару ,вымешали . Потом кипяток из чайника добавляем до состояния жидкой сметаны . (Добавили -быстро помешали ,добавили -быстро помешали ) Потом пусть постоит ,чуть набухнет ,добавим туда масла подсолнечного (1/4 ст.)и жарим. Такие точно не прилипают.

[GardenLady 4]

DreamКа

то блины не перворачиваются, то тесто липнет, мож какой секрет есть, а я не знаю!?

Ещё мука может быть неподходящая, если мало клейковины в муке выпечка однозначно не получится.

Я обычно клейковину проверяю пальцами, возьму щепотку муки, потру между пальцами, она должна быть как-бы влажноватой на ощупь, но не слишком, потому что если клейковины много, то тесто вообще не подойдёт.

[Фобос 63 537]

Девы, кто ответит.

Мы с мамой всегда делали стандартные кефирные оладьи небольшого размера, где-то 6-8 см в диаметре, с ягодами такие удобно печь. Они всегда пышные, дети съедают по-нескольку штук.

Недавно соседка зашла, сказала, что мы делаем неправильно, оладьи должны быть большими, толстыми, где-то с хорошую ладонь размером.

Я задумалась. И кто прав?

[Ухти--Тухти 77]

Фобос

Кому какие нравятся, тот такие и делает. Я пеку некрупные, но толстенькие, как бисквитные.

Интересно, как ваша соседка пышные больши оладьи переворачивает? Либо они у нее плотные, либо рвутся. Или лопатка большая?

Короче, лично я большие ни печь, ни есть не люблю.

[Танцуют все! 13]

Фобос

Оладьи бывают из дрожжевыми и бездрожжевыми. Первые и есть толстые. А вторые (на кислом молоке или кефире) - оненькие. Я и такие и такие пеку - зависит от настроения. Толстенькие хороши с медом и повидлом, тоненькие - с вареньем, сметаной, ягодами. Так что не слушайте никого - как нравится - так и готовьте.

[Терция 9 686]

Фобос

Я тоже небольшие оладьи делаю. Но раньше, до детей - делала побольше.

А пацаны, когда мелкие были, схватят олашку - и не дожуют, бросят. Ну, я и перешла на размер поменьше.

Недавно соседка зашла, сказала, что мы делаем неправильно,

А вот соседки такие убивают прямо. Это Вы делаете неправильно, а мы длаем креативно!

[Ухти--Тухти 77]

Но раньше, до детей - делала побольше.

Я когда-то, когда у дочек собирались детские компании, а угостить было особо нечем, пекла им фигурные оладушки - цветочки, сердечки, осьминожки, зайчики...

[Шоколадная 0]

Сегодня очень быстро приготовила вкусные, очень мягкие и воздушные оладьи, таящие во рту.

1 яйцо растереть с сахаром, добавить 1 стакан кефира, соль, сахар, 0,3 ч.л. гашёной соды и хорошенечко перемешать. Муку всыпать в массу, тщательно помешивая. Теперь добавим полстакана распаренного изюма и опять всё перемешаем. Жарить до аппетитной золотистой корочки на растительном масле. Я ещё при жарке крышкой накрывала, чтобы нежнее были

Изменено 11 Сентября 2008 пользователем Шоколадная

[Луника 10]

Сегодня я получила 37 номер МС, и как раз в рубрике "Кулинарный техникум" прочла рецепт Касатки о лаваше с начинкой. Она там упоминала, что не особенно любит возиться с блинами. В принципе, я тоже. Но тут я вспомнила один случай из своей жизни с подходящим рецептом.

Сначала немного предистории (Да простят меня модераторы!). Однажды мой дядя задумал купить машину, б/у. На наш городской автомобильный рынок мы поехали все вместе - дядя, его жена, дочь и мы с мужем. Выбрали одну машинку. В процессе демонстрации продавцом всех достоинств его машины при движении, нам на встречку вылетел молодой лихач и... В общем, дядя с женой оказались в больнице с переломами рук.

А это означало, что теперь, помимо моей тогдашней основной работы, забот о муже и стареньких бабушке с дедушкой, мне предстояло еще каждый день ездить в больницу и подкармливать родственников. Дядя у меня поесть любит, и на больничной каше он бы долго не протянул. Времени на то, чтобы прилететь с работы, приготовить что-нибудь вкусненькое и мчаться в больницу, оставалось катастрофически мало, и я стала использовать простой в приготовлении, быстрый и вкусный рецепт Блинчиков с мясом.

Тесто для сохранения времени я делала утром перед работой и клала в холодильник. А вечером сразу начинала готовить. Итак, тесто:

0,5 л молока, 1 яйцо, соль, 1 ст.л. подсолнечного масла и муки столько, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Перемешивать ингредиенты удобнее венчиком, тогда тесто получается буквально за несколько минут и без комочков.

На огонь я ставила две сковородки - одну для блинов, другую для начинки. Начинку я делала так - клала в сковородку фарш (говядина/свинина) можно даже замороженный, наливала чуть водички и оставляла тушиться под крышкой. Сама тем временем быстро нарезала мелко репчатый лук и туда же - к фаршу. Пока все это тушилось, на уже разогретой сковородке пекла блины, но только с одной стороны. Т.е., одна сторона у них оставалась белой, не пропеченной.

Как раз к тому времени, когда был готов фарш, я успевала напечь достаточное количество блинов. А дальше все элементарно просто - на зажаренную сторону блина выкладывала начинку и сворачивала конвертиком. Конвертики обжаривала в растительном масле до золотистой корочки, аккуратно складывала в посуду и бегом неслась к "голодающим". А если у меня оставалось немного времени, я готовила блинчики впрок и замораживала в морозилке, так что оставалось их только достать и обжарить.

Такое вот блюдо, довольно простое, но вкусное, быстрое и не хлопотное. Начинка не обязательно должна быть мясной, можно любую другую, на какую хватит фантазии.

Дядя, кстати, за время болезни на моих блинчиках поправился на несколько килограмм