Блины, оладьи

[Изморозь 31 566]

Тоже купили две чугунные сковородки, одну пошире, вторую блинную. Первая тяжёлая,  блинная тоже нелёгкая, но с ней даже младшая дочка справляется. 

[Чернава 28 610]

7 минут назад, Мэри Грант сказал:

Надо печь на настоящей чугунной сковороде - черной, тяжеленной.  

Это идеальный вариант, но такие сковородки раритет уже. 

14 минут назад, Юлемна сказал:

Вчера делала блины. На новой блинной сковороде. Это жесть, честное слово.

У меня тоже есть такая. Неудачная сковорода, прямо скажу. Очень тонкая разогревается быстро и горят блины, трудно отрегулировать температуру нужную.

Но со временем приноровилась. Чтобы блины не приставали к сковородке, смазывайте каждый раз подсолнечным маслом сковородку. Немного масла в блюдечко налейте, ватный диск или кусочек бинта обмакните в масло слегка и смажьте сковородку перед каждым блином. 

Со временем сковородка "обжарится" и смазывать уже не надо будет.

А вообще, я купила потом себе хорошую блинную сковородку толстенькую, крепенькую, с антипригарным покрытием. Вот с ней удовольствие блины печь! Модераторы, не сочтите за рекламу, если нельзя, то удалите. Фирма Кукмара. Наша  российская. 

24 минуты назад, Юлемна сказал:

0,5 л нагретого молока;

Я только на простокваше или кефире, кипячёной водой разбавленные,  блины развожу. Конечно и яйцо и сода, соль сахар, само собой. Всегда дырчатые получаются. 

[Мадам Козявкина 55 265]

3 часа назад, Хочу машину с АТМ сказал:

Ну скажете тоже! Всю жизнь пеку блины на молоке и ни разу не добавляла соду. Никогда они у меня не были резиновыми.

Ну я же не случайно слово "резиновые" выделила кавычками! Я имела в виду эластичные, в них начинку заворачивать удобно. Согласитесь, в опарные так не завернешь.  

А соду некоторые люди добавляют, это не новость. Вот и коллега @Юлемна ей такой рецепт дала. 

По поводу дырчатости я делала опыты на своей сковороде. Если на неё чуть подливать масла, то тесто сразу начинает пузыриться, получаются прям кружева. А если без масла, как я обычно и пеку, то просто мелкодырчатые. Кружевные хорошо так есть, в них начинку особо не завернешь, особенно творожную массу. У меня и из мелкодырчатых стремится вылезти, зараза!  

По поводу сковороды полностью согласна. Нынешние блинные, которые одной левой можно в трубочку свернуть - фигня полнейшая! Блинам нужен равномерный нагрев, а на этих "люминевых" края горят, а середина сырая. 

У меня, конечно, тоже не чугунная, но толстая и тяжёленькая, с низкими бортиками и керамическим покрытием. Оно, правда, с годами стало ни фига не белое, но меня эстетическая сторона этой сковороды мало волнует. Главное - блины на ней получаются отличные. И быстро.

 

Изменено 14 Марта 2021 пользователем Мадам Козявкина

[Мадам Козявкина 55 265]

9 минут назад, Чернава сказал:

А вообще, я купила потом себе хорошую блинную сковородку толстенькую, крепенькую, с антипригарным покрытием. Вот с ней удовольствие блины печь! Модераторы, не сочтите за рекламу, если нельзя, то удалите. Фирма Кукмара. Наша  российская. 

Вот и у меня именно толстенькая и крепенькая, блинная, но известной "ненашенской" фирмы. Я сначала соседке по даче на день рождения подарила, она внучке блины пекла на старенькой и ругалась. А потом попробовала блинов с ее новой сковороды и помчалась себе такую же покупать. 

[Вредная мама 204 923]

Для сковородок есть отдельная тема.

[Мадам Козявкина 55 265]

7 минут назад, Вредная мама сказал:

Для сковородок есть отдельная тема.

Прошу прощения, не удержалась, больше не буду.  Просто в блинах главное - сковорода. 

[Вредная мама 204 923]

1 час назад, Мадам Козявкина сказал:

Просто в блинах главное - сковорода. 

Очень спорное утверждение. 

Наша семья блины любит, я уже писала в другой ветке, что блины для меня вариант на случай, когда лень готовить. Делаю их разные - и простые и дрожжевые, и толстые и тонкие, фарширую и просто так едим. Могу заболтать тесто на воде, на молоке, на сыворотке, делала блины на пиве (не поняла в чем прикол). Нет у меня одного рецепта, ну в смысле возьмите столько-то граммов муки, столько-то мл жидкости. Все "как рука возьмет". Пеку на обычной сковороде-блиннице из Икеа. Сменила их уже несколько. Сковороду не мою, вытираю  бумажным полотенцем после использования и сухой тряпочкой.

Всегда блины получаются на любой сковороде за исключением одного рецепта - на кефире. Сколько ни пробовала - шиш.  Зато муж прекрасно справляется с этим рецептом, если есть кефир. 

[Мадам Козявкина 55 265]

37 минут назад, Вредная мама сказал:

Всегда блины получаются на любой сковороде за исключением одного рецепта - на кефире. Сколько ни пробовала - шиш. 

Ну сковородки-то свои, проверенные!  

А у меня не получаются блины на йогурте (который сладкий питьевой). Правда, я пробовала всего два раза. В первый раз захотелось блинов, послала мелкого тогда ещё сына в магазин, а он вместо кефира принёс йогурт, сказал, что так даже вкуснее будет. Может, и было бы, да фигня какая-то получилась: сырым комом, не отлипали от сковороды, хоть убейся! Второй раз я целенаправленно попробовала испечь - всё равно фигня. Больше не извращаюсь.

Изменено 14 Марта 2021 пользователем Мадам Козявкина

[Юлемна 30 884]

6 часов назад, Чернава сказал:

антипригарным покрытием. 

Так и у меня новая с антипригарным покрытием, правда, тонкая. Российская, фирму не помню. Блины не прилипают, а просто как-то не так пекутся. Корочка на болне сверху как на пирогах.

6 часов назад, Чернава сказал:

простокваше или кефире,

Простите, но не люблю.

6 часов назад, Мадам Козявкина сказал:

соду некоторые люди добавляют

Я и соду терпеть не могу. Загасила лимонной кислотой. Может от этого непонятные блины получились? 

Значит, можно без соды и дрожжей? Попробую.

6 часов назад, Мадам Козявкина сказал:

начинку особо не завернешь, особенно творожную массу. У меня и из мелкодырчатых стремится вылезти, зараза!

Вспомнила. У меня мама в тесто для "начиночных" блинов добавляла не меньше 6 яиц. Дырочек, вроде, не было особо. Тонкие и эластичные получались, но... на другой сковороде.

6 часов назад, Мадам Козявкина сказал:

края горят, а середина сырая. 

У меня наоборот, середина горела, а края белые. После переворачивания весь блин белый в коричневый "горох".

Попробовала большую горелку - совсем горят.

 

Ааа, прочитала замечание про сковородки. Больше не буду! Просто вон какие разные блины получились...

Изменено 14 Марта 2021 пользователем Юлемна

[Юлемна 30 884]

5 часов назад, Вредная мама сказал:

Всегда блины получаются на любой сковороде за исключением одного рецепта - на кефире. Сколько ни пробовала - шиш.  Зато муж прекрасно справляется с этим рецептом, если есть кефир. 

Надеялась посты слипнутся...

Значит и от рук зависит? 

Не, дрожжевые я хорошо делаю. Просто сковородка всегда маленькая. А тут вот "разбогатела" и решила больших блинов по новому рецепту забацать. Не прокатило.

Завтра хоть и пост начнётся, но у меня выходной. Попробую дрожжевые сделать. Если и они не получатся, то точно дело в сковородке.

Изменено 14 Марта 2021 пользователем Юлемна

[Чаровница 5 881]

Много лет тесто для блинов одинаковое практически делаю, это бутылка молока, 1 яйцо,чуть соли, 1 столовая ложка масла растительного,  чайная ложка сахара и муки сколько мне надо. Могу сливок чуть добавить, ряженки.  Я очень тонкие блинчики не умею печь, не дано мне наверное, но нас и такие устраивают. Блин легко складывается в треугольник.

В последнее время добавляю к обычной муке ещё С Пудов . И в тесто для оладий тоже добавляю. Блины и оладьи получаются вкуснее с самоподнимающейся мукой.

Перед каждым блином чуть смазываю сковороду маслом растительным. Готовый блин смазываю сливочным. 

 

 

[Изя 104 453]

Блины дрожжевые пшеничные, очень кружевные, по маминому рецепту: 

400 гр пшеничной муки смешать с 300 гр тёплого молока и 20 гр сырых дрожжей (7 гр сухих), получится густое тесто как на оладушки. Это опара, её нужно поставить в тёплое место, накрыть крышкой. Я делаю в кастрюле.

Когда опара подойдёт до самого верха, разбавляем ее кипящим молоком, тонкой струйкой вливаем 500 гр молока, постоянно помешивая, затем вмешиваем 2 яйца, 50 гр сахара и половину чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды. Хорошенько вымешиваем и оставляем под крышкой подходить.

Минут через 15-20, когда тесто сильно запузырится и дойдёт до верха кастрюли, вмешать 50 гр растительного масла и начинать выпекать. Для первого блина немного масла налить на сковороду, для последующих уже ничего не надо - будут сами хорошо сниматься .

Блины воздушные, очень ароматные и вкусные.

Изменено 14 Марта 2021 пользователем Изя

[Тындейка 32 412]

«Катаеф» - арабские блины.

Ингредиенты:
- 150 гр муки
- 100 мл тёплой воды
- 3/4 ч.л сухих дрожжей
- 1 ч.л разрыхлителя
- 1/2 ст.л сахара
- 250 мл тёплого молока
- щепотка соли
- любая начинка. (я в этот раз делала с творогом)
Приготовление:
Дрожжи смешиваем с сахаром, заливаем водой, перемешиваем. Оставляем на 10 мин. 
Добавляем молоко, просеянную муку и разрыхлитель, перемешиваем. Оставляем на 30 мин.
Хорошо разогреваем сковороду и наливаем тесто в виде круга, ~по 2-2.5 ст.л. Сковороду ничем не смазываем.
Жарим до тех пор пока блин не покроется дырочками, а его поверхность будет подсыхать, но ещё немного липнуть. Не пересушите, это очень важно!
Выкладываем начинку, «защипываем» сначала с одной стороны, потом "подтягиваем" к этому уголочку половинку круга и "прищипываем" два уголка, чтобы получился треугольник. (классическая схема в геометрии как сложить треугольник из круга ) 
Выкладываем все блины в форму и отправляем в разогретую до 200°C духовку на 10 минут.
После духовки сверху образуется тоненькая хрустящая корочка.  Получаются как пирожные больше. 

 

 

[Зимняя олимпиада 16 825]

Я даже не знаю что в блинах главное... До замужества для меня это было невозможно - напечь блинов, я вообще почти не умела готовить. Казалось, невероятно сложно сделать эту нужную густоту теста. Потом начала пробовать по рецептам, вымеряла продукты - блины то получались, то нет. А потом и сама не заметила, как научилась всем, в том числе и блинам. Сейчас я их пеку из чего угодно - минералка. кефир, любые кисломолочные остатки. молоко, из любой муки - вчера например из чисто ржаной пекла. даже подумала - наверно, не снимутся, клейковины ж мало. Ничоо, снялись прекрасно. Пеку и без яиц иногда, пеку на любой из своих сковородок, хотя и блинница есть. И с блинницей особо не миндальничаю, мою в посудомойке, иногда использую для других дел. 

Наверно для меня в блинах было главное в целом набить руку, мука, вода и сковородки вообще не важны оказались. 

Изменено 15 Марта 2021 пользователем Зимняя олимпиада

[Юлемна 30 884]

Ну, вот. Масленица прошла, нормальные люди в пост ушли, а мне неймется.

Замесила место на дрожжах. Молоко 0,5 л, два яйца, мука/соль-сахар/растительное масло на глаз. Сковороду новую взяла.

Получились! 

Скрытый текст

Пойду ещё потренируюсь.

[IRSEN 73 872]

До сегодняшнего дня я не умела печь блины. Вообще, никак, ни по какому рецепту у меня они не получались. Сегодня в интернете нашла очередной рецепт и решила попробовать последний раз в жизни. И они получились, тонюсенькие.  Поделюсь для таких же рукожопых как я. 

160 гр муки

пол чайной ложки соли

две ст. ложки сахара

3 яйца

200 мл молока и 200 мл кипятка

3 ст. ложки растительного масла

Разбила три яйца, добавила соль, сахар и хорошо размешала. Просеяла половину муки, размешала. Добавила молоко, потом оставшуюся муку, следом кипяток. В конце растительное масло. 

Тесто прям жидкое было, что меня немного обеспокоило. 

Очень сильно нагрела сковороду, чуть смазала маслом и готовила. Блины правда тонкие - тонкие, пузырями идут, но не рвутся. 

Все, я сделала это. Нечем мужу больше хвастаться будет. 

[Ленинка 11 001]

Делала блины. Получились блины "5 злаков". Взяла 1 яйцо, 250 гр муки (рисовая,  овсяная, ржаная,  гречневая,  цельнозерновая), 4 стакана тёплой воды, щепотка соли и чайная ложка сахара. 

[Олисса 30 116]

А я сроду на глаз делаю блины! Но молоко напополам с минералкой газированной обязательно. Вчера напекла, да соседям раздала. Некому есть у меня.

 

Изменено 15 Марта 2021 пользователем Олисса

[Нета 32 665]

В 15.03.2021 в 04:23, Тындейка сказал:

 

«Катаеф» - арабские блины.

 

Давно хочу попробовать испечь и все никак не соберусь. Еще Багрир хочу попробовать, они с манкой, тоже арабские блинчики. Но катаеф теперь точно попробую. Интересно, их с мясом можно сделать? Дети просят с мясом.

[Тындейка 32 412]

Да. Делают. Это же обычные блины 

Просто подача непривычная 

[Sunny_gold 10 534]

1 минуту назад, Тындейка сказал:

Да. Делают. Это же обычные блины 

Просто подача непривычная 

А есть их удобно? Не развалится в руках? 

[Тындейка 32 412]

Удобно и не разваливаются. 

Они маленькие получаются. Я наливала теста две ложки. И потом, когда они складываются получаются со спичечный коробок примерно. 

Тесто в духовке запекается, как бы подсыхает,  становится похожим больше на вафли,  что ли. 

[Германика 36 776]

Разная рецептура была для приготовления блинов. В последнее время остановилась на рецепте, который ни разу не подвел. Блины тонкие, с дырочками, не рвутся и не пригорают к сковороде:

- 2 яйца;

- 0,5 чайный ложки соли;

- 2 столовых ложки сахара;

- 2 столовые ложки растительного масла;

- 0,5 чайных ложки разрыхлителя;

- 200 гр муки;

- 0,5 л молока.

Вымешиваю тесто (оно получается чуть гуще, чем требуется для выпекания), разбавляю кипятком (на глаз, до нужной консистенции) и пеку. 

[IRSEN 73 872]

В 21.03.2021 в 08:27, Германика сказал:

Вымешиваю тесто (оно получается чуть гуще, чем требуется для выпекания), разбавляю кипятком (на глаз, до нужной консистенции) и пеку. 

Нет уж, точно в граммах.  ну руки с блинами из жопы, прости Господи, 

[Германика 36 776]

51 минуту назад, IRSEN сказал:

Нет уж, точно в граммах.  ну руки с блинами из жопы, прости Господи, 

Ну чесслово, точно не скажу  Где-то с полкружки, полагаю.