Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Гелла

Блюда из грибов и с грибами

Recommended Posts

2 часа назад, Временно безработная сказал:

Озадачилась вопросом: можно ли сварить суп с консервированными грибами? Вообще, консервированные грибы как правильно подвергать тепловой обработке?

Ранее был опыт с шампиньонами, неудачный. И начинка для пирожков, которая слегка то ли горчила, то ли кислила. А сейчас в наличии осталась всего одна банка, но в салатах уже переели.

 

 

Суп скорее всего не получится. 

Накидайте их на домашнюю пиццу. 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мы любим салат такой. Мама маринует сыроежки целиком. Их потом промыть, порезать пластинками, добавить помидоры соломкой, лук полукольцами. Заправить сиетаной. Очень вкусно. :)

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Временно безработная сказал:

Озадачилась вопросом: можно ли сварить суп с консервированными грибами? Вообще, консервированные грибы как правильно подвергать тепловой обработке?

Ранее был опыт с шампиньонами, неудачный. И начинка для пирожков, которая слегка то ли горчила, то ли кислила. А сейчас в наличии осталась всего одна банка, но в салатах уже переели.

Это зависит от того, как они были законсервированы. Моя мама опята отваривала и заливала маслом сверху - отлично шли на что угодно, хоть на пирожки, хоть на начинку для яичек с грибами. 

А вот если были замаринованы, да еще много уксуса - будут кислить, если засолены и сильно много соли - тоже ничем не выведешь.

Единственное, что могу посоветовать - хорошенько промыть перед обжаркой и делать не чисто грибные пирожки, а грибы+яйца, или грибы+картошка, или в пиццу (как выше советовали).

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

жареный лук и рис, тоже неплохо

Рис - вообще идеально убирает примеси, особенно лишнюю соль (просто лично я не люблю пирожки с рисом, поэтому и не забыла про них :lol:)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Как-то раз на праздник отведала у родственницы фаршированные шампиньоны. Очень понравилось. Записала рецепт (родственница точных пропорций назвать не могла, она все делает "на глазок"):

Примерно 1 кг крупных шампиньонов, аккуратно отделить ножки от шляпок, ножки мелко порезать. Крупную морковь натереть, почистить и нашинковать крупную луковицу, обжарить на сковороде, добавив измельченные ножки. Отварить кусок курятины (предполагаю, 400-500 гр.), мелко порезать, смешать с луком-морковкой-ножками. Наполнить этой смесью шляпки, уложить их на сковороду большого диаметра, примерно на 3/4 залить куриным бульоном, если осталась лишняя начинка, то ее распределить в бульоне между шляпками. На мелкой терке натереть маленькую помидорку (чтобы получилось жидкое пюре) и залить этим пюре шампиньоны. Закрыть крышкой и либо в духовку, либо на слабенький огонь на плите. Томить минут 20. Соль и прочие приправы по вкусу.

Решила я вчера угостить своих этой вкуснятиной. Но, во-первых, шампиньоны оказались не очень крупными, во-вторых, я попала в такой цейтнот по времени, что внесла несколько существенных изменений, поэтому далее помещаю рецепт овощного рагу.

Ножки уже не отделяла, грибы порезала, вместо оранжевой моркови взяла желтую (мне нравится, что ее безвкусие усиливает вкус остальных ингредиентов). Слегка поджарила лук-морковь-грибы, залила смесь бульоном. Помидорку хорошо бы, но из-за одной на базар не пошла, зато у меня был сушеный красный болгарский перец, его добавила. Потомила, попробовала. Пришла к выводу, что и без курятины вкусно. Поэтому на стол нарезанную курятину поставила в отдельной пиале. Кто хотел - брал и подмешивал в свою порцию.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Знающие люди! Научите меня правильно жарить лесные грибы. В детстве мы с дедой ходили за грибами, приносили пару ведер всяких - разных. Бабушка делала жареху, веселый запах плыл на весь дом. Грибы там были самые простенькие, сыроеги, кесаревы, оленьи рожки и прочая мелочь. Те, что благородней, бабушка пускала на консервацию.

На неделе мне досталось ведерко подберезовиков и подосиновиков. Решила зажарить. Почистила, налила масло на сковородку, кинула грибы. Они сразу же стали выпускать жидкость. И тушились часа четыре, потому что она никак не хотела выпариваться, ее становилось все больше. На тот веселый летний запах, что в детстве, и намека не было, пахло какими-то чернилами. Я их все-же добила, ужарила с луком. Но все не то.

Что я делала не так?

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, Маленькая Кло сказал:

И тушились часа четыре

:blink: Может быть, у вас ну очень глубокая сковородка была, которую вы всю грибами заполнили, и готовили на малом огне? 

Я разогреваю сковородку, закидываю предварительно нарезанные грибы, обжариваю, периодически помешивая, на сильном огне. Жидкость быстро выпаривается, потом солю, убавляю огонь и ещё немного томлю. Всего уходит минут 15, не люблю сильно зажаренные грибы. ^_^ Лук и прочие ингредиенты тоже не добавляю, не люблю в этом сочетании. Только грибы и соль. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Маленькая Кло сказал:

Что я делала не так?

Минутки три заварить надо было, промыть, а потом жарить.

На сковородке ваша бабушка жарила "сухие" грибы, которые воду почти не пускают.

Но из подберезовиков-подосиновиков все равно не получится та степень жарения (прожарки?) как из тех же сыроежек и чернушек, например.

Share this post


Link to post
Share on other sites
21 час назад, Манюсенька сказал:

На сковородке ваша бабушка жарила "сухие" грибы, которые воду почти не пускают.

Но из подберезовиков-подосиновиков все равно не получится та степень жарения (прожарки?) как из тех же сыроежек и чернушек, например.

Спасибо большое. Об этом я не подумала.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Быстрые шампиньоны с сыром.

Берутся шампиньоны, удаляются ножки. Шляпки фаршируем тертым сыром, можно добавить чеснок. Ножки порубила, смешала с оставшимся сыром (чего добру пропадать?) и кинула в форму к остальным грибам. Солить не надо, сыр и без того соленый. Запекаю 25-30 минут при температуре 160гр.

Спрашивается, почему я раньше так не делала, а заказывала их в ресторане по недемократической цене?

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девушки, помогите! 

Помню был рецепт быстрого маринада для шампиньонов, ткните, а? Купила сегодня шампиньонов мелких, ящик:g:, теперь думаю куда пристроить. А маринованные мы все очень любим, да и праздник завтра. Или за один день не сделаются? 

@Вятская, не Ваш рецепт был, хотя может я и путаю?

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Морская душа сказал:

Девушки, помогите! 

Помню был рецепт быстрого маринада для шампиньонов, ткните, а? Купила сегодня шампиньонов мелких, ящик:g:, теперь думаю куда пристроить. А маринованные мы все очень любим, да и праздник завтра. Или за один день не сделаются? 

@Вятская, не Ваш рецепт был, хотя может я и путаю?

Вот тут он

  • Thanks 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, Вятская сказал:

Вот тут он

Так и знала, что Ваш. У Вас всегда самые вкусные и проверенные рецепты! Спасибо :notworthy:

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×