Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

[Эмбер 35 415]

Акирам

1 упаковка кетчупа "Чили" (именно "Чили")

Сколько грамм в вашей упаковке? Что-то мне подсказывает, что этот соус и к мясу пойдет, например с шашлыками...

[Ленточка 007 41]

Ветка очень большая, может кто то и давал уже такой рецепт, но для меня он стал открытием.

Ездили на экскурсию в Финляндию-поели там финской ухи. Ели и почти мурчали, так вкусно.

Уха вариться из красной рыбы. В идеале, сначала отвариваются головы и хребты, плавники. Потом все это выловить, счистить с костей мясо ( или как про рыбу сказать?).

А в бульон добавить морковь кусочками, картофель резанный кубиком и порционно порезанное рыбное филе. Добавить перец горошком, лавровый лист. Когда все свариться влить не менее 100 мл. жирных сливок и выключить, дать настояться.

Ну правда, очень вкусно. Правда есть надо в этот же день , ну и можно доесть на следующий. У меня одна порция осталась на 3 день. Но это не борщ, кторый настаиваясь-вкуснее становиться. А рыбный суп лучше не стал.

Но зато пока с пылу жару был, муженек несколько подходов сделал. Хотя поначалу возмутился, чего это суп такой белый.

Рекомендую, попробуйте.

[Кладовщик 1]

Здравствуйте, друг налимов подкинул, подскажите как его можно вкусно приготовить? Не встречалась я с рыбиной этой раньше.

[Доктор Логос 8 652]

Кладовщик

как его можно вкусно приготовить? Не встречалась я с рыбиной этой раньше.

Я налима просто жарю. Посолю, поперчу, чуток лимонным соком сбрызну, обваливаю в муке и на сковородку! Очень вкусно получается. А налимья печень жареная это вообще хит!

[Остаёмся зимовать 7 444]

А мне подкинули красноперку, штук 25. Никогда ее не видела и не готовила, знаю только, что она очень костлявая. Только котлеты?

[Кладовщик 1]

Доктор Логос

Спасибо попробую пожарить, я когда их чистила все патрохи выкинула и печень тоже,а это оказывается деликатес, вот дурья башка.

[Ленточка 007 41]

все патрохи выкинула и печень тоже,а это оказывается деликатес, вот дурья башка. 

Кладовщик

вот блин! только хотела поделиться рецептом6я ее слегка отварила, перемолола со сливочным маслом и специями-получив паштет.

Обычно опытные рыбаки печень какими то щипцами вытаскивают печень, а саму рыбу продают. Потому что , действительно печень налима-это вкусно.

[Овсянка 40 509]

Поделюсь рецептом Тушёного линя.

Рыбу слегка почистила, удалила жабры, потроха, отрезала плавники. Порезала линя на куски. В казанке обжарила репчатый лук, морковь, болгарский перец, помидор. Как только овощи обжарились, уложила рыбу и долила кипячённой воды. Оставила тушить.

Насыпала в рыбку немного специй для рыбы и кинзу. Отдельно в миске сметану смешала с давленым чесноком и мелко нарезанным укропом. За 5 минут до окончания приготовления рыбы, залила сметанным соусом. Запах на кухне стоял умопомрачительный! А на вкус рыбка оказалась ещё умопомрачительнее.

Сегодня же моя рыбка в казане превратилась в желе. Я ела его холодным. Получилась закуска. По мне так это ещё лучше.

[Марина Николаевна 707]

SOS SOS

Помогите кто может. Через неделю у мужа день рождения и он очень просит осетра. Осетр куплен и что из него готовить? Может есть рецептик проверенный. Рыбка весит 4,5 кг. Просит приготовить целиком.

[Вишня зимняя 46 821]

Купила на днях хек и решила поэкспериментировать. Проинспектировала холодильник, собрала все имеющиеся овощи и запекла их с рыбой.

Хек сначала разделала на филе и порезала на кусочки. Соль, перец, лимонный сок и в сторону пока.

Дно прямоугольной формы смазала растительным маслом и первым слоем выложила тонко нарезанный молодой кабачок. Следующий слой - перец болгарский соломкой, затем мелко нарезанный лук. Добавила чуть - чуть чеснока и посыпала укропом на зло иностранцам. На овощи положила рыбу. Заливку сделала из двух ложек сметаны и 100 г воды. Запекала 40 минут при температуре 180 градусов. Получилось очень вкусно.

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Мне очень понравились стейки семги или форели в сливках:

Стейки заливаю соевым соусом на 30-40 минут, потом кладу их в смазанные растительным маслом маленькие порционные жаропрочные формочки, как раз по размеру стейка, сверху поливаю сливками, ставлю в духовку минут на 20-30. Рыбка получается нежная, сочная, и совсем не надо её солить.

[Сапфир 57 435]

Звезда по имени Солнце, я так же готовлю, только добавляю еще сухие прованские травы, лук кольцами и несколько долек помидора. Сверху лимон.

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Сапфир

добавляю еще сухие прованские травы, лук кольцами и несколько долек помидора. Сверху лимон

Я тоже делала почти так, но сейчас мне нравится готовить красную рыбу с минимумом ингредиентов. Вымачивание в соевом соусе заменяет соль, а сливки не дают рыбке подсохнуть. Ничего не перебивает чистый вкус рыбы слегка со сливочным оттенком.

Можно ещё немножко кедровых орешков сверху положить. И овощи на гарнир.

[Карташонка 23 802]

С рыбой я никогда не дружила, если не считать маринования селедки аджикой и майонезом, кстати, по рецепту форумчанки... Теперь только так и мариную...

А сегодня хапнула минтая. Аж 4 огромных тушки. Две с лихвой на один противень... Почему его? Да просто, он единственный потрошеный был, остальная рыба в этом ларечке была с головой и содержимым... Пошла по пути наименьшего сопротивления, так сказать...

Знаю один беспроигрышный рецепт - обжарить морковь с луком, тушку порезать на кусочки, обмакнуть в смеси муки и соли, выложить на противень, сверху эту морковь, сверху сыр с майонезом.

Нынче жарить лук и морковь было лень, поэтому я, недолго думая, рыбу укрыла свежими овощами вместо обжаренных. Потом подумала, что рыбка будет сухой - минтай и так не жирен, а без пропитки жиром с обжаренных на масле моркови с луком, вообще, будет сильно не жирен. Очень сильно... И добавила молока на уровень рыбы (до моркови).

Наверное, лимончиком бы тоже было неплохо сбрызнуть, но у меня его нет. И в магазин никто идти не хочет. Ну и ладно. Без него как-нибудь...

Пы. Сы. Девочки, по рукам надавайте. Это очень вкусно! ТРИ куска съела, и, сомневаясь, брать ли четвертый, убрала с глаз долой...

[IRSEN 73 872]

Карташонка

если не считать маринования селедки аджикой и майонезом, кстати, по рецепту форумчанки... Теперь только так и мариную...

А рецепт можно, заинтриговали.

[Карташонка 23 802]

IRSEN

Мона, мона.

Нашла. (Он у меня записан на бумажке, вставать не хотелось, пришлось репку шерстить...)

Пламя огня дала.

Сделайте селедочку с аджикой-это так вкусно! 1 кг селедки - моем-чистим-режем на кусочки, лук полукольцами-побольше+ 1 ст ложка соли+ 1 ст ложка аджики (покраснее беру), 1/3 стакана масла растительного, чайная ложка уксуса 70%. стоит сутки, потом можно есть. Попробуйте, это , действительно, вкусно.

Я еще майонез добавляю, столовую ложку - оказывается, свекровь у меня так же делает, я с ней поделилась, она и внесла дополнение. Кстати, свекровь так любую рыбку маринует...

[новоявленная 0]

Кто знает рецепт приготовления скумбрии с жидким дымом, очень вкусно а рецепт не спросила?

[IRSEN 73 872]

новоявленная

А что там готовить-то. Перец, соль, лук в брюшко, лимоном полили, потом жидким дымом и в духовку.

[Ситуация 25]

Про маринование рыбы

стоит сутки, потом можно есть.

А сутки эти держать в холодильнике?

Смущает, что в некоторых рецептах пишут - при комнатной температуре.

Разве рыба не испортится?

Заранее спасибо за ответ.

[Саша Шпиль 9 377]

Ситуация

А сутки эти держать в холодильнике?

По разному, взависимости от рецепта. Есть рецепт, где рыба выдерживается при комнатной температуре 4 суток.

Разве рыба не испортится?

Нет, там же соль и уксус.

[Карташонка 23 802]

Ситуация

А сутки эти держать в холодильнике?

Да, я эти сутки рыбу выдерживаю в холодильнике. Но, как указала Саша Шпиль, есть рецепты, где выдерживают в комнатной температуре. Я такую ни разу не делала, но видеть - видела, свекровь моя в рассоле солила раньше сельдь, у нее точно в кухне стояла кастрюля.

[Фея хлебных крошек 220 616]

Я бы не рискнула держать рыбу при комнатной температуре 4 дня, даже при наличии соли и уксуса. Вернее даже так, сколько должно быть соли и уксуса, чтобы рыба за эти дни не начала портиться? Сутки возможно, не больше.

[Саша Шпиль 9 377]

Ильга

Вот здесь рецепт. Даже без уксуса.

Я, кстати, тоже сразу в холодильник убираю, но я делаю по другому рецепту, попроще.

[Фея хлебных крошек 220 616]

Саша Шпиль

Ну так там соли до фига, на 400 г рыбы и литр воды почти 100 г соли. Тогда неудивительно, что и 4 суток простоит. Но как ее есть потом?

[Саша Шпиль 9 377]

Ильга

Но как ее есть потом?

Так это столько же, как в некоторых рецептах по засолке огурцов, к тому же сахар. Думаю, что вполне съедобно, на любителя