Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Котенок Гав

Ну, здравствуй, рыбка!

Recommended Posts

20 часов назад, Мармеладка сказал:

Девочки,  кто нибудь запекал когда нибудь скумбрию? 

О! Скумбрия  - это мини-тунец, чем свежее, тем больше на него (на тунца) похожа.

Рецепт:

Скумбрию потрошим,  удаляем жабры, моем. Особенно изнутри, к позвоночнику,  там где брюшная полость уже закончилась, а позвонок еще не начался. Там вдоль позвонка узкая полость, наполненая свернувшейся кровью.
Это надо удалить, и тогда у готовой рыбы запах будет восхитительный.

Мытую Скумбрию натираем солью и лимоном со всех сторон и изнутри. Внимание. Скумбрия лежит на однлм боку, его не трогаем.
На втором боку, делаем поперечные насечки. Пять - восемь... в зависимости оо  величины рыбы.

В каждый надрез вставляем ломтик лимона. Тоненький,  толщиной с крыло бабочки. Лимон торчит шкуркой из надреза.

Шкорки лимона, которым мы натирали рыбку, запихиваем скумбрии в голову. Так же внутрь рыбки можно добавить укропа, но без фанатизма.

Полуфабрикат рыбки укутываем в фольгу и оставляем на полчаса. Через полчаса все промариновалось как надо, можно отправлять в духовку.

25 минут, рыбка готова. Достаем, даем отдохнуть 10-15 минут, открываем фольгу, начинаем кушать.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я скумбрию сейчас в основном запекаю на картофельной подушке. И да, тушку лимоном брызгаю и луком прослаиваю.  Могу разделить наполам, могу сразу две тушки мелкие взять. Аромат картофеля и скумбрии на любителя, но нам нравится.

Для себя могу просто на лимонных дольках запечь.

Раньше, у родителей, на праздники, готовила по другому - рыбка на мелкие стейки разделывалась, укладывалась в форму с много лука и морковки, обязательно шайбочками, не на терке. Пол стакана воды и майонез сверху, чуток томатной пасты. И в духовку.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Приготовила я скумбрию.  Дети назвали ее тигровой акулой. Уж очень красивые они были.

Почистила помыла. Натерла солью и смесью перцев (на этом этапе появился одуряюший аромат сельди пряного посола). Оставила ее немного полежать.

На фольгу выложила подушку из картошки, сверху рыбку, сделала надрезы.  В них устроила дольки лимона и помидорку.  Внутрь много лука  и укропа.

Фольгу завернула и оставила на несколько часов,  до прихода мужа.

Потом пол часа в духовке. 

Дочка в восторге.  Сын сказал вкусно, но не доел.  Муж сказал что не понятно как то.... не в восторге короче.

Мне понравилось.  Она так круто промариновалась. И в чем плюс большой для меня, это то что особо нет костей.  Однозначно в рыбный день, нам девочкам, будем запекать еще. Ну а мальчикам что нибудь другое. 

Не знаю,  можно ли фото?  Если нет,  модератор прошу прощения!  

20181101_151656.jpg

  • Like 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Извините, дорогие модераторы, если не по теме. Здравствуйте всем. Девочки, подскажите, пожалуйста, когда-то давным-давно у нас на форуме видела рецепт селёдки под сметаной. И даже готовила по нему. Но потеряла рецепт, совсем не помню ингредиентов. По навигатору не нашла (два дня искала), интернет выдаёт кучу рецептов, а я хочу именно тот. Помогите, пожалуйста, а? Может, кто-то помнит его. Всем премного благодарна.

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 минут назад, Твёрдышки сказал:

Извините, дорогие модераторы, если не по теме. Здравствуйте всем. Девочки, подскажите, пожалуйста, когда-то давным-давно у нас на форуме видела рецепт селёдки под сметаной. И даже готовила по нему. Но потеряла рецепт, совсем не помню ингредиентов. По навигатору не нашла (два дня искала), интернет выдаёт кучу рецептов, а я хочу именно тот. Помогите, пожалуйста, а? Может, кто-то помнит его. Всем премного благодарна.

Это рецепт давала @Мадж мне кажется. 

Селёдка сверху сметана с отварными яйцами и посыпается зелёным луком. Он?

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
47 минут назад, IRSEN сказал:

Это рецепт давала @Мадж мне кажется. 

Селёдка сверху сметана с отварными яйцами и посыпается зелёным луком. Он?

Рецепт и вправду такой давала. Очень много лет назад (потрясена тем, что @IRSEN помнит, кто давал рецепт! :thumbsup:) Только яйца на селедку, потом сметана, а сверху зеленый лук, порезанный. Дать постоять хотя бы пару часов. Селедку лучше брать слабосоленую, самую обычную (без всяких этих "в винном соусе" и т.п.) Чистим, режем ломтиками - и вуаля :)

  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
53 минуты назад, IRSEN сказал:

Это рецепт давала @Мадж мне кажется. 

Селёдка сверху сметана с отварными яйцами и посыпается зелёным луком. Он?

Да! Не подскажите, где искать?

1 минуту назад, Мадж сказал:

Рецепт и вправду такой давала. Очень много лет назад (потрясена тем, что @IRSEN помнит, кто давал рецепт! :thumbsup:) Только яйца на селедку, потом сметана, а сверху зеленый лук, порезанный. Дать постоять хотя бы пару часов. Селедку лучше брать слабосоленую, самую обычную (без всяких этих "в винном соусе" и т.п.) Чистим, режем ломтиками - и вуаля :)

Спасибо большое! никакой подготовки, яблок-уксуса не надо?

 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Твёрдышки сказал:

никакой подготовки, яблок-уксуса не надо?

Нет, ничего - просто почистить. Яблоки-уксус только вкус перебьют.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

4 минуты назад, Мадж сказал:

Нет, ничего - просто почистить. Яблоки-уксус только вкус перебьют.

Сельдь кусочками выкладываем в блюдо с высокими бортиками, потом слой нарезанных/натёртых яиц, сверху слой сметаны и посыпаем порезанным зелёным луком. Всё? Я правильно написала?

Edited by Твёрдышки
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
28 минут назад, Твёрдышки сказал:

 

Сельдь кусочками выкладываем в блюдо с высокими бортиками, потом слой нарезанных/натёртых яиц, сверху слой сметаны и посыпаем порезанным зелёным луком. Всё? Я правильно написала?

Правильно. 

Я как то давно, много лет назад :D пробовала такую селёдку, понравилось, необычно. И удивительно. Селёдка со сметаной. 

Правда блюдом глубоким не заморачивалась. 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 1 ноября 2018 г. в 19:45, IRSEN сказал:

Я заливаю сливками рыбу. При том рыба любая, особенно сухая хорошо получается, типа горбуши или трески.

Пришла поблагодарить Вас за этот рецепт, вчера делала. Была горбуша, всё думала как бы сделать, чтобы не давиться. Сделала со сливками и луком, очень вкусно, сегодня заливка ещё и зажелировалась в холодильнике, стало даже вкусней.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Запекла сейчас горбушу, совсем не сухо. Рыба была большая,примерно 1,5 кг. Голова и хвост отрезаются, я оставляю на уху.Чешую отскоблить, брюшину вспороть, молоки достать и отложить (я их тоже ем, но это дело вкуса). В плошку 2-3 майонеза, соль, приправа для рыбы, перемешать. Этим натереть рыбину  снаружи и внутри и отложить. За это время нарезать кольцами лук, перец, натереть морковь на крупной терке. Перемешать овощи с остатками майонеза и нафаршировать ими рыбу, туда же внутрь затолкать молоки. Обернуть фольгой и в разогретую духовку минут на 20-25, затем фольгу раскрыть и допечь до готовности. Это "домашний" вариант горбуши. Для гостей готовлю рыбу по гречески ( рецептов в сети полно), это более трудоемко, надо разделать на филе, достать все кости. Тоже никто не жаловался, что сухо.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вчера увидела в продаже рыбку под названием ряпушка. А что с ней делают? Она размером как килька. Если ее солить, то это же рехнуться чистить, на ней такая чешуя конкретная, это каждого головастика чистить.....

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 часов назад, IRSEN сказал:

Вчера увидела в продаже рыбку под названием ряпушка. А что с ней делают?

О, эту рыбку мы распробовали пару лет назад, у нас иногда (увы, крайне редко) завозят на рынок. Чистится она очень легко, чешую обычной вилкой вжик-вжик с двух сторон и готово. Но это если свежая, конечно. Небольшую малосолили сухим посолом (удаляли только голову и внутренности, это всё секундное дело). На кильку непохоже будет, ряпушка нежирная совсем. Но нам понравилось. Это же мини-сиг! :)  Наверное, можно засолить и в пряном маринаде, мы не пробовали.

А вот если рыба попадалась покрупнее, сантиметров 20, то жарили, обваляв в муке с солью. Довольно быстро, на большом огне. Получается очень нежная, вкусная, почти без костей (только хребет). 

  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Если был такой рецепт, прошу прощения. Удалю, если что.

Нам нравится. Скумбрия быстрого посола:

Рассол:

- 1 литр воды;

- по 5 штук - лавровый лист (небольшие), черный перец горошек, душистый перец горошек;

- луковица (средняя) - нарезать на 4 части;

- 5 столовых ложек соли.

Рассол варить 10 минут, остудить.

Скумбрию почистить, нарезать кусочками, залить рассолом. Оставить при комнатной температуре на 1 час (можно 1,5 часа, сильнее просолится). Рассол слить, рыбу хранить в холодильнике.

  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я недавно давала рецепт рассола в Неликвиде, по-моему. Это рецепт с нашего форума от Ледяной Кристалл Вот Мне очень нравится. Там есть сахар, сухая горчица, кориандр... Получается как в пряной заливке. Через сутки малосольная, сахар дает мягкий вкус.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Увидела в магазине замороженные стейки из масляной рыбы. И недорогие совсем! Взяла, немного боялась, рыба незнакомая. Погуглила - все советуют ее просто жарить без масла, ибо она жирна сама очень.

Так вот, знакомство состоялось успешно! Это не рыба, это какая-то рыбная свинина. Кто любит мясо - похоже. Очень понравилась, очень вкусная. Но съесть можно небольшой кусочек, очень жирная,  могут быть последствия.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Люблю скумбрию, вот один из проверенных и любимых рецептов. :)

Слегка размороженную скумбрию (пару рыбин) промыть, подсушить салфеткой и разделать до филе, порезать, как нравится. У меня получается 8 кусочков, их поместить в емкость, добавить (на глаз) соли, перемешать и поставить в холодильник на полчаса.

Очищенную морковь режем крупными кусочками, от 0,5 см и больше. Еще понадобится полпучка свежего укропа (но можно и без него).

На дно формы плотно укладываем морковь, она должна покрыть все дно, затем идет скумбрия, ее обильно посыпаем лимонным перцем, следом рубленной зеленью. Дальше вливаем немного воды, она должна покрыть морковь, форму накрываем фольгой и ставим в разогретую духовку на 20-30 минут или на плиту, на маленький огонь. Вода вся должна впитаться.

Я не фанат морковки, а здесь я даже не знаю, что мне больше нравится: или она, или рыба. Во всяком случае морковь, в процессе поглощения, уходит первой.

 

 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 18.11.2018 в 20:24, IRSEN сказал:

Вчера увидела в продаже рыбку под названием ряпушка. А что с ней делают? Она размером как килька. Если ее солить, то это же рехнуться чистить, на ней такая чешуя конкретная, это каждого головастика чистить.....

Были в этом августе в Переславль-Залесском, Ярославская область. Так на гербе города, как раз ряпушка нарисована, это рыба семейства сельдевых, издавна там добывается. В основном едят в копчёном виде, горячем или холодном. Мне понравилась и та и эта, ещё в подарок домой привезла, там она по приемлемой цене продаётся. Очень вкусная рыба, практически без костей.

Это, как для нас в Санкт-Петербурге корюшка.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Выше радуги сказал:

Были в этом августе в Переславль-Залесском, Ярославская область. Так на гербе города, как раз ряпушка нарисована, это рыба семейства сельдевых, издавна там добывается. В основном едят в копчёном виде, горячем или холодном. Мне понравилась и та и эта, ещё в подарок домой привезла, там она по приемлемой цене продаётся. Очень вкусная рыба, практически без костей.

Это, как для нас в Санкт-Петербурге корюшка.

Я из Питера так - то. :lol: Про корюшку в курсе. 

Но эту ряпушку дома же не закоптишь, я ее сырую видела. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, IRSEN сказал:

Я из Питера так - то. :lol: Про корюшку в курсе. 

Но эту ряпушку дома же не закоптишь, я ее сырую видела. 

Я в курсе, что Вы-наша местная))). Про сырую ничего сказать не могу, может быть ее, как корюшку пожарить можно. Просто сама в этом году с такой рыбой чудесной в первый раз познакомилась, и поделилась впечатлениями. В Переславль-Залесском она исключительно в готовом виде мне попадалась.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Выше радуги сказал:

Я в курсе, что Вы-наша местная))). Про сырую ничего сказать не могу, может быть ее, как корюшку пожарить можно. Просто сама в этом году с такой рыбой чудесной в первый раз познакомилась, и поделилась впечатлениями. В Переславль-Залесском она исключительно в готовом виде мне попадалась.

Не, чистить я ее от чешуи точно не готова. Совершенно. А копчёная она похожа на какую-нибудь рыбу? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, IRSEN сказал:

Не, чистить я ее от чешуи точно не готова. Совершенно. А копчёная она похожа на какую-нибудь рыбу? 

Мелкую салаку напоминает, только более сухая. Совершенно без постлронних запахов тины и т.д. На что я брезгливая в отношении рыбы (именно из-за запаха), то в отношении ряпушки была просто покорена этой рыбой. Теперь после корюшки, это моя любимая рыба

Edited by Выше радуги
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×