Супы с бобовыми (горохом, фасолью, чечевицей)

[Эмбер 35 415]

DreamКа

Я так понимаю, что проблема сварить одновременно картошку и горох, поэтому я делаю так:

1) Сварить бульон из ребрышек. Я добавляю мелко нарезанный лук, он в процессе разваривается, так, что его незаметно.

2) отлить бульон, сварить в нем заранее замоченный горох.

Одновременно на сале, срезанном с грудинки поджарить лук и морковку. Если шкварки не нравятся, то их вынуть.

3) в оставшейся части сварить картошку, порезанную кубиками. Через 5 мин. добавить порезанную грудинку (мясную часть).

4) за минуту до готовности добавить в нее бульон с горохом, зажарку, посыпать зеленью, выключить. Да, я еще добавляю кусочек сливочного масла.

Получается вкусно, и ничего не разваривается. Мои в восторге!

[Alejandra 4 509]

Я сегодня что-то нафантазировала, сама не знаю, что за суп, но он получился таким вкусным, что я не могу не поделиться!!!

У меня была дома красная чечевица. Купила я ее давно, потому что хотела турецкий суп приготовить, но так руки и не дошли.

И косточка свиная была мясная. Сварила бульон, мясо соскребла с косточки, мелко порезала, обжарила его до золотистого цвета с луком и морковью. Бульон процедила, довела до кипения, положила в него полчашечки чечевицы, проварила полчасика, пока чечевица не превратилась в пюре. Добавила мясо с луком и морковью, пару порезанных картофелин, меленько чесночок и немного тертого на терке соленого огурца! Минут через пять засыпала петрушки и выключила.

Уже съела две тарелки... вот думаю, третью съесть или мужа дождаться?

[YuccaPark 1]

Alehandra

А красную чечевицу как ни свари , все равно будет вкусно . Даже если просто разварить ее с луком и помидоркой . Мне без мяса даже больше нравится , хотя я известный мясоед

[Весенняя листва 0]

А я очень люблю суп с консервированной фасолью в томате.

Он простой до неприличия и вкусный! Если надо быстро приготовить, то можно варить не на мясном бульоне:

картошку нарезать маленькими кубиками и отварить в подсоленной воде с зажаркой из лука и моркови. Когда картошка будет практически готова, добавить фасоль из банки и сосиски, порезанные кружочками. В конце варки добавить немного сливочного масла, чеснок по вкусу и зелень (петрушка+укроп). Можно дополнительно добавить кетчуп (опять же по вкусу).

Соответственно, если варить на мясном бульоне, то сосиски не добавлять.

[Пипа Суринамская 18 481]

Весенняя листва, позавчера готовила почти такой суп, только я еще и соленых огурцов и перца болгарского нафигарила в зажарку, со сметаной - объеденье!

[Китя 298]

Я сегодня что-то нафантазировала, сама не знаю, что за суп, но он получился таким вкусным, что я не могу не поделиться!!!

А красную чечевицу как ни свари , все равно будет вкусно

Я просто не то чтобы не пробовала, я ее не видела никогда до этого smile.gif Поэтому мой двойной восторг!

Вот и я тоже никогда ее не видела, знаю только отдаленно, что она тоже из бобовых. И решила я немного видоизменить супчик Alehandra и добавила туда вместо чечевицы фасоль. Красную.

Получилось ооочень вкусно, даже мой муж привередливый, фасоль особо не уважающий - слопал за милую душу и похвалил. И дитенок налопался.

Только есть одно "но" - фасоль лучше брать все же белую - цвет был убийственный, хоть и немного погасился морковкой и зеленью, но все равно очень темный и страшный вначале. Сегодня купила белую фасольку, на днях еще сделаю

[Мечта поэта 145 811]

Сика

Обычно суп гороховый варится на копченостях разных или на рульке, хотя я варю и с обычной свининой, вот вам и наваристый

Ах вон оно что, этот момент я упустила.

Действительно, гороховый суп лучше варить на копченостях, вы правы.

А вообще перечитывая веточку я терзаюсь смутными сомнениями, что сколько луковой поджарки в суп не положи, он все равно по своим вкусовым качествам будет значительно отличаться от супа, заваренного на хорошем кусочке мяса на сахарной косточке.

Или от курьего супа.

[Деним 32 747]

Ела у нас у работы в кафе фасолевый суп. И был он такой загущенной консистенции, именно сам бульон не водичкой...

Чем можно так загустить? Мукой? Крахмалом?

Если мукой, то обжаривать её перед закладкой или как?

Ни разу не загущала супы, а тут прям захотелось.

Помогите советом..

[Ухти--Тухти 77]

Несбыточная мечта

Чем можно так загустить?

Оптимальный вариант такой - если готовите в суп зажарку из лука-морковки, то, когда она готова, посыпьте сковородку мукой и перемешайте хорошенько. Получится, что зажарка стала будто бы сухая. А потом, когда ее кинете в суп, мука заварится, станет густо.

Но фасолевый, мне кажется, если долго варить, и если фасоли не три штуки на тарелку, и так будет густой. Во всяком случае, у меня бульон не водой, но я в последнее время если варю фасоль, то из банки, которая без томата.

[Деним 32 747]

Ухти--Тухти

но я в последнее время если варю фасоль, то из банки, которая без томата.

Вот и я из банки варю, а от неё нет такой густоты, даже если картошки побольше.

Спасибо.. Попробую с мукой.

Причем суп этот был томатный, но со сметаной... Тоже решила поэкспериментировать..

[Кися Мурыся 649]

Несбыточная мечта

А у меня без муки юшка в фасолевом супе получается густая, бархатная такая.

Мне даже кажется, что когда (изредка, если нет любимой пестрой красной фасоли) варю из белой мелкой - суп совсем не такой густой получается.

Но я фасоли довольно много кладу, лук, морковочку, белый корешочек спассерованные, в конце помидорчики (без шкурки), приправы, а вот картошки совсем не добавляю.

Когда ребенку маленькому начинала варить, вычитала, что для мелких сочетание картошки и бобовых - не очень удачный вариант в пищеварительном смысле. А оказалось - еще и вкуснее выходит. Теперь только так и варю, без картохи, ребенок суп этот обожает.

Р.S. Не надо из банки, зачем? Эту фасоль уже сварили. До нас.

Замочить сухую на ночь - она не так долго и варится.

[Сюсюмбер 10 139]

Несбыточная мечта

Не далее как сегодня сварила фасолевый супчик.

Кастрюля 3 л.

На нее: кусок свинины (с косточкой) - 500гр., фасолька белая - 250гр., картошка - 4 штуки (средних), пол-морковки средней (или одна мелкая) и одна луковица небольшая.

Все.

Сначала ставлю свининку. Пока варится - замачиваю фасоль. Я беру фасольку мелкую, расфасованную (фирма известная, называть не стану ) в пачки по 450 гр. Эта фасоль всегда очень чистая и качественная - я ее очень люблю.

Закипает вода, снимаю пену. После этого - сразу закладываю фасоль. Мясо варится вместе с фасолью.

После закладки фасоли - ухожу из кухни часа на полтора, нечего там делать

Полтора часа прошло, возвращаюсь.

Щипцами вытаскиваю мясо, укладываю с мисочку и отставляю подальше. Пусть остывает. На место мяса кладу целую луковицу и нарезанную кубиками морковку.

И опять ухожу на полчасика.

Через полчаса закладываю картошку. Режу меленько остывшее мясо - и туда же его.

Еще через полчаса - солю и спецую. Как правило - чайная ложка черного перца горошком и лаврушка.

В моем понимании бобовый суп лишних специй не терпит.

Если требуется - доливаю кипяченой водой, чтобы ложка не стояла.

Прокипячивваю минут 10.

Суп готов.

К этому времени не требуется никакая мука или любой другой загуститель. Суп имеет консистенцию пюре. Все разварено.

Особенность: никаких зажарок! Все варится без капли масла "со стороны".

Суп получается совершенно диетический. После него - никакого, пардон, лишнего газообразования

На здоровье!

[Чёзанафик 8 649]

Несбыточная мечта

У меня в семье суп-пюре не едят, остается только ностальгировать по детству и маминым густым супам. Или полугустым. Мама картошку для супов делила пополам, одну резала как обычно на суп, а вторую кидала в суп целой, потом вынимала, толкла и отправляла назад в суп.

Тоже самое и с фасолью, половину растирала, половину оставляла.

Охо-хо-хо, тоже хочу густового фасолевого супчика.

[Сюсюмбер 10 139]

Чёзанафик

Мой попробуйте

До пюре не доходит, но за 2,5 - 3 часа варки приобретает очень густую консистенцию.

Тоже самое и с фасолью, половину растирала, половину оставляла.

Уверяю Вас - за это время разварится безо всякой толкушки!

Самое главное в бобовых супах - солить исключительно в самом конце варки! Иначе - не разварится!

[Котенок Гав 14]

Вчера мой МЧ попросил гороховый суп,я замочила 1 ст. гороха на ночь. Утром оказалось, что мяса в доме нет. Мой пошел в магазин и в округе нигде не оказалось копченых ребрышек, а я уже горох поставила, вообщем приготовила такой суп

Нарезла копченной колбаски, обжарила её чуть-чуть до небольшой корочки.

Горох когда стал готов, растолкла (чтоб пюрешка была) , затем добавила водички,дала закипеть, туда колбаску. Обжарила морковь и лук, и тоже в катрюлю. Ну и любымых специй ( это уж кто, что любит) . Мужчина за раз съел две тарелки.

Итог: получается супчик быстро, вкусно и недорого.

Изменено 8 Февраля 2009 пользователем Котенок Гав

[Ламби 25 641]

Я варю суп из чечевицы. Мои сметают мгновенно. Правда, с пропорциями туговато, все делаю "на глаз".

Ставлю на плиту кастрюлю с водой. Когда вода закипит, бросаю туда чечевицу и предварительно обжаренную на сковороде свинину (делала как-то раз с курицей, тоже вкусно). Минут через 10-15 кладу картофель. Варю до готовности, в конце добавляю заправку и много зелени (петрушка, укроп).

Заправка: обжариваю лук, морковь, помидоры (можно использовать томатную пасту, но с помидорами мне больше нравится), зубчик чеснока.

Чечевица не разваривается. По времени она варится где-то минут 30.

[Сюсюмбер 10 139]

Ламби

Чечевица не разваривается. По времени она варится где-то минут 30.

Еще как разваривается!

Если ее варить долго, как горох - разваривается в пюре.

И получается дивный черный супчик! Очумительно вкусный!

[nik_odim 1]

А я варю суп из красной чечевицы.

Беру овощной бульон, отлично подойдет картофельный отвар, когда закипит, закладываю промытую чечевицу ( пропорции на глаз ).

Красная чечевица очень быстро разваривается. Специи добавляю по вкусу, потом кладу плавленый сыр, примерно полбанки. Как только сыр расплавился, выключаем огонь. В тарелку добавляем зелень и щедро посыпаем белыми чесночными сухариками.

Получаем чечевично - сырный суп-пюре.

[Полочанка 4]

У меня есть рецепты вкусных супчиков.

Суп чесночный из чечевицы.

400 гр. чечевицы, 100 мл. раст. масла, 1 луковка, 1 головка чеснока, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. томат. пасты, соль, 2,5 л. воды, зелень петрушки и чабреца по вкусу.

Чечевицу перебрать, промыть , залить водой и быстро довести до кипения, добавить очищенные целые зубчики чеснока и чабрец, посолить по вкусу и варить до мягкости чечевицы. Обжарить мелко нарезанный лук на раст. масле, добавить муку и пасту, все перемешать и слегка прогреть, ввести в суп и варить еще 15 минут. Подавать с зеленью петрушки.

Суп Фосолька.

Продукты- произвольно.

Варим бульон из копченых косточек или из любого копченого мяса: корейки, грудинки. Как закипит, кладем нарезанный картофель, сладкий перец- мелкими кубиками, морковь, лук и фасоль в томатном соусе. Солим, перчем и варим до готовности. Добавляем нарезанную зелень. Очень вкусно!

[Полочанка 4]

Суп - пюре из фасоли с орехами .

0,5 кг . белой фасоли заливаем 2 л . воды и варим под крышкой до готовности .

Отвар слить в миску , а фасоль растереть в пюре ( лучше в блендере ).

Соединить пюре с отваром , добавить 0,5 ст . толченых орехов , порезанный и обжаренный на масле лук ( 3 средние головки ) , солим по вкусу .

Перемешать и кипятить на среднем огне 10 минут .

При подаче посыпаем рубленной зеленью , при желании добавить сметаны .

[Мечта поэта 145 811]

Варила чили.

Ставим вариться фасоль.

Фарш обжариваем, добавляем томат-пасту.

Когда фасоль готова, вываливаем в кастрюльку фарш, добавляем специи.

Покипело и готово.

Суп должен получиться густым, ну и специй должно быть много.

Муж любит очень острый, так чтоб слезы с глаз текли, я послабже.

Но все равно очень вкусно и сытно.

[Simeiz 2]

Всем, кому надоел традиционный гороховый суп, предлагаю следующий рецепт.

Вам понадобится:

мясной бульон- 1 литр (можно использовать кубик)

горох сушеный- 1 стакан

масло сливочное

говядина- 200 г

лук репчатый- 2 штуки

сметана

сок томатный- 1/2 стакана

лавровый лист, перец, зелень

Горох замочить в воде (я беру горох Мистраль, который не нужно замачивать).

Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета.

В кипящий бульон положить лук, горох и варить час.

Мясо мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле.

Лук и горох пробить в блендере или протереть через сито, положить обратно в бульон, добавить томатный сок, лавровый лист, посолить, поперчить, положить мясо и варить 10 минут на очень слабом огне.

При подаче добавить сметану и зелень.

[Черничное варенье 20]

1.Сытный фасолевый суп "Москва-Белград"

Готовить суп меня научил мой второй муж - лицо сербской национальности. Но я превзошла своего учителя

Суп получается сытным настолько, что никакого второго не надо. Пропорции точные не укажу, я всегда на глазок делаю, но жадничать не надо , суп должен получиться ОЧЕНЬ густым, чтобы ложка стояла.

Итак, красную фасоль замочить с вечера. Варить ее в течение 2 часов с добавлением лаврового листа, чеснока и тимьяна. Можно майоран добавить, и обязательно - паприку сушеную, такую, знаете - кусочками. Копчено-вареную рульку нарезать квадратиками. Кусочки со шкуркой положить варить сразу с фасолью, кусочки мяса добавить попозже (за час до готовности). Тогда же, где-то через час, добавить зажарку из лука и моркови (лучше на жиру, вытопленном из этой самой рульки, но можно и на растительном масле). Когда фасоль начнет развариваться, добавить нарезанную картошку. А вот когда сварится картошка, начинается самое интересное: часть бульона сливаем в чашку, остужаем. В другой чашке смешиваем пшеничную муку, немного манки, соль, сухую траву (укром, петрушку, все тот же тимьян и майоран) и довольно большое количество молотой паприки. Разводим это дело кетчупом, а потом - осторожненько - бульоном. И при непрерывном помешивании (чтобы не было комочков) выливаем в кастрюлю. даем пару минут покипеть-загустеть, выключаем газ и сразу кладем в суп большое количество давленного чеснока. Настаиваем минут 10 - и едим. Честно говоря, на следующий день, переночевав в холодильнике, этот суп становится еще вкуснее.

2. Суп из брокколи.

Варим бульон из куриной груди на косточке. В этом же бульоне варим брокколи до готовности. Далее протираем куриное мясо и брокколи в блендера, загущаем при необходимости мукой, добавляем любимые травки и чеснок и - самое главное - натертый сыр. Размешиваем и едим (в тарелку тоже неплохо сыра накидать... и крутончиков). На мой взгляд, вкуснее всего получается с сыром типа Дор Блю, но это на любителя.

Приятного аппетита!

[Безалаберный 2 025]

Продолжу тему супов из консервированной фасоли.

Ставим на огонь воду. Обжариваем репчатый лук (при обжарке добавляем по щепотке соли и сахара). Мелко нарезаем маринованные огурцы - все в кастрюлю. По желанию добавляем морковь, обжаренные помидоры, или томатную пасту. Можно бросить пару бульонных кубиков, каперсы, оливки, чернослив, дольку лимона, укроп, специи по вкусу. Такой пицца-суп.

Колбасное ассорти (обязательно присутствие полукопченой) нарезаем стружкой, обжариваем слегка и в суп. Картошку нежелательно, от нее суп приобретает землистый вкус. Далее пару банок консервированной фасоли разного цвета (воду из банок слить обязательно, а то привкус будет земляных орехов). Я кладу три - кастрюля большая. И финальный аккорд - стакан апельсинового сока.

После того, как добавили все ингредиенты, ждем, когда закипит вода, минуту варим, выключаем и оставляем настаиваться. Для холостяцкой кухни - самое то. Вкусно, быстро (у меня весь процесс готовки занимает 20 минут), цвет обалденный и, главное, не испортится, даже если кастрюлю на долгое время оставить вне холодильника. Единственный минус - нужно настоять хотя бы час для насыщенного вкуса.

[Мандрагора 9 186]

Дело было вечером, кушать было нечего…

Стояла у меня замоченная на ночь фасоль, хотела борщ. А потом подумала, что мне лениво возиться с борщом и сварила такой супчик:

Кинула эту самую, всю ночь, стоявшую в воде фасоль (красную), в холодную воду и поставила на огонь, когда закипело, кинула туда порезанную кубиками картошку, огонь убавила.

Почистила, порезала лук и морковку, последнюю на терке потерла. Порезала также кусочек копченой колбаски завалявшейся в холодильнике. Распустила на сковородке кусок сливочного масла и обжарила на нем лук морковь и колбасу, в конце, добавила пару ложек сметаны, малек потушила.

Забросила в кастрюлю к фасоли и картошке, туда же потерла колбасный сыр (думаю, обычный, плавленый тоже пойдет). И как апофеоз - порезала туда свежий, зеленый лук, укроп и посолила.

На следующий день, суп, почему то еще вкуснее.