Пироги и пирожки с несладкой начинкой

[Динара 0]

Хочу предложить вам рецепт очень вкусного пирога. Времени на его приготовление уйдет немного, а результат, надеюсь, вам понравится.

Тесто: 2 стакана муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 стакана растительного масла (без запаха), 1/3 стакана холодной воды, 1 яйцо. Замесить тесто. Оно получается мягкое и эластичное. Выложить тесто в смазанную маслом форму, распределить его по форме руками, сделав бортики, высотой примерно 2-3 см.

Начинка: грибы обжарить с луком. Начинку выложить на тесто и залить заливкой.

Заливка: 3 яйца, 3 ст.ложки сметаны или майонеза, 100 г твердого сыра натереть на крупной терке. Все перемешать.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов до образования румяной корочки.

[Грозовая тучка 4 270]

Подскажите, пожалуйста, как сделать вкусный эчпочмак с курицей? Недавно пробовала в гостях, а рецепт сохранили в тайне.

[Буль-Булька 1 738]

Я последнее время пристрастилась к выпечке, в смысле не есть, а печь. Сама, если только попробовать, а вот домашние сметают на раз-два.

Мой любимый рецепт дрожжевого теста:

- кефир - 250 мл.

- маргарин или сливочное масло - 100 гр. ( частенько заменяю растительным, на глазок)

- 2 яйца

- соль - чайная ложка

- сахар - 1 ст. ложка

- мука - 600-650 гр.

- сухие дрожжи - 1 ст. ложка.

Я замешиваю в хлебопечке, иногда добавляю немного больше муки, чтоб получился крепкий колобок. Но можно и вручную. Замесить и поставить в теплое место примерно часа на полтора - два.

Начинки самые разнообразные:

- смесь тушеной капусты и отварного картофеля,

- тертые яйца, плавленный сыр, зелень и немного майонеза для связки,

- куриная печень с морковью, луком и рисом.

Если в тесто добавить больше сахара и дать постоять подольше, получатся сдобные пироги, с любой сладкой начинкой.

Не люблю возиться с пирожками обычной формы, для меня проще делать треугольнички или конвертики. Раскатала лепешеку, защипнула края, постояли немного, смазала взбитым яйцом и в духовку.

Получаются вот такие пирожки.

А когда тесто остается, делаю мини-пиццы, по кусочку колбаски, помидора и сыра на каждую лепешечку и все. Или скатываю кусочки теста в жгутики и по спирали оборачиваю сосиски. Сосиска в тесте готова!

Недавно захотела сделать самсу, из всех рецептов на просторах интернета выбрала, конечно же, самый простой:

- 200 гр. маграрина

- 0.5 кг. муки

- 250 мл. холодного кефира ( в рецепте написано, что можно заменить молоком или просто ледяной водой )

- по одной чайной ложке соли и соды ( я добавляла разрыхлитель )

- столовая ложка уксуса

Маргарин из морозилки натереть на терке и быстро перемешать с остальными ингредиентами. Накрыть пленкой и отправить в холодильник не менее, чем на час.

Начинки - полет фантазии:

- куриное филе с луком и грибами

- мясной фарш с тем же луком

- сыр с зеленью и без неё.

Испытала рецепт самсы с тыквой, но мои не оценили, пришлось переделать.

Натерла тыкву, яблоки, капнула лимонного сока, добавила немного сахара и корицы.

Получилась самса сладкая. Перед тем, как отправить в духовку присыпала кунжутным семенем.

Результат.

Вчера детям захотелось сладенького.

Вот рецепт:

- 150 гр. мягкого сливочного масла

- 8 столовых ложек сметаны

- 1 стакан сахара

- 3 яйца

- 4 стакана муки

- немного соли, сода или разрыхлитель.

- ванилин

Добавила немного больше муки, замесила и оправила на полчасика в холодильник.

Треугольнички с яблоками, остальное тесто раскатала, намазала творожной пастой и апельсиновым джемом, закрутила в колбаски и порезала на кусочки. Уже почти слопали, вот остатки.

Грозовая тучка

Насколько я помню из детства, эчпочмак - это треугольный пирожок, в который кладется сырая начинка, а тесто может быть любым.

[Вельмира 8]

Мои домашние обожают выпечку, рецептов оооочень много.

Пироги, пиццы, слойки... Жалуются только, что не часто их выпечкой балую.

Есть два рецепта, которые пользуются особой популярностью. Не только родные, но и друзья просят "сообразить" их к праздникам.

Рыбник.

Предисловие: в нашем регионе рыбник - это тесто, рыба (в основном щука, судак, палтус), лук репчатый или зеленый. Несколько лет жила в Новгороде, их рецепт несколько отличается. С такой рыбой у нас пироги не пекут... Первый раз мои даже пробовать не хотели, но когда по кусочку съели... Теперь это их любимый вариант рыбника.

Тесто:

1/3 пачки дрожжей (прессованных) развести в 0,5 литра теплого молока, туда же добавить 1/2 столовой ложки соли (каменной) без горки,

1 столовую ложку сахарного песка.

Оставить на 5 - 10 минут.

Взбить 2 яйца, добавить в молоко, затем замешиваем тесто (добавляем муку), но не крутое, оно должно быть мягким.

Добавляем 4 - 5 столовых ложек растительного масла.

Можно для пышности положить 1 - 2 столовых ложки майонеза.

Получившуюся однородную массу накрываем полотенцем, оставляем на 2,5 часа.

Начинка:

Тушим капусту - сковороду примерно на 2,5 литра.

Я добавляю воду, подсолнечное масло, черный перец, репчатый лук. Соль - минут через 20. Капусту можно немного поджарить, совсем зажаривать до коричневого цвета не нужно.

Берем селедку слабой соли 2-3 штуки - филе или целую. Целую - разрезаем вдоль хребта, очищаем от костей, плавников, шкуры. А дальше на Ваше усмотрение: можно положить целыми частями, можно порезать на кусочки.

Тесто делим на две части: та, что будет внизу - немного меньше, наверх оставляем часть немного больше.

На противень выложить тесто, затем капусту, селедку, если капуста суховата - добавьте немного растительного масла. Посыпать зеленым луком, закрыть верхним пластом, смазать яйцом.

Поставить в хорошо разогретую духовку, минут через 20 убавить. Всего выпекается 45 - 60 минут.

Горячий пирог смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем, дать отойти минут 10-15.

Курица по - французски (возможно у кого - то и по другому называется).

1,5 - 2 кг. слоеного бездрожжевого теста, я беру пластами.

Оставляю на 2-3 часа при комнатной температуре, затем немного раскатываю его, иначе тесто толстое получается. Разрезать на квадраты 10*10 см.

Начинка:

Две грудки, по 600 - 700 гр. каждая, очистить от шкуры, костей, нарезать кусочками примерно 2*2 см.

А дальше в зависимости от имеющегося времени. Если планируете печь сегодня - поместить кусочки в посуду, добавить соль, черный перец, специи. Пусть стоит, пока подходит тесто.

Если будете готовить накануне выпекания - натереть кусочки приправой для запекания курицы и убрать на ночь в холодильник.

На тесто выложить по 3 - 4 кусочка курицы, кусочек сливочного масла (маленький, 1*1 см), сверху 1/2 столовой ложки тертого сыра, зелень (укроп, петрушка), зеленый лук не ложить.

Завернуть... ммм, как это называется забыла, в виде конуса...

Смазать яйцом и выпекать 20 - 30 минут. Ставлю в хорошо разогретую духовку, а минут через 10 убавляю.

Приятного аппетита.

[Надейка 29]

Сын подарил мне на день рождения электронные кухонные весы с точностью взвешивания 1г. Теперь могу извращаться! Первое, что приготовила с помощью подарка - маленькие курники с сыром, умопомрачительные по вкусу и запаху.

Рецепт на 12 штук:

Курнички с сыром

Тесто: сметана 140г

сода 1г

соль 5г

маргарин 125г

мука 330г

Начинка: куриное мясо 235г

лук 140г

картофель 240г

соль 5г

маргарин 40г

сыр твердый 60г

Замесить мягкое тесто, не забыв хорошенько погасить соду уксусом (а не то курники выйдут пятнистыми).

Курицу с кожей и жиром нарезать на мелкие кусочки, лук и картофель нарезать мелкими кубиками, посолить, добавить мягкий сливочный маргарин и руками пожамкать все в однородный фарш.

Сыр натереть на крупной терке, но в фарш пока не добавлять.

Тесто делим на 12 частей по 50г. От каждого пятидесятиграммового кусочка отщипнуть граммов 10 на крышечку. Раскатываем большой кружочек и маленький (крышечка). В середину большого кружка кладем 55г фарша и сверху щепотку сыра 5г. Накрываем крышечкой и защипываем по кругу, как обычный большой курник.

Печь при 220 градусах до готовности картофеля, примерно 50 минут.

P.S. Рецепт переписан из технологической карты блюда, поэтому все указано в граммах. Если сложить все игридиенты, получится на выходе 600г теста и 720г начинки.

[Флер де Лиз 165 484]

Залежалась квашеная капуста. Я пошукала в интернете и нашла вот такой рецепт пирога. Даю оригинал, у меня же капусты было примерно полкилошка, а то и меньше, соответственно, и остальных продуктов брала меньше.

Замесить тесто и убрать его на 20 минут в холодильник. 2 стакана воды, 2 стакана растительного масла, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, мука. Количество муки не указано, ну я и сыпала на глаз, получилось мягкое упругое тесто, хорошо отстающее от рук.

Начинка. Килограмм квашеной капусты хорошо промыть, отжать, положить на сковородку с раскаленным растительным маслом. Жарить все время помешивая, чтобы не пригорела. Когда зарумянится - убавить огонь, влить стакан воды, кинуть лавровый листочек и накрыть сковородку крышкой. Тушить, соответственно, до выпаривания воды. Отдельно поджарить репчатый лук до золотистого цвета. Когда капуста будет готова, смешать ее с луком и дать остыть. Я еще вареное яичко порубила.

Тесто раскатать, половину выложить в форму, на тесто начинку, сверху оставшееся тесто, защипать края. Сделать круглое отверствие для выхода пара из начинки. Смазать желтком. Поставить в разогретую духовку. Когда зарумянится, температуру убавить и печь до готовности.

[шутка 19 762]

Пекла сегодня первый раз штрудель. Интересный пирог и вкусный очень получился.

Прочитала стописят рецептов, посмотрела пару видео и пошла вдохновлённая на кухню. Даже пролучилось растянуть тесто на руках. Ой, какой интересный процесс - пордбрасывать и кулочками его растягивать. Без единой дырочки получилось. Тоненькое, прозрачное и гладенькое. Я умница.

Начинка тоже вкусная получилась. Но вот что случилось: разложила начинку (быстро), и сразу начала скручивать рулет, а он прилип к столу! Как так то? Я ж его, стол, маслом смазала. Ладно, аккуратно и естественно с уже появившимися дырочками продолжала скручивать (а куда деваться). Кручу, кручу, а тесто прям на глазах прилипает и все тут. Хорошо, что я подстраховалась и оставила немножко теста. Растянула остатки и обмотала им дырявый рулет.

В итоге всё вкусно и качественно, но как обойтись без этих дырок?

[МИЛ@Ш@ 37]

Флер де Лиз

2 стакана воды, 2 стакана растительного масла,

Простите пожалуйста вы не ошиблись?

2 стакана растительного масла это много, очень много!

даже для выпечки

[Чёзанафик 8 649]

Всё жду, жду когда кто нибудь, в веточке про неликвид, спросит: "Куда девать стакан кефира и грамм 200 засохшего кусочка сыра?", а все молчат, ни у кого ничего не валяется. А вот у меня часто густо, особенно со стаканом кефира, который некуда пристроить. На этот случай есть замечательный рецептик сырных лепешек. Делюсь с удовольствием, с таким же как и поедаю

Сырные лепешки за 10 минут"

Для теста нам понадобится 1 стакан кефира, 1\2 ч.л соли, 1\2 ч.л сахара и соды на кончике ч.л. Смешать эти ингредиенты, дать постоять минутку-другую. За это время натереть сыр, желательно твердых сортов, для теста его нужно 1 стакан, все, что не вместится в стакан - пойдет в начинку. Натертый сыр присоединяем к кефиру, и добавляем 2.5 стакана муки. Все хорошенько вымешиваем, если тесто будет липнуть - добавить муки.

Пока тесто отдыхает - делаем начинку. Можно конечно, целенаправленно, взяв маленькую женскую сумочку, сбегать за продуктами для начинки в близлежащий магазин, но думаю, что можно порывшись в холодильнике, в его бездонных просторах, всегда найти всё что нужно. И заодно холодильник освободите. Вот таким образом, например, я сегодня начинку и соорудила:

1 плавленый сырок, половинка ванночки мягкого сыра с маринованными огурчиками, четвертинка баночки мягкого сыра с острым перцем, адыгейский сыр грамм 50 и Маасдама грамм 100 - все что можно натереть - натерла, порезала на мелкие кубики ветчину, добавила чеснока, зелени и все хорошо перемешала.

Тесто разделила на 6 колобков, раскатала в сантиметр толщиной, на середину положила начинку и залепила со всех сторон. Руками, размяла пирожок как можно тоньше, и обжарила на сковороде, на подсолнечном масле, под крышкой с двух сторон. Сфотографировать не успела! Умели за 5 минут.

Приятного аппетита!

Писала дольше, чем готовила.

[Флер де Лиз 165 484]

Потушила мясо, а оно плохого качества оказалось, жесткое и резиновое. Прокрутила через мясорубку и испекла пирог.

Пол-литра кефира, два яйца, по чайной ложке соли и соды, полстакана растительного масла, четыре стакана муки. В рецепте предлагалась начинка из рыбных консервов с сыром и тертой сырой картошкой. Попробую ее в другой раз, а с мяском получилось совсем неплохо.

[Надейка 29]

Луковый пирог

В морозилке завалялись остатки сыра с Нового Года - твердого и "Янтарь" в ванночке, на полке холодильника нашлась заскучавшая сметана. Решила - быть луковому пирогу. Рецепт нарыла на просторах интернета.

Тесто:

по 150г маргарина и сметаны

2 граненых стакана муки

Начинка:

5 крупных луковиц

Заливка:

3 яйца

3 ст.ложки майонеза

100г сыра

Муку порубить с холодным маргарином, ввести сметану и соединить смесь в шар. Сильно тесто не вымешивать, однородной консистенции не надо - тогда оно получится слоеным. На 40 мин убрать в холодильник.

Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета с 1ст.ложкой муки в растительном масле.

Для заливки майонез взбиваем с яйцами и вводим в смесь тертый сыр.

Тесто раскатала на протвине деревянной скалкой, сделала небольшие бортики. На тесто выложила обжаренный лук, залила сверху яично-майонезно-сырной начинкой.

Выпекается при 200 градусах 50 минут. Запах - по всей квартире!

[No Future 108]

Надейка

Луковый пирог "шарлотка"

Тесто:

200гр. майонеза

4 яйца

1\2 стакана муки

1 ч. ложка разрыхлителя

Начинка:

4 крупных луковицы обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить щепотку мускатного ореха и немного присыпать сахаром.

Лук выложить в форму. Залить тестом.

Выпекать 30-40 мин. при 180гр.

Всё! Приятного аппетита

[Флер де Лиз 165 484]

Горчичный пирог с сыром.

300 г муки просеять, добавить пачку охлажденного сливочного масла, перетереть в крошку. Добавить столовую ложку сметаны, яйцо, по пол-чайной ложки соли и сахара, замесить тесто и убрать на час в холодильник. Затем выложить в форму, сделать бортики и печь в нагретой духовке 10 минут.

За это время сделать начинку. Взбить миксером: 300 г сметаны, 200 г сливок, 100 г молока, 3 ст. л. горчицы, 3 яйца, 100 г сыра, соль-перец. Вылить начинку в середину пирога и печь еще полчаса.

[Килька 160]

Люди, асы кулинарии!

Я после свой пост потру, но, пожалуйста, ткните в меня ссылкой на самый простой пирог. Вот чтоб пришла тупая хозяйка (это я), которая буковки читать умеет, а теста боится, и сделала. ТОлько не шарлотку - это я умею. Чтобы раскатывать тесто можно было. И не с дрожжами - не осилю, честно. Любой - сладкий или не очень.

Просто читаю, читаю - вроде бы все легко, но я-то знаю, что не все так просто, как кажется.

"Семистаканник" - так романтично звучит! А он тут есть, да? И потом, что значит, "ну его"? Я еще не дошла до критической точки, когда гора перепорченных продуктов превышает самомнение. Еще помучаюсь.

Галя Краля

Обычное? Ну что Вы, душа моя. Это для Вас обычное, а для меня все это за гранью понимания. Я теста боюсь- оно пыхтит и разговаривает на инопланетном языке. Если Вы мне напишите, как его делать, буду признательна.

[Чёзанафик 8 649]

Килька

Чтобы раскатывать тесто можно было. И не с дрожжами - не осилю, честно. Любой - сладкий или не очень

А раскатывать обязательно?

Ты прости меня, Лен, но если руки под тесто не заточены, то может ну его....

А если уж очень хочется пирога, я бы посоветовала с раскатыванием теста не связываться. Открою только тебе секрет, я сама стараюсь не связываться, а пироги предпочитаю те, у которых тесто переливается в форму. Один из любимых пирогов "Семистаканник", и "Тертый". Наравне с "Шарлоткой" они у меня всегда получаются.

Очень легкий и вкусный пирог "Быстрофф" от Брони

здесь

И еще глянь рецепт Ухти-Тухти Журавлик

Килька

"Семистаканник" - так романтично звучит!

Как раз поиском рецепта сейчас и занимаюсь.

В инете есть куча вариантов. По названию понятно - что там каждого продукта по стакану - сахара, яиц (это 5 штук, проверено), растопленного маргарина или масла, сметаны (кефира), муки, крахмала, сухого молока. Должен быть вариант со стаканом варенья, только вот на замену какового ингридиента он идет - не помню

[Мадж 8 640]

Килька

Лена, самое простое тесто -

2 яица,

маргарин 200-250 гр.,

мука 2,5-3 стакана,

сода 0,5 чайной ложки.

Если сладкий - 1 стакан песка, если несладкий - столовую ложку.

Можно добавить сметану (2-3 столовых ложки) - тесто будет более упругое, очень хорошо для пиццы.

Начинка любая - хошь творог, хошь варенье, хошь капуста и т.п.

[Краля Галя 0]

Еще один деревенский рецепт украинской кухни.

Вертута.

1/4 стакана подс масла

3/4 воды, соль, без никаких яиц.

Муки сколько возьмет, стакана три, тесто как на вареники.

Тесто очень эластичное получается и катается легко, раскатать тонко, можно растянуть.

Начинка какая нравится, у нас хит с кабаком (тыква), или творог с зеленью, жарить на сковороде.

Следить каждые 10 минут.

А чего за ним так часто следить?

Если дрожжи хорошие то оно и в холодильнике подойдет, не обязательно с ним так церемониться.))

[Флер де Лиз 165 484]

Пирог с двойной начинкой.

Тесто - полбутылки пива, пачка маргарина, соль, муки столько, чтобы тесто отходило от рук.

1 начинка - 300-400 г куриного мяса мелко нарезать, пережарить с луком, посолить-поперчить.

2 начинка - натереть на терке 100 г сыра и три вареных яйца, мелко порезать зеленый лук.

Тесто разделить на три части и раскатать. Выложить в форму одну часть, на нее мясную начинку, далее опять тесто, сырную начинку и закрыть оставшимся тестом. Выпекать.

[Сиена 5]

Хочу поделиться рецептом очень вкусного пирога. Даже не столько пирога, сколько теста.

Этот пирог, получится вкусным, даже у таких неумех как я, которые совсем с тестом не дружат.

Нам для теста понадобится:

Пачка маргаритна - 200гр.

Мука - 3 стакана

1 чайная ложка сахара.

1 чайная ложка соды.

1чайная ложка соли.

1- яйцо.

Сметана.

Начинка для пирога: фарш, мясо, курица, грибы на ваше усмотрение. Плюс лук и картофель

Пачку маргарина трем на крупной терке.

В муку добавляем 1чайную ложку сахара, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку соды.

В стакан бьем яйцо, ложкой перемешиваем, и до края стакана добавляем сметаны.

Перемешиваем с маргарином, и убираем в холодильник. Минимум стоять тесту 2 часа, в идеале - сутки.

На следующий день достаем тесто, делим на две половины.

Одну половину кладем на форму, где будем выпекать. Кладем на тесто лук полукольца. 2 слой мелко порезанный картофель. 3 слой начинку на ваш выбор: фарш, мясо, курица или грибы.

Накрываем 2 слоем теста, залепливаем края, и в духовку на один час.

Все кто пробовали, в восторге.

[Флер де Лиз 165 484]

Отличное тесто для пирожков. Мягкое и воздушное. Делается элементарно. 500 мл молока, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, пакетик дрожжей Саф-Момент, 2 ст. л. растительного масла, 4 стакана муки.

Замесить тесто и в холодильник на два часа. Все! Годится любая начинка. Я делала с курицей и сыром - вареное куриное мясо, пассерованный лук и сыр. Начинки чуть-чуть не хватило, остатки теста промазала маслом и сахаром и навертела плюшек. Вкуснотища, теперь только так печь буду. Причем у меня тесто было в холодильнике сутки - сделала вчера, а испечь не получилось, дела нарисовались. И ничего, отличные пирожки.

Изменено 23 Апреля 2013 пользователем Флер де Лиз

[Овсянка 40 499]

Не, девочки, самое классное тесто это... Не помню уже кто " Сметанник" выкладывал, пардоньте пожалуйста, но рецепт оттуда. Но теперь это мой самый любимый рецепт для всей выпечки. Тесто воздушное!

2 стакана тёплого молока

1 ч. ложка дрожжей

1 ч. ложка соли

1 ст. ложка сахара

1 яйцо

2 ст. ложки подсолнечного масла

мука.

[Элда 8]

Пирожки с фасолью.

500гр. муки

1ст. молока

20 гр. дрожжей

2яйца

1-2ст. ложки подсолнечного масла

1ст.ложка сахара

1/2ч. ложки соли

Начинка

1ст. фасоли

1-2 луковицы

1 морковь

50г. сливочного масла, хмели -сунели

Фасоль замочить на ночь, потом отварить до готовности. Молоко подогреть, растворить дрожжи и добавить половину муки. Заметить тесто и поставить в теплое место подойти.

Фасоль размять (блендер) соединить с обжаренными луком и морковью, приправить хмели - сунели, положить кусочек сливочного масла.

К тесту добавить яйцо, оставшуюся муку, сахар, соль, масло. Вымешать и снова оставить чтобы подошло. Сформировать пирожки: положить начинку, "защипнуть" выложить на противень швом вниз, смазать яйцом, дать постоять минут 10 - 15. Выпекать в духовке при 180* 15 - 20 минут до румяной корочки.

[Англо-русский словарь 9]

Девочки, есть слоено-дрожжевое тесто и куриное филе. Посоветуйте, пожалуйста, как лучше филе "подогнать" под начинку для пирожков? Или большого пирога.

[Мандрагора 9 186]

Англо-русский словарь

Можно жюльенную начинку. Я и маленькие делала пирожки и большой. Грибы жаришь с мясом и тушишь в сметане (по желанию лук, чеснок, приправы, но я не кладу), потом когда кладешь начинку в пирожки или пирог присыпаешь сыром, выпекаешь. Усе. Муж у меня фанат.

[Англо-русский словарь 9]

Мандрагора

Грибов нет, хотя есть совсем чуть-чуть маринованного ассорти, полторы столовых ложки. А сыр есть. Хочу, чтобы начинка была сочная.