Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Усако

Пироги и пирожки с несладкой начинкой

Recommended Posts

9 часов назад, Усладка сказал:

Нет, курник не бывает сухой, но мне больше с дрожжевым тестом нравится. Режется прекрасно, а вот слоеное тесто, наверно будет крошиться.

Неа, не крошится. Хрустящее, тонкое тесто - получается классно. Мне с дрожжевым, обычным тестом тяжеловатым пирог кажется.

8 часов назад, Катюша сказал:

Я Курник (в своем варианте) никогда  со слоеным  тестом не делаю, в инете есть вариант теста на масле, яйце и сметане. Курицу после того, как ее отварили, разбираем и тушим немного в сливках. Без этого, на мой взгляд, суховато будет. И в центре Курника всегда отверстие делают и заливают туда бульон куриный (по необходимости). Он там никогда лишний не бывает.

 В этом году подсмотрела специальный соус для курицы и грибов. На Рождество это мое коронное блюдо.

Обожаю, когда говорят "ВСЕГДА"))))))) Всегда делают так то и так то, ага... Знаете, что реально бывает ВСЕГДА? У всех рецепты хоть чуток, но разные - ВСЕГДА. Ни разу не делала отверстие сверху курника. Это закрытый пирог. Благодаря тому, что он закрыт, все соки и ароматы прекрасно охраняются внутри.

Но! Каждый по своему делает.

  • Upvote 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ой, я и не знала, что курники можно слоёные делать! Буду пробовать.

Сама делаю курник из песочного теста, не сладкого естественно. Для начинки хорошо перчёная отварная курица, мелко-мелко нарезанный репчатый лук и нарубленный кубиками сырой картофель. Семье нравится.

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 05.01.2017 в 07:25, Пани Хелена сказал:

Неа, не крошится. Хрустящее, тонкое тесто - получается классно.

Сделала по вашему рецепту. Подучилось вкусно, всё гости съели. Но всё же он у меня получился рассыпчатым. Начинка высыпалась... Т.е. нельзя было в руку брать и есть, только над тарелкой и потом начинку еще с тарелки вилкой собирать. :) Что я сделала не так?.. Рис был рассыпчатым, я его не до клейкости сварила. Ну и курица, и грибы с луком тоже не слиплись. На фото на разрезе смотрела в сети - там вроде не высыпалось. В общем, надо доработать как-то... 

Share this post


Link to post
Share on other sites
28 минут назад, Stella Polare сказал:

Сделала по вашему рецепту. Подучилось вкусно, всё гости съели. Но всё же он у меня получился рассыпчатым. Начинка высыпалась... Т.е. нельзя было в руку брать и есть, только над тарелкой и потом начинку еще с тарелки вилкой собирать. :) Что я сделала не так?.. Рис был рассыпчатым, я его не до клейкости сварила. Ну и курица, и грибы с луком тоже не слиплись. На фото на разрезе смотрела в сети - там вроде не высыпалось. В общем, надо доработать как-то... 

Набьете руку со временем)) 

Попробуйте в следующий раз рис сварить не рассыпчатым.  Накрошите в рис не целые вареные яйца, а только желток.Курицу попробуйте нарезать помельче. А в грибы добавьте ложку сметаны. И когда укладываете начинку, сильнее утрамбовывайте, не бойтесь поприжать сверху посильнее.

Ну и самый беспроигрышный вариант - добавить сырой белок в начинку. Будет печься - схватится.

 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Пани Хелена сказал:

Набьете руку со временем)) 

Спасибо за советы. Так и поступлю. Тоже с мужем разные варианты оговаривали по поводу начинки, чтобы не высыпалась. Буду пробовать. 

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Тесто для  пирожков.

4 ст. муки (стакан - 250мл.),  2 ст. л сахара,  1\2 ч.л. соли, 2 ст. л. масла подсолнечного,  500 мл. молока,  пакет сухих дрожжей 11 гр. (СафМомент).

Всё смешать до однородной массы. Тесто положить в в пакет и оставить в холодильнике минимум на 2 часа. ВСЕ! ( У меня оно стояло ночь, и остатки еще до сих пор в холодильнике. Тесто стало даже мягче и пышнее чем утром).

Достаете тесто из холодильника, слегка подпыливаете мукой стол и тесто, раскатываете и лепите пирожки с любой начинкой. Тесто мягкое, к рукам не прилипает, хорошо лепится и пирожки не разваливаются. Так же можно использовать для любых видов пирогов в пиццы.

Edited by Милада
  • Upvote 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня испекла первый мой курник, и видимо последний. Мои всеядные сыновья-подростки и муж были в  недоумении. Зачем в одном пироге две начинки?

Тесто делала на кефире, без дрожжевое. Получилось мягкое, вкусное. Нижняя начинка -  курица, сырой лук, сырой картофель кубиками. Верхняя - жареные грибы, жареный лук. Между слоями блинчик на курином бульоне. Пекла на 230С, 30 минут. За 10 минут до окончания выпечки, открыла крышечку в середке, налила несколько ложек бульона. Аромат отменный, форму держит, начинка не вываливается.

Фотография к сожалению не вставляется, а может для меня эта функция не доступна.

Edited by Казаушка
Добавление фотографии.
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Милада, скажите, пожалуйста, сколько теста получается из указанных продуктов?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Ирма сказал:

скажите, пожалуйста, сколько теста получается из указанных продуктов?

Я даже и не знаю сколько. если в пирожках примерно 40 пирожков (диаметр  9 см. Нарезала  чайной чашкой и еще остался кусок теста на одну пиццу. Раскатывала тонко и начинку раскладывала по столовой ложке с горкой. 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девушки, я за советом. Пекла сейчас ягодный пирог во весь противень, но забыла пергамент смазать маслом, то есть вытащила сейчас противень из духовки, а дно пирога намертво пристало к бумаге. Что делать? :huh:

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, Высокая частота сказал:

Что делать? 

Пирог можно перевернуть, чтоб товарный вид не потерялся? Если да, то тёркой можно тереть, чтоб снимался бумажный слой.

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, Высокая частота сказал:

проблематично будет перевернуть,

Тогда дно нужно намочить (сироп, пропитка). Бумага намокнет и ее легко будет убирать. Но тут четыре руки нужны Вам тогда. Кто-то держит, кто-то отдирает.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кстати проблема решилась сама, полежав немного противень отпотел и бумага сама снялась, и остыв, начинка не выпала. Получилось очень вкусно. На внешний вид не смотрите, большой противень смели за вечер.

20170128_152444.jpg

  • Upvote 5

Share this post


Link to post
Share on other sites
Извините, если такой рецепт уже был. Это спецрецепт для косоруких и ленивых. Положительный вариант гарантирован в 100%!
 
13-14 столовых ложки муки (с верхом, как зацепится), 200 гр растопленного маргарина или масла, 2 сырых белка и 1 сырой желток (второй желток для помазки сверху), 3 столовых ложки сахара, соль по вкусу, 70-80 гр ОБЫЧНЫХ дрожжей ( я покупаю у бабушек на рынке, беру одну небольшую "конфетку";-) растираю в руках по крошки). Все смешать хорошо и в холод на 40 минут (сейчас просто накрываю пленкой и на балкон, у меня там холодно).
В это время делается начинка, любая. Я делала и с тушеной капустой, и с яблоками. Все вкусно необыкновенно.
Потом тесто делится на две неравные части. Нижняя часть раскатывается скалкой по форме ( я делала и квадратную, и круглую. Круглая понравилась больше).
Форма для выпечки выстилается пергаментом, кладется этот блин, сверху начинка и сверху еще один блин (из мЕньшей части. Я защипляла края как у пельменей. В верхнем блине делала дырочки.
Смазываю желтком и ставлю в духовку и пеку до готовности. Ну просто необыкновенно, уминается тут же! Фото пирога в соответствующей веточке.
Приятного аппетита!
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я пекла наливной пирог с капустой в мультиварке. Не очень вкусно получилось. Сын с мужем конечно скушали, но впечатление, что не пропекся внутри. Пиццу наливную очень даже одобрили, вкусно получилось. Но и пицца тесто предполагает тонкое, будь побольше теста, наверное тоже не пропеклось бы.

Девочки, у кого вкусными получались наливные пироги, поделитесь рецептами, пожалуйста.

Edited by Взрослая

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 09.01.2017 в 13:43, Stella Polare сказал:

Начинка высыпалась... Т.е. нельзя было в руку брать и есть, только над тарелкой и потом начинку еще с тарелки вилкой собирать

Для этого в каждую начинку добавляют белый соус. На основе куриного бульона.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 24.01.2017 в 02:21, Милада сказал:

 

Достаете тесто из холодильника, слегка подпыливаете мукой стол и тесто, раскатываете и лепите пирожки с любой начинкой. 

Подскажите, что тесто лучше для выпечки или жарки?

Share this post


Link to post
Share on other sites
39 минут назад, Профурсетка сказал:

Подскажите, что тесто лучше для выпечки или жарки?

На этом тесте я пирожки не жарила, не могу судить. Для жареных пирожков я использую другие рецепты. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Профурсетка сказал:

тесто лучше для выпечки или жарки?

Вообще оно подразумевается для выпечки (тоже активно этот рецепт использую :) ), но я как-то жарила беляши из этого теста, тоже очень неплохо получилось.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Цитата
В 11.02.2017 в 20:14, Маркиза Карабас сказал:
70-80 гр ОБЫЧНЫХ дрожжей
 

 

То есть 100 % не пойдут сухие? Негде у нас дрожжи свежие купить( А попробовать сделать тесто хочется.

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

У меня на все пирожки, и печеные, и жареные один рецепт теста. Попробуйте, тесто очень хорошее получается, пышное, послушное.

На 1 литр молока 2 литра муки (может чуть побольше), 1 ч.л. соли, 1 ст.ложка сахара, пачка маргарина, 30 мл. подсолнечного масла, пакетик сухих дрожжей. И все. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Мюмла сказал:

То есть 100 % не пойдут сухие? Негде у нас дрожжи свежие купить( А попробовать сделать тесто хочется.

Честно - не знаю.

Попробуйте. Когда то у меня был рецепт похожий именно с моментальными дрожжами. Подержите тесто чуть подольше в холоде, 1-2 часа.

Edited by Маркиза Карабас

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Мюмла сказал:

То есть 100 % не пойдут сухие? Негде у нас дрожжи свежие купить( А попробовать сделать тесто хочется.

Почему не подойдут? Я всегда использую только сухие быстрорастворимые дрожжи, пакетика в 7-10г., вполне будет достаточно для этого рецепта.

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Баронесса Штраль

30 минут назад, Баронесса Штраль сказал:

Вообщем, если я яйца смешаю с жареным репчатым и мороженым пореем (зеленой частью), то нормально?

Еще как вкусно получится, лук порей тоже можно обжарить.

Хотите пирожки, хотите сделайте в виде лепешки на сковороде в масле.

 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×