Консервируем, солим огурцы

[Архимедовна 38 062]

1 минуту назад, Мадам Козявкина сказал:

Конечно!

Ещё от качества соли зависит. Сейчас в некоторых пачках добавлен антислёживатель. Надо читать состав.

[Овсянка 40 501]

Девули, хелп. Лежит уже неделю пакет огурцов. Начинают умирать. Мариновать и солить уже не хочу. Что можете предложить? Как их переработать? Может с фасолью, перчиком есть что то интересное. 

Изменено 2 Октября 2020 пользователем Овсянка

[Нюра Вадимовна 98 744]

11 часов назад, Овсянка сказал:

Лежит уже неделю пакет огурцов. Начинают умирать. Мариновать и солить уже не хочу. Что можете предложить? Как их переработать

Нашинкуй с зеленью и заморозь, зимой в окрошку пойдёт)

[Тимка 4 690]

У меня огурцы всегда получаются на вкус очень удачные, а вот на вид не очень- мягкие. Не знаю почему.
В этом году сделала огурцы по двум новым рецептам. В прошлые выходные были гости, рискнула открыть две баночки. И была приятно удивлена- и вкус очень понравились, и в кои-то веки плотненькие и хрустящие.

Первый рецепт описывался как ностальгия по болгарским огурчикам "Глобус". Вкус тех покупных огурчиков мне не знаком, поскольку мы раньше в деревне огурцы не покупали, потому что сами закатывали банками и бочками, поэтому пришлось поверить на слово интернет-кулинарам и приготовить.

Огурцы "Глобус":
Маринад на 5 стаканов воды (по 250 мл) требуется:
- Уксус 9%- 200 мл
- Сахар- 0,5 стакана
- Соль- 1 ст.л

В каждую банку положить (на глаз) - душистый перец, чеснок, лист смородины, вишневый лист, зонт укропа, 1 листик лаврушки, щепотку горчичных зерен.
Небольшого размера огурцы разложить по банкам (я делаю в полторашках)
Залить огурцы кипятком на 15 минут. Слить воду в отдельную емкость, замерять ее количество. Слитую воду вылить- она больше не нужна.
Налить свежей воды, равной замеренному количеству. Вскипятить маринад. Залить банки и закатать. Не укутывать.

Второй рецепт привлек мое внимание из-за названия, которое он, скорее всего, получил из-за добавления молотого черного перца.

Огурцы "Грязные"
Маринад на 1 литр воды:
- Сахар- 3 ст.л
- Соль- 1 ст.л
- Уксус 9%- 3 ст.л
- Черный молотый перец- 1 ч.л

В банку- полторашку положить зонтик укропа, плотно заполнить ее огурцами, залить кипятком на 10-15 минут.
Воду слить, в каждую банку с огурцами высыпать по чайной ложке молотого черного перца.
В  слитую воду добавить соль-сахар, вскипятить, добавить уксус.
Залить огурцы. Закатать.
В рецепте было написано укутать огурцы, но я не укутывала.

Огурцы получились хрустящими и вкус перца отлично чувствуется на языке, так что, это на любителя. Но мне понравились.

Изменено 2 Октября 2020 пользователем Тимка

[IRSEN 73 872]

Хоть убей не могу найти рецепт @Зверская царица. Так этот рецепт хвалили на форуме, я тоже засолила. Что хочу сказать, открыла вчера банку, категорически не моё. Они по вкусу как квашеные. Это так и должно быть? Я как-то привыкла к солёными огурцам, а не квашеным. 

[Бумажка 64]

В 16.11.2020 в 18:24, IRSEN сказал:

Хоть убей не могу найти рецепт @Зверская царица. Так этот рецепт хвалили на форуме, я тоже засолила. Что хочу сказать, открыла вчера банку, категорически не моё. Они по вкусу как квашеные. Это так и должно быть? Я как-то привыкла к солёными огурцам, а не квашеным. 

Да, это именно квашенные консервированные огурцы, которые можно хранить при комнатной температуре длительное время. Как и маринованные. В отличие от бочковых, которые нужно хранить в холодном погребе, и то недолго.

[Раухтопаз 13 878]

Возможно, кому-нибудь пригодится - иногда огурцы получаются вялыми, непонятно, чего им не хватило  , не вынимая огурцов из банки, сливаю старый рассол, заливаю кипятком. 

В это время кипячу томатный сок, беру любой в магазине (можно и томатную пасту развести, и свежие помидоры перемолоть), добавляю в сок соль,  сахар по вкусу. Сливаю воду, заливаю огурцы соком, уксус, тоже по вкусу, лью прямо в банку.

Когда остынет убираю в холодильник, минимум на 3-4 дня. Если выстоят неделю - ваще огонь!  

[Оксана Александровна 34 680]

Сегодня ночью уж снилось, что свежий урожай огурцов подоспел.

По  теме. Огурцы мариновать стала только, когда два года назад обзавелась собственным огородом. Рецепт отсюда, в кипяток окунать которые надо. 

Отличный рецепт. Огурчики хрустящие, вкусные. Если в прошлом году у меня банки четыре "отошли в мир иной", то в этом году - ни одной. 

[Пиначета 116 859]

В 07.08.2020 в 18:43, Чёзанафик сказал:

Я каждый год так квашу огурцы, нужны только сухие специи, соль и водка. 3 х литровую банку заполнить до плечиков огурцами, на дно специи. Сверху огурцы прикрыть листом хрена, сверху насыпать 100 грамм соли и вылить 100 грамм водки. Залить холодной водой из под крана, закрыть пластмассовой крышкой, убрать в темное место. Все.

Готовы через месяц, хранятся больше года

Про хранение подтверждаю! Недавно открыла последнюю банку. Огурцы пережили морозы ( забыли балконный холодильник включить  ) под обычной пластиковой крышкой. Не размягчились, не помутнели. Хрустящие и очень вкусные.

@Чёзанафик, еще раз огромное спасибо за рецепт. Теперь для соленых огурцов только он!

[Раухтопаз 13 878]

В 22.04.2021 в 13:28, Пиначета сказал:

Я каждый год так квашу огурцы, нужны только сухие специи, соль и водка. 3 х литровую банку заполнить до плечиков огурцами, на дно специи. Сверху огурцы прикрыть листом хрена, сверху насыпать 100 грамм соли и вылить 100 грамм водки. Залить холодной водой из под крана, закрыть пластмассовой крышкой, убрать в темное место. Все.

Готовы через месяц, хранятся больше года

 У меня два вопроса: Специи какие-то конкретные или можно по своим предпочтениям, и  можно их сразу в погреб убирать?

Ой, и ещё третий - спирт разведённый в водочных пропорциях можно?

Изменено 27 Апреля 2021 пользователем Раухтопаз

[Пиначета 116 859]

2 часа назад, Раухтопаз сказал:

 У меня два вопроса: Специи какие-то конкретные или можно по своим предпочтениям и  можно их сразу в погреб убирать?

Я положила душистый перец и чеснок. И сверху лист хрена. Убрала в кладовку и забыла на месяц точно.

@Раухтопаз, можно скорее всего. Это та же водка. 

Изменено 27 Апреля 2021 пользователем Пиначета

[Ирма 1 780]

@Пиначета, чеснок свежий или сухой?

[Пиначета 116 859]

1 час назад, Ирма сказал:

@Пиначета, чеснок свежий или сухой?

Свежий.

[лань трепетная 22 274]

Девочки, не могу найти рецепт огурцов, которые припускают в кастрюле с кипящим уксусом. Перелистала всю ветку. Как-то делала лет пять назад. До новогодних праздников все съели. Решила повторить. Рецепт точно из " Моей семьи". Но не помню- газета или форум. ( надеюсь, что в газету с форума попал). Может у кого есть или подскажите, где искать?

[Марька 2 653]

В 18.07.2021 в 14:00, лань трепетная сказал:

 Рецепт точно из " Моей семьи". Но не помню- газета или форум. ( надеюсь, что в газету с форума попал). Может у кого есть или подскажите, где искать?

Действительно, обалденный рецепт.  Рецепт тут

[Лали-ЛА 1 290]

Девочки, подскажите простецкий рецепт, когда огурцы просто водой из-под крана заливаешь. 
Делала несколько лет назад, рецепт потеряла. 

[Изморозь 31 566]

В 07.08.2020 в 18:56, Изморозь сказал:

У меня в среднем на 1 литр воды при засолке огурцов таким уходит 60 гр соли, т. е. на банку 3 литра граммов 100 получается.

Укроп зонтики и свежие ветки, лавровый лист, чёрный перец, чеснок пластинками. Листья хрена так же сверху. Стоят в подполе, хранятся больше года. Не киснут, не плесневеют, хорошо хранятся. 

 

@Лали-ЛА, воду использую из-под крана, но у меня она сразу через фильтр идёт. Пропорции выше. Развожу соль в холодной воде, заливаю получившийся раствор в банки с огурцами, закрываю капроновыми крышками, ставлю в подпол. Всё.

Изменено 20 Июля 2021 пользователем Изморозь

[Пиначета 116 859]

17 часов назад, Лали-ЛА сказал:

Девочки, подскажите простецкий рецепт, когда огурцы просто водой из-под крана заливаешь. 

Две страницы назад от  @Чёзанафик шикарный простецкий рецепт с водой из под крана, но с водкой. В этом году опять буду делать, огурцы - огонь.

[Ростов4анка 28 621]

@Талиена
Ассорти маринованное (мамин рецепт).
В 3-х литровую банку на дно укладываем специи по вкусу - перец горошек (и душистый и черный) , дольки чеснока, пару лавровых листьев, зонтик укропа, чайную ложку семян горчицы, несколько кружочков острого перца (всё опционально и на глаз). На две трети заполняем ёмкость огурчиками (я люблю небольшие, попки обрезаем по чуть-чуть с обоих концов)), до верха докладываем помидорками (тоже маленькими). Заливаем кипятком, даем постоять, погреться минут 20-ть. Воду сливаем в кастрюлю, туда же соль в расчете 1,5 ст. ложки на банку, в саму банку 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки 9% уксуса, заливаем закипевшей солёной водой, закатываем, укутываем до остывания. 
Зимой наслаждаемся. Приятного аппетита

 

[Фея хлебных крошек 220 477]

@LadyNight на форуме принято выставлять рецепты, которые вами хотя бы опробованы с вашими комментариями по составу и процессу приготовления. Не стоит тащить сюда дословно скопированные рецепты с других сайтов без личных комментариев. 

[Радужный человечек 6 827]

Мне всю веточку не осилить сейчас. Подскажите, пожалуйста, у кого есть опыт по солёным.

Вот в деревне бабушка когда солила огурцы, воду брала колодезную, она в той местности слабоминеральная. , Получалось то, что надо (вернее, то, что я хочу). В городе у меня колодца нет, естесственно, фильтра тоже нет. Как быть в этом случае?

Кипячу из-под крана питерскую водопроводную. Но вроде тоже не то. Не стоят долго, хотя это, может, потому, что в деревне подвал, а здесь квартира. И вкус и крепкость, конечно, не те. Магазинную минералку брать? Малосольные хорошо от неё получаются, но тоже долго не стоят, портятся.

Какую воду кто берёт?

У меня сейчас 2 банки помидоров приготовлены, пока без воды. Хочу попробовать засолить. Но по огурцам тоже хочу определиться, рецепт тот же.

[IRSEN 73 872]

@Радужный человечек

Ну я в Питере живу, вода из под крана, фильтрованная, полтора года точно стоят банки, больше мне как-то и ни к чему. Долго это сколько? 

Изменено 26 Июля 2021 пользователем IRSEN

[Бэлька 48 056]

Вот к огурцам я равнодушна совсем. И поэтому не ращу их. Но люди причиняют добро, и угощают, когда сами уже не знают куда деть.

Сегодня вечером муж привез огурцы, угостили. Примерно с полведра. 

Я бы замалосолила, да кроме соли и нет ничего. Как бы их до завтра сохранить, куплю уж укроп и зелень, для засолки.

Или есть какие-то способы без зелени? 

И огурцы какие-то в пятнах, я уж и замочила, и щеткой мыла. У нас тут пару дней дожди были, сильные, они в грязи наверное, но не отмывается. 

Вот такие:

Скрытый текст

 

[Радужный человечек 6 827]

15 минут назад, IRSEN сказал:

полтора года точно стоят банки, больше мне как-то и ни к чему. Долго это сколько?

Больше полутора точно не надо). У меня не стоят почему-то, к зиме уже дряблые и раскисшие. Фильтра нет, попробую тогда бутилированную.

[Свет мой 21 968]

5 часов назад, Радужный человечек сказал:

Какую воду кто берёт?

Колодезную, но прошедшую через фильтр.