Консервируем, солим огурцы

[Лесовинка 47 774]

В 26.07.2023 в 20:06, Ромашки спрятались сказал:

Я так делаю. 

Я похоже делаю, но проще. В хорошо промытые банки закладываю всё, что положено для огурцов и сами огурцы. Рассол из холодной кипячёной воды,  на литр стандартно 2 ст ложки соли. Заливаю банки с огурцами. Стоят, в зависимости от температуры в квартире, 2,5 или три дня.

Потом пену снимаю,  рассол сливаю в кастрюлю и кипячу. Огурцы вместе с зеленью промываю прямо в банке,   встряхивая ее, на 2 раза, холодной кипяченой водой. Выливаю ее до последней капли, заливаю кипящим рассолом и сразу закручиваю. Укутываю до остывания, и все. Тоже в квартире нормально стоят, и огурцы получаются просто солёные. Как бочковые,  мы с уксусом не едим. 

[Ромашки спрятались 1 427]

Спасибо! Раньше тоже так делала, но почему -то вздувались. А вот эти стоят. Тьфу- тьфу.

[Мурчака 108 887]

Девочки, вопрос. Солила огурцы в банках. Огурцы хорошо закисли, цвет поменяли, сегодня днем  рассол слила, закипятила хорошенько и залила огурцы. Закрыла тугой капроновой крышкой, которую надо в кипятке нагреть. Что сейчас имеем. Огурцы впитали воду и сверху банки пустота. Что делать? Открывать и доливать рассол нельзя? Или можно? Или оставить как есть? 

[Вятская 215 137]

4 часа назад, Мурчака сказал:

Девочки, вопрос. Солила огурцы в банках. Огурцы хорошо закисли, цвет поменяли, сегодня днем  рассол слила, закипятила хорошенько и залила огурцы. Закрыла тугой капроновой крышкой, которую надо в кипятке нагреть. Что сейчас имеем. Огурцы впитали воду и сверху банки пустота. Что делать? Открывать и доливать рассол нельзя? Или можно? Или оставить как есть? 

Под капроновую крышку - в холодильнике хранить? Или есть яма холодная?  Я бы лучше заново залила - у меня было такое - если огурцы сверху без рассола, то портились, становились мягкие.

Я бы открыла, нагрела ещё раз, добавив воды и соли, ( если рассол не очень солёный.)

[Мурчака 108 887]

3 минуты назад, Вятская сказал:

Под капроновую крышку - есть яма холодная? 

Я на 4 этаже так то живу.  До холодов на балконе, потом в холодильник под окном.

Наташ, то бишь просто долить рассолом нельзя? Что будет с огурцами если их второй раз залить? Или ничего не будет? Блин, три дня в рассоле стояли, думала "напились" уже, ан нет. Огурцы просто жалко те что сверху. Лежат голенькие, без рассольчика.

Изменено 4 Августа 2023 пользователем Мурчака

[Вятская 215 137]

Только что, Мурчака сказал:

Я на 4 этаже так то живу.  До холодов на балконе, потом в холодильник под окном.

Наташ, то бишь просто долить рассолом нельзя? Что будет с огурцами если их второй раз залить? Или ничего не будет? Блин, три дня в рассоле стояли, думала "напились" уже, ан нет. Огурцы просто жалко те что сверху. Лежат голенькие, без рассольчика.

Можно попробовать отдельно закипятить воду, сделать рассол, остудить и долить. Так-то эти огурцы уже квашенные, процесс  уже закончился. Заиграть не должны по идее. ( но могут).

А заливать второй раз рассолом вполне можно. Это получается второй раз их кипятком зальют. Во многих рецептах три раза заливают. И ничего, хрустят. А вот без рассола - испортятся. 

[Маркиза Карабас 83 418]

14 часов назад, Мурчака сказал:

Девочки, вопрос. Солила огурцы в банках. Огурцы хорошо закисли, цвет поменяли, сегодня днем  рассол слила, закипятила хорошенько и залила огурцы. Закрыла тугой капроновой крышкой, которую надо в кипятке нагреть. Что сейчас имеем. Огурцы впитали воду и сверху банки пустота. Что делать? Открывать и доливать рассол нельзя? Или можно? Или оставить как есть? 

Вот же блин, такая, же история. Только огурцы закрыла железной крышкой. 

@Вятская не совсем поняла. Новый совсем рассол сделать? Или старый (мне он нравится, это же бочковые.... ) можно прокипятить и добавить немного солёного нового? 

[Вятская 215 137]

1 час назад, Маркиза Карабас сказал:

Вот же блин, такая, же история. Только огурцы закрыла железной крышкой. 

@Вятская не совсем поняла. Новый совсем рассол сделать? Или старый (мне он нравится, это же бочковые.... ) можно прокипятить и добавить немного солёного нового? 

И старый можно перекипятить, добавя туда новый, и совсем новый сварить.  Вкус и запах немного  изменится. 

Главное - не испортилист чтоб без  рассола. Обычно, такие переделанные огурцы у меня все равно уже больше в готовку идут, в блюда.

[Мурчака 108 887]

2 часа назад, Маркиза Карабас сказал:

Новый совсем рассол сделать? Или старый (мне он нравится, это же бочковые.... ) можно прокипятить и добавить немного солёного нового? 

Я сварила вчера рассол, 0,5 л, остудила и влила в банки, закрыла капроновыми крышками. Весь рассол в две банку ушел без остатка. Не думаю и надеюсь что ничего не случится, стоять в прохладе будут. 

[Маркиза Карабас 83 418]

У меня погреб тёплый, вот засада. В принципе одну банку я могу маме отвезти  в её холодильник сунуть. И употребить её в первую очередь. 

Хотя... Может и действительно начать эту банку потихоньку и пусть она стоит в холодильнике. 

 

Сегодня не мой день. Опять запорола "мак-дачные" огурцы. Забылась и смешала всё сразу.

Психанула, ушла с кухни. Муж спасает рецепт. История тут.

[Мурчака 108 887]

9 минут назад, Маркиза Карабас сказал:

Сегодня не мой день. Опять запорола "мак-дачные" огурцы. Забылась и смешала всё сразу.

Психанула, ушла с кухни. Муж спасает рецепт. История тут.

Надя, да не расстраивайся ты так. Надо себе сказать - всё так и было задумано, вариации на тему...И Все. Плюнуть, и закатать те огурцы. Будет вкусно. Правда-правда. Не расстраивайся. 

[Изморозь 31 575]

45 минут назад, Маркиза Карабас сказал:

Опять запорола "мак-дачные" огурцы. Забылась и смешала всё сразу.

Не расстраивайтесь, я всё в прошлом году делала по рецепту. Получилось вкусно, но не моё. Раздала по холостым друзьям мужа. 

 

[Маркиза Карабас 83 418]

@Мурчака, @Изморозь спасибо. 

Просто обидно. Второй год подряд. Что ж я идиотка такая. Или это в ветку про деменцию уже. 

Вот какие рецепты знаю, делаю, люблю, все на автомате получается. Люблю когда смешал и сварил или простерилизовал. А тут эти танцы с бубном: засыпь, под гнёт, потом слей, потом новый рассол. Тьфу. Да вроде и не сложно, если мозги включать. Жара наверное. 

 

Изменено 5 Августа 2023 пользователем Маркиза Карабас

[Огнёвка 74 187]

Сестра называет заготовки на зиму зельеварением. Она и этикетки делает с ведьмой и котлом. Варево

Нынче огурцовый год у меня, просто уже ногой от огурцов отпихиваюсь, а они всё растут и растут. И мариновала и в томате сделала, и салаты с огурцами и капустой в ход. И опять вчера три ведра собрала после дождей. Параллельно там ещё кабачки в наступление пошли, но их обожает пёс и тут уже всё проще. 

Поддалась ажиотажу и применила рецепт @Изя. С модификацией, потому что не люблю я кружочками резаные огурцы, это личное. Потому порезала брусочками, ночь в соли с луком они отстояли, сегодня сварила в уксусе с сахаром и приправами. Утащила один кусок огурцовый на пробу, чтоб примерно знать, что получилось. Уксусом весь дом пропах и соседи надышались, окна настежь

Что сказать. Их потому тонко и режут кружочками, чтобы готовы были сразу. Мои пока сверху сладкие, внутри солёные, надо им постоять и пропитаться. Хрустят, это плюс, в одеяло не стала кутать, был как то прокол - закутала огурцы в помидорно-чесночной заливке, они в кастрюле хрустели, достали зимой - варёные. Обидно. 

Вот, хрустят, и острые. Прямо ух. Если всё равномерно пропитается рассолом и той солью что уже в огурцах, должно быть вкусно. А то я думала, откуда там острота, хотела инициативно холопеньо сунуть. Хорошо что не стала. 

Спасибо за рецепт. 

Изменено 7 Августа 2023 пользователем Огнёвка

[Лесовинка 47 774]

В 04.08.2023 в 20:00, Мурчака сказал:

Что сейчас имеем. Огурцы впитали воду и сверху банки пустота. Что делать? Открывать и доливать рассол нельзя? Или можно? Или оставить как есть? 

Оставлять нельзя, иначе огурцы станут мягкими.

В 05.08.2023 в 12:59, Мурчака сказал:

Я сварила вчера рассол, 0,5 л, остудила и влила в банки, закрыла капроновыми крышками. Весь рассол в две банку ушел без остатка. Не думаю и надеюсь что ничего не случится, стоять в прохладе будут. 

Когда жили в своём доме, подобное иногда было с огурцами. Никогда не переделывала, а поступала именно так. Ничего с ними не было, стояли нормально до весны в овощехранилище. Попробуйте на следующий год немного подольше подержать их в холодной воде перед засолкой. 

[Морелла 2 145]

Девушки, кто квасил по рецепту @Зверская царица и @Свет мой, огурцы при закладывании в банку резать можно или не стоит? Здоровенькие у меня прям. Хоть в отдельную банку класть. 

[Фея хлебных крошек 220 608]

4 часа назад, Морелла сказал:

огурцы при закладывании в банку резать можно или не стоит? Здоровенькие у меня

Я разрезала поперек.

[Вчерашний день 3 237]

В 07.08.2023 в 10:40, Огнёвка сказал:

хотела инициативно холопеньо сунуть

А я насувала  в прошлом году. Неплохо получилось. Клала немного, треть небольшого перчика на 700 гр. банку, правда не халапеньо, а чили.

Отчитаюсь заодно. В прошлом году по рецепту @Изя делала огурчики, заменяя часть сахара подсластителем, а яблочный уксус обычным. Одна из банок была засунута в угол шкафа и поэтому осталась неприжранной до лета. Достояла. Не взорвалась. Нынче снова делаю. правда с яблочным уксусом.

[Мадам Козявкина 55 312]

Девочки, посоветуйте, пожалуйста. 

Хочу сделать "бочковые" огурцы. Кто квасит в трехлитровых банках, кто сначала в кастрюле. Я в банках не хочу, потому что планирую разложить проквашенные огурцы в литровые. А лишние телодвижения - это не моё. А большой кастрюли у меня нет. И ведра эмалированного тоже... 

А можно квасить в пластике? У меня имеется  прозрачное 10-литровое ведро, именно из пищевого пластика. 

 

[Ромашки спрятались 1 427]

Да, я солила в пластиковом контейнере, потом по банкам раскладывала. Нормально. 

[Лось Анджелес 125 422]

15 минут назад, Мадам Козявкина сказал:

можно квасить в пластике? У меня имеется  прозрачное 10-литровое ведро, именно из пищевого пластика. 

 

В пищевом можно, если он не для сухих продуктов. Рассол же не сильно агрессивнее воды. 

Так-то, даже уксус в пластике продают, правда, там пластик кислотостойкий.

 

Изменено 13 Августа 2023 пользователем Лось Анджелес

[Мадам Козявкина 55 312]

4 минуты назад, Лось Анджелес сказал:

В пищевом можно, если он не для сухих продуктов.

А как это узнать? 

[Лось Анджелес 125 422]

15 минут назад, Мадам Козявкина сказал:

А как это узнать? 

Мне попадались такие надписи на упаковке контейнеров, поэтому обратила внимание и не взяла.

В прозрачных ведрах из пластика и морковку корейскую продают, если у вас такое, то смело пользуйтесь.

Посмотрите значок на ведре, для каждого вида пластика свой, в интернете есть эти обозначения.

Изменено 13 Августа 2023 пользователем Лось Анджелес

[Морелла 2 145]

А я что-то напряглась. Три года подряд делала огурцы по рецепту @Зверская царицацарица и стояли, как миленькие, а тут сделала, у одной банки крышка вздулась и проминается. Вскрыла, на вкус хорошие. Сварить новый рассол, только будут ли они стоять? 

[Гуманус 11 678]

Сделала три двухлитровые Глобус, две помутнели через неделю. Как так то? Там столько уксуса!!! 

Что с ними делать? Оставить или перезалить новый маринад?