Консервируем помидоры

[Акварелька 901]

Девочки, что можно сделать - помутнели 8 3литровых!!!! банок помидор (как с уксусом, так и с лимонной кислотой), 1 литровая помидоров в с/с и 0,7 банка сока.

Я в глубоком шоке ,т.к. у меня никогда помидоры не портились.

Грешу на все - не такие помидоры, не такой чеснок и красный болгарский перец (клала всегда в помидоры), плохой уксус, странный сахар...

Переделывать не буду, т.к. 4 банки из них - уже переделка, т.е. они повторно помутнели!!!!

Помидорки повздувались, т.е. процесс брожения пошел.

Можно ли их пустить на кетчуп???

Сняту кожуру, помолоть в блендере, добавить специй и долго-долго проварить?

Как думаете, поможет унять процесс брожения и будет ли съедобно, или в унитаз?

[Котовася 26 754]

Медвежуть

Вопросы по вашим рецептам появились.

По 1 рецепту, какая горчица, в порошке или в зернышках?

По 2 рецепту, помидорки без жидкости, так ведь? Что значит стерилизуем? Банку ставим в воду? Но не потеряют ли они форму, от стерилизациии наверно будет выделяться сок. И время стерилизации?

[Медвежуть 0]

Котовася

По 1 рецепту, какая горчица, в порошке или в зернышках?

В порошке.

помидорки без жидкости, так ведь? Что значит стерилизуем? Банку ставим в воду? Но не потеряют ли они форму, от стерилизациии наверно будет выделяться сок. И время стерилизации?

Я стерилизовала и пустые банки, и уже закатанные на всякий "пожарный". А можно просто вымыть их как следует, затем сложить помидоры, прикрыть крышками и стерилизовать в воде 30 минут, затем закатать. Но мне кажется лучше перестраховаться.

Форма не теряется, сок выделится где-то на половину банки и то, что верхние томаты останутся сухими ничего страшного.

[IRSEN 73 872]

Помидоры без уксуса!

На трех литровую банку с пряностями ( хрен, укроп, горошек, лавровый лист):

Наполнить банку помидорами, залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить минут на пять. Жидкость слить в кастрюлю, добавить 4 ст. ложки сахара и 2 ст.ложки соли, вскипятить.

Пока рассол закипает, в банку через пресс выдавить примерно головку чеснока.

Залить помидоры с чесноком и пряностями кипящим рассолом, закрутить крышку, перевернуть и под одеяло до остывания! Вкусно получается!

[Фея хлебных крошек 220 604]

После вынужденной диеты организм потянуло на солененько-остренькое. Сегодня открыла сделанные на пробу Зеленые помидоры с чесноком и орехами. Оценила, очень вкусно.

На 2 кг зеленых помидоров

250г ядер грецких орехов

15 зубчиков чеснока

1 стручок острого перца

примерно 2 ч л. сухой мяты

5 г семян кориандра

можно добавить так же сухой базилик, эстрагон

250 мл винного или яблочного уксуса

Помидоры вымыть, залить крутым кипятком на 25-30 минут, после чего разрезать их на 4 части. Чеснок, орехи, острый перец попустить через мясорубку. В массу добавить сушеную мяту, кориандр, уксус. Все тщательно перемешать. Я посолила массу, примерно 1 ст. л. без горки. Помидоры плотно уложить в подготовленные банки слоями, чередуя их с пряной массой. Банки простерилизовать, укупорить.

Я одну стерилизовала, вторую без стерилизации убрала в холодильник под плотную пластмассовую крышку. Ее и открывала. Интересный вкус, пряный. Мне понравилось. Думаю, если хранить в холодном месте можно и не стерилизовать.

[Доктор Логос 8 652]

Ильга

Я так понимаю, что кипяток нужно слить. А потом? Помидоры ни чем не заливаем, просто укладываем в банку? А соль, сахар не кладём?

[Фея хлебных крошек 220 604]

Доктор Логос

Кипятком заливаем помидоры сложенные в миску, потом да, кипяток слить. Кипятком зеленые помидоры заливаются для смягчения. В банках помидоры ничем не заливаем, переслаиваем получившейся массой. Соль добавляла немного, по вкусу. Сейчас отредактирую. Хотя рецепт мне давали без соли.

[amanda 0]

Зеленые помидоры. Очень вкусно! Расчет на 8 трех литровых банок. Моем и укладываем в балоны зеленые и бурелые помидоры, туда же по 3 таблетки асперина. Заливаем маринадом один раз и закатываем. Маринад: 10 литров воды, 300 гр.соли, 500гр.сахара, 1бутылка 6./. уксуса. Туда же на мясорубку 15шт.сладкий перец, 7шт.горький, 300 гр.чеснока. Кипятим минут 5. Маринад готов.

[Археоптерикс 75 705]

Помидоры с водкой

Мытые помидоры заложить в 3-хлитровые банки. В отдельной кастрюле приготовить рассол: 7 стаканов воды, 2 столовые ложки соли, 4 ст. ложки сахарного песка, 3 лавровых листа, 2 дольки чеснока, 10 горошин черного перца, 5 штук гвоздики, 1 ст. ложка уксуса, щепотку красного молотого перца и 1 ст. ложку водки. Все это прокипятить и залить томаты. Стерилизовать 15-20 минут.

Этим рецептом с успехом пользуется моя свекровь, помидоры получаются обалденные.

[Тимка 4 690]

На 4ой странице этой веточки я писала о своих "Сладких помидорах".

Мы с дочкой (да и гости за праздничным столом) съедаем всю банку в улёт.

Одно плохо- рассол каждый раз делили по капельке- мало его получается.

В этом году решили сделать "Помидорный компот"- соль- сахар остались по рецепту без изменения, но на 3х литровую банку положили примерно 1/3 помидор, а остальное залили рассолом.

Недавно открыли банку, а там- , не пойму что вкуснее- помидоры или рассол.

Всё, не могу больше, хоть и ночь на дворе, всё равно полезла в подполье за банкой...

[Евгения Гранде 7]

Мне очень нравятся помидоры с луком и маслом в консервированном виде. Планирую сделать вот по этому рецепту:

Помидоры с подсолнечным маслом.

Приготовить маринад: на 1 л воды – 10 лавровых листов, 15 горошин чёрного перца, 15 гвоздичек, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Всё вскипятить, добавить 3 ст.л. 9% уксуса. На дно литровых банок положить по 2 лавровых листа, по 6 горошин чёрного перца, нарезанную кольцами луковицу.

Затем плотно уложить разрезанные пополам плотные красные помидоры, укладывая их разрезом вниз. Сверху также положить несколько колечек лука. Залить маринадом, поставить в кастрюлю с тёплой водой и стерилизовать с момента закипания 15 минут, накрыв крышкой.

Перед укупориванием налить в каждую банку столько растительного масла, чтобы оно полностью покрыло маринад слоем в 2-3 мм. Закатать.

Ноу меня вопрос: что значит - "чтобы масло полностью покрыло маринад"? То есть целую банку масла наливать?

[Архимедовна 38 074]

А у нас самыми любимыми стали

ПОМИДОРЫ в яблочном соке.

Уложить помидоры в банку, предварительно проткнув зубочисткой у плодоножек (чтобы не лопнули).

- Залить кипящей водой. Выдержать 5 минут.

- Ещё раз залить кипящей водой (новой порцией сразу после сливания первой). Выдержать опять 5 минут.

- Залить кипящим яблочным соком с солью (1ч.л. соли на 1 литр сока)

- Закатать.

Очень удобно, когда уже нет листьев смородины, укропа. На помидоры лучше идёт сок от кислых яблок. По вкусу сок потом становится похожим на томатный.

В этом году у нас урожай яблок. Излишки его мы просто кипятим и закатываем в 3-хлитровые банки. На следующий год, если не будет урожая, этот сок можно опять использовать для консервирования помидор. В полнолуние из одного и того же количества яблок вы получите сока больше в два раза, чем в новолуние. Личный опыт.

[Эмбер 35 415]

Евгения Гранде

Ноу меня вопрос: что значит - "чтобы масло полностью покрыло маринад"? То есть целую банку масла наливать?

Масло же всегда сверху плавает. Вот оно и должно покрывать поверхность воды.

Архимедовна

В полнолуние из одного и того же количества яблок вы получите сока больше в два раза, чем в новолуние. Личный опыт.

Хм. Век живи - век учись.

[Пряная Перчинка 4]

Я за всю свою жизнь только в прошлом году сподобилась научиться консервировать. И мне понравилось это дело! И всё удалось на славу - всё вкусно. Помидоры делала по этому рецепту, получилось очень и очень. Рецепты искала на кулинарных сайтах и по кулинарным журналам.

" Маринованные помидоры" оче-е-е-ень вкусно"!!!

Рецепт - в 3-х литровую банку складываем помидоры, укроп, лук репчатый (маленькие головки режем на 4-е части) чеснок и перец черный горошком, лавровый лист. Помидоры залить кипятком, подождать 15 минут слить воду в кастрюлю, добавить 2 ст.л. соли, 5-6 ст. л. сахарного песка, закипятить и пред тем как вылить в саму банку с помидорами, положить 2 ст. л. 9% уксуса. Залить рассол, закатать и в тепло! (это оригинальный рецепт, я только сахара положила поменьше).

И вот такой нюанс. Я стерилизую банки в микроволновке. Если они не большие - ставлю три штучки зараз, если 3-х литровые, кладу одну на бок. И на 3-4 минуты. Очень быстро и удобно. Правда, если у банки уже есть невидимые глазу трещины или дефекты, то в микроволновке они звонко треснут. Тогда я вынимаю её, выбрасываю и ставлю новую.

[Архимедовна 38 074]

Пряная Перчинка

Я стерилизую банки в микроволновке

Смысл стерилизовать банки? Вы потом укладываете в них нестерильные овощи. Стерилизуют только для горячей загрузки.

[Пряная Перчинка 4]

Смысл стерилизовать банки?

А как тогда? Просто в вымытые банки укладывать овощи, а потом уже стерилизовать в воде?

[Браун Табби 3 143]

Пряная Перчинка

А как тогда?

А никак. Никогда не стерилизую банки с помидорами, сделанные по такому рецепту, как у вас. Залить кипятком, слить, опять залить рассолом - и укутать. Стоят как миленькие, ничего им не делается. Огурцы так же, только два раза слить-залить на третий раз рассол.

Я закрываю огурцы-помидоры в промышленных объемах, если каждую банку стерилизовать, я просто сдохну у плиты. И вы себя поберегите.

[Пряная Перчинка 4]

Браун Табби спасибо большое за совет!

Вот не знаю в тему или нет, но раз дело касается консервации, спрошу здесь. У меня многие банки мутнели спустя несколько часов после закатывания. И помидоры, и огурцы. причём огурцы чаще. И они были разных сортов, я солю небольшими партиями, но каждый день. Следовательно и покупала их у разных продавцов. Отчего это и как быть?

Но те банки, которые не мутнели, стояли в тёплой квартире вплоть до лета.

[Браун Табби 3 143]

Пряная Перчинка

Вот не знаю в тему или нет

Наверное, нет, сюда ближе по теме. У меня тоже, бывает, мутнеют, но не через несколько часов, через несколько дней. Я грешу на то, что плохо крышку закручиваю, неплотно.

[Евгения Гранде 7]

Ещё спрошу. (что-то я сегодня туплю немного).

В этом году я решила стать хозяйственной девкой, первый раз берусь за соленья, поэтому строго не судите.

Живу в однокомнатной, единственное потенциальное место для хранения банок (коих уже 8) - это под крышкой диванчика на кухне.

Внимание, вопрос: стоит ли их туда перемещать? Не взорвутся ли мои банки в этом тёплом месте или обязательно надо их в погреб спускать?

Погребка-то как раз и нет. Что же, всё зря?

[Пряная Перчинка 4]

Внимание, вопрос: стоит ли их туда перемещать? Не взорвутся ли мои банки в этом тёплом месте или обязательно надо их в погреб спускать?

Погребка-то как раз и нет. Что же, всё зря?

Тут и я, и ещё девочки писали, что храним консервацию дома. Причём у нас зимой жара, и ничего. Так что - не зря.

[pippa 0]

Здравствуйте!

Может кто подскажет? В прошлом году закрывала " сладкие помидоры", те что простенько, без ботвы и наворотов, с болгарским перцем. Так мои подрались из-за перца, уж больно вкусный получился!

Может кто подскажет простенький рецепт закатки перцев? А может можно в " сладкие помидоры" больше перца класть? Пополам на пополам или таки ерунда выйдет?

[Мадж 8 640]

pippa

Может кто подскажет простенький рецепт закатки перцев?

Рецептов консервированных перцев у нас 4 страницы - здесь

Неужели так трудно посмотреть Навигатор по рубрике ?

[Архимедовна 38 074]

pippa

закрывала " сладкие помидоры", те что простенько, без ботвы и наворотов, с болгарским перцем.

А где можно посмотреть рецепт?

[pippa 0]

Архимедовна

Помидорки вымыть, сложить в 3-х литровые стерилизованные банки, добавив 1 разрезанную на 4 части болгарскую перчину, лучше желтую или зеленую, так красивше.

Залить на 20-30 минут кипятком, слить воду, добавить 2 ст.л. соли без верха, 5 ст.л. сахара с верхом, 3 ст.л. уксуса 9%-ного. Вскипятить, залить помидоры, закатать, перевернуть вверх дном до остывания.

Даже у такой попорукой хозяйки как я, все получилось, только я брала 2х литровые закручивающиеся банки, т. к. не умею закатывать крышки.

Это был мой дебют.

Может, кто то так делает? У меня возник вопрос, если положить по банки перца и пол банки помидоров, то не будет горько, кисло или вообще не то?