Консервируем баклажаны, кабачки, патиссоны

[Маркиза Карабас 83 305]

Если повторюсь, извините. Возможно уже писала этот рецепт.

Салат из баклажан.

2 кг перца сладкого

3 кг баклажан

3 кг помидоров

3 головки чеснока

1 горький перец ( я кладу не маленький, мы любим острое)

Все порезать кубиками, чеснок и горький перец очень мелко.

Добавить 2 стакана масла, 1 стакан сахара, 1 стакан 6% уксуса, 2 столовых ложки соли. Все варить до готовности 30-40 минут, потом закатать в стерильные банки, перевернуть. укутать на сутки.

Выход: 7,5 - 7,7 литра.

Сегодня варю. Я помидоры прокрутила на мясорубке вместе с чесноком и горьким перцем, любим жиденькую подливку. Помидоров было маловато, добавила краснодаский соус.

Потом выложу фотку в соответсвующей веточке.

[Вишня зимняя 46 818]

Перепали мне кабачки. Полистала я старую тетрадь с рецептами и нашла в ней пожелтевший листок с рецептом, записанным моей коллегой. Она и огородница хорошая, и заготовки у неё вкусные, вот поэтому и решила я этим рецептом воспользоваться.

У меня было два кабачка. После очистки и удаления серединке весы показали 1 кг 200 г. Каждый кабачок разрезала на 8 частей, а потом каждую часть порезала на дольки шириной в палец.

Потом я перекрутила на мясорубке помидоры. Получилось у меня 600 мг. В помидоры я добавила 1 ст. л соли без верха, по половине стакана столового уксуса, подсолнечного масла и сахара. Положила небольшой кусочек горького перца, душистый перец и перец-горошек. Натерла на мелкой терке большой зубчик чеснока. Всю эту массу поставила на огонь и вскипятила. Высыпала кабачки, после закипания убавила огонь. Кипятила 10 минут, разложила по банкам и закатала.

Получилось две литровые банки. Не влезло буквально полстакана, на другой день попробовала. Очень вкусный кабачок, а уж про томатную заливку молчу, я её в любом виде люблю.

[Запах полыни 159]

Вишня зимняя

Только что закончила закатывать почти подобную вкусняшку. Рецепт возник из головы, а как он туда попал - история умалчивает.

Есть небольшие различия, поэтому все же отпишусь.

Вчера порезала и проварила минут 20 помидоры для кетчупа, но сегодня решила, что его уже сварено достаточно и поэтому протертые помидоры пошли в другой рецепт. Итак..

3 л протертых помидор ( для облегчения можно их просто прокрутить на мясорубке и поварить минут 30), 1 ст л соли и 1 ст сахара кипятим.

2 средних кабачка нормальной спелости ( не дубовые, но и не совсем молоденькие) почистила и потерла на терке для мелкой картошки фри красивыми брусочками. 5 крупных перцев нарезала соломкой. Все это поварить минут 20, добавив любимые специи. У меня это перец черный горошкои и душистый, пара листиков лавра.

За пару минут до окончания варки добавить 6 измельченных зубчиков чеснока и 1 ч л уксусной эссенции. Все перемешать и как только снова забулькает, выключить и разложить по банкам. У меня получилось 6 по 750 гр. и чуток на пробу.

Завтра планирую сварить не совсем привычный салат - вместо фасоли хочу добавить нут. Надеюсь получится вкусно.

А вот салат с рыбой, наоборот, хочу приготовить с фасолькой - навеяла баночка бычков в томате с добавление фасоли - очень нежный вкус.

[Собака на сене 48]

А поделюсь-ка я с Вами своим любимым рецептом баклажанов! Готовятся быстро и просто, в хранении ведут себя хорошо (крышки не срывают), расходятся на "ура" в любой ситуации: и на застолье под рюмочку, и на семейном ужине, с картошечкой...

Берём 3 кг баклажанов. Удаляем из них горечь (есть несколько способов это сделать, я поступаю так: кипячу воду в большой кастрюле, как только она закипит - выключаю газ, и в полученный кипяток закладываю баклажаны, предварительно обрезав у них хвостики. Минут через 10-15 откидываю на дуршлаг и охлаждаю).

Разрезаем каждый поперёк на 2 части, потом каждую из частей - ещё на 4, чтобы получились такие себе "горбушечки". Готовим маринад: 3 стакана воды, 1 - 1,5 стакана уксуса 9%, 1,5 стакана сахара, 2 столовых ложки соли (с горкой). Доводим его до кипения; в это время пропускаем через мясорубку 3-4 головки очищенного чеснока и столько же острых красных перчиков (типа "Огонёк"). В закипевший маринад закладываем баклажаны и варим на малом огне 15 - 20 минут. Пока варятся - разогреваем (но не кипятим!) в кастрюльке граммов 200 постного масла.

И начинаем закладку: на дно подготовленных банок кладём по пол-чайной ложки острой смеси - слой баклажан; снова смесь - баклажаны, пока не заполним. Последний слой - баклажаны. Хорошенечко трамбуем (маринад остаётся в овощах, доливать его в банки не надо, он сам при трамбовке выделяется), сверху наливаем 1,5 - 2 столовых ложки разогретого постного масла, закатываем и ставим на крышки, потеплее укутываем и даём полностью остыть.

И будет нам зимой вкусно!

[Тигруша 466]

В прошлом году салат отсюда рецепт брала из кабачков, вкууусный! Не помню теперь, как делать Кабачки кусочками режутся, а, что дальше не помню( какие салаты можно с кабачками сделать?

[Саша Шпиль 9 377]

Тигруша

В прошлом году салат отсюда рецепт брала из кабачков, вкууусный! Не помню теперь, как делать  Кабачки кусочками режутся, а, что дальше не помню( какие салаты можно с кабачками сделать?

Если отсюда взяли, так и почитайте ветку, благо всего 7 страниц.

[Маркиза Карабас 83 305]

Берём 3 кг баклажанов. Удаляем из них горечь

Часто очень читаю, что "надо удалить горечь", "надо снять кожицу баклажан"...

А по мне так это сама изюминка баклажан, сам их вкус. Без кожицы вообще баклажан по моему вкусу превращается в безвкусный кабачек.

Я не права? Обязательно эту самую горечь удалять?

Иногда, когда некогда совсем (не для зимних заготовок, а сейчас поесть), я беру баклажан и просто жарю. Не жду, когда от соли горечь выйдет. И мне очень вкусно.

[Мирный атом 28 173]

Мимоза

(не для зимних заготовок,

Я и для зимних не чищу Нам вкусно и никакой горечи не ощущается, а шкурка их как раз держит в форме (кольцами режу на икру для зимних заготовок).

[Редиска Лимонадовна 22 596]

Второй год заготавливаю кабачки по такому рецепту, их уплетает даже брат, который по отдельности кабачки и перцы не жалует.

Берутся :

1 кабачок, 8 штук болгарских перцев (всегда беру ташкентские, предпочитаю красные), нарезаю все кубиками, примерно 1-1,5*1-1,5 см.

Кладу в большую кастрюлю, в которой буду готовить.

Туда же добавляю 1 столовую ложку соли, полстакана сахара, 1 стакан растительного масла и 500 грамм томатной пасты (когда давали рецепт, категорически настаивали на " Кубаночке ", только ее и беру).

Ставлю на медленный огонь, после закипания варю 20 минут, постоянно помешивая, затем вправляю 2 небольших головки чеснока, добавляю 1 столовую ложку 9% уксуса, варю ещё 5 минут и в стерилизованные банки.

Банки переворачиваю, накрываю одеялом до утра.

[Сагиттариус Альфа 71 540]

Сразу признаюсь, кабачки я по этому рецепту не консервировала. Скорее для летнего употребления продукт, но для любителей кисленького-солененького, это не кабачки, а чистый клад.

Сначала варим заливку. В холодную воду кладем незрелую сливу или алычу. На три литра примерно полкило. (Я кладу больше). Солим - 1 столовая ложка с приличной горкой на литр воды. Добавляем в кастрюльку с заливкой ложку сахара, 1 лавровый лист.

В ёмкость для засолки режем кружками (1,5 см толщиной) молодые кабачки, пересыпаем их нарезанным укропом, обычным, не зонтиками. Нарезанным чесноком, ломтиками болгарского и горького перца. Мелко режем пару спелых помидор. (Я еще добавляла вишневые листики и нарезанный лист хрена, но и без них выходит очень хорошо).

Заливаем кипящей заливкой, укрываем тарелкой, чтобы были покрыты жидкостью. После полного остывания - можно пробовать. Для полного созревания продукта, нужно постараться не есть их дня три. А потом отправить в холодильник.

Уже третья партия уничтожается вместе с рассолом, который тоже очень вкусным выходит. Я добавляла рассол и в щи, и в рассольник, и в солянку. Рекомендую.

Точно так же можно приготовить огурцы. Только нарезать их длинными дольками, а не кружками.

[Остаёмся зимовать 7 444]

Пробежалась быстро по ветке, вроде не нашла, но извиняюсь, если была невнимательна. Перепали патиссоны, никогда их не готовила и не закрывала, даже вкус помню очень смутно, но хочу как-нибудь остренько закрыть, типа салатика, а не икрой, кусочками, короче, чем острее, тем лучше. Если у кого проверенный вкусный рецептик?

П,С, А с ними вообще что-то, кроме заготовок, делают?

[Свет мой 21 968]

Остаёмся зимовать

с ними вообще что-то, кроме заготовок, делают?

Да все то же, что и с кабачками - икру, оладьи, мясом фаршируют, в рагу добавляют.

[Остаёмся зимовать 7 444]

Свет мой

Спасибо. А то кабачки много где встречала, а патиссоны не доводилось.

[Мантика 14 112]

Сегодня приготовилась делать тещин язык, позвонила маме уточнить пропорции (куда рецепт дела, не помню), и выяснилось, что это заготовка без моркови и лука делается, в составе, кроме кабачков, томатная паста, чеснок, красный перец, паприка.

Я а полчаса назад зачем то начистила морковь, лук, примерно по килограмму, и поставила жарить. А болгарского перца как раз и не купила, как и жгучего.

Почему нельзя было прочитать рецепт заранее, не спрашивайте, но я развела водой пасту, добавила растительного масла стакан, соль две столовые ложки, пять столовых ложек сахара, положила тушеную морковь и лук, кабачки, полчаса варила, за пять минут добавила молотый чеснок 1 головку, при 100 граммов уксуса и разложила по стерильным банкам. Теперь думаю, кто-нибудь так делал, или я таки все испортила?

[Ангорский кроль 635]

Мантика

Смотря сколько кабачков было в итоге.

Я делаю так: чеснок, соль, сахар, петрушка и томатная паста, в нем варю кубики кабачков или патиссонов. И с луком и морковкой делаю, только не тушу их предварительно. Если уксуса было нормально, думаю - все будет стоять хорошо. Будет в итоге как Анкл Бенс.

[Осторожность 23 092]

Мантика

Сегодня приготовилась делать тещин язык

Никто рецепт не кинет? Пролистала ветку, нет такого рецептика....

[Мантика 14 112]

Ангорский кроль

Смотря сколько кабачков было в итоге.

А хрен их знает

Напихала, сколько влезло в кастрюлю с томатной пастой, поварила полчаса, разложила по стерильным банкам, закатала в шубу.

Килограмма два, наверное, было кабачков.

Будет в итоге как Анкл Бенс.

Я ни разу не покупала такое. Но мои вчера ели с хлебом эту смесь, сказали, что вкусно.

Осторожно, злая С.

вот рецепт. О, Оказывается, есть с морковкой рецепт, видимо, откуда-то мозг взял ее с кабачками.

Вот в аккурат по нему я и делала, только лук у меня там, и кабачки кубиками.

Но это я нечаянно.

Хотела изначально вместо морковки взять сладкий перец пять штук, и горкого стручок.

[Катя Тихомирова 2 799]

Опытные консерваторы подскажите пожалуйста неопытным, патиссоны принципиально малюсенькими мариновать? А то у меня вымахали см по 10 в диаметре, не уследила. Или можно порезать? А кожуру счищать?

Насажала на свою голову, а что с ними делать не знаю...

[Саша Шпиль 9 377]

TinaVo

Конечно, можно резать! Кожицу не счищаем, она же не дубовая, как у лежалых плодов

[Катя Тихомирова 2 799]

Саша Шпиль

Я честно не знаю какая у них шкура. Как определить старые они или нет? Разрезать? Я старалась срывала самые маленькие, но они сантиметров по 10-12 в диаметре.

Я их не ела и не готовила никак ни разу и нигде.

Банки помыла, рецепт вроде проверенный дали. Подступиться боюсь. Завтра на свежую голову попробую.

Меня еще смущает рецепт на трёхлитровую банку, мы такие объемы не поедаем за один раз, а когда выбрасываю жалко свой труд.

Преимущество рецепта - не стерилизовать, я это действо ненавижу люто и посуды у меня нет нужной.

[Саша Шпиль 9 377]

TinaVo

Если недавно сняли, то шкурка должна быть нежная. Я бы не стала срезать.

Меня еще смущает рецепт на трёхлитровую банку, мы такие объемы не поедаем за один раз, а когда выбрасываю жалко свой труд.

Так сделайте в литровых или другого объёма, который вас устроит, а ингредиенты для рассола пересчитайте.

[Фея хлебных крошек 220 479]

TinaVo

Я честно не знаю какая у них шкура. Как определить старые они или нет?

Ногтем легко царапается или нет.

[Эмбер 35 415]

TinaVo

Меня еще смущает рецепт на трёхлитровую банку,

Поделите на 3 и будет на литровую банку.

[Веселый Цапель 11 351]

Вкусный салат из баклажанов, у меня он записан как Баклажаны по-татарски.

3 литра томатного сока или 3 кг помидоров, прокрученных через мясорубку (я делала с помидорами), 2 стакана растительного масла без запаха, 1 стакан 9% уксуса (или 2 ст. ложки 70% уксусной эссенции), 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 12 штук болгарского перца, 2-3 штуки горького перца, 4 головки чеснока, 2 кг баклажанов.

Томатный сок (или помидорную массу) прокипятить с солью, сахаром, маслом и уксусом.

Чеснок и горький перец перекрутить через мясорубку, добавить в кипящий сок.

Когда закипит, добавить баклажаны, порезанные кольцами, и перец болгарский, порезанный соломкой, и варить до готовности 30 минут с момента закипания.

Из этого количества продуктов получится 6 литров салата.

[Счастье есть! 38 352]

Веселый Цапель

варить до готовности 30 минут с момента закипания.

А вы делали такой салат? Точно 30 минут варить? Не переварятся? Хочется что-то новое попробовать с баклажанами, я делаю обычно Бакаты и все. Хочется разнообразить.