Солим и маринуем грибы

[Бешбармак 2]

leri

Отдохнуть - значит постоять часок.))) Воду лишнюю слить, посолить, чтоб было "чуть солонее", чем обычно. Тазик, если эмалированный - сгодится. В пластиковый только не кладите - грибы впитают его запах.

Вишню и необязательно класть. Достаточно чеснок, зонты укропа, перец и лаврушку положить.

[leri 2]

Бешбармак

Спасибо Вам за ответы! Сварила я, варила долго, только выключила. Положила в кастрюлю, пересыпала солью, чесноком и перец горошком. Попозже поставлю на балкон под пресс. Укропа зонтиков у меня тоже нет, положила просто укроп из магазина.

У меня еще вопрос: постоят они у меня скажем на балконе пару дней, а потом? В банку и маслом растительным? И капроновой крышкой закрыть?

Они по цвету какие то коричневато - рыжие стали, а я помню грузди светло зелененькие обычно засоленные.

[Талиена 50 708]

leri

Я сухие грузди не отвариваю - попробовала раз, не понравилось. Солить научилась сама, по кулинарной книге, получилось с первого раза. Вымачиваю их несколько дней, меняя воду 3-4 раза в сутки. Затем промываю, чищу, отрезаю ножки и складываю их шляпками вниз в эмалированное ведро, пересыпая солью и перекладывая специями - лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком. Сверху тарелка, на нее пресс (трехлитровая банка с водой). Грибы дадут сок, надо проверять, чтобы они были полностью им покрыты. И хранить в прохладном месте. Если сока мало - пресс увеличить, но обычно такого не происходит.

Через день-два можно перекладывать в стерильные банки, сверху заложить укропом, залить соком (если он начал портиться, надо его прокипятить), закрыть полиэтиленовой крышкой. Я все грибы - и маринованные, и соленые храню в холодильнике.

Тимка

ШЛяпки и ножки рекомендуют мариновать отдельно только у белых. Остальные можно вместе.

[leri 2]

Талиена

Блин, я только что сок вылила Планировала их в банку переложить и маслом залить.

Вот как то боюсь я не вареные есть, не рискнула бы. Ну чтож, попробуем что получится в итоге.

[Январская 45]

leri

Укропа зонтиков у меня тоже нет, положила просто укроп из магазина.

Можно положить семена укропа - продают в пакетиках в магазине семян или в хозяйственных.

[закат на гавайях 253]

Девочки! Срочно нужен совет. Только что купили ведро рыжиков и волнушек.

Сказали можно их только посолить. Времени нет даже перечитать ветку всю.

Может кто подскажет как их переработать.

[Старшая дочь 882]

закат на гавайях

У волнушек надо убрать "махнушки" на шляпках. Или несколько дней вымачивать или варить 5 минут. Рыжики можно сразу солить.

Про способы засолки читайте на предыдущей странице.

P.S. Да, с рыжиками можете делать что угодно - жарить, солить, мариновать.

P.P.S. Рыжики я бы замариновала.

[Алиюшка 26]

Я опята замариновала впервые. Рецепт в интернете вычитала. Но не в рецепте вопрос. Приходит свекровь, видит мои баночки закатанные в железную крышку, говорит,что грибы нельзя закатывать, просто закрывать пластмассовой крышкой. Якобы ботулизм в таких банках разовьется, все отравимся. Здесь читаю, странно, все кажись стерилизуют и под железные крышки закатывают.

[Старшая дочь 882]

Алиюшка

Ваша свекровь права, грибы не закатывают. Маринованные грибы я закрываю завинчивающейся крышкой, но не "намертво" и стоят у меня маринованные грибы в холодильнике.

[закат на гавайях 253]

старшая дочь

Спасибо огромное!

Я сейчас второпях пожарила грибы (маслята и подосиновики), торопилась и забыла грибы сначала отварить. Когда покупала, мне так сказали сделать. Не опасно есть жареные грибы, которые предварительно не отварила?

[Лысьва 26 795]

закат на гавайях , ешьте смело.

Как долго жарили?

[Старшая дочь 882]

ешьте смело. 

Как долго жарили?

Я все равно сначала отвариваю. Но знаю что люди просто обжаривают.

[Алиюшка 26]

старшая дочь

Да...тогда я заволновалась. Что теперь делать? обратно все раскатывать? Или просто побыстрее съедать...жалко даже, все таки десять семьсот граммовых банок заготовила. Надо было раньше свекровку спросить.

[Старшая дочь 882]

Алиюшка

Может Вам стоит задать вопрос тому, кто закатывает грибы под крышку?

обратно все раскатывать?

Да, я бы так сделала, и убрала бы в холодильник.

[Лысьва 26 795]

старшая дочь

Может Вам стоит задать вопрос тому, кто закатывает грибы под крышку?

Я закатываю под развинчивающуюся. Металлическую.

Вроде несколько лет назад закатывала под неразвинчивающуюся. Но то были не соленые, а маринованные грибы.

Сейчас солю проваренные 15 мин. грибы. Засол холодный.

[Мадж 8 640]

Алиюшка

У меня мама стерилизует и закатывает "намертво" - как раз опята, она их варит, присаливает и заливает подсолнечным маслом. Каждый год едим - в облизку.

С тем же успехом бутулизм может быть и в огурцах, и в мясных консервах. Вы тушенку в железных банках видели ? Ели ? Что ж там бутулизма не боитесь ?

[закат на гавайях 253]

Все. Рыжики лежат засоленные, правда в рецепте написано, что их мыть не нужно.

Но не смогла так. Помыла

Теперь долго им там лежать до перекладывания в банки?

А волнушки лежат, отмачиваются.

[Старшая дочь 882]

закат на гавайях

Рыжики никогда не солила. Волнушки отвариваю перед засолкой. Так быстрее. В замоченных ещё и воду надо менять несколько раз в день. Засоленные грибы перекладываю в банку через 40 дней.

Редактирую. 40 дней - волнушки. Сейчас позвонила приятельнице, которая каждый год солит рыжики - 3 дня.

Изменено 16 Сентября 2012 пользователем старшая дочь

[Тимка 4 690]

Алиюшка

что грибы нельзя закатывать, просто закрывать пластмассовой крышкой.

Самая первая запись рецептов, сделанная в моей рецептурной книге- это рецепт маринованных грибов.

Грибы я мариную и закатываю под металлические крышки закатывающей машинкой.

Делаю грибы по этому рецепту уже лет двадцать- ничего, всем нравятся и все живы.

Закатанные банки храню в подполье. Или в холодильнике (если место есть)

[Алиюшка 26]

Вот спасибо, девочки, успокоили. У меня тоже опята маринованные, но без масла. Годами хранить конечно не буду. Съедим и так. Но в следующий раз, думаю можно будет и на простые крышки закрыть. Раз такое дело.

[Талиена 50 708]

Срочно нужен совет, хозяюшки, выручайте!

Стоят килограмма 3-4 опят, поделитесь, пожалуйста, рецептом грибной икры, с подробностями! Ветку пересмотрела, один рецепт нашла, но хотелось бы поточнее и проверенный.

Заранее спасибо!

[Тимка 4 690]

Талиена

поделитесь, пожалуйста, рецептом грибной икры,

Жаль, что вот ЭТОТ рецепт мне не встретился раньше- подробно и с картинками

А сейчас у нас грибы уже отошли. А я делала икру на вкус и на глазок.

[Мадж 8 640]

Талиена

У нас в семье такой вариант:

Опята моем, чистим, кипятим, сливаем воду. Потом грибы пропускаем через обычную мясорубку. Чуть-чуть прижариваем на сковороде с растительным маслом. Выкладываем на фольгу, остужаем, заворачиваем. Потом в целофановый пакет и в морозильник.

Лежат до следующего лета, как миленькие!

При разморозке кидаю на сковородку и прожариваю. На последнем этапе добавляю туда мелко нарезанный жаренный лук. Прожариваем на свой вкус - мама только припускает, а я люблю посильнее пожарить. Можно досолить.

[Талиена 50 708]

Тимка

Мадж

Спасибо! Что-нибудь да попробую!

[закат на гавайях 253]

Девочки ! Мои рыжики уже неделю лежат в ведре. Сегодня один попробовала, очень соленые. И темные какие-то. Это нормально? Но пахнут свежими грибочками....Супер.