Солим и маринуем грибы

[Самочудо 75 786]

Сватья баба Бабариха

Закрыла две баночки. Через сколько времени будут готовы?

Основную часть заморозила.

[Бяка Закаляка Кусачая 10]

Самочудо

Я через два дня 200 гр. баночку схомячила - не вытерпела))) Думаю, что недели за две промаринуются.

[Мадама Пик 12 181]

Грибная солянка.

Это не суп, а закуска, закатывается в баночки на зиму и чудесно съедается и под горячительное, и без него. Рецепт хорош тем, что там всё кладётся "на глаз".

Итак: грибы (лучше всего подберёзовики, беленькие, подосиновики, но можно и сыроежки) почистить, помыть, порезать, отварить, тщательно промыть. Далее грибочки ещё раз довести до кипения, но в минимальном количестве воды - только чтоб покрыты водичкой были. Как грибы закипели - добавляем лук, порезанный соломкой, и морковку, тоже порезанную, а не натёртую. Морковки и лука не жалейте. Тушить овощи с грибами около 20 минут. Затем добавить нашинкованную белокочанную капусту. Количество - тоже на глаз, но так, чтобы капусты было больше, чем грибов. Как капуста утушится немного - добавить сахар, соль, перец горошком, гвоздику - всё по вкусу. И растительное масло - примерно полстакана. Тушить всё это ещё 20 минут, в конце добавить 70% уксус, опять же, по вкусу. Для ориентировки - в субботу у меня получилось где-то литра 2,5 солянки, на это количество я добавила 1 столовую ложку уксуса.

Всё закатать в простерилизованные банки, лучше 700-граммовые или литровые. В общем-то, кушать можно сразу, как остынет, в горячем виде не очень вкусно. Приятного аппетита!

[Ангорский кроль 635]

Мадама Пик

Подтверждаю, это очень вкусно. Называется грибная солянка. Однако я больше не экспериментирую с консервантами по вкусу. На литр готового продукта - 2 ложки 9% уксуса, ложка сахара и ложка соли без горки. И простерилизовать желательно готовый продукт. Иначе, блин, рвет все на фиг.

Но безумно вкусно! Рекомендую рецепт.

[Мадама Пик 12 181]

Ангорский кроль

Я никогда не стерилизовала готовую солянку, раскладываю в горячем виде в простерилизованые банки и крышки закатываю сразу. Ничего не взрывается. Один раз, правда, заплесневела одна баночка, но и то потому, что мы про неё забыли, долго стояла, очень долго.

[Ангорский кроль 635]

Мадама Пик

Я ж не спорю, тихонько завидую, что не взрывается. Быть может, самозавинчивающиеся крышки бракованные были. А я пойду делать еще соляночки такой.

[Кармина Бурана 11 018]

Мадама Пик

Я никогда не стерилизовала готовую солянку,

Ну вы просто камикадзе- грибы просто так закатываете! Вам везло, обязательно надо стерилизовать и подольше. Я много лет, когда заготовки делала- только солила, сушила и морозила грибы. В целях безопасности. Все маринование грибов бросила после одной страшной истории.

Ангорский кроль

Не завидуйте, делайте правильно.

[Мадама Пик 12 181]

Кармина Бурана

Ну вы просто камикадзе- грибы просто так закатываете!

Они варятся в общей сложности больше часа, а потом ещё уксус туда добавляется! Я и при мариновании не стерилизую - 2 раза отвариваю и закатываю в стерильные банки. У меня и мама, и обе бабушки всю жизнь так делали.

[Ангорский кроль 635]

Специально для Жени-Фобос.

Я сушу опята. Потом из них зимой получается чудесный супчик, если покрошить картошки и добавить пачку плавленного сыра.

Второй способ: соление опят. И кстати так они очень вкусны. Отвариваем опята до исчезновения пены, промываем в дуршлаге, на дно трехлитровой банки или эмалированного ведра насыпаем соль, чтобы вот чуть-чуть по дну распределилась равномерно. Дальше кладем опята сантиметров на пять слой, опять присыпаем равномерно солью, повторяем каждые 5 см слои, между ними кладем листочки смородинки, и чеснока - по вкусу. сверху прикрываем листком хрена, если это банка и ставим пивную бутылку или банку, наполненную водой вместо гнета (идеально подходит). Если это ведро, то хлопковую ткань сверху и ставим трехлитровую банку с водой вместо гнета. Оставляем на кухне на недельку. Все переженится у нас там, тогда можно закрыть крышкой банку капроновой и поставить в погреб или на балкон. В ведре можно так хранить, а можно и по банкам расфасовать.

Не отравится никто, это очень вкусно и ботулизма в такой среде не возникает. Нет анаэробности.

[Фобос 63 336]

Ангорский кроль

Я сушу опята

Вот спасибо, Соня.

А сушите в сушке или духовка сойдет? У меня электродуховка с вентилятором.

насыпаем соль

Крупная?

А адыгейскую можно, она с приправами уже?

А отваривать перед тем, как в ведро совать?

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Фобос

Я опята сушила нанизывая на ниточки. По всей кухне гирлянды висели, красота!

[Ангорский кроль 635]

Крупная?

Да, каменная, не йодированная. На большое ведро у меня уходит пачка ее. Адыгейскую бы я не стала, забьете аромат опяточный.

Да, отвариваете как на маринад и первую воду сливаете, промыв чуть под проточной водой в дуршлаге.

Сушу и в духовке и в сушке. Ибо обычно опят много. Я перерабатывают так: беру и делю сразу на тазы опята. Мелкие гвоздики на маринад, лопухи - на засолку. Средненькие на сушку, опять же отрезав ножки - жесткие очень после сушки.

Если опята с жирненькими ногами осенние - то ножки на икру можно пустить через мясорубку. Из опят она самая вкусная. Или просто перемолоть вареные и в морозилку для икры зимой.

С солеными опятами получается потом шикарнейший винегрет, кстати.

[IRSEN 73 872]

Фобос

Ангорский кроль

А на мой взгляд сушеные опята полное *овно. Я их никогда не сушу, вкус не нравится. Так что на месте Жени, я бы для первого раза много не сушила, жалко выбрасывать будет.

А вот соленые, маринованные, мороженные, прекрасные грибы. Но ножки я всегда выбрасываю, он жесткие и невкусные.

Кармина Бурана

Вам везло, обязательно надо стерилизовать и подольше.

Я маринованные грибы не стерилизую никогда, у меня рецепт без стерилизации. Никто пока не умер, много лет только так делаю.

Если бы от моих грибов кто-то помирал, я бы первую банку свекрухе подарила. А до сих пор все живы...

[Ангорский кроль 635]

IRSEN

Ну вот на вкус и цвет, как говорится... Мне сушеные лисы не нравятся, а остальные любят их. Но таки да - можно просто партию только одну сделать, потом замочить и попробовать. Хотя я чаще всего на суп и подливы их крошу мелко или перемалываю.

Я маринованные грибы не стерилизую никогда, у меня рецепт без стерилизации. Никто пока не умер, много лет только так делаю.

Если бы от моих грибов кто-то помирал, я бы первую банку свекрухе подарила. А до сих пор все живы...

А рецептик зажали?

[IRSEN 73 872]

Ангорский кроль

А рецептик зажали?

Не-а, я уже его как-то выкладывала.

Значит так, всё просто.

Грибы моем, режем - 1 килограмм, если не в чем взвесить, то килограмм резаных грибов это пакет тонкий, фасовочный. Мыть надо обязательно и хорошенько, чтоб воду впитали.

В кастрюлю наливаем 2/з стакана уксуса (9-ти процентного)

1/3 стакана воды

соль - примерно 2 чайные ложки, в процессе попробуете

сахар - 3 чайные ложки

Засыпаем грибы в эту кастрюлю и варим. Как закипели, пену снимаем и варим 20 минут. Минут за пять до конца варки кидаем перец черный горошек, штук пять, лаврушку штуки три, можно душистый перец кинуть если есть.

Банки я над носиком чайника держу около минуты, крышки кипят отдельно.

Как грибы сварились, маринад пробуете, должен быть ядрёный чтоб аж в нос шибало, если такого нет, добавьте еще немного уксуса, может соли мало покажется.

И грибы по банкам вместе с маринадом, крышку закрутили и под одеяло. Как остыли, так убираем. Хранить на всякий случай в холодильнике. Я все грибы там храню.

Из такого количества грибов получается ( я в маленькие раскладываю) 4 банки по 200 грамм.

[Ангорский кроль 635]

IRSEN

Однако, какой у вас большой холодильник. В мой 35 банок не вместится. Я там 8 разместила только. И вся морозилка занята. Поэтому приходится по-другому. И маринад крепковат, мне кажется. Уксусом потом можно весь вкус грибов забить.

Я банки литровые стерилизую в микроволновке. До укладки содержимого и после укладки. А потом закатываю сразу.

[Шеда 23 392]

Девочки, а мухоморы кто-нибудь готовил?... Насрезала сегодня мухоморов, мой говорит - "бери, пригодится", а как делать их, фиг знает.

[Мана 3 448]

Баронесса Штраль

только сухими можно морозить.

Морозила мокрыми нормально всё было, оттаивают, вода стекает, потом хоть жарь, хоть туши.

Шеда

мухоморы кто-нибудь готовил?...

Смеётесь? Хотя я слышала, что умельцы готовят. Слышать слышала, но видеть не видела

[Леди Ястреб 40 984]

Шеда

а мухоморы кто-нибудь готовил?

Стесняюсь спросить, а зачем? Или есть кого потравить?

IRSEN

маринад пробуете, должен быть ядрёный чтоб аж в нос шибало

Я, может, странная, но у меня в маринаде присутствует сахарный песок. И тогда, даже при наличии достаточно большого количества уксуса, грибы получаются не такие, чтобы "вырви глаз".

Ангорский кроль

И вся морозилка занята.

Грибы в морозилке меня еще в прошлом сезоне достали - ничего толком не положить и холодильник проблематично размораживать. Я белые, красные, подберезовики хорошо протушила на сковороде с растительным маслом. Добавила пару крупных луковиц, крупно натертую морковь, надавила чеснока по вкусу. Соль, само собой. Можно еще покидать лаврушку, гвоздику, если хочется. Перед окончанием тушения, когда уже и лук мягкий, добавила слабенький раствор уксуса (в целях лучшей консервации).

Всю грибную массу разложила по ошпаренным банкам, налила слой растительного масла, стерилизовала и закатала под жестяные крышки.

Это подруга угостила меня дареной пережаркой из банки, мне понравилось, а рецепта, естественно, у нее не было. Так что пришлось соображать на ходу.

[Шеда 23 392]

MaNa

Леди Ястреб

Смеётесь? Хотя я слышала, что умельцы готовят. Слышать слышала, но видеть не видела

Так от суставов вроде помогают?... Их надо в водке как-то замачивать, пойду почитаю...

[Леди Ястреб 40 984]

Шеда

Так это... Тут от нашего стола вообще-то. А у вас тематика медицинская, получается.

[Ангорский кроль 635]

Шеда

Так это... Тут от нашего стола вообще-то. А у вас тематика медицинская, получается. wink.gif

Серо-розовые мухоморы готовят и даже считают деликатесом, равно как и зонтики. Красные не готовят.

[Леди Ястреб 40 984]

Ангорский кроль

Серо-розовые мухоморы готовят и даже считают деликатесом,

Ну да, я читала в Сети. Но сама не рискнула бы, по-моему, это как рыбу фугу готовить: одна ошибка - и ты не жилец. Да и зачем, когда достаточно нормальных и вкусных грибов?

[Остаёмся зимовать 7 444]

Девочки, у меня такой тупой вопрос: замороженные грибы можно засолить? Лежит килограмм опят, сама не знаю, зачем их купила, еще и столько, я с ними почти не готовлю, вот и пришла в голову мысль о засолке.

[Ангорский кроль 635]

Остаёмся зимовать

Другие бы нельзя было - а опята можно. Выше я написала рецепт. Даже если они уже отваренные были заморожены.