Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

Как я делаю ленивые голубцы.

Капусту, лук - все мелко крошу. Морковь - на мелкой терке. 

Рис промываю и смешиваю с фаршем, морковью, капустой, луком. Рис, кстати, не отвариваю.

Добавляю одно яйцо, солю, перчу.

Потом вымешиваю тщательно и отбиваю получившийся фарш от души.

Формирую крупные "котлеты", обваливаю их в панировочных сухарях и обжариваю в растительном масле (немного! масла) на сковороде. Как зарумянилось - вытаскиваю.

Потом укладываю в один слой в любую форму, заливаю смесью томатная паста+сметана(домашняя)+вода+посолить немного и отправляю в духовку.

Забываю о них минут на 40-50. Можно на часок. Потом посыпаю зеленью и еще минут на 10. 

Получается отменно. Рекомендую.

  • Like 4
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сейчас готовила ленивые голубцы. Все продукты достала, и у меня сюрприз - закончился рис, я про это забыла, не купила. На пару минут зависла, думала, чем заменить. И вспомнила про перловку. Я как-то отваривала её для другого блюда, получилось очень много, и я лишнюю убрала в пакете в морозилку.

Смешала всё, запекла  котлетками в духовке. Потом добавила овощи - лук, перец, морковь, перец, помидор. Залила соусом из сметаны и томатной пасты, и все потомила полчаса на медленном огне. Получилось очень вкусно, и перловка придала дополнительный оттенок блюду. Мне даже больше, чем с рисом понравилось.

  • Like 6

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, Вятская сказал:

вспомнила про перловку. Я как-то отваривала её для другого блюда, получилось очень много, и я лишнюю убрала в пакете в морозилку.

Смешала всё, запекла  котлетками в духовке. Потом добавила овощи - лук, перец, морковь, перец, помидор. Залила соусом из сметаны и томатной пасты, и все потомила полчаса на медленном огне. Получилось очень вкусно, и перловка придала дополнительный оттенок блюду. Мне даже больше, чем с рисом понравилось.

Если я обнаруживаю отсутствие риса, делаю голубцы, тефтели или фаршированный перец с вермишелью. Мелко ломаю обычные спагетти, и добавляю в фарш вместо риса. Мне нравится. Особенно вкусными получаются фаршированные помидоры, ням.

  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Освоила новое блюдо - голубцы со свекольными листьями. Или из мангольда. Делаются очень быстро. Неизбито и вполне по-летнему.

У меня было 15 листьев мангольда и 15 листьев свёклы, 800 граммов мясного фарша и немного отварного риса. Сначала листья нужно опустить в кипяток. Я опускала каждый по отдельности. Опустила и сразу вынула. После этого хрустящие листья стали пластичными. Разложила их на бумажной салфетке остужаться. После этого занялась фаршем. Мясной фарш и отварной рис (рис был немного жестковат) смешала, добавила половину ложки черного перца, щепотку красного перца и немного хмели-сунели. Посолила по вкусу. И еще нужно положить немного тертого или давленого чеснока. Заворачиваются голубцы очень легко. Единственное неудобство - листья могут быть разного размера. 

В глубокой сковороде обжарила лук до мягкости и золотистости. Положила туда же все голубцы и залила соусом. Соус - четыре-пять столовых ложек сметаны, примерно стакан кипяченой воды и ложка томатной пасты. Все тщательно размешать, залить голубцы и тушить примерно 25 минут. 

Честное слово - мороки немного, а результат вкуснейший. Подруга-вегетарианка делает эти голубцы вообще без мяса, с перловкой. Только жареный лук кладет в перловку. Очень вкусно. Обычные голубцы делать дольше, потому капуста более жесткая. А голубцы с листьями мангольда закручиваются моментально. 

  • Like 3
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 06.07.2018 в 14:47, Морра сказал:

Если я обнаруживаю отсутствие риса, делаю голубцы, тефтели или фаршированный перец с вермишелью. Мелко ломаю обычные спагетти, и добавляю в фарш вместо риса. Мне нравится. Особенно вкусными получаются фаршированные помидоры, ням.

.Какая интересная идея. У меня всегда в запасе есть вермишель для бульона. Вы ведь ее не отваренную кладете, верно я понимаю?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Готовлю изредка голубец "Касатик". Очень вкусно выходит и размер не подкачал.
Приготовить его можно используя любую форму для запекания. Очень удобно в силиконовой для больших кексов, даже в "Чуде" готовила, хорошо получилось.

Пропорции на 1 кг. фарша.
Нужно вскипятить воду и залить 200гр. риса, накрыть крышкой. Разобрать кочан на листики, убрать грубые прожилки и зашпарить листья в кастрюле, для эластичности, а серединку без кочерыжки оставить сырой.
В фарш добавить нарезанные зеленый лук, пучок петрушки, 100гр. томатного сока или тертых помидор. Мелко нарезать серединку капустного кочана, добавить запаренный рис и хорошо вымешать все вместе. Перчу черным перцем.

Запаренные капустные листья уложить в форму так, чтобы края свисали. Хорошо бы уложить их двумя слоями. На капусту выложить фарш, прикрыть его свободными краями листьев, если остаются просветы, их тоже листиками запечатать. Сверху намазать сметаной и припорошить паприкой - и в духовку. Готовиться будет по-времени, как обычные голубцы.

Подавать можно со сметаной и с острым томатным соусом очень хорошо. Нарезать лучше острым ножом, тогда на пирог похоже получается.

  • Like 7

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Конди , отвечаю на Ваш вопрос про вегетарианские голубцы из ветки "Что готовят в обычные дни".  Нет рецепта как такового, все вариативно и ситуативно. Например сегодня - 

нашинковала капусту и перетерла с солью чтобы она не зажаривалась, а подтушивалась на сковородке. Ну и подтушила ее до мягкости.

- натерла морковь в соотношении 1:1 с капустой. Почему такие пропорции - потому что на этот раз не было многообразия овощей. Пережарила. Полдольки чеснока тоже пережарила с морковью для аромата. 

отварила до полуготовности рис длиннозерный (другой не беру в голубцы)

подготовила утятницу

- дальше - слой капусты, слой моркови, слой риса, опять морковь, закрывает все это дело капуста. Залила водой, но бывает, что и овощной бульон у меня есть замороженный вдруг - остался после чего-то, тогда и его пускаю в дело. 

Специи - по Вашему вкусу, я добавила чуть-чуть зиру, молотый черный перец, соль, хмели-сунели.

И вся эта слоенка тушится... ну по времени определяю на глазок, до готовности риса. 

В конце посыпаю рубленой зеленью и давленым чесноком. Можно в тарелку добавить сметану. 

Это сегодня. А так вариации бывают разные. Можно добавить помидоры, тогда моркови взять чуть меньше, и запускаю я их сырыми. Можно сделать с обжаренным луком, но я не очень люблю. Я лук люблю сушеный добавлять в такие блюда. Можно рис заменить отваренной до готовности перловой крупой, тоже вкусно. Можно сделать в густом томатном соусе, но раз я готовлю себе, то для меня это будет слишком калорийно. :) Можно делать голубцы завернутыми, для этого капустные листья надо отварить. Делала еврейский вариант - добавляла и тыкву, и свеклу, и яблоко кислое - два последних варианта показались мне невкусными. Когда остаются обрезки от болгарского перца - "крышечки" - их могу нашинковать соломкой и добавить в блюдо. 

Так что какого-то особого рецепта и нет. Просто овощные голубцы, ничего интересного. 

  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Один большой голубец! Голубчик.

Листья пекинской капусты потюкать молотком для отбивания мяса. Выложить глубокую сковороду или широкую кастрюлю листьями от дна на стенки так, чтоб не было просветов. Как ромашка. Чередуя листья разными краями. Выкладываем фарш с рисом слоем см 2, прикрываем другими листьями, еще один слой фарша, и закрываем основными листьями. Сверху кладем плоскую тарелку, чтоб листья не раскрывались.

Делаем зажарку из лука, моркови, томатной пасты, заливаем наш голубчик, солим и на медленном огне тушим минут 20. До готовности листьев. Добавляем сметану, тушим еще 5 минут. Оставляем под крышкой остывать. 

Теперь сливаем всю жидкость в отдельную посуду. Закрываем кастрюлю большим блюдом и переворачиваем на блюдо наш голубец. Резать секторами, как торт. Подавать поливая слитым соусом.

А теперь самая фишка. Блюдо никогда не будет одинаковым на вид и вкус, если

1.фарш может быть любым. 

2. В фарш можно добавлять все, на что упадет глаз, или в холодильнике завалялось, консервированные горошек, кукуруза, оливки, маслины, болгарский перец. Хоть все вместе, хоть что-то одно. Фантазируем! 

3. Вместо сметаны, что за 5 мин до готовности, можно добавить майонез, сметана+майонез, плавленный тертый сыр. 

4. Если фантазия шкалит и чешутся руки, можно запихнуть голубец в духовку, просто корочку запечь, сыром посыпать, еще чего накрошить. 

5. На стол подавать посыпая любой зеленью, любым соусом, с горчицей. Как самостоятельное блюдо, или с гарниром любым.

Веселой готовки! Приятного аппетита! 

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Stella Polare сказал:

А тут дело в логике: все, что каша, то из круп. Но не все, что из круп - это каша. То есть кашу можно приготовить только из крупы, но ведь из крупы можно приготовить не только кашу, но и плов, рисоваую запеканку, гречневые котлеты и т.п.

Мы в Беларуси тоже всегда готовили кашей. Каково было мое удивление, когда лет 5 (!!!) назад на пищеблоке детского сада я увидала сформированные голубцы. Полезла в рецептуру, впечатлилась, дома готовила так раза три, но муторно - вернулась к очень ленивому варианту :)

 

Муторно? Вы серьезно? А что муторного? Для меня это одно из самых легчайший и быстрых блюд. Часто готовлю без риса, тогда вообще дело нескольких минут. Если с рисом, то по времени наверное одинаково, как кашей. Хотя кашей никогда не видела и не ела. У нас  это часто продается в супермаркетах в отделах готовых блюд именно как ленивые голубцы.

Что там делать то? Капусту порубал, фарша добавил и риса, слепил котлеты и в духовку. Залил сметаной напополам с водой.  И жди пока сготовятся. 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 минут назад, Ростов4анка сказал:

Вот прямо сейчас у меня открытие из открытий, что ленивые голубцы - это мешанина из фарша, риса и капусты.:rolleyes: Всегда знала и готовлю только в виде котлеток. 

О, сколько нам открытий чудных...

Вот да. А как их готовить в виде мешанины? Котлетки раз - и перевернула, а мешанину? Шевелить её, как картошку, что ли?

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Полярная лиса сказал:

Шевелить её, как картошку, что ли?

Типа того. Ну, как фарш для макарон по-флотски на сковороде жаришь.  Хотя я тоже ленивые в виде котлет готовлю. Коллега сказала, что в свое время в детском саду ленивые только в виде мешанины подавали.

Edited by смешливая
  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, бурка сказал:

Про мешанину узнала только от питерской подруги.

А я только на форуме узнала. Прямо открытие.
Всю жизнь была уверена, чо готовлю ленивые голубцы правильно: Крупные мясные тефтели с рисом закладывала в кипящий томатный соус, переслаивая капустными листьями. На тарелке в итоге - тефтели и капуста, абсолютно целые, неразваренные.

  • Like 1
  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
23 часа назад, Stella Polare сказал:

Каково было мое удивление, когда лет 5 (!!!) назад на пищеблоке детского сада я увидала сформированные голубцы. Полезла в рецептуру, впечатлилась, дома готовила так раза три, но муторно - вернулась к очень ленивому варианту

Я тоже ленивые голубцы в виде котлеток первый раз увидела не так давно, с развитием интернета. Подумала, как прикольно придумали голубцы формировать, а раньше мы всегда без формирования делали. А котлетками (фарш с рисом) делали ёжики. То есть получаются ёжики еще и с капустой. Попробовала... Не получилось у меня, стали разваливаться при обжаривании. Я плюнула, порушила их все и приготовила по старому :D

Причем, однородной массой, кашицей как здесь говорят - у нас каждая хозяйка еще и по своему делает. Кто-то делает тушеные ленивые голубцы, кто-то жареные. 

4 часа назад, Elenrass сказал:

Можете начинать упорно доказывать, что только скудоумные и неграмотные рисовую кашу с капустой и фаршем называют ленивыми голубцами

Не поэтому, а потому, что такое название у этого блюда. Просто есть разные способы подачи. А если вы поерничать хотите - то мимо, потому что я реально хотела понять, почему, отчего люди называют совершенно разные супы одним словом. Другое мне в голову не пришло, и вам видно тоже, потому что свою версию вы не предложили. 

Ну и конечно же все мы воспитаны на Эллочке-людоедке :lol:  Похоже ж. 

4 часа назад, смешливая сказал:

Ну, как фарш для макарон по-флотски на сковороде жаришь.

Не совсем, если делать жареные ленивые голубцы, то там все отдельно обжаривается, только потом смешивается. У меня так подруга делала, вообще без жидкости, у нее сын только так ел, еще и прижаристые любил. Вкусно. 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Полярная лиса сказал:

А как их готовить в виде мешанины?

У нас это называется бигос. Жаришь фарш с зажаркой, добавляешь рис и капусту, тушишь, периодически перемешивая. Жидкости никакой нет, всю воду, что дает капуста, забирает рис.

Я вот наоборот, в виде котлеток никогда ленивые голубцы не пробовала и только на форуме узнала о том, что так тоже можно было :lol:

Edited by Мерзавчик
  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Про ленивые голубцы. Я никогда не видела и не пробовала их в котлетном виде, только кашей. Что могут быть не кашей узнала только несколько лет назад. У нас это рис, фарш, капуста, морковь и томатпаста.

Но я щас страшный вещь скажу:fear: Я люблю это блюдо готовить не со свежей, а с кислой капустой) Как-то мама решила так попробовать приготовить, и нам неожиданно зашло. Может, это и вообще не может называться ленивыми голубцами, но в моей семье это зовется именно так. И, что странно, дети тоже предпочитают вариант с кислой капустой. 

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
55 минут назад, Лана сказал:

Не совсем, если делать жареные ленивые голубцы, то там все отдельно обжаривается, только потом смешивается. У меня так подруга делала, вообще без жидкости, у нее сын только так ел, еще и прижаристые любил. Вкусно. 

Не, ну, такие тонкости точно я не знаю, так как готовлю исключительно в виде котлет.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
56 минут назад, Мерзавчик сказал:

У нас это называется бигос. Жаришь фарш с зажаркой, добавляешь рис и капусту, тушишь, периодически перемешивая. Жидкости никакой нет, всю воду, что дает капуста, забирает рис.

Я вот наоборот, в виде котлеток никогда ленивые голубцы не пробовала и только на форуме узнала о том, что так тоже можно было :lol:

Но это не бигос :) в бигосе нет риса, и капуста берется квашеная. Все это добро с мясом, колбасками, грибами, да много с чем. Русский вариант - солянка (которая не суп).

  • Like 2
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, Полярная лиса сказал:

Но это не бигос :) в бигосе нет риса, и капуста берется квашеная. Все это добро с мясом, колбасками, грибами, да много с чем. Русский вариант - солянка (которая не суп).

Да, то,  о чем пишет @Мерзавчик не бигос. Капуста берется пополам свежая и квашеная. 

11 минут назад, смешливая сказал:

Не, ну, такие тонкости точно я не знаю, так как готовлю исключительно в виде котлет.

Вот тоже не знала, что можно в виде каши. Только формованные, кругленькие и толстенькие. Обжариваю и тушу под соусом томатно-сметанным с овощами - морковь, болгарский перец и зелень.

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

У нас ленивые голубцы всю жизнь делали биточками в соусе. А потом сестра, много лет уже живущая в Питере - приехала как-то и приготовила ленивые голубцы "по-Питерски". Целую утятницу  месива. Честно - у  нас культурный шок был. Мы с тех пор в шутку между собой называем - это "ооочень, оочень, очень ленивые голубцы"

Честно - мне почему-то в такой форме - невкусно. Вот то же самое - но биточками в соусе, запечёное в духовке - вкусно очень.

  • Like 1
  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 минут назад, Полярная лиса сказал:

Но это не бигос

 

Только что, Эмбер сказал:

Да, то,  о чем пишет @Мерзавчик не бигос

Да, я знаю. Но у нас в семье и в семьях родственников это почему-то называется бигосом, а не ленивыми голубцами.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Мерзавчик сказал:

 

Да, я знаю. Но у нас в семье и в семьях родственников это почему-то называется бигосом, а не ленивыми голубцами.

Я поняла :) зелёный борщ

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Лана сказал:

раз увидела не так давно, с развитием интернета. Подумала, как прикольно придумали голубцы формировать, а раньше мы всегда без формирования делали. А котлетками (фарш с рисом) делали ёжики. То есть получаются ёжики еще и с капустой. Попробовала... Не получилось у меня, стали разваливаться при обжаривании. Я плюнула, порушила их все и приготовила по старому :D

Та же песня. Я готовлю мешаниной, попробовала слепить, на форуме прочитала что так можно, все развалилась, столько времени на это, не, раз уж ленивые голубцы, то пусть ленивые до конца будут. Никаких котлеток. 

  • Like 2
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Монтана Дюк сказал:

Я никогда не видела и не пробовала их в котлетном виде

Я тоже до недавнего времени. Но тут полет фантазии завел меня так далеко, что вышел фарш

 

2 часа назад, Монтана Дюк сказал:

рис, фарш, капуста, морковь

Захотелось тефтелек таких. Обжаривать даже не пыталась, так как знаю заранее, что тут дело швах. Но вспомнила, как кто-то на форуме поделился фишкой. Катаем шарик из фарша и окунаем буквально секунд на пятнадцать в кипящую воду, а затем в казан, латку, форму. То есть кипятим воду в ковшике и туда, положив шар на мокрую ложку с дырками, запускаем аквалангистов эти пусть будут голубцы. Схватывается шикарно и даже относительно не крутой фарш держит форму после тушения. Я тушу без всяких подливок, только лавр и перец горошком. Даже травы не добавляю. 

Вот как на сковородке можно обжарить шарики, чтобы они были красивые? Не понимэ. А вот обваренные выглядят аккуратно, как на подбор голубчики получаются.

  • Like 2
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, IRSEN сказал:

Я готовлю мешаниной, попробовала слепить, на форуме прочитала что так можно, все развалилась, столько времени на это, не, раз уж ленивые голубцы, то пусть ленивые до конца будут. 

Я делаю слоями. Обжариваю слегка фарш с луком и морковочкой, затем насыпаю  слой капусты, сверху  слой риса. Солю, посыпаю специями, добавляю немного кипятка или бульона, закрываю плотно крышкой и тушу. Ничего не перемешиваю, и в тарелку накладываю так же слоями. Вкус такой же, а эстетически намного приятней смотрится.

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×