Букет из конфет 1 Опубликовано 12 Апреля 2015 Удачница что мне сделать чтобы верх стал твердой корочкой? Не знаю подойдет ли мой совет, ноя всегда белковую глазурь наношу на еще теплый кулич, она подсыхает всегда. Ну и не очень толстым слоем конечно. Если будет толщина в палец, то там наверно только в духовку ставить. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
НЕВ-а 7 169 Опубликовано 12 Апреля 2015 Удачница Вопрос возник у меня: сверху я взбила 4 охлажденных белка со стаканом сахара. И этот верх у меня так и остался не твердым. На следующий год тоже буду печь, что мне сделать чтобы верх стал твердой корочкой? Я взбиваю 1-2 белка с 1 стаканом сахарной пудры, на 4 белка одного стакана сахара мало. Кулич покрываю пока он ещё не остыл, горячий, на нём глазурь сразу засыхает. Пока кулич остынет, глазурь на нём уже твёрдая. При этом не стою и не намазываю верх чем-либо, беру кулич в руки, переворачиваю, аккуратно опускаю в глазурь вверх тормашками ровненько верхней частью и затем ставлю на место. Получается покрытие ровно, быстро, аккуратно, с большим количеством выпечки справляюсь быстро. Я покрасила 30 штук яиц и испекла 60 маленьких творожных куличей в три замеса по 20 формочек для кексов (часть с изюмом, часть с цукатами). Куличи получились вкусными, ещё вчера уже часть съели, муж не особо любитель сладкого, но утром сообщил, что ещё и ночью поглощал их со сметаной. Думаю, что к завтрашнему дню всё съедим-раздадим, вряд ли что-то останется, дочери вчера уже часть отдала. Всех с праздником!!! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Вишня зимняя 46 831 Опубликовано 12 Апреля 2015 Удачница На следующий год тоже буду печь, что мне сделать чтобы верх стал твердой корочкой? Уменьшите количество белков ровно в два раза и белки хорошо охладите. У меня они сутки под морозилкой стоят (если что, холодильник у меня старый, в котором морозилка не отдельно). Букет из конфет Постилась весь пост, но чего именно больше всего хотелось, так именно этого пасхального яичка, долго-долго варенного, как печеное на вкус. Аналогично. Ни мяса, ни сыра не хотелось, а вот яйцо очень хотела в конце поста. Я росла в большой семье в селе. Зимой куры несутся меньше и яйца использовались в тесто или заболевшим варили. Да в субботу после бани на ужин были вареные яйца. А на пасху ешь не хочу. Потом летом яиц было вдоволь, они приедались. И я варю яйца долго. Все как мама делала. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Удачница 811 Опубликовано 12 Апреля 2015 Букет из конфет НЕВ-а Вишня зимняя Спасибо. А я ждала пока куличи остынут, на еле теплые намазывала ложкой. Всё, сейчас в рецепт впишу 2 белка и стакан сахарной пудры Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сика 22 Опубликовано 12 Апреля 2015 Удачница Всё, сейчас в рецепт впишу 2 белка и стакан сахарной пудры Тогда уж 1 белок и стакан сахарной пудры. Глазурь получится густая и не будет растекаться. Я всегда глазурь наношу на горячие куличи и еще на несколько минут в духовку помещаю. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ягодка опять 138 437 Опубликовано 12 Апреля 2015 Удачница впишу 2 белка и стакан сахарной пудры Правильно вам Сика советует: один белок плюс стакан сахарной пудры. Раньше пудры не было, я просто сахар брала и взбивала просто вилкой. Получается белоснежная пышная масса. И хватает её измазать все куличи, и даже пару ложек можно съесть. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Луша 5 763 Опубликовано 12 Апреля 2015 Христос воскрес! Девочки, вот уж век живи - век учись, а за гордыню майся. Все время видела эту веточку. Но я же асс в варении пасхи и выпечки куличей. Мне ж коллективный разум не нужен. Сегодня все таки зашла похвастать какие у меня куличи получились и получила по гордо задранному носу... Я вчера мучилась 6 часов выпекая куличи в одной стандартной форме. Потом еще эти 6 куличей в церковь допри вместе с яйцами и пасхой... А вот зашла бы сюда, выпекла бы все в обычной кастрюле за один раз и была бы свободна и счастлива весь день. А уж какие размеры могут быть у такого кулича! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Дейзи 16 646 Опубликовано 12 Апреля 2015 Nataliii В гости не хожу, покрасила 10 штук. Так как варятся яйца долго, хранятся в холодильнике тоже долго. Не буду успевать съедать, забацаю салат яйца+зеленый лук+маянезик, или же окрошку сделаю, там много яиц не бывает. Куличей испекла 3 штуки. И все в мультиварочных кастрюльках. Один передала свекрови, она не пекла в этом году. 2 съем сама Вот сколько лет замечаю: куличи не портятся, даже не освященные. И даже засохшие, все равно вкусные. Так что, не пропадут. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Буль-Булька 1 738 Опубликовано 12 Апреля 2015 Чёзанафик дернуло меня сахарную сделать (по рецепту), вот теперь и думаю, что с этим делать... Сейчас взбила еще раз с загустителем сливок, гуще стало, но цвет У меня в прошлом году куличи полупрозрачной глазурью покрыты были, теперь не экспериментирую. Ягодка опять А форум мне дулю показал! И мне, когда я подробненько решила перечитать про декупаж. Так что делали, как Шмогли. Пока мокрые были - страшненькие. А высохли - очень даже ничего для первого раза. Наделали всего и много, творожные пасхи в этом году полила растопленным шоколадом. Для шоколадных куличей сварила глазурь. Правильно-неправильно, зато вкусно - дети в восторге. Творожные уже расковыряли - живых не осталось. Маленькие белые леди и большая черная Мамушка. А это мои декупажки, мраморки и просто крашенные яйца. Светлого, доброго и вкусного праздника всем!!! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Леонита 688 Опубликовано 12 Апреля 2015 Христос воскресе! Я пекла два замеса куличей оба получились превосходно. В первый раз в жизни положила в тесто шафран и кардамон, какой же красивый цвет у куличей, желтый-желтый, а запах невероятный! Теперь всех угощаю и раздаю родным и ученикам своим, не смотря на праздник некоторые приходили заниматься, экзамены скоро. Очень вкусная получилась пасха, даже не думала, что жареный арахис так удачно впишется в композицию, получилось ну очень вкусно. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Фея Маришка 12 506 Опубликовано 12 Апреля 2015 Христос Воскрес! А это мое пасхальное творчество. Обидно, что верхушки просели, но тут мой недосмотр, надо было чуть погуще тесто делать. Рецепт из книги, но давно проверенный. Экспериментирую только с ароматами. В этом году первую порцию делала с апельсиновой цедрой, вторую с лимонной цедрой и мелко толченым жареным грецким орехом. Традиционно кладу в тесто изюм и миндаль. Куличи разъехались уже в разные руки. Дома всего 6 осталось. Завтра на работу пару куличей понесу, угощать своих. Оставшееся сами съедим. Неделю примерно такие куличи могут спокойно храниться, дольше - не знаю, потому что съедаются. Удачница Вопрос возник у меня: сверху я взбила 4 охлажденных белка со стаканом сахара. И этот верх у меня так и остался не твердым. Неправильное соотношение белков и сахара. Чтоб глазурь была твердой - лучше брать сахарную пудру. Соотношение - 100-150-200 г. сахарной пудры на ОДИН белок. Чем больше сахарной пудры, тем быстрее будет твердеть глазурь и тем быстрее нужно на кулич наносить. И мазать надо горячий кулич, свежевытащенный из духовки. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Вишня зимняя 46 831 Опубликовано 13 Апреля 2015 Фея Маришка И мазать надо горячий кулич, свежевытащенный из духовки. Я спокойно мажу куличи через сутки после выпекания и прекрасно все держится. Специально сейчас пошла поковыряла. У меня из 14 куличей осталось три, остальные раздала. Сегодня пошла коллегам раздавать. Отдаю одной, а вторая подошла и ждет. Потом говорит со смехом: "Я наглая такая, стою и жду". Я ответила, что правильно ждет, ей тоже пакет гостинцев есть. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
девушка-из-моря 3 674 Опубликовано 13 Апреля 2015 Мы в этом году с размахом пекли: 21 штука получилась с ведра теста Я тоже мажу горячие, с пылу, с жару. Причём, интересная штука с глазурью получилась: первую порцию сразу начала сбивать миксером. И она получилась немного "шершавая". А вторую сначала взбивала ложкой (причём, начала просто так, из чувства ностальгии, наверное, по времени, когда миксера не было), а потом закончила миксером. Так она получилась гладенькая, как зеркало. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сика 22 Опубликовано 13 Апреля 2015 девушка-из-моря Причём, интересная штука с глазурью получилась: первую порцию сразу начала сбивать миксером. И она получилась немного "шершавая". А вторую сначала взбивала ложкой (причём, начала просто так, из чувства ностальгии, наверное, когда миксера не было), а потом закончила миксером. Так она получилась гладенькая, как зеркало. Та глазурь, которая взбивается миксером, наполняется воздухом и становится как бы пористой-воздушной. Такая глазурь быстрее делается, но и быстрее отваливается. Это для таких как я, ленивых или слишком занятых. А глазурь, которую взбивают вручную ложкой, и получается гладкой и не пористой. Многие кондитеры именно таким способом делают глазурь. Она и держится дольше, и гладенькая получается Куличики у вас просто загляденье! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
девушка-из-моря 3 674 Опубликовано 13 Апреля 2015 Сика Та глазурь, которая взбивается миксером, наполняется воздухом и становится как бы пористой-воздушной. А-а-а, вон оно что, Михалыч!.. А я-то думала, что это из-за того, что сахар не до конца растворяется. Теперь всё понятно. Куличики у вас просто загляденье! У нас в городе куличи гордо и упорно называют "пасками" Спасибо, если б еще через фотку аромат можно было передать... Вот никакое другое тесто так не пахнет, уж не знаю, почему. Пекли в субботу, весь день крутились, перекусить было некогда, а когда "паски" уже выставили на стол, я возле них села, ну чисто собака Павлова, только что слюна не капала И до сих пор в комнате, где они стоят - в пакетах, что характерно - аромат неимоверный. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
девушка-из-моря 3 674 Опубликовано 13 Апреля 2015 Ягодка опять А яйцЫ чем красили? Нас хватает только на луковую шелуху, которую мы любовно собираем чуть не целый год Сколько много Если мы уж чё затеяли - нас уже не остановить Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Старшая дочь 882 Опубликовано 13 Апреля 2015 Ягодка опять Куличей наелись на целый год. А мы - нет! Не наелись! Пекла по рецепту Одри, очень вкусно! (Хотя меня духовка подвела - на всех режимах сразу максимальный нагрев, почти не поднялись куличи) Получилось 6 куличей, один отнесла маме с братом, одним соседей угостила. Свои 4 смели - и не заметили. Младший сын намекает что неплохо бы "повторить", а я как подумаю, что надо опять с духовкой воевать, фольгой накрывать, белки пристраивать - не, попозже! Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ягодка опять 138 437 Опубликовано 14 Апреля 2015 девушка-из-моря А яйцЫ чем красили? Какими-то инновационными желатиновыми красками в наборе. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Чернава 28 637 Опубликовано 14 Апреля 2015 Старшая дочь белки пристраивать - не, попозже! Расскажу о своём опыте пристраивания оставшихся белков. Я пекла куличи по рецепту Уссури с первой страницы. По первому рецепту. Там тоже белки остаются. Парочку белков уходит на помадку, а остальные-то куда? И вот жалко мне было их выкинуть. Прочитала я второй рецепт и взбила белки как во втором рецепте, ввела их в тесто от первого рецепта. Вышло очень вкусно! Так что можно в первоначальный рецепт вносить некоторые изменения и это не влияет на конечный результат. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Алим 27 921 Опубликовано 14 Апреля 2015 Чернава ввела их в тесто Тоже всегда ввожу в тесто . Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
TA-TA 2 Опубликовано 14 Апреля 2015 Девочки, кто варит пасху? Что-то у меня суховатая получилась и творог как бы мелкими-мелкими крупинками. Переварила? Или творог сухой был? творог домашний, мама делала, я просила посуше... Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Свет мой 21 971 Опубликовано 14 Апреля 2015 Я тоже по рецепту Одри пекла, только сливки взяла из первого рецепта, а количество масла из второго все равно отлично получилось! Добавила изюм и орехи, помадку делала из белков с сахаром. А вот яйца не покрасила У меня казус случился с краской. Принесла домой, почитала инструкцию, отложила и подумала - в субботу с утра покрашу, раньше времени не было. И краска пропала. Искали везде, перерыли весь дом, яйца так и не покрасили. Сегодня нахожу пакет с краской в дверце холодильника... Ну наверное, пасхальная шутка домового Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Запах полыни 159 Опубликовано 14 Апреля 2015 Старшая дочь А мы - нет! Не наелись! И мы, впервые в жизни, не наелись! Яйца каждый год варю штук 30, в этом было 40, но все куда-то быстро исчезли - маме, знакомым, на кладбище (знаю, что нельзя носить на кладбище еду, но не могу отступить от этой устоявшейся у нас традиции. тем более знаю, что следом за нами пройдут нуждающиеся люди и все это соберут - так пусть поминают усопших). то есть во вторник мы доели последнее яйцо. К Красной горке буду еще варить. Куличи пекла по рецепту Веселый цапель. Понравились очень. И тесто делать очень удобно - утром замесила опару и убежала на работу до 14.00, прибежала домесила с мукой-изюмом-ванилькой и снова на 1,5 часа отвлеклась на другие дела. И получилось вкусно. Вот вроде всегда по подобному рецепту делаем, в смысле сочетания продуктов, а получилось по-другому. Вышла 2 больших кулича ( где-то по 2,5 л) и 6 маленьких (по 1 л). Большие и один маленький мамам, а пять оставшихся - нам. Сегодня утром с чаем доели. В следующий раз (возможно на Красную горку) куплю свежие дрожжи и на них испеку. Очень давно их не использовала. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Скалолазка 8 687 Опубликовано 20 Апреля 2015 Прошла Пасха. Я пекла в этот раз свои куличи по новому рецепту. Опробовали получившуюся выпечку и результат нас - мою семью - очень даже порадовал. Попробуйте, может быть кому то понравится тоже. Мой рецепт куличей: -800 гр муки -5 яиц -750мл молока - дрожжи сухие (активные) - 4,5 ч. ложки - сахар 1 стакан (250 гр), если любите сладкое, то 1,5 стакана - масло сливочное (я брала поровну масло+ маргарин) 140гр - ванилин - изюм или цукаты В тёплое молоко добавляем сахар и дрожжи. Даём постоять 15-20 минут что бы дрожжи поднялись. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем растопленное сливочное масло и ванилин. Затем вливаем в смесь дрожжи. Туда же вводим изюм, цукаты. если добавляете орехи, то после замеса теста, что бы орехи не поломались. Затем постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем негустое тесто. Такое льющееся как бы. Накрываем кастрюлю полотенцем и оставляем часа на 3 или больше что бы как следует поднялось. Поднявшееся тесто обмять, расфасовать по формочкам. Я брала баночки из под горошка и кукурузы, а ещё у меня есть маленькая кастрюлька Тефаль, диаметром сантиметров 12-15, в ней тоже хорошие куличи получаются. Вырезала из бумаги для выпечки кругляшки для донышков, а потом высокие полоски, которые вставляла в формы. Накладывала туда тесто не 1/3 как принято, а 1/2. Формы с тестом оставляю на растойку минут на 30. Затем формочки отправляю в духовку. Сначала выпекала на делении 4 (сколько градусов не знаю), а потом переключала на 2 и они, куличики, доходили уже при небольшой температуре. Готовность проверяю деревянной палочкой-шпажкой. Пока доходят куличи, делаю глазурь. 1 белок взбиваю с 100-150 гр. сахарной пудры, можно и чуть больше пудры взять. Не забываем выжать в глазурь немного лимонного сока, где то 1 ч.ложку. Взбивала миксером до белой густоты. Куличи вытаскиваем из духовки, достаём из формочек и горячими обмазываем глазурью и посыпаем всякими присыпками по желанию. У меня получилось 5 маленьких и 1 большой кулич. Маленьких можно и побольше сделать, если в банки класть поменьше теста. Я, как уже писала положила в каждую побольше, по 1/2 от объёма формы. За счёт того, что в банки был вставлен пергамент, то тесто поднялось высоко, но не вылезло из формы. И каждый куличик получился тонкий, но такой длинненький. Моей семье такая форма понравилась, но вы можете сделать куличи и пониже, зато побольше штук. Тесто получается сдобным, при нажатии не деформируется, а держит форму, то есть сжимается, а потом расправляется вновь. П.С. Фото моих куличиков двумя страницами ранее. В этот раз немного передержала их и они получились чуть темноватыми (не горелыми, нет!) но всё равно очень вкусными и сдобными. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Леонита 688 Опубликовано 21 Апреля 2015 У меня тоже в эту пасху куличи удались просто замечательные. Такие ладненькие, красивые и очень ароматные. Я с такой любовью всех одаривала, каждый куличик снизу заворачивала в кружевную бумажную салфетку и перевязывала красной ленточкой, просто сказочные куличики. Всем очень понравились. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В