Рецепты к Пасхе

[Чёрная ручка 1]

Грильяж

Мне понравилось печь в бумажных формах. Их снимать не надо, к тому же они очень красивые. Кулич как бы украшенным получается.

Я всегда беру такие дрожжи, какие в рецепте указаны. Предпочитаю сухие.

То же самое с маргарином / маслом. Беру, как в рецепте. Обычно разницы нет, но иногда бывает, что важна жирность.

[Веселый Цапель 11 351]

Грильяж

Я опару для кулича ставлю вечером. В нее, помимо всего прочего, кладу полстакана темного! изюма и заливаю 1 стаканом теплого молока. В рецепте, которым я пользуюсь, именно настоянный за ночь изюм дает приятный цвет тесту. Я сама когда-то в первый раз пекла кулич именно по этому рецепту, получилось сразу. Там все просто. Если захотите, я вам скину в личку.

то мне придется покупать формы, боюсь баночки я не осилю.

Если есть у вас обычные стаканы, то они прекрасно заменят формочки. Стаканы с тестом нужно ставить в холодную духовку. Я пеку два больших кулича в тефлоновой и силиконовой формах и несколько маленьких в стаканах. Так маленькие съедаются в первые 10 минут.

[Грильяж 24 724]

Дина Симпсон

Venga

Чёрная ручка

Веселый Цапель

Спасибо всем за отклики.

С яйцами понятно более-менее. С дрожжами и формами тоже.

Веселый Цапель

Стаканы боязно как-то.. Не лопнут?

Дина Симпсон

А вот дрожжи я беру только живые, но это мне так удобнее и у нас они в продаже всегда есть. На сухих дрожжах тоже все прекрасно подходит, только надо не перепутать, смотреть в рецепт - и если указано количество живых дрожжей, то надо пересчитать в сухие, там совсем другое количество будет. Где-то в этой веточке было о том, как пересчитать живые дрожжи в сухие.

Не ручаюсь за свежесть живых дрожжей, которые у нас продают, даже полагаться на них боюсь. Если не подойдёт то совсем дело швах. Думаю, буду печь с сухими.

[Веселый Цапель 11 351]

Грильяж

Стаканы боязно как-то.. Не лопнут?

Нет, не лопнут. Только ставить их нужно в холодную духовку и, когда испекутся, доставать через 10 минут сухой прихваткой. И сами стаканы, пока горячие, ставить только на сухую поверхность. Прежде, чем тесто закладывать, стенки стаканов нужно промазать маслом, то есть как и у любой другой формы.

Готовые куличи после выпечки и 10-минутного остывания в формах лучше вытряхивать на подушку, покрытую полотенцем, и дать им там полностью остыть. Потому что, если поставить горячие куличи на твердую поверхность, высокие могут скособочиться. Как бы не страшно, но некрасиво.

[Грильяж 24 724]

Веселый Цапель

Готовые куличи после выпечки и 10-минутного остывания в формах лучше вытряхивать на подушку, покрытую полотенцем, и дать им там полностью остыть. Потому что, если поставить горячие куличи на твердую поверхность, высокие могут скособочиться. Как бы не страшно, но некрасиво.

А я где-то совет читала, что во взбитое яйцо с сахаром кулич нужно обмакивать горячим, чтобы корочкой схватился. Как же правильно?

[Веселый Цапель 11 351]

Грильяж

А я где-то совет читала, что во взбитое яйцо с сахаром кулич нужно обмакивать горячим, чтобы корочкой схватился. Как же правильно?

Да как вам удобнее, так и делайте. Можно горячим обмакивать, мне кажется, что за 10 минут в горячей еще, хоть и выключенной духовке куличи не успевают остыть нисколько. Я достаю, они - горячие. Я намазываю шапку глазури и подсушиваю в открытой духовке, посыпав предварительно цветной посыпкой, уже после того как на подушке до остывания наваляются.

Подсушиваю уже без формы, большие куличи ставлю на сковороду и в ней подсушиваю. Сохнет глазурь быстро, около минуты, может и меньше - не засекала время. Маленькие можно тоже поплотнее в сковороде поставить, но я их растопленным шоколадом поливаю - он и так застывает.

Для глазури лучше брать не сахар, а сахарную пудру.

[Вишня зимняя 46 819]

Грильяж

А я где-то совет читала, что во взбитое яйцо с сахаром кулич нужно обмакивать горячим, чтобы корочкой схватился. Как же правильно?

В прошлом году я пекла куличи утром, а смазывала вечером. Прекрасно все застыло и не подсушивала ничего.

[Чёрная ручка 1]

У меня один раз было так, что поверхность какая- то треснутая была. В итоге ничего не нанесла на кулич, в смысле глазури.

Можно как- то избежать растрескивания? Например, если проткнуть кулич в нескольких местах?

[Веселый Цапель 11 351]

Чёрная ручка

Возможно вы недостаточно времени дали тесту в форме расстояться. Или использовали в тесте много желтков: плотное тесто склонно трескаться при выпекании. Или не поставили на дно духовки емкость с водой и воздух в духовке был из-за этого слишком сухой.

Нельзя хлопать дверцей духовки или двигать форму. Лучше первые полчаса туда вообще не заглядывать, чтобы кулич не осел.

Можно как- то избежать растрескивания? Например, если проткнуть кулич в нескольких местах?

Не встречала такого совета нигде. Наоборот, пишут, что прорези могут служить декором (для батонов например), но от трещин не спасают.

[Неудобные вопросы 9 994]

А вот пропитать кулич чем-нибудь можно? Или это перебор уже будет?

В целом если пропитывать, то это в тесто надо добавлять что-то или когда уже кулич готов будет?

Я уже почти готова к тренировочному заходу. Так как для меня выпечка кулича впервые в жизни будет происходить, то я заранее попробую испечь.

Красоты от кулича не жду, с красотой вообще любых блюд у меня напряжёнка. Хотелось что бы вкусно было и сдобно

[Леонита 688]

Я думаю куличи не пропитывают. У всех вкусы разные: кто-то любит пышный и сухой кулич, а для меня самый вкусный это немного сыроватый, тяжелый, внутри с как бы закрученным волокнистым мякишем. И, конечно с цукатами, изюмом и цедрой лимона. К сожалению у меня не всегда так получается. Но я надеюсь в этом году всех порадовать таким куличом, какой хочется. Не буду искать новых рецептов, а сделаю по рецепту Уссури, кулич на сливках. Он мне раньше удавался.

[Неудобные вопросы 9 994]

Леонита

Я именно такой и хочу сыроватый и тяжёлый

Сухой я в магазине могу купить, а мне нужно необычный.

Я вот смотрю кто в стаканах делает - ставит тесто в неразогретую духовку. Что бы стаканы не треснули. А разве тесто для куличей не в предварительно разогретую градусов до 200 ставят?

Я всегда если выпечку делаю, то ставлю в предварительно разогретую духовку.

[Веселый Цапель 11 351]

Случайно заглянувшая

Я вот смотрю кто в стаканах делает - ставит тесто в неразогретую духовку. Что бы стаканы не треснули. А разве тесто для куличей не в предварительно разогретую градусов до 200 ставят?

Я и не в стаканах, а в формах тоже ставлю в холодную духовку. Опару ставлю с вечера, утром замешиваю тесто и раскладываю в смазанные формы. Стаканы промазываю растительным маслом без запаха, тестом заполняю на половину. Кухня у меня маленькая, для тепла я зажигаю пару конфорок, чтобы тесто лучше расстоялось. Дверцу духовки держу открытой, чтобы температура там была не меньше, чем в кухне. Если жарко или душно становится, то выключаю огонь.

Никаких сквозняков и открытых форточек быть не должно. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Повторюсь, ставлю формы в холодную духовку. Выпекаю при 200 градусах. Все нормально получается.

Если хотите попробовать печь в стаканах, то первую партию пустите их в холодной духовке, они же быстро испекутся, где-то за полчаса. А потом уже после них поставите куличи в формах в прогретую уже духовку.

[Неудобные вопросы 9 994]

Веселый Цапель

Я пробный кулич в силиконовой форме буду делать.

А если получится, то на Пасху в стаканах и в формах

И всё равно не могу понять, как тесто в холодную по сути духовку ставить, тесто то дрожжевое.

Просто боюсь всё испортить.

[Эмбер 35 415]

Случайно заглянувшая

И всё равно не могу понять, как тесто в холодную по сути духовку ставить, тесто то дрожжевое.

Духовка будет постепенно нагреваться, а тесто в это время расстаивается.

Я всегда так из дрожжевого теста пеку.

[Веселый Цапель 11 351]

Случайно заглянувшая

И всё равно не могу понять, как тесто в холодную по сути духовку ставить, тесто то дрожжевое.

Ну как бы Цинния вам уже ответила.

Духовка будет постепенно нагреваться, а тесто в это время расстаивается.

Так и есть.

[Неудобные вопросы 9 994]

Вчера вечером я решилась.

И начала готовить куличи.

По рецепту Уссури.

Правда количество продуктов нужных делила на три. Если бы не получилось, то хоть не так жалко было бы И дрожжи брала сухие. Другими пользоваться не умею потому что.

Готовила в первый раз в жизни кулич!

Аромат теста сдобного появился уже когда я первый раз тесто поставила что бы оно поднялось. Меня это признаюсь воодушевило

Правда до утра спать мне так и не пришлось, тесто медленно поднимается, но так и должно быть.

Делала сразу что бы иметь представление: в стакане, в железной банке и в силиконовой форме.

В стакане кулич приготовился быстрее всего, что понравилось, так это то, что стакан прозрачный и видно как кулич румянится и не прозеваешь из-за этого его, не сгорит.

В железной банке особо ничего не увидишь, но зато в ней кулич получился самый красивый.

В силиконовой форме кулич сверху пригорел, но не критично. Я под горелое убрала и он стал ровным. Если бы делала глазурь или помадку получилось бы идеально. Но у меня генеральная репетиция именно теста была.

Само тесто получилось как я и хотела. Очень, очень вкусно. А какие ароматы в доме витают

До сих пор не могу поверить, что я смогла испечь куличи. Я больше была настроена на провал

Ну а вопрос возник по ходу дела только один: куличики не имели ровную поверхность, а как бы слегка потрескались. Вид это не сильно испортило, да я и в Интернете посмотрела фото куличей, когда они без глазури ещё - у многих трескаются они сверху.

А с чем это связано? Или это один из вариантов нормы?

Фото выложить не могу, не вижу кнопки присоединить изображение.

И спать не могу, взбудоражена получившемся результатом. Пойду фото похвастаюсь на своём местном Форуме

[Грильяж 24 724]

Девочки, вчера осилила только 25 страниц, а так как дело было вечером, то так и не поняла, какой кулич получается по рецепту Уссури. Почти все отзываются, что кулич очень воздушный. А мне бы хотелось,чтобы мякиш был жёлтым, плотным и тяжелым.

Дайте ссылку на такой рецепт, пожалуйста.

[Леонита 688]

Грильяж

Тот что я пекла раньше прямо на первой странице этой ветки. Мне этот рецепт очень нравится, только нужно строго следовать рецептуре и рекомендациям.

Случайно заглянувшая

Как я за вас рада. Вы по какому рецепту Уссури пекли?

[Неудобные вопросы 9 994]

Грильяж

Леонита

Девочки, на самой первой странице вторым постом рецепт идёт. На сливках.

Он получается сдобный и плотный.

Мякиш жёлтый, хотя я никаких дополнительных приправ не добавляла.

[Грильяж 24 724]

Случайно заглянувшая

Вот про этот самый рецепт и пишут, что кулич получается очень нежный и воздушный. Такое мнение есть на страницах 15-20, сейчас некогда искать. Хотя, судя по количесту сдобы в рецепте, он действительно должен получаться тяжеловатый и плотный.

Мне бы еще альтернативный проверенный рецепт на сухих дрожжах. У нас свежие дрожжи можно купить на рынке, их старые бабушки с дрожжевого завода берут и сами по 100 грамм фасуют. Но в преддверии праздника, боюсь будут сбывать и залежалый товар. А уж сухие-то точно не подведут, главное смотреть на дату изготовления. Вчера в магазине видела двухнедельной давности.

[Неудобные вопросы 9 994]

Грильяж

Так я делала этот рецепт с сухими дрожжами и всё нормально, я выше написала, что обычные в этом рецепте заменила на сухие.

У меня получился плотный, но мне не с чем сравнить, я ж в первый раз. Но точно не такой как в магазине: они там сухие, воздушные.

Всё как я представляла, так и получилось.

Вы попробуйте тоже устроить "генеральную репетицию", что бы знать что в результате получается.

[Грильяж 24 724]

Случайно заглянувшая

Нееет, я не потяну генеральную репетицию. Ни финансово, ни по времени. Лучше я освобожу вечер и ночь пятницы перед Пасхой, и всё с чувством, толком, расстановкой, всё как я люблю.

Сколько вы брали сухих дрожжей вместо 100 граммов живых?

они там сухие, воздушные.

У у нас как будто хлеб сладкий.

[Неудобные вопросы 9 994]

Грильяж

Я изначально делила количество ингредиентов на три. Потому что так много теста мне было не нужно.

Поэтому я считала исходя из того, что мне нужно не из 100 граммов, а 30 грамм свежих дрожжей.

У меня получилось что 30 грамм обычных ( свежих) дрожжей - это 2,5 чайных ложки сухих.

Значит 100 грамм свежих дрожжей это 7,5 ложек сухих дрожжей.

[Веселый Цапель 11 351]

Влезу все-таки со своим рецептом куличей Если быть честной, то рецепт взят из кулинарной газеты и называется "На добрую память". С него я начинала печь свои первые куличи и как-то стесняюсь теперь изменять ему, результат меня устраивает. Этот рецепт подойдет тем, кто любит, чтобы мякиш был ноздреватый, не сухой и не мокрый, по мне как раз то, что нужно.

Рецепт:

В эмалированную кастрюлю с вечера положить, не перемешивая, 2 чайных ложки сухих дрожжей или 50 г сырых ( я делаю с сырыми), 200 г сливочного масла, нарезанного кусочками (можно маргарин, но будет хуже), 2 яйца, 1 стакан сахара ( я беру 1,5 - для тех, кто любит послаще), 0,5 стакана вымытого темного изюма. Всё залить 1 стаканом теплого молока, накрыть полотенцем и оставить на столе до утра.

Утром в эту массу добавить 3 стакана муки, ванилин по вкусу. Хорошо вымесить тесто и разложить в смазанные формы. Дать расстояться до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Поставить куличи в духовку и выпекать при температуре 200 градусов. Готовность проверять зубочисткой. Готовый кулич украсить глазурью или по вашему вкусу.

Чем нравится этот рецепт еще, так тем, что просто и недорого. Из этого количества теста выходит два кулича примерно на 400 г каждый и один маленький в стакане. Я потом еще раз ставлю опару на ночь (днем нельзя, потому что все шарахаются по кухне, суют свои любопытные носы всюду и могут испугать ее ) и пеку еще несколько штучек только в стаканах.