Рецепты к Пасхе

[Букет из конфет 1]

Удачница

что мне сделать чтобы верх стал твердой корочкой?

Не знаю подойдет ли мой совет, ноя всегда белковую глазурь наношу на еще теплый кулич, она подсыхает всегда. Ну и не очень толстым слоем конечно. Если будет толщина в палец, то там наверно только в духовку ставить.

[НЕВ-а 7 169]

Удачница

Вопрос возник у меня: сверху я взбила 4 охлажденных белка со стаканом сахара. И этот верх у меня так и остался не твердым.

На следующий год тоже буду печь, что мне сделать чтобы верх стал твердой корочкой?

Я взбиваю 1-2 белка с 1 стаканом сахарной пудры, на 4 белка одного стакана сахара мало.

Кулич покрываю пока он ещё не остыл, горячий, на нём глазурь сразу засыхает. Пока кулич остынет, глазурь на нём уже твёрдая.

При этом не стою и не намазываю верх чем-либо, беру кулич в руки, переворачиваю, аккуратно опускаю в глазурь вверх тормашками ровненько верхней частью и затем ставлю на место. Получается покрытие ровно, быстро, аккуратно, с большим количеством выпечки справляюсь быстро.

Я покрасила 30 штук яиц и испекла 60 маленьких творожных куличей в три замеса по 20 формочек для кексов (часть с изюмом, часть с цукатами). Куличи получились вкусными, ещё вчера уже часть съели, муж не особо любитель сладкого, но утром сообщил, что ещё и ночью поглощал их со сметаной.

Думаю, что к завтрашнему дню всё съедим-раздадим, вряд ли что-то останется, дочери вчера уже часть отдала.

Всех с праздником!!!

[Вишня зимняя 46 819]

Удачница

На следующий год тоже буду печь, что мне сделать чтобы верх стал твердой корочкой?

Уменьшите количество белков ровно в два раза и белки хорошо охладите. У меня они сутки под морозилкой стоят (если что, холодильник у меня старый, в котором морозилка не отдельно).

Букет из конфет

Постилась весь пост, но чего именно больше всего хотелось, так именно этого пасхального яичка, долго-долго варенного, как печеное на вкус.

Аналогично. Ни мяса, ни сыра не хотелось, а вот яйцо очень хотела в конце поста. Я росла в большой семье в селе. Зимой куры несутся меньше и яйца использовались в тесто или заболевшим варили. Да в субботу после бани на ужин были вареные яйца. А на пасху ешь не хочу. Потом летом яиц было вдоволь, они приедались.

И я варю яйца долго. Все как мама делала.

[Удачница 811]

Букет из конфет

НЕВ-а

Вишня зимняя

Спасибо. А я ждала пока куличи остынут, на еле теплые намазывала ложкой.

Всё, сейчас в рецепт впишу 2 белка и стакан сахарной пудры

[Сика 22]

Удачница

Всё, сейчас в рецепт впишу 2 белка и стакан сахарной пудры

Тогда уж 1 белок и стакан сахарной пудры. Глазурь получится густая и не будет растекаться.

Я всегда глазурь наношу на горячие куличи и еще на несколько минут в духовку помещаю.

[Ягодка опять 138 437]

Удачница

впишу 2 белка и стакан сахарной пудры

Правильно вам Сика советует: один белок плюс стакан сахарной пудры. Раньше пудры не было, я просто сахар брала и взбивала просто вилкой. Получается белоснежная пышная масса. И хватает её измазать все куличи, и даже пару ложек можно съесть.

[Луша 5 763]

Христос воскрес!

Девочки, вот уж век живи - век учись, а за гордыню майся.

Все время видела эту веточку. Но я же асс в варении пасхи и выпечки куличей. Мне ж коллективный разум не нужен. Сегодня все таки зашла похвастать какие у меня куличи получились и получила по гордо задранному носу...

Я вчера мучилась 6 часов выпекая куличи в одной стандартной форме. Потом еще эти 6 куличей в церковь допри вместе с яйцами и пасхой...

А вот зашла бы сюда, выпекла бы все в обычной кастрюле за один раз и была бы свободна и счастлива весь день. А уж какие размеры могут быть у такого кулича!

[Дейзи 16 644]

Nataliii

В гости не хожу, покрасила 10 штук. Так как варятся яйца долго, хранятся в холодильнике тоже долго. Не буду успевать съедать, забацаю салат яйца+зеленый лук+маянезик, или же окрошку сделаю, там много яиц не бывает.

Куличей испекла 3 штуки. И все в мультиварочных кастрюльках. Один передала свекрови, она не пекла в этом году.

2 съем сама

Вот сколько лет замечаю: куличи не портятся, даже не освященные. И даже засохшие, все равно вкусные.

Так что, не пропадут.

[Буль-Булька 1 738]

Чёзанафик

дернуло меня сахарную сделать (по рецепту), вот теперь и думаю, что с этим делать... Сейчас взбила еще раз с загустителем сливок, гуще стало, но цвет

У меня в прошлом году куличи полупрозрачной глазурью покрыты были, теперь не экспериментирую.

Ягодка опять

А форум мне дулю показал!

И мне, когда я подробненько решила перечитать про декупаж.

Так что делали, как Шмогли. Пока мокрые были - страшненькие. А высохли - очень даже ничего для первого раза. Наделали всего и много, творожные пасхи в этом году полила растопленным шоколадом. Для шоколадных куличей сварила глазурь.

Правильно-неправильно, зато вкусно - дети в восторге.

Творожные уже расковыряли - живых не осталось.

Маленькие белые леди и большая черная Мамушка.

А это мои декупажки, мраморки и просто крашенные яйца.

Светлого, доброго и вкусного праздника всем!!!

[Леонита 688]

Христос воскресе!

Я пекла два замеса куличей оба получились превосходно. В первый раз в жизни положила в тесто шафран и кардамон, какой же красивый цвет у куличей, желтый-желтый, а запах невероятный! Теперь всех угощаю и раздаю родным и ученикам своим, не смотря на праздник некоторые приходили заниматься, экзамены скоро.

Очень вкусная получилась пасха, даже не думала, что жареный арахис так удачно впишется в композицию, получилось ну очень вкусно.

[Фея Маришка 12 491]

Христос Воскрес!

А это мое пасхальное творчество.

Обидно, что верхушки просели, но тут мой недосмотр, надо было чуть погуще тесто делать. Рецепт из книги, но давно проверенный. Экспериментирую только с ароматами. В этом году первую порцию делала с апельсиновой цедрой, вторую с лимонной цедрой и мелко толченым жареным грецким орехом. Традиционно кладу в тесто изюм и миндаль.

Куличи разъехались уже в разные руки. Дома всего 6 осталось. Завтра на работу пару куличей понесу, угощать своих. Оставшееся сами съедим.

Неделю примерно такие куличи могут спокойно храниться, дольше - не знаю, потому что съедаются.

Удачница

Вопрос возник у меня: сверху я взбила 4 охлажденных белка со стаканом сахара. И этот верх у меня так и остался не твердым.

Неправильное соотношение белков и сахара.

Чтоб глазурь была твердой - лучше брать сахарную пудру. Соотношение - 100-150-200 г. сахарной пудры на ОДИН белок. Чем больше сахарной пудры, тем быстрее будет твердеть глазурь и тем быстрее нужно на кулич наносить.

И мазать надо горячий кулич, свежевытащенный из духовки.

[Вишня зимняя 46 819]

Фея Маришка

И мазать надо горячий кулич, свежевытащенный из духовки.

Я спокойно мажу куличи через сутки после выпекания и прекрасно все держится. Специально сейчас пошла поковыряла. У меня из 14 куличей осталось три, остальные раздала. Сегодня пошла коллегам раздавать. Отдаю одной, а вторая подошла и ждет. Потом говорит со смехом: "Я наглая такая, стою и жду". Я ответила, что правильно ждет, ей тоже пакет гостинцев есть.

[девушка-из-моря 3 674]

Мы в этом году с размахом пекли: 21 штука получилась с ведра теста

Я тоже мажу горячие, с пылу, с жару. Причём, интересная штука с глазурью получилась: первую порцию сразу начала сбивать миксером. И она получилась немного "шершавая". А вторую сначала взбивала ложкой (причём, начала просто так, из чувства ностальгии, наверное, по времени, когда миксера не было), а потом закончила миксером. Так она получилась гладенькая, как зеркало.

[Сика 22]

девушка-из-моря

Причём, интересная штука с глазурью получилась: первую порцию сразу начала сбивать миксером. И она получилась немного "шершавая". А вторую сначала взбивала ложкой (причём, начала просто так, из чувства ностальгии, наверное, когда миксера не было), а потом закончила миксером. Так она получилась гладенькая, как зеркало.

Та глазурь, которая взбивается миксером, наполняется воздухом и становится как бы пористой-воздушной. Такая глазурь быстрее делается, но и быстрее отваливается. Это для таких как я, ленивых или слишком занятых.

А глазурь, которую взбивают вручную ложкой, и получается гладкой и не пористой. Многие кондитеры именно таким способом делают глазурь. Она и держится дольше, и гладенькая получается

Куличики у вас просто загляденье!

[девушка-из-моря 3 674]

Сика

Та глазурь, которая взбивается миксером, наполняется воздухом и становится как бы пористой-воздушной.

А-а-а, вон оно что, Михалыч!.. А я-то думала, что это из-за того, что сахар не до конца растворяется. Теперь всё понятно.

Куличики у вас просто загляденье!

У нас в городе куличи гордо и упорно называют "пасками"

Спасибо, если б еще через фотку аромат можно было передать... Вот никакое другое тесто так не пахнет, уж не знаю, почему. Пекли в субботу, весь день крутились, перекусить было некогда, а когда "паски" уже выставили на стол, я возле них села, ну чисто собака Павлова, только что слюна не капала

И до сих пор в комнате, где они стоят - в пакетах, что характерно - аромат неимоверный.

[девушка-из-моря 3 674]

Ягодка опять

А яйцЫ чем красили? Нас хватает только на луковую шелуху, которую мы любовно собираем чуть не целый год

Сколько много

Если мы уж чё затеяли - нас уже не остановить

[Старшая дочь 882]

Ягодка опять

Куличей наелись на целый год.

А мы - нет! Не наелись!

Пекла по рецепту Одри, очень вкусно! (Хотя меня духовка подвела - на всех режимах сразу максимальный нагрев, почти не поднялись куличи)

Получилось 6 куличей, один отнесла маме с братом, одним соседей угостила. Свои 4 смели - и не заметили. Младший сын намекает что неплохо бы "повторить", а я как подумаю, что надо опять с духовкой воевать, фольгой накрывать, белки пристраивать - не, попозже!

[Ягодка опять 138 437]

девушка-из-моря

А яйцЫ чем красили?

Какими-то инновационными желатиновыми красками в наборе.

[Чернава 28 613]

Старшая дочь

белки пристраивать - не, попозже!

Расскажу о своём опыте пристраивания оставшихся белков.

Я пекла куличи по рецепту Уссури с первой страницы. По первому рецепту. Там тоже белки остаются. Парочку белков уходит на помадку, а остальные-то куда?

И вот жалко мне было их выкинуть.

Прочитала я второй рецепт и взбила белки как во втором рецепте, ввела их в тесто от первого рецепта.

Вышло очень вкусно! Так что можно в первоначальный рецепт вносить некоторые изменения и это не влияет на конечный результат.

[Алим 27 921]

Чернава

ввела их в тесто

Тоже всегда ввожу в тесто .

[TA-TA 2]

Девочки, кто варит пасху?

Что-то у меня суховатая получилась и творог как бы мелкими-мелкими крупинками. Переварила? Или творог сухой был? творог домашний, мама делала, я просила посуше...

[Свет мой 21 968]

Я тоже по рецепту Одри пекла, только сливки взяла из первого рецепта, а количество масла из второго все равно отлично получилось! Добавила изюм и орехи, помадку делала из белков с сахаром.

А вот яйца не покрасила У меня казус случился с краской. Принесла домой, почитала инструкцию, отложила и подумала - в субботу с утра покрашу, раньше времени не было. И краска пропала. Искали везде, перерыли весь дом, яйца так и не покрасили. Сегодня нахожу пакет с краской в дверце холодильника... Ну наверное, пасхальная шутка домового

[Запах полыни 159]

Старшая дочь

А мы - нет! Не наелись!

И мы, впервые в жизни, не наелись!

Яйца каждый год варю штук 30, в этом было 40, но все куда-то быстро исчезли - маме, знакомым, на кладбище (знаю, что нельзя носить на кладбище еду, но не могу отступить от этой устоявшейся у нас традиции. тем более знаю, что следом за нами пройдут нуждающиеся люди и все это соберут - так пусть поминают усопших). то есть во вторник мы доели последнее яйцо. К Красной горке буду еще варить.

Куличи пекла по рецепту Веселый цапель. Понравились очень. И тесто делать очень удобно - утром замесила опару и убежала на работу до 14.00, прибежала домесила с мукой-изюмом-ванилькой и снова на 1,5 часа отвлеклась на другие дела. И получилось вкусно.

Вот вроде всегда по подобному рецепту делаем, в смысле сочетания продуктов, а получилось по-другому.

Вышла 2 больших кулича ( где-то по 2,5 л) и 6 маленьких (по 1 л). Большие и один маленький мамам, а пять оставшихся - нам. Сегодня утром с чаем доели.

В следующий раз (возможно на Красную горку) куплю свежие дрожжи и на них испеку. Очень давно их не использовала.

[Скалолазка 8 541]

Прошла Пасха. Я пекла в этот раз свои куличи по новому рецепту. Опробовали получившуюся выпечку и результат нас - мою семью - очень даже порадовал. Попробуйте, может быть кому то понравится тоже.

Мой рецепт куличей:

-800 гр муки

-5 яиц

-750мл молока

- дрожжи сухие (активные) - 4,5 ч. ложки

- сахар 1 стакан (250 гр), если любите сладкое, то 1,5 стакана

- масло сливочное (я брала поровну масло+ маргарин) 140гр

- ванилин

- изюм или цукаты

В тёплое молоко добавляем сахар и дрожжи. Даём постоять 15-20 минут что бы дрожжи поднялись. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем растопленное сливочное масло и ванилин. Затем вливаем в смесь дрожжи. Туда же вводим изюм, цукаты. если добавляете орехи, то после замеса теста, что бы орехи не поломались. Затем постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем негустое тесто. Такое льющееся как бы. Накрываем кастрюлю полотенцем и оставляем часа на 3 или больше что бы как следует поднялось.

Поднявшееся тесто обмять, расфасовать по формочкам. Я брала баночки из под горошка и кукурузы, а ещё у меня есть маленькая кастрюлька Тефаль, диаметром сантиметров 12-15, в ней тоже хорошие куличи получаются. Вырезала из бумаги для выпечки кругляшки для донышков, а потом высокие полоски, которые вставляла в формы. Накладывала туда тесто не 1/3 как принято, а 1/2. Формы с тестом оставляю на растойку минут на 30. Затем формочки отправляю в духовку. Сначала выпекала на делении 4 (сколько градусов не знаю), а потом переключала на 2 и они, куличики, доходили уже при небольшой температуре. Готовность проверяю деревянной палочкой-шпажкой.

Пока доходят куличи, делаю глазурь. 1 белок взбиваю с 100-150 гр. сахарной пудры, можно и чуть больше пудры взять. Не забываем выжать в глазурь немного лимонного сока, где то 1 ч.ложку. Взбивала миксером до белой густоты. Куличи вытаскиваем из духовки, достаём из формочек и горячими обмазываем глазурью и посыпаем всякими присыпками по желанию.

У меня получилось 5 маленьких и 1 большой кулич. Маленьких можно и побольше сделать, если в банки класть поменьше теста. Я, как уже писала положила в каждую побольше, по 1/2 от объёма формы. За счёт того, что в банки был вставлен пергамент, то тесто поднялось высоко, но не вылезло из формы. И каждый куличик получился тонкий, но такой длинненький. Моей семье такая форма понравилась, но вы можете сделать куличи и пониже, зато побольше штук. Тесто получается сдобным, при нажатии не деформируется, а держит форму, то есть сжимается, а потом расправляется вновь.

П.С. Фото моих куличиков двумя страницами ранее. В этот раз немного передержала их и они получились чуть темноватыми (не горелыми, нет!) но всё равно очень вкусными и сдобными.

[Леонита 688]

У меня тоже в эту пасху куличи удались просто замечательные. Такие ладненькие, красивые и очень ароматные.

Я с такой любовью всех одаривала, каждый куличик снизу заворачивала в кружевную бумажную салфетку и перевязывала красной ленточкой, просто сказочные куличики. Всем очень понравились.