Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

Только что, Рыжая Коваленко сказал:

Сахара много, мне очень сладко.

Если следите за уровнем сахара в крови, то много. А как обычное лакомство - самое то, там сладость уравновешивается кислотой от ягод и на выходе очень неплохо) 

Когда у нас была дача и я занималась закрутками, то для меня было важно сделать быстро и вкусно, вот этот рецепт и прижился. К тому же из-за количества сахара объем намного увеличивается и получается как раз на большую семью. 

Кстати, из черной смородины такое желе еще вкусней.

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

По поисковику не нашла, может кто подскажет.

Мы нашли в лесу дикую яблоню с мелкими (размер с грецкий орешек), очень жесткими и ОЧЕНЬ сладкими яблочками. Самое главное - совершенно не червивые. Хочу из них целиковых сварить варенье, чтоб яблочки в сиропе плавали. Никогда такое не варила, только дольками нарезала. Есть отличия, кто нибудь так варил? Наверное, проварить в сиропе подольше надо?

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
56 минут назад, Елена Зима сказал:

По поисковику не нашла, может кто подскажет.

Мы нашли в лесу дикую яблоню с мелкими (размер с грецкий орешек), очень жесткими и ОЧЕНЬ сладкими яблочками. Самое главное - совершенно не червивые. Хочу из них целиковых сварить варенье, чтоб яблочки в сиропе плавали. Никогда такое не варила, только дольками нарезала. Есть отличия, кто нибудь так варил? Наверное, проварить в сиропе подольше надо?

Я в прошлом году варила из лесных яблок, но они были мельче грецкого ореха. Довела сироп до кипения, пустила туда яблоки, закипело все при аккуратном помешивании и убрала кастрюлю с плиты для полного остывания, и так несколько раз. За время остывания яблоки пропитываются сиропом и становятся прозрачными. 

Edited by Изморозь
  • Like 4
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я вчера приготовила яблочное повидло. Рецепт взяла из интернета. 

Почистить яблоки, удалить сердцевину, сварить яблочное пюре, перед варкой, в кастрюлю с яблоками добавить стакан  воды, яблочное пюре перебить блендером, на каждый литр готового пюре 600-800 грамм сахара, перемешать и варить до готовности, готовность проверять капая повидло на блюдце и оно не должно растекаться. А, забыла, в конце варки, минут за 10-15, добавить  ванилин. 

IMG_20200806_072246.jpg

  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, Елена Зима сказал:

Хочу из них целиковых сварить варенье, чтоб яблочки в сиропе плавали.

Я очень люблю такое варенье. Некоторые делают жиденькое, я люблю погуще.Варю его в несколько приемов. Закипит сироп, буквально 3-4 минуты на медленном огне, выключить, остынет и снова тот же цикл. И так раза 4-5. Получается янтарный тягучий сироп, похожий на мед. И яблочки прозрачные, как стеклянные . Вкусно неимоверно.

Но смотрите по яблочкам. На такое варенье нужны крепенькие , сочные ранеточки. Если рыхлые, шкурка лопнула, то достаточно 2-3 раза проварить,  но тогда такой янтарности и прозрачности может не получиться.

Я еще добавляю в варенье  корицы, очень люблю сочетание вкуса яблок и корицы.

  • Like 4
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Белая Сирень сказал:

такое варенье нужны крепенькие , сочные ранеточки

Они очень крепкие, я чуть зубы не сломала, когда пробовала. А сколько сахара в сироп класть? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
20 минут назад, Елена Зима сказал:

А сколько сахара в сироп класть? 

Вообще варю по обычному стандарту , один к одному- килограмм сахара на килограмм яблок. Но вы пишите, что яблочки очень сладкие, может тогда уменьшить сахар до 800 гр? Ориентируйтесь сами, на свой вкус, кто-то любит приторно сладкое, кому-то наоборот надо покислее. 

И еще пара советов: неизвестно, как поведут себя в варке эти яблоки,а в красивом варенье они должны быть целенькими, поэтому советую проткнуть зубочисткой каждое яблочко у основания, где растет черешок, что бы не лопнула кожица.. И черешки оставьте, они очень красиво смотрятся в варенье и дети любят таскать яблочко за хвостик из розетки с вареньем.

И после кипячения, если яблочки сильно всплывут наверх, то лучше их придавить тарелкой с грузом, что бы они остывали полностью в сиропе.

Edited by Белая Сирень
  • Like 4
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Белая Сирень сказал:

что яблочки очень сладкие,

Да, они очень сладкие, даже с горчинкой, кислинки там вообще нет. Спасибо, сегодня начну варить, о результатах отпишусь)))

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 06.08.2020 в 08:43, Елена Зима сказал:

Да, они очень сладкие, даже с горчинкой, кислинки там вообще нет. Спасибо, сегодня начну варить, о результатах отпишусь)))

Сварила. Трижды доводила до кипения, кипятила 5-8 минут, потом остужала, придавив плоды гнетом. Сахара положила 600 г, получилось очень сладко. Кожица лопнула, хоть ее и протыкала, но яблочки плотные, не развалились. Я не любительница яблок и варенья из них, но мои оценили - вкусно.

DSC01321.jpg.335338d2a94e130435d62be9253e4a95.jpg

DSC01322.jpg.dffeafd971da007ea096482f8dae3716.jpg

  • Like 13

Share this post


Link to post
Share on other sites

Заготовками сегодня не планировала заниматься, но родители с дачи прислали привет в виде малины и смородины. Куда деваться? Открыла я сборник рецептов и сварила варенье «Ростиславское». В состав входят малина, лимон и дыня. Вчера купила небольшую «Колхозницу», она и пошла в ход.

Вот рецепт. Надо: 300 гр. малины, 1 кг дыни, 1 лимон, 800 гр. сахара, 200 мл. воды.

Выжать сок из лимона, цедру снять и залить лимонным соком, немного присыпав сахаром. Оставить на час (я перемешала за час несколько раз, чтоб разошёлся сахар). 

Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.

Затем смешать воду, сахар, подготовленный лимонный сок (цедру удалить) и проварить, помешивая, на слабом огне. Как сироп закипит, опустить туда дыню, а через 15 минут добавить малину. 

Постоянно помешивая, сварить дыню и малину до готовности. С момента кипения массы варила минут 10. Готовое варенье разложила в простерилизованные банки. Вышло две штуки по 750 граммов.

Малины было чуть более 300 граммов и дыни тоже чуть более нормы. Пропорции воды и сахара не изменяла.

Варенье не густое получилось, я в остывшем виде проверила.  

 

197206C9-FE30-4A70-AA79-1D2FEA942B1B.png

Edited by Леноккио
  • Like 6
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не особо люблю варенье из яблок, но пришлось сварить - муж привёз мелкие крепкие яблочки, очень ароматные, домашние. Немного было, шарлотку не хотелось, поставила варенье. 
Порезала на тонкие дольки, сердцевина убрала, засыпала сахаром - на 0,5 ко яблок взяла 300 гр сахара, постояло часа три, пустили сок. На максимальном огне довела до кипения и проварила есть минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Остыли полностью, наш раз так же проварила, потом опять остались и его раз. 
Яблоки стали прозрачные, как мармеладки, сироп густой, такое яблочное варенье я люблю. 
Получилась одна маленькая баночка на 250 гр. 

Вот примерно так выглядит: 

7F1D58AC-BDB9-4DB5-9AEE-F432580AE280.jpeg

  • Like 7

Share this post


Link to post
Share on other sites

Варенье из кизила: 

Ягоды для варенья должны быть спелые - темно-красные, мягкие, ароматные. 
На три килограмма кизила варим сироп из двух кг сахара и двух стаканов воды. Промытые, очищенные от листиков-хвостиков кизил заливаем стропом и провариваем пять минут с момента закипания, во время варки  снимаем пенку. 
Остывает полностью, ещё раз пять минут варим и Третий раз то же самое.  Получается, варится варенье три раза по пять минут. Торопиться не надо, пусть между варками варенье остывает полностью - ягоды настаиваются, пропитываются сиропом. Разливаемся по стерильным банкам горячим.  
Несмотря на то, что ягоды были очень мягкие, не разварились, сироп прозрачным остался

Edited by Перепутанные чемоданы
  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 18.08.2020 в 22:16, Перепутанные чемоданы сказал:

Не особо люблю варенье из яблок, но пришлось сварить - муж привёз мелкие крепкие яблочки, очень ароматные, домашние. Немного было, шарлотку не хотелось, поставила варенье. 
Порезала на тонкие дольки, сердцевина убрала, засыпала сахаром - на 0,5 ко яблок взяла 300 гр сахара, постояло часа три, пустили сок. На максимальном огне довела до кипения и проварила есть минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Остыли полностью, наш раз так же проварила, потом опять остались и его раз. 
Яблоки стали прозрачные, как мармеладки, сироп густой, такое яблочное варенье я люблю. 
Получилась одна маленькая баночка на 250 гр. 

Интересно, а груши можно так сделать? Мне привезли ведро груш. Они мягкие, большие, но кислые... Или что из них можно сделать? 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Варенье не варила давно, а в несколько приемов вообще ни разу. 

Итак, у меня есть дыня, не очень вкусная. Хочу из нее варенье с лимоном или апельсином. С чем вкуснее? И если я сейчас засыплю дыню сахаром, вечером проварю первый раз, ночь будет стоять на кухне. Не закиснет? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 25.09.2020 в 11:15, Чаровница сказал:

Варенье не варила давно, а в несколько приемов вообще ни разу. 

Итак, у меня есть дыня, не очень вкусная. Хочу из нее варенье с лимоном или апельсином. С чем вкуснее? И если я сейчас засыплю дыню сахаром, вечером проварю первый раз, ночь будет стоять на кухне. Не закиснет? 

Нет. Я так и варю, по несколько дней.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я сегодня впервые попробовала сварить варенье из калины с яблоками. Лучше бы и не начинала! Я не подозревала, что калина при варке не просто пахнет, а конкретно воняет! Сейчас остыло и запах уже не такой мерзкий. Не знаю, рискну ли я его потребить или выброшу. Ни яблоки, ни сахар особо не помогли. Приятельница сказала, что нужно было сырую перетереть с сахаром, тогда бы калина не пахла столь мерзко. Но она же и до варки была ужасна. Я надеялась, что запах сгладится яблоками, но не случилось. Наверное, я просто не умею варить варенье!

  • Сожалею 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, Доминиканка сказал:

Наверное, я просто не умею варить варенье!

Нет, она действительно воняет)) У свекрови было вазочка с вареньем из калины, так я холодильник не могла открыть - мне воняло ею везде! Ужасно противный запах. Фу, до сих пор передергивает.

Share this post


Link to post
Share on other sites

В садовой ветке @Правая нога  между делом подсказала протереть калину через сито, шкурки, косточки выкинуть, сок смешать с сахаром. Это калиновый сироп, как бы заготовка для морса.

Я пару дней назад сделала. Уже пьем. После бани зашел изумительно. Подозреваю, что он у нас первым уйдет и до зимы не достоит. Не воняет. Вкус классный сладко-горький.

Я еще малину и ежевику, протертые с сахаром через сито протерла. Тоже вещь. Только хранить в холодильнике придется, он у меня большой и широкий, но не безразмерный. 

В 10.09.2020 в 13:42, Овсянка сказал:

Интересно, а груши можно так сделать? Мне привезли ведро груш. Они мягкие, большие, но кислые... Или что из них можно сделать? 

Вчера варила. Надо было груши переработать. Они у нас сладкие, но долго не лежат. Дольками нарезала, шкурки оставила, только сердцевину убрала. Варенье тоже всегда варю по 5 минут в три приема. Сахар на килограмм груш 800 грамм взяла. Засыпала и ждала пока сок дадут. Часа через четыре сахар растворился полностью, тогда на огонь поставила.

Мужу очень понравилось, а мне аромата не хватает. Хотя сами груши у нас очень ароматные. Но в варенье хочется пряности, что ли, какой-нибудь добавить.

 

20200926_221234.jpg

Edited by Череда
  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 часов назад, Череда сказал:

В садовой ветке @Правая ногааромата не хватает. Хотя сами груши у нас очень ароматные. Но в варенье хочется пряности, что ли, какойнибудь добавить.

 

Имбиря пару долек или несколько веточек мяты. 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 04.07.2020 в 07:43, Рыжая Коваленко сказал:


Чуть выше, там же, где и про красную смородину.  Кстати, вот обещанное фото желе из красной смородины без агар-агара, не очень эстетичное, т.к. оно мягкое - как ложкой зачерпнулось, как ее форму приняло, так и лежит, ничего особенного из себя не изображая. С агар-агаром в следующей серии.

В банке - калина. В ведре - замороженная ягода, из которой зимой буду варить варенья, джемы, желе и морсы.

@Баба Нота, вам-с.

ягодка.jpg

калина.jpg

желе.gif

  • Like 3
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Муля Газированная сказал:

морковное варенье. Ого! новость! 

Да. Причем чем больше ем, тем больше нравится. После первых раз думала: "ну, попробовала и ладно, больше делать не буду". А теперь точно уверена, что и на следующий год банку сварю. И слойки с ним мне очень понравились. Только надо было его чем-нибудь загустить.

Была в гостях мамина подруга, и ей по душе пришлось.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Морковное повидло:

500 грамм моркови.

500 грамм сахара

130 мл воды

1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Морковь порезать как удобно и сварить до готовности. Я варила в мундире, чтобы цвет поярче был.

Вареную морковь перебила блендером в пюре. Из воды и сахара сделала сироп, проварила его пять минут, потом добавила к пюре, всыпала лимонку и варила 20 минут. В конце добавила имбирь и корицу.

Получилось где-то 600 мл не слишком густого повидла. В маленькую баночку отливала просто для фотки.

 

IMG_20200808_134244.jpg

  • Like 3
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Подскажите, можно сварить варенье из лимона и яблок? Не получится ли так, что яблоки разварятся, а лимон останется твердым. Какие примерно пропорции и надо ли предварительно засыпать сахарным песком ? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 21.01.2021 в 11:00, Струна для скрипки сказал:

можно сварить варенье из лимона и яблок? Не получится ли так, что яблоки разварятся, а лимон останется твердым

Зависит от сорта яблок. Я для варенья нарезала яблоки средними сегментами (яблоко 150-180 г разрезать на 8 долек, затем каждую из них ещё на 4 части). Заливала горячим сиропом, доводила на средней температуре до кипения, снимала с плиты, остужала. Затем сливала сироп, доводила до кипения, заливала сиропом яблоки и всё вместе снова до кипения. Повторяла 3-5 раз. 

В яблочное варенье лимон не добавляла. Но в другое варенье (инжировое, черешневое) вводила мелко нарезанный лимон в последнее кипячение.

Добавлю. @Струна для скрипки, забыла написать – брала плотные яблоки. Примерные пропорции: на 1 кг яблок сироп из 0.5 кг сахара и 100 мл воды. Яблоки дают сок, жидкости будет достаточно.

Edited by Domino
Добавила.
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×