Как готовить крольчатину?

[Биография 27]

Чтобы сметана осталась однородной, она должна быть не менее 25-ти процентов жирности. И ещё когда лук будете обжаривать, добавьте туда столовую ложку муки, она тоже не даёт сметане свернуться.

[Пенёчек 4]

Много лет мы разводим кроликов. Не на продажу, а потому что Кольчик ест только кроличье мясо. Мы его и на вертеле пробовали зажаривать, предварительно замариновав, но самый любимый вариант - самый простой. Кстати, мы когда кроликов забиваем, сразу в ведро с водой мясо опускаем и даем так простоять ночь, а потом на подносы выкладываем, чтобы вода стекла, и тогда никакого запаха нет. А жесткость зависит не только от времени приготовления, но и от старости особи, поэтому тех, кто постарше, мы просто готовим дольше.

Итак, сам рецепт. Называется "Как у баби Оли", потому что бабушка так готовила, а Кольчик, когда был маленький, так попросил)))

Мясо кролика порезать на куски среднего размера (с учетом того, что по окончании приготовления, мясо будет отходить от кости, поэтому лучше не мельчить). В казан наливаем немного подсолнечного масла, разогреваем и выкладываем нарезанные куски. Обжариваем до образования корочки. Мясо будет выделять свой сок, поэтому поджарка получится не сразу. После этого наливаем в казан воды, примерно на два пальца выше мяса, солим, даем закипеть и ставим на маленький огонь тушиться. Периодически подливайте воду по мере необходимости. Мы тушим кролика примерно от 3 - до 4 часов, в зависимости от его возраста. Когда вы увидите, что мясо уже не просто готово, а стало очень мягким и нежным, то выпариваем воду до середины уровня мяса, добавляем любимые специи или просто досаливаем, предварительно порезанные полукольцами две большие головки лука добавляем к мясу и оставляем так на 10-15 минут тушиться на том же медленном огне.

Мясо получается невероятно мягким, тает во рту, а лук становиться сладким и прозрачным. На вкус нашей семьи - идеальное сочетание.

[Вишня зимняя 46 819]

Кроликами весной прошлого года занялся зять. Дочь научилась готовить разными способами. На Новый год делала вот так.

Кролика разрубила на куски, залила водой, посолила и поставила на огонь. Минут через 10 после закипания выложила куски на противень, подлила немного бульона, отправила в духовку. Через час переложила куски кольцами лука и кусочками помидора. Помидоры у нее были замороженные с осени. Минут через 20 отключила духовку. Очень сочное получилось мясо, да ещё и с подливкой.

Сегодня я тоже кролика готовила. Мне целый ни к чему, половинки достаточно. Разрезала на куски, подержала пару часов в холодной воде, потом обмазала горчицей с прованскими травами. Еще пару часов подержала. Запекала в духовке 1 час и 15 минут.

[Akirra 2 288]

Очень нравится кролик в рукаве.

Маринуем в майонезе , луке и специях. Желательно подольше. Мы в ночь маринуем, в обед на следующий день запекаем.

Закладываем в рукав картошечку резанную пластинами, сверху мясо и в духовку на 2- 2,5 часа.

Это что то с чем- то. Безумно вкусно. Мясо нежнейшее, легко отделяется от кости. Картошка получается просто ум отъешь.И самое главное - минимум грязной посуды при готовке !