Жареные лепешки, пирожки, беляши, чебуреки и т.п.

[Ухти--Тухти 77]

Ярослава

Молоко не стоит, по-моему. Можно воды очень холодной, тогда в пельмешке или в беляше, или в чебуреке как бы бульона немного получится. А молоко - только тяжелее будет.

А капусту надо порезать как можно мельче. Чем мельче, тем вкуснее получится.

[Доктор Ватсон 16]

Ухти--Тухти

А капусту надо порезать как можно мельче. Чем мельче, тем вкуснее получится.

Мы проста через мясорубку пропускаим вмести с фаршем. Это если пельмени.

[Janochka 7 952]

ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ (ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА)

Рецепт от Olga S (форум "Огонёк").

Цитирую автора:

300 мл воды

1 столовая ложка дрожжей

1 столовая ложка сахара

2 чайных ложки соли

четверть стакана (примерно)растительное масло

1-2 чайные ложки водки или рома

Мука-в/с

Обязательно- долго вымешивать тесто (10 минут)

Обязательна растойка пирожков перед жаркой 10-20 минут (пирожки должны округлиться, как бы раздуться)

Мои комментарии

Это мои первые в жизни пирожки на сковородке. Как всегда, пробуя первый раз новый рецепт, я не отступаю от текста ни на буковку, ни на грамм. Всё отмеряла, как написано. Вот сколько ушло муки - точно не скажу, примерно 0,5 кг.

Тесто замешивала безопарным способом, сначала смешала в чашке сухие дрожжи, соль и сахар, потом просеяла пару ложек муки, перемешала, подлила полстаканчика тёплой воды - ещё перемешала. Влила масло и водку, опять же - перемешала, долила остальную воду, и потихонечку начала просеивать муку и одновременно мешать ложкой. Когда тесто отделилось от стенок чашки, я выложила его на стол и ещё немного помесила.

Потом поместила шар теста в целлофановый пакет (чтобы потом не мыть миску ), положила пакет с тестом в миску, укрыла полотенцем и оставила подходить. Через час с копейками тесто подошло высоким куполом. Обминать не стала, сразу решила разделывать.

Тесто стало немного другим по консистенции, пузырчатым и липло к рукам. Но я не стала подсыпать на стол муку, и руки тоже мукой не припудривала. Я всё смазала растительным маслом. Поделила тесто на шарики (около 30 штук получилось), немного разминала каждый шарик прямо на ладошке левой руки, клала по 2 полные чайные ложки начинки и слепляла края теста. Пирожочки складывала на смазанный маслом поднос.

Через 10 мин начала жарить, буквально по минутке с каждой стороны.

Готовые пирожки сложила в эмалированную кастрюлю, застелив её внутри полотенцем, и краем этого же полотенца прикрыла их.

Получилось очень-очень вкусно! Пирожки лёгенькие, совсем не жирные (я переживала - вдруг будут такие... напившиеся маслом, что ли...), румяные, ни один не лопнул, хоть и много начинки.

Делала с капустой, с картошкой и поджаренным луком, с мясом и рисом, с повидлом, с творогом.

[Ноктюрна 3]

Вот пирожки из какой-то национальной кухни, где вычитала, уже и не припомню.

Для теста нужно приготовить тесто опарным способом ( описывать долго, наверняка у любой хозяйке есть рецепт, но если кому-нибудь нужно, напишу)

Можно, конечно, сделать гораздо проще, и купить готовое дрожжевое тесто. Но! Сколько я делала с покупным - уже не то. Если хотите насладиться тающими во рту пирожками, нежными и ароматными, - ничего не поделаешь, придётся потрудиться. Зато потом домашние не нахвалятся!

Начинка такая - баранину обжарить со специями, солью, чесноком и луком. Добавить много разной зелени. ( можно сделать разные начинки - с капустой, яйцами, грибами, итд, будет тоже очень вкусно )

Сформировать пирожки и обжарить в жире. М-ням!

[Китя 298]

Девочки, пришла каяться Я рецепт выше написать написала, а самого главного не сказала - если сразу после жарки не положить чебуреки в кастрюльку под крышку - дубовые будут. Обязательно со сковороды - под крышку и тогда нежные, мягкие, вкуснющие. Вчера только делала и вспомнила, что не написала.

[Луника 10]

Сейчас нашла у себя в записях старый рецепт чебуреков, готовится быстро и достаточно легко. Итак

Фарш

Я беру жирную баранину или смесь, но тогда стараюсь добавить сала, чтобы оно составляло примерно треть всего фраша. 2-3 головки лука режу мелко и хорошенько мну толкушкой вместе с солью/перцем и специями. Хорошенько вымешиваю фарш, обязательно добавляю немного воды.

Тесто

0,5 литра пива выливаю в миску, сыплю соль и постепенно подсыпаю муку, помешивая. Муки нужно будет где-то 4,5 стакана, тесто должно немного липнуть к рукам. Добавлять муку для "крутого теста" не надо - чебуреки будут жесткие. Хорошенько все вымешать и оставить на час, в процессе настаивания тесто один разок перемять.

А дальше все как обычно - раскатать, положить фарш (я его как бы размазываю по тесту), залепить, жарить. Кстати, края чебурека лучше слеплять специальной машинкой или краем блюдца.

Приятного аппетита!

[Грозовой фронт 1]

Рецепт беляшей который просила САЛАТ ОЛИВЬЕ

Замешиваю дрожжевое тесто,ст. ложка сахара, мука, соль, пакетик быстрых дрожжей, вода, все на глаз. даю подняться трижды, нежнее тесто получается. начинка, фарш 2в одном(св.+гов.) в него в блендере лук, соль. Тесто руками превращаю в круглые пластинки по размеру, начинку, залепить, и на сковордку в кипящее масло, обжарить с двух сторон. С одной стороны, оставить в беляше дырку, чтоб фарш прожарился.быстро и вкусно,

а один беляш с сюрпризом в него вместо фарша кладу ветчину с сыром или куриное филе из блендера с сыром. Кому достался, тот желание загадывает..

[Ле-ди 1]

Уважаемые хозяюшки! Поделитесь пожалуйста рецептом вкусной САМСЫ. Здесь уже встречался один, но почему - то с картошкой. Может, конечно, так и вкуснее, но хотелось бы варианты и отзывы, плиииззз

Изменено 26 Июня 2008 пользователем Ле-ди

[Лиза 1 640]

Ле-ди, здесь есть рецепты и без картошки, вы их просмотрели: первый от Ноктюрны, второй от Алмазной крошки.

[Janochka 7 952]

Мой муж, дай ему волю, ел бы чебуреки каждый день.

Однако я всегда на распутье. Когда жарю чебуреки - в кухне достаточно чадно становится. Надо открывать настежь окно.

Если стоят самые чебуречные погодные условия - прохладно... или дождик... - то с открытым окном долго не просидишь.

А если тепло и хоть круглые сутки окно не закрывай - как-то не с руки мне в жару чебуреки готовить.

Но на каком бы перепутье я не стояла, чебуреки я делаю. Вот:

ЧЕБУРЕКИ

Тесто:

4 стакана муки (объем стакана - 250 мл)

1.3 стакана воды (320 мл)

1 стол. л. водки

1 яйцо

2 стол. л. растительного масла (можно любого масла, жира)

0.5 ч. л. соли

1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчатость").

2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).

3. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчатость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет - добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (а можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Пока тесто настаивается, приготовим фарш:

700 г мяса

350 г лука

0.5 стакана воды

соль, перец, специи по вкусу

1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.

2. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.

3. Добавить 0.5-1 стакана воды или 1 стакан кефира, который, кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки:

1. Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.

2. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Рецепт я нашла давным-давно на каком-то форуме (вроде готовьте.ру).

[Мельничка 1]

У меня прЫнцЫп- чтоб быстро и вкусно. А посему:

Вода,соль,чуток растительного масла и мука- тестичко не сильно крутое. ПомяХше, помяхше...

Фарш (свино-говяжий я беру) и луку СТОЛЬКО, чтоб он аж жидковатым стал.Соль, перец, зелепушка.

Раскатала, фаршиком помазала (именно! а не шматком вложила), залепила, придавила и в большом количестве масла пожарила.

Куснечко....

[Нета 32 667]

А моя подруга в чебуреки добавляет немного мелко-порезанного помидорчика, ну очень сочно и вкусно получается!

[Пелагея 2]

Это не пироги... Куда разместить?

На работе научили.

Это все-таки, что-то типа чебуреков. Кто умеет и не ленится делать тесто на чебуреки - будет еще вкуснее.

Итак, берем много зелени: зеленый лук, укроп, петрушка, кинза, базилик, любисток... В общем, что любите. Мелко режете и смешиваете с брынзой.

Тут возможны варианты: некоторые любят очень соленую рассольную брынзу типа Чанах, я люблю менее соленую.

Брынзы нужно по вкусу, и чтобы зелень не рассыпалась.

А дальше... Берете лаваш - который плоский - мука-да-вода, режете на полоски (6-8), как рука возьмет, начинку наискосок кладете на лаваш, "конвертиком" заворачиваете и обжариваете на сковородке.

Горячие - они хрустят, брынза дает сок и течет по рукам, ароматная зелень...мммм!!!!

И холодные вкусные!!!

[Мельничка 1]

Пелагея

Итак, берем много зелени: зеленый лук, укроп, петрушка, кинза, базилик, любисток...

Да, есть такое, молдаване называют их (возможно, не точно) - плацинды.

А возможен еще вариант с портулаком. Это типично среднеазиатская и кавказская примочка. В Москве мне, правда, портулак живьем ни разу так и не встретился, но, говорят, бывает маринованый.

Еще я так: раскатываю (или вырезаю) круг из теста, кладу начинку и накрываю вторым таким же кругом. Печь надо на СУХОЙ, без масла сковороде. Сначала закрыть крышкой, лучше стеклянной, как надуется - перевернуть на другую сторону. Еще пару минут- и на тарелку. Хорошенько смазать маслом, получается стопочка лепешек с начинкой, но не жареных, что, на мой взгляд здорОвее.

Еще мы не обсудили тему "хрущевского" теста. У кого какие соображения?

[Женевьева 2]

Тесто для пирожков (изобрелось случайно)

250г сметаны + 40-50г сл.масла + мука (сколько возьмет, 500-600г) + 1 яйцо + соль = все перемешать, хорошо вымесить, положить в холодильник минут на 20. Потом раскатывать как на обычные пирожки, только поменьше. Начинка должна быть готовая, я делала с картошкой, творогом, ягодами. Жарить на растительном масле на среднем огне. Чем-то похожи на слоеные, только жареные.

[Ухти--Тухти 77]

То ли пирожки, то ли чебуреки, то ли хачапурики. Но очччень вкусно.

Кстати, можно и со сладкой начинкой, наверное, лишь бы не текла. А можно и как вареники.

Значит, так. Тесто наполовину заварное, наполовину пресное.

Ставим на огонь кастрюльку с водой - полтора стакана. Туда наливаем растительное масло (если со сладкой начинкой, то, наверное, лучше маргарин) - грамм 100. Доводим до кипения. Если начинка несоленая, надо тесто посолить. Теперь высыпаем в воду стакан муик и выключаем газ. Тесто перемешивам хорошо-хорошо. Пока мешаем, оно потихоньку густеет. Замешиваем туда яйцо. До этого момента тесто заварное, только яйцо одно, а в заварные обычно три идет.

Теперь потихоньку добавляем муки, пока не получится тесто, которое можно раскатать.

Я режу на кусочки размером с грецкий орех и плющу на ладони, а не раскатываю - мне так удобнее защипать.

Теперь лепим пирожки. У меня начина была пополам творог и тертая брышза с добавлением укропа и зеленого лука.

Пирожки слепили, теперь расплющим. И эти лепешечки жарим в глубокой сковородке. Крышкой не накрывать, а то будут мокрые.

Получается вот такое:

Снимала мобильником, уж извиняйте за качество.

Тесто одновременно хрустящее и не твердое. Не похоже ни на слоеное, ни на дрожжевое, в общем, симпатичненькое.

Пока писала, пришло в голову - сосиску обмотать полоской такого теста и обжарить - во кайф будет!

[Броня 45]

Ухти--Тухти

Я на подобном тесте делаю чебуреки.

Только яйцо не кладу. Вот сколько разных рецептов теста ни пробовали, а на этом остановились. По крайней мере, муж с сыном плохого не посоветуют

[Гелла 122]

Делюсь отличным заварным тестом для чебуреков. Я обожаю чебуреки, а с таким тестом вообще.

В кипящую подсоленную воду всыпать муку и варить на слабом огне, помешивая, пока тесто не станет густым.

Снять с огня и хорошенько вымесить.

Когда остынет, на 1час в холодильник, накрыв салфеткой.

Я делаю и с мясом, и с горохом /вообще, обьедение/, и с капустой.

[Ярослава 0]

Гелла

Тесто будет "пузырчатое" и хрустящее? Масло не сильно со сковородки впитывает?

Просто заварное пирожное пекла, но для чебуреков таким тестом не пользовалась. Заманчиво...

[Гелла 122]

Ярослава

Тесто будет "пузырчатое" и хрустящее?

Да, только вот я хрустящее не люблю, специально складываю горячие чебуреки в большую миску и под полотенце, чтобы обмякли.

Масло не сильно со сковородки впитывает?

Выкладывайте готовый чебурек на салфетку, она лишнее масло впитает.

[Мантика 14 112]

Извините, если такое блюдо уже было, мне очень некогда читать всю ветку.

Я наделала сегодня мясных вафель, это так просто и вкусно, оказывается.

Берется фарш, смешивается с луком и яйцом, солится.

Потом на одну покупную пресную вафлю ложкой размазываю фарш, второй сверху прилепляю, обмакиваю в смесь - молоко-яйцо, и на раскаленную сковородку. Жарить обязательно под крышкой, они получаются воздушные.

Я купила пять пачек "Елизаветинских" хлебцов, треть пожарила, две трети промазала фаршем и заморозила.

Если что - достану и быстро пожарю после работы, я страсть как люблю такие полуфабрикаты.

[Белочкина 1]

Прочитала название ветки и вспомнился рецепт студенческой - вечно голодной молодости (практически из ничего).

Тесто замешивается крутое вода и мука.

Отшипиваем небольшой кусочек и раскатываем как можно тоньше.

Раскатанную поверхность смазываем растопленным маслом (подходит так-же мергарин и подсолнечное масло - проверено),

складываем конвертиком и раскариваем еще раз (чем больше раз проделать эту процедуру, тем лучше),

полученную лепешку прокалываем вилкой, режем длинные полоски (чтоб на сковороду поместились) и поджариваем на подсолнечном месле.

Получившиеся палочки присыпать сахарным песком (к чаю), или солью (к пиву).

Не знаю, пригодиться ли этот рецепт кому-то во времена нынешнего изобилия, но меня он в свое время здорово выручал.

совет : теста делать не много (замучаетесь жарить) и съедать пока горячие.

[Броня 45]

Девочки, дарю от всей души рецепт пирожков.

Я люблю рецепты, чтобы вкусно, быстро и продукты доступные. Рецепт из этой серии. Назовём "Улитки" , они похожи

Перемешаем пачку творога ( 200 гр.), 1 яйцо, щепотку соли, полпакетика разрыхлителя (ну или 0,5 ч.л. соды погасить уксусом), муки примерно стакан.Чтобы можно было раскатать.

Вот и всё, готово тесто.

Начинка: фарш любой мясной( я куриный сделала), соль и лук, кто любит. Фарша немного, гр. 200-250.

Теперь раскатываем тесто в прямоугольник, на него равномерно раскладываем фарш. Сворачиваем рулетом, острым ножом нарезаем как обычный рулет, жарим всё на сковородке (масло взять растительное рафинированное).

Засекайте время: на всё про всё ушло 15 минут. Получилось 12 вкусных красивых необычных пирожков.

Всё, ставьте чайник и удивляйте домашних.

[Эмбер 35 415]

Броня

А фарш сырой или из вареного мяса?

Пользуясь случаем - спасибо за рецепт заварных блинчиков!

[Броня 45]

Циния

А фарш сырой или из вареного мяса?

Фарш сырой. Из варёного мяса не пробовала, но думаю, можно сделать. Хотя я вообще почти никогда не делаю пирожков с готовым фаршем - не люблю, мне крошится и сухо