Заморозка овощей, зелени, фруктов и грибов

[гостья31 19 323]

Цитата и лук зеленый. Мне сказали, что после разморозки лук превращается в кашу. Ну я же Фома неверущая. Проверить-наше все. Нормально лук себя ведет. А запах- как только с грядки срезал.

Я в полном восторге от замороженного зеленого лука, в прошлом году морозила, а в этом еще больше и то, боюсь мало. А я сейчас нарезала болгарский перец, помидоры и лук репчатый и морковку , все перемешала и по пакетам, очень удобно и вкусно зимой, хоть в зажарку, а лучше вообще сырым в супы-борщи-второе.

[Нитка 624]

Я замораживаю заготовки для мяса по-тайски. Режу перец болгарский разноцветный, огурцы, лук. В пакеты порционно на раз и в морозилку.

Очень удобно. Огурцы нарезанные прекрасно морозятся.

[Старуха Шапокляк 1 372]

Я замораживаю перец, помидоры, кабачки, тыкву (всё резаное), но самое главное - заправку для борща. Зажарку, тобишь. Вот прямо в казане делаю её много-много, всё как положено, с томатом и луком, потом остужаю и в пакетики.. В этом году пакетов двадцать было. Никакой мороки с приготовлением борщечка нету. С варила бульон, картошку, капусту туда, а оконцовке пакетик кидаю.

Вкус обалденный, летний. В кухне чистота, никаких тебе бордовых разводов на столе и полу, никаких ошмётков от свеклы и морковки, а главное времени-то сколько экономится!

Вычитала я этот способ года четыре назад и сразу приняла на вооружение. Нынче ещё больше сделаю, пусть лучше останется, я остатки подружкам раздаю. Просто, если не хватает, то я прямо злиться начинаю.

[Чернава 28 610]

Туземка

Я бы с удовольствием, просто в семье нет любителей малины. Муж с дочерью не едят, я поем, изжога замучает. Поэтому сварила варенье, хотят-не хотят, зимой от простуды все равно в чай добавят.

Уже много лет не варю малиновое варенье - все витамины убиваются при высокой температуре и пользы от него немного.

Я малину мешаю с сахаром на 1кг малины 0,9кг сахар, растираю блендером и замораживаю в небольших пластиковых контейнерах. Очень вкусно и полезно зимой при простуде, все витамины сохраняются.

[Сагиттариус Альфа 71 540]

Зажарку, тобишь. Вот прямо в казане делаю её много-много, всё как положено, с томатом и луком, потом остужаю и в пакетики.

Старуха Шапокляк, верно и я так же. Плюс зелени много добавляю. Изумительно выходит.

Еще перчики молодые морожу целиком. Не размораживая, набиваю их фаршем - и в кипящий соус. Зимой просто изыск.

Еще приспособилась замораживать соки - виноградный, арбузный, дынный, сливовый и алычовый. Морожу в в 1,5 литровых пластиковых бутылках. При желании, зимой разрезаешь бутылку, вытряхиваешь "брикет" и в кастрюле доводишь свежий сок до кипения. Остынет - и супер красота - на Новый Год и другие зимние праздники. Нагреваю, потому что иначе сок может подкиснуть, не успев разморозиться.

[Сапфир 57 435]

Старуха Шапокляк

Сагитариус Альфа

Я тоже уже года три зажарку для борща замораживаю. С зеленью и резаным болгарский перцем. Зимой классно идет - и вкус летний совсем, и возни никакой

[Неудобные вопросы 9 994]

Я заморозила кабачки нарезанные кружочками (после заморозки я проблем с приготовлением не испытываю, кидаю на сковороду чугунную в замороженном виде). Смородины красной, вишни, сливы. И перца нашинкованного тоже заморозила (его обжариваю для пиццы или для лапши Удон с овощами). Хотела укропа наморозить, но схарчила раньше, чем додумалась до этого

Яблок сегодня набрала, небольших и сладких, не знаю целиком замораживать или на кусочки порезать? Ни разу не пробовала. А в целом год очень яблочный, кто нибудь делал пастилу домашнюю из яблок или слив? Просто яблок столько, что не знаешь что и приготовить.

[Карташонка 23 790]

Случайно заглянувшая

Яблок сегодня набрала, небольших и сладких, не знаю целиком замораживать или на кусочки порезать?

У меня нынче два ведра ранеток образовалось, я одно в сушку пустила, а второе кусками нарезала, маленькими, перемешала с сахаром, и разложила по пакетикам, прихлопнув их, распределив внутри, как лепешку. Делаю впервые, что получится, не знаю. Но в компот по-любому пойдет, если уж в пирожки не смогу.

Перец буду фаршировать сразу перед заморозкой. У меня до замороженного без фарша руки не доходят, а если сразу нафаршировать, съедаем быстро. Завтра еще буду кабачки морозить всякие - колечками (уже есть, но мало); тертые; фаршированные сыром, помидорами, колбасой (да-да)... И помидоры кружочками. И останется тогда только виноград и дыня. И я все, отморожусь. Морозилка высотой в 1,5м с восемью ящиками уже постанывает, и в холодильнике морозильная камера тоже забита (там теста 10 кг., рыбы столько же, мясо, сало и так, по-мелочи )

[Сагиттариус Альфа 71 540]

Просто яблок столько, что не знаешь что и приготовить.

Случайно заглянувшая, я мороженое фруктовое из яблок делаю - ну точно-точно, как в СССР.

Яблоки крупные режу, мелкие целиком - ставлю "парить". Кастрюлю доверху яблоками, сахар и воды немножко, чтобы не пригорели. Приготовятся - сердцевинки выковыриваю, взбиваю в блендере - и по порционным стаканчикам. Можно в контейнеры (чуть подтаять потом и порезать на куски) - и до глубокой зимы они присутствуют.

Потом лопается народом с восторгом и благодарностью.

[Неудобные вопросы 9 994]

Карташонка

Я вот уже не в первый раз читаю, что при заморозке сахарком пересыпают. А что это даёт в конечном итоге? Я всё время всё морожу без сахара. Я имею ввиду кусковое. Если в блендере например клубнику, то с сахаром, да. Но это ведь другое совершенно.

Сагитариус Альфа

Если пропарить это скажется на нежности консистенции или это влияет на срок хранения? Или вкус получится особенный? Вопрос к тому, что можно с сахаром в блендере в пюре взбить с сахаром и по баночкам маленьким разложить

[Туземка 69 611]

Вчера наконец сподобилась, заморозила дыню, пять средних емкостей и вишню без косточки - четыре емкости. Вишни маловато будет, как оказалось, дочь обожает вареники с вишней и готова их лепить всю зиму . Если будем на рынке, купим еще один ящичек.

[Карташонка 23 790]

Случайно заглянувшая

Я вот уже не в первый раз читаю, что при заморозке сахарком пересыпают

Так как я в заморозке яблок пока только теоретик, и яблоки морожу впервые, то сугубо ИМХО - мне кажется, что так дольки проще отделяться друг от друга будут. Ну, например, чтобы на начинку для пирожков не размораживать до состояния кашицеобразного, а так, потеребить пакетик, яблочки на дольки и распались. А может, в этом другой какой смысл...

Туземка

Вы там, выше, обмолвились - дыня не торпеда. А почему? Это просто Вы сорт другой больше любите, или Торпеда хуже хранится? А то я ее больше других люблю и нацелилась заморозить именно ее...

[Туземка 69 611]

Карташонка

дыня не торпеда. А почему

Я торпеду не люблю, вы угадали . И торпеда при разморозке будет еще мягче, чем круглая, думаю, что будет каша дынная.

[Фея хлебных крошек 220 472]

Я, наверное, чего-то не догоняю, но не понимаю смысла замораживать на зиму тертую морковь и свеклу с целью экономии времени. Сколько там времени, чтобы ту морковку почистить-потереть на тот же борщ? 5 минут? И ради этого летом тратить кучу времени? Тем более зажарку казанами делать. В жару стоять, ковыряться, намывать, начищать, тереть-резать, тушить потом с весьма сомнительной экономией времени зимой?

Я могу понять, когда большой урожай и хранить негде, ну и с целью экономии денег. Да и то последнее сомнительно. На сколько та морковка или свекла подорожают зимой? Рубля на три? В нашем регионе морковь лето дорогая, осенью гораздо дешевле. Да и почти всю зиму на одном и том же уровне держится.

Перец - да, зимой дорогущий, и по другому не сохранишь. Перец и помидоры ( порезанные или прокрученные) свежими замораживаю, по мне это гораздо ароматнее, вкуснее и полезнее, в тот же борщ, чем в зажарку. Помидоры еще могу прокрутить, прокипятить, остудить, разложить по емкостям и заморозить.

[Туземка 69 611]

Ильга

Я, наверное, чего-то не догоняю, но не понимаю смысла замораживать на зиму тертую морковь и свеклу с целью экономии времени

Я вот такая лентяйка, что могу не почистить и не добавить морковку, если ее нет под рукой в морозилке . Сварю блюдо без нее. Да и времени нет, если честно.

На сколько та морковка или свекла подорожают зимой? Рубля на три?

Морковка и свекла в августе-сентябре свежие, а к примеру, в феврале-марте они уже никакие. Поэтому я стараюсь в конце лета наморозить, чтобы на всю зиму хватило, да и на весну тоже.

В этом году собираюсь свою морковку заморозить, если будет мало, куплю еще несколько килограмм. А времени я не трачу на них совсем, дочь чистит овощи, папа пропускает их через комбайн, я только раскладываю по пакетам и укладываю в морозилку.

[Фея хлебных крошек 220 472]

Туземка

А времени я не трачу на них совсем, дочь чистит овощи, папа пропускает их через комбайн, я только раскладываю по пакетам и укладываю в морозилку.

А зимой дочь не может почистить и потереть пару морковок?

в феврале-марте они уже никакие.

Не знаю, у нас и в феврале-марте хорошую морковь продают, твердую, сочную.

Предпочитаю замораживать лишь те овощи-фрукты, которые трудно сохранить до следующего сезона в свежем виде или цены на которые не в сезон кусаются.

[Туземка 69 611]

Ильга

А зимой дочь не может почистить и потереть пару морковок?

Где же я найду дочь, когда мне приспичит готовить ? Не всегда же она дома, к сожалению. Вот и приходится их эксплуатировать один раз в году.

Не знаю, у нас и в феврале-марте хорошую морковь продают, твердую, сочную.

У нас же север, тут и летом не всё свежим довозят. Поэтому я нашла такой выход, купила специально морозильную камеру, уже третий год красота просто.

[Фея хлебных крошек 220 472]

Туземка

Ну так все же таки у вас больше проблема с хранением, чем с экономией времени.

[Сапфир 57 435]

Ильга

И ради этого летом тратить кучу времени? Тем более зажарку казанами делать. В жару стоять, ковыряться, намывать, начищать, тереть-резать, тушить потом с весьма сомнительной экономией времени зимой? 

Я делаю не из соображений экономии времени. Такого вкуса ни из томата не получишь зимой, ну уж тем более из зимних помидоров. А сейчас заморозить -и всю зиму вкуснейший летний борщ получается

А, еще немного на супы зажарку морожу, но тут уже да, чисто из соображений экономии времени, а не из-за вкуса. Ее я в любой сезон, когда есть время и желание, готовлю сразу побольше и в морозилку по пакетикам.

[Карташонка 23 790]

Ильга

Я, наверное, чего-то не догоняю, но не понимаю смысла замораживать на зиму тертую морковь и свеклу с целью экономии времени.

Это уже обсуждалось и не раз. Например, я просто не люблю тереть овощи. Вот честно - прям нож в сердце. И таких, как я, судя по форуму - куча. Мне проще один раз большую массу через мясорубку с насадкой терки пропустить, и по пакетикам. Сколько раз себя ловила - зимой после работы выберу готовить то, где нет морковки. Потому, что ее тереть надо. Пусть это пять минут, но мне не комфортно. А из пакетика комфортно. И да, удивляющихся много, но и последователей немало, ленивых нас много...

На сколько та морковка или свекла подорожают зимой? Рубля на три?

У нас сейчас морковка 13 рублей, зимой будет в районе 60-70. Может, для кого и нет разницы в этих пределах, а я вижу. Хотя и не покупаю, у нас своя, но, благодаря веточке про экономию - сравниваю, смотрю, запоминаю.

Но, например, набор из тертых моркови-перца-зелени-томата не пошел у нас. Вроде, и суп летний, и вкусно пахнет летом, а вот - пять пакетиков делала, на этом три раза суп варила - ни разу не доели, хотя супы любим.

[Сагиттариус Альфа 71 540]

Если пропарить это скажется на нежности консистенции или это влияет на срок хранения? Или вкус получится особенный? Вопрос к тому, что можно с сахаром в блендере в пюре взбить с сахаром и по баночкам маленьким разложить

Случайно заглянувшая, пропаренные яблоки (вместе с кожицей) дают вкус именно "того самого мороженого по 7 копеек"

Кому этот вкус не актуален, конечно полезнее сырые яблочки взбить и заморозить.

[Изморозь 31 566]

Вот у меня прошлогодняя тертая замороженная морковка закончилась на прошлой неделе. На зиму опять натру-заморожу, тем более разница в цене существенная.

У нас в июне морковка в Поволжье стоила 90 руб. за кг, причем она вряд ли местная, импортная скорее всего.

Я уж лучше свою, домашнюю, пусть и без витаминов уже, использую, чем непонятно что покупать по недешевой цене.

В прошлом году морозила и дыни, и арбузы кусочками в контейнерах, зимой блендером перемешиваю - коктейль вкусный получается, и запах свежий, летний. В этом году места мало в морозилке осталось.

[IRSEN 73 872]

Я в этом году ничего кроме перца и помидоров морозить не буду.

Ягод еще с прошлых годов навалом, грибов тоже.

Кабачки мне не нравятся мороженые, не могу с прошлого лета пакет извести. Буду есть с грядки пока не поплохеет.

Карташонка

Мне проще один раз большую массу через мясорубку с насадкой терки пропустить, и

Я ленивее. Мне настолько тошно от этой процедуры, что не могу себя заставить тереть морковку в промышленных масштабах, я себе какое-нибудь нервное заболевание получу.

Так как суп я варю раз -два в неделю, лучше я пол морковины потру. На целую меня уже не хватает.

А по цене вопроса разница конечно огромная, зимой она у нас 89 рублей была, но я думаю, покупая четыре штуки в месяц, не разорюсь точно.

[Карташонка 23 790]

IRSEN

не могу себя заставить тереть морковку

А чего ее в промышленных масштабах тереть-то? Кидай да кидай в мясорубку с насадкой терки. За пять минут не две морковки, а полведра...

Кабачки мне не нравятся мороженые, не могу с прошлого лета пакет извести

Только что наморозила 20 кабачков - кольцами и тертые. Тертых мало, еще штук 10 заморожу. Кубиками мне не понравилось. А кольца фарширую и в духовку под овощное одеяло... Тертые - мы оченно оладушки кабачковые уважаем, это у нас завтрак выходного дня.

покупая четыре штуки в месяц,

Скоко?! Горько плачу. У нас за зиму три мешка моркови ушло, в апреле уже закончилась... (Я часто делаю всяческие салаты, мимозы всякие, винегреты, корейские морковки и подобное...)

[IRSEN 73 872]

Карташонка

Скоко?! Горько плачу.

А мы не очень моркву, точнее вообще не любим. Кладу в суп для вида, из салатов только в винегрет.

А кабачки на мой взгляд здорово вкус меняют. Уже совсем не то, что свежие. Привкус противный появляется.