Вкусовые пристрастия-2

[Чернава 28 616]

1 минуту назад, Талиена сказал:

печень, легкое и сердце сварить, перемолоть на мясорубке, смешать с обжаренным луком и положить как фарш в жареные пирожки. Проблема осложняется тем, что найти все субпродукты в одном магазине практически невозможно.

На рынке в мясном ряду такие деликатесы всегда есть и при том свежайшие. Сама нежно люблю такую веСчь и просто так, и в пирожках, и с картошкой жареной. 

[Полярная лиса 275 304]

2 минуты назад, Талиена сказал:

Хумус, тхина, нут - они все кто?

Суровые зауральские мужики любят такой деликатес: печень, легкое и сердце сварить, перемолоть на мясорубке, смешать с обжаренным луком и положить как фарш в жареные пирожки. Проблема осложняется тем, что найти все субпродукты в одном магазине практически невозможно. Вот и ищем. как что из нужных ингредиентов найдем - затариваемся. 

Это, как оказалось, и вправду - очень вкусно. Хотя - кто бы подумал?

Это любят не только суровые зауральские мужики, моя бабушка, вполне московского происхождения, делала такие пирожки. Она умерла, мне было семь, я ее не помню почти, а пирожки в памяти остались...

[Немосквичка 28 471]

2 часа назад, Полярная лиса сказал:

Это любят не только суровые зауральские мужики, моя бабушка, вполне московского происхождения, делала такие пирожки. Она умерла, мне было семь, я ее не помню почти, а пирожки в памяти остались...

Оль, а мои бабушка с дедушкой с такой начинкой из ливера типа вареников делали. Большие пельмени. Ливер прокручивали, жареный лук туда, лепили вареники и в бульоне отваривали. Я все повторить хочу.

[Ягодка 571]

Хотела сегодня нут у нас в магазинах поискать. Но когда здесь все почитала. Нееее, не для меня. Долго. Я лучше обычным горохом обойдусь, муж из него кашу очень уважает. Мы каждый год по осени едем на базу и затавариваемся крупами кг по 20-30 каждого вида, вон на лоджии стоит все (что бы зимой при -35 по магазинам поменьше бегать).  

[Фата Моргана 64 259]

@Сагиттариус Альфа

Забыла спросить... А Вы шкурки с нута счищаете после варки? Или и со шкурками нормально будет? Я для хумуса счищала. Хотя прочитала, что это дело хозяйское, просто без шкурок хумус нежнее будет.

[Domino 126 724]

15 часов назад, Талиена сказал:

Суровые зауральские мужики любят такой деликатес: печень, легкое и сердце сварить, перемолоть на мясорубке, смешать с обжаренным луком и положить как фарш в жареные пирожки. Проблема осложняется тем, что найти все субпродукты в одном магазине практически невозможно. Вот и ищем. как что из нужных ингредиентов найдем - затариваемся. 

Это, как оказалось, и вправду - очень вкусно. Хотя - кто бы подумал?

На Кубани к этому добру добавляют перемолотые шкварки (выжарки свиного нутряного жира) и называют "потрибка". Готовится обычно это добро в забой свиньи, поэтому все требуемые ингредиенты имеются в наличии. И консервируется обычным способом. Раньше расфасовывали в глиняные горшки, заливали смальцем, горлышко закрывали бумагой и так хранили в холодной кладовой. Обычно используют для начинки в пирожки, но у нас добавляют картофельное пюре.

Пирожки с "потрибкой" - обязательное блюдо на помин и свадьбу   Да и так часто их жарили. Эх, напомнили...

[Сагиттариус Альфа 71 584]

13 часов назад, Фата Моргана сказал:

А Вы шкурки с нута счищаете после варки? Или и со шкурками нормально будет?

Я просто споласкиваю горох после варки, что отвалилось, то отвалилось, что осталось, то и ладно.  

[Дина Сергеевна 11 202]

22 часа назад, Талиена сказал:

Суровые зауральские мужики любят такой деликатес: печень, легкое и сердце сварить, перемолоть на мясорубке, смешать с обжаренным луком и положить как фарш в жареные пирожки.

Кто ж не любит пирожки с ливером?! Я еще вареники люблю такие - картошка с легким.

 

6 часов назад, Domino сказал:

На Кубани к этому добру добавляют перемолотые шкварки (выжарки свиного нутряного жира) и называют "потрибка". Готовится обычно это добро в забой свиньи, поэтому все требуемые ингредиенты имеются в наличии. И консервируется обычным способом. Раньше расфасовывали в глиняные горшки, заливали смальцем, горлышко закрывали бумагой и так хранили в холодной кладовой. Обычно используют для начинки в пирожки, но у нас добавляют картофельное пюре.

Вот, ага.

[Талиена 50 745]

Только что, Дина Сергеевна сказал:

Кто ж не любит пирожки с ливером?! Я еще вареники люблю такие - картошка с легким.

Ая чет думала - колхозный у нас вкус.  Но форум меня утешил, поставила вот большую кастрюлю, варю. Чтоб завтра с утречка настряпать и нажарить. Кот от запахов с ума сходит, придется делиться ливером. 

[Лавка антиквара 108 305]

22 часа назад, Чернава сказал:

Сама нежно люблю такую веСчь и просто так, и в пирожках, и с картошкой жареной.

А мы еще блинчики таким фаршем фаршируем. А еще тесто дрожжевое самое обычное (порой просто  в хлебном покупаю, вода дрожжи мука, соль). В тонкую лепешку раскатать, как можно тоньше, на сухую сковороду кинуть. Слегка на одной стороне, перевернуть, быстро на половину лепешки выложить фарш, зелень рубленую, сыр тертый сверху и второй половиной закрыть. За счет расплавляющего сыра половинки склеятся, потом еще перевернуть на другую сторону секунд на 30 и вуаля, вкусная закуска готова. У нас это ловко и бысто получается. Горяченькие лепешечки с фаршем. 

[Чернышка 26 533]

При всей моей прожорливости всеядности не поняла соленые грузди. Подружка угостила,свекровь ей передала из Центральной полосы. На мой вкус нечто пересоленое и безвкусное, типа медузы или еще похуже. Вот маринованные опята из магазинных баночек - то да! Надо купить, кстати.

[Фата Моргана 64 259]

@Чернышка

Не могу согласиться. Значит, так были посолены. Грузди соленые прекрасны, если посолены хорошо. У моей мамы грузди получались восхитительными. А грузди, что я покупала в магазине - дрянь отменная. Увы, я ни разу не солила грузди, не судьба. 

 

[Ягодка 571]

17 минут назад, Чернышка сказал:

При всей моей прожорливости всеядности не поняла соленые грузди. Подружка угостила,свекровь ей передала из Центральной полосы. На мой вкус нечто пересоленое и безвкусное, типа медузы или еще похуже. Вот маринованные опята из магазинных баночек - то да! Надо купить, кстати.

Странно, я несколько раз покупала баночные грибы в магазине, но вкуса вообще никакого не почувствовала, вода и вода. Брала разные фирмы, разные грибы. Вкус везде один - никакой. А грузди вымочить, посыпать лучком и сбрызнуть маслом - вкуснотень. 

[Саша Шпиль 9 377]

6 часов назад, Чернышка сказал:

При всей моей прожорливости всеядности не поняла соленые грузди. Подружка угостила,свекровь ей передала из Центральной полосы. На мой вкус нечто пересоленое и безвкусное, типа медузы или еще похуже. Вот маринованные опята из магазинных баночек - то да!

Либо действительно пересоленные вам попались, либо пищевые привычки... Вы, наверное, просто привыкли к консервации в маринаде (с уксусом), поэтому вам и не понравилась засолка.   По мне, например, наши грузди в тысячу раз вкуснее любых покупных консервированных грибов. 

 

6 часов назад, Ягодка сказал:

А грузди вымочить, посыпать лучком и сбрызнуть маслом - вкуснотень. 

Не, у нас так делают, что даже вымачивать не нужно, они не пересоленные получаются (даже если промыть - уже не то, пресноватые). Только из ведра/банки достать партию и залить маслом, по желанию можно чеснок тоненько покрошить. Ммм... 

[Domino 126 724]

7 часов назад, Чернышка сказал:

При всей моей прожорливости всеядности не поняла соленые грузди. Подружка угостила,свекровь ей передала из Центральной полосы. На мой вкус нечто пересоленое и безвкусное, типа медузы или еще похуже. Вот маринованные опята из магазинных баночек - то да! Надо купить, кстати.

Фигово посолены те грузди. Я в наших лесах их собирала в предгорьях, сама потом солила - это очень вкусно!

[Птица Говорун 4 476]

У меня мама солила грузди какой-то сухой засолкой. Вкус специфический, как вяленые маслины к примеру, по сравнению с обычными. Но интересный.

Вот что я не понимаю, так это суши. Хотя пробовала один раз, может и  не очень высокого качества, у нас в сетевом магазине продавали, в кулинарии. Взяли весь ассортимент на пробу, по 2 штуки. Просто многие так с придыханием -  сууушшии, м-мммммм. А нам ну рис в обертке и в середине начинка разная. Кое-какая вкусная. Но так чтобы пищать от восторга -  это нет.

[Domino 126 724]

4 минуты назад, Птица Говорун сказал:

Вот что я не понимаю, так это суши. Хотя пробовала один раз, может и  не очень высокого качества, у нас в сетевом магазине продавали, в кулинарии.

Если вы их ели без васаби, соевого соуса и маринованного имбиря, то и не может понравится. Я тоже иногда беру суши  и роллы в нашей местной сети маркетов, но у них отличная кулинария. 

[Ягодка 571]

1 час назад, Саша Шпиль сказал:

Не, у нас так делают, что даже вымачивать не нужно, они не пересоленные получаются (даже если промыть - уже не то, пресноватые). Только из ведра/банки достать партию и залить маслом, по желанию можно чеснок тоненько покрошить. Ммм... 

Да это то понятно. Это я про то что если вдруг пересоленные получились. Я сама ни с чесноком ни с луком не очень люблю, вкус перебивают. Я - со сметанкой. 

[Птица Говорун 4 476]

7 минут назад, Domino сказал:

Если вы их ели без васаби, соевого соуса и маринованного имбиря, то и не может понравится. Я тоже иногда беру суши  и роллы в нашей местной сети маркетов, но у них отличная кулинария. 

Все эти добавки сами по себе убивают, а не подчеркивают вкус, ну кроме соевого соуса.

[Domino 126 724]

2 минуты назад, Птица Говорун сказал:

Все эти добавки сами по себе убивают, а не подчеркивают вкус, ну кроме соевого соуса.

Как по мне, как раз добавляют вкуса.

[Очумелые ручки 148 386]

В 01.12.2017 в 11:29, Domino сказал:

На Кубани к этому добру добавляют перемолотые шкварки (выжарки свиного нутряного жира) и называют "потрибка". Готовится обычно это добро в забой свиньи, поэтому все требуемые ингредиенты имеются в наличии. И консервируется обычным способом. Раньше расфасовывали в глиняные горшки, заливали смальцем, горлышко закрывали бумагой и так хранили в холодной кладовой. Обычно используют для начинки в пирожки, но у нас добавляют картофельное пюре.

 

Сразу бабушку напомнило. У неё всегда в погребе такие банки стояли, только без лука закрывали. Лке потом на сковородке обжаривался, из банки добро туда добавлялось, а потом да, с картофельным пюре смешивалось и в начинку для пирожков.

В 01.12.2017 в 11:29, Domino сказал:

Пирожки с "потрибкой" - обязательное блюдо на помин и свадьбу

В нашей местности ни разу не видела ни на поминках, ни на свадьбе, хотя тоже Кубань. 

[Sunny_gold 10 539]

1 час назад, Птица Говорун сказал:

Все эти добавки сами по себе убивают, а не подчеркивают вкус, ну кроме соевого соуса.

Согласна. Только соевый соус и желательно слабосоленый. Имбирь хорош сам по себе, ни суши, ни роллы от него вкуснее не становятся. Но это на мой вкус. А дети васаби прямо на ролл намазывают. Им так вкуснее. 

[Domino 126 724]

13 минут назад, Очумелые ручки сказал:

Сразу бабушку напомнило. У неё всегда в погребе такие банки стояли, только без лука закрывали. Лке потом на сковородке обжаривался, из банки добро туда добавлялось, а потом да, с картофельным пюре смешивалось и в начинку для пирожков.

В нашей местности ни разу не видела ни на поминках, ни на свадьбе, хотя тоже Кубань. 

Да, точно, закрывали без лука! О как, что там той Кубани, а традиции разные...

[Ягодка 571]

35 минут назад, Очумелые ручки сказал:

Сразу бабушку напомнило. У неё всегда в погребе такие банки стояли, только без лука закрывали. Лке потом на сковородке обжаривался, из банки добро туда добавлялось, а потом да, с картофельным пюре смешивалось и в начинку для пирожков.

Я даже смутно не могу представить что это такое. Т.е. свиное сало жарят до шкварок, а потом вместе с вытопленным жиром по банкам? И так хранят?  Или это что-то другое?   

[Очумелые ручки 148 386]

6 минут назад, Ягодка сказал:

Я даже смутно не могу представить что это такое. Т.е. свиное сало жарят до шкварок, а потом вместе с вытопленным жиром по банкам? И так хранят?  Или это что-то другое?   

Нет, тут же про ливер речь шла вначале. Ливер варили, пропускали через мясорубку и закрывали по банкам. Иногда туда же прокручивали шкварки. Сало вытапливали, жир отдельно в банки, на нём жарили что-нибудь потом, а шкварки добавляли к ливеру. 

Но я, честно говоря, шкварки не люблю, как и сало. Да и ливер этот тоже не особо. Так, ела иногда пару-тройку пирожков, давно уже.