Закуски разнообразные

[Доктор Логос 8 652]

В новогдний вечер, в гостях вкушала очень простые, но необыкновенно вкусные "канапушки".

Белый хлеб нарезать кусочками(как для канапе) и чуть - чуть обжарить на сковороде слегка смазанной растительным маслом.

Сверху на обжаренный хлебушек шпажкой прикалываем кусочек малосольного лосося и кружочек репчатого лука.

Вкусно страшно!!! Видимо за счет того, что хлеб обжарен.

[Грива 0]

"Не греческий и не салат"

(Закуска штучная)

Берем круглые крепкие помидорки среднего размера, срезаем верхушку, освобождаем полость для фаршировки, свободную мякоть можно пустить в суп.

Делаем "греческую начинку", все мелко-мелко режем, только не в кашу:

-маслины;

- каперсы (я рублю на пополам даже мелкие, чуть-чуть)

-огурцы (можно и соленые)

- брынза рассольная (лучше, которая тверденькая, а в рассоле плавает);

репчатый лук;

зелень (любая)

- можно совсем отойти от "греции" и добавить ветчину

Начинку перчим и солим по вкусу, заправляем оливковым маслом - и ювелирно утрамбовываем в помидорки.

Если заморочиться, и нафаршировать совсем небольшие помидоры - прелесть, а ни закусь!!!

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Вот такую закусочку я сегодня соорудила. Можно взять как идею для завтрака.

Взяла квадраты из фольги, примерно 20 на 20 см, и соорудила из них подобие низких стаканчиков(обжала бокалы фольгой в два слоя).

На дно "стаканчика" положила тоненький ломтик копченой колбаски, вокруг стенки выложила ломтик бекона, сверху разбила яйцо. Получилось так:

Вот поближе, так виднее:

Посыпала паприкой

Запекла в духовке до готовности яиц, посыпала тертым сыром, подержала в духовке еще 5 минут.

Готовые штучки(не знаю как их назвать) посыпала укропом.

И освободила от фольги.

[Гладис 5 922]

Девочки, а у меня фирменный закусон появился! Я честно на трех торжествах его делала, смотрела реакцию. Новый год всё расставил на свои места, когда гости буквально смели мой рулет, со словами: "И как же тебе такая вкусняшка удается!" Прияяятно!

И так "Сырный рулет"

Время приготовления - делая трижды уже знаю - надо 2 часа.

Кажется, трудно - не верьте, раз сделаете, второй быстрее будет. А уж если попробуете, то так и будете делать постоянно.

Готовим тесто:

3 плавленных сырка на мелкой терке

200 - 250 г. майонеза

3 сырых яйца

3 ст.л. муки (тесто как густая сметана, посмотрите если мало муки, еще добавьте)

Соль по вкусу

Хорошо вымешиваем и равномерно распределяем смесь по всему противню. Противень предварительно застелить бумагой для выпекания и смазать растительным маслом. Выпекать 10-15 минут - не больше (предварительно духовку разогреть до 180 градусов). Я выпекаю 15 минут на нижнем подогреве и 5 минут на верхнем. Блинчик получается румяным, пышным, не тонким.

Аккуратно отделяем (отделяется не очень, но там огрехи будут незаметны, так как сам блинчик такой толстенький выходит) и выкладываем на рабочую поверхность верхней румяной стороной вниз на чистую бумагу для выпекания.

Готовим начинку.

3 плавленных сырка на мелкой терке

3 вареных яйца на мелкой терке

мелко нарезанную зелень

250 грамм шампиньонов

2 зубчика чеснока раздавить

майонеза грамм 150

Колечки маслин

Всё хорошо перемешать и намазать всю начинку на еще теплый блинчик. Осторожненько, туго свернуть и завернуть в бумагу для выпекания. На ночь в холодильник.

Режется тонко, рулет не "распадается", получается такой крепкий, но мягкий и сочный. Сыр с сыром

[Фея хлебных крошек 220 545]

На Рождество в качестве одной из закусок приготовила праздничное "Мясное ассорти".

Потребуется:

свинина (ошеек) – 2 кг;

говяжья вырезка ( у меня была просто мякоть) – полкило;

куриное филе ( я использовала грудки) – 400 г;

маринованный перец чили – один большой или несколько маленьких;

клюква – полстакана;

грецкие орехи – хорошая горсть;

орегано сушеный – чайная ложка;

перец черный молотый – чайная ложка;

соль – по вкусу;

тмин – чайная ложка;

чеснок – 5-6 зубчиков;

сухое красное вино – полстакана;

масло оливковое – полстакана;

по пучку зелени петрушки и укропа.

Свинной шеи у меня было чуть немного больше кг, количество остальных продуктов соответственно уменьшилось. Маринованного перца чили не нашлось в продаже, как клюквы. Такое ощущение, что перед праздниками и перец и клюкву смели с прилавков. Маринованный перец заменила на сухой, а клюкву на красную смородину замороженную.

Смешать измельченные сухие орегано, тмин( я заменяла кориандром), перец, соль, залить вином, после растворения соли( должно быть довольно солено по вкусу), влить масло( оливковое можно заменить на любое дезодорированное).

Нарезать шею с двух сторон чередуя разрезы гармошкой, не дорезая до конца. Каждый слой толщиной примерно 1,5 см. Говядину и куриные грудки нарезать тонкими ломтями по количеству разрезов в свинине. Говядину я отбила слегка. Каждый кусок говядины и курятины хорошо обмакнуть в получившемся маринаде. А свинину хорошо смазать со всех сторон, каждый пласт. Отложить.

Делаем начинку. Сначала порезать зелень, разделить ее на две части. В одну добавить нарубленные орехи и чили. В другую клюкву и нарезанный чеснок.

Теперь начинаем собирать нашу гармошку. Отвернули первый пласт свинины и на его внутреннюю часть положим примерно чайную ложку начинки орехов с чили, разравниваем, накрываем кусочком говядины, еще ложку той же начинки, закрываем свининой. В следующем разрезе на свинину - клюквенную начинку, на нее курицу, снова начинку. И так чередуя слои и начинки собираем ассорти. Хорошо стягиваем и обвязываем гармошку ниткой, чтобы слои очень плотно прижались. Обмазываем оставшимся маринадом. Укладываем в рукав для запекания. Делаем несколько проколов сверху. И ставим в духовку, разогретую градусов до 200. Я запекала 1,5 часа.

Достать, немного остудить, снять нитки и поместить мясо в какую-нибудь емкость, в которой оно будет прижато с двух боков. Я укладывала в кастрюлю. Сверху прижать грузом и убрать в холодное место на ночь.

Белоя мясо на разрезе - это курица, не сало.

[Тайны Мадрида 10 474]

Лаваш смазать майонезом, в который добавить васаби (при желании), малосольную рыбу (лосось, горбуша, кижуч, форель) нарезать мелко, выложить на лаваш. Лаваш скатать рулетом, дать 5 минут полежать и разрезать на кусочки.

[Леди Яна 22 009]

Вчера были на юбилее у мужа маминой подруги. Моя мама помогала готовить и вспомнила о нашей любимой закуске, сделанной по грозненскому рецепту. Ушла эта закуска на ура просто.

У среднего размера спелых мясистых помидоров срезать крышечку со стороны плодоножки и аккуратно выбрать чайной ложечкой мякоть. Мелко порезать много много разной зелени по вкусу. Мы использовали базилик, укроп, петрушку, кинзу, крес-салат. Смешать измельченную зелень, чеснок и мякоть помидоров. Посолить, поперчить, добавить совсем чуть-чуть растительного масла и нафаршировать смесью помидорные чашечки.

Сложить в эмалированную кастрюлю и оставить на сутки при комнатной температуре, чтобы помидоры хорошо пропитались. Потом убрать еще на сутки в холодильник. Закуска получается просто шикарная. К шашлыку - просто песня!

[Старшая дочь 882]

Как известно, лень - двигатель прогресса. Так и у меня. Все началось с того, что мне было лень обжаривать крабовые палочки в кляре.

Я приготовила крабовые палочки фаршированные .

Итак, хорошо размороженные палочки разворачиваем, кладем начинку (рис+яйцо+ лук меленько), заворачиваем обратно. Дальше выкладываем на смазанный маслом противень. Когда противень заполнится, смазываем майонезом, посыпаем сыром и в духовку.

Уж на что я не любитель крабовых палочек, ела с большим удовольствием.

[Вспышка 3]

Сегодня приготовила Закусочные бублики

Рецепт нашла в одном кулинарном журнале:

1 пачка бубликов (сушик), стакан молока, 100-150г свинины, 1 средняя луковица, зелень, 1 долька чеснока, соль, перец, 100г сыра.

Берем пачку бубликов, замачиваем их на 20 мин. в молоке.

В это время делаем мясной фарш, добавляем в него измельченную зелень и чеснок. Солим, перчим по вкусу.

Накладываем фарш в дырочки бубликов чайной ложкой. Сверху посыпаем мелко натертым сыром. Ставим противень с бубликами на 20-25 мин. в духовку до образования румяной корочки.

зы На противне оставьте немного молока - бублики доберут его в процессе приготовления и не пригорят.

У меня оставался фарш с пельменей. А еще, я добавила в него грибочки, обжаренные с луком. Сыром не посыпала, а положила на каждый бублик маленький кусочек. (в самом конце, а не сначала). Получилось, довольно-таки вкусненько. А главное, просто и быстро. В следующий раз, попробую сделать начинку из мелко нарезанной отварной курочки и тех же грибочков с лучком.

ззы Совершенно верно, снимала, когда остыли. Вывалились всего несколько штучек.

Изменено 29 Августа 2012 пользователем Вспышка

[Старшая дочь 882]

Вспышка

Берем пачку бубликов, замачиваем их на 20 мин. в молоке

Не многовато по времени? Не разваливаются? Я "окунаю" бублики буквально секунд на 10-15.

[Вспышка 3]

старшая дочь

Может, у вас бублики помягче? Мне попались очень твердые.

[Терция 9 681]

Вспышка

У меня почему-то ощущение, что серединка (фарш с сыром) при снятии готовых изделий спротивня будет вываливаться. Или не вываливается? Или снимать их надо, когда остынут?

[Старшая дочь 882]

Вспышка

Может, у вас бублики помягче

Бублики они и есть бублики. Горчичные беру на фаршировку.

Терция

У меня почему-то ощущение, что серединка (фарш с сыром) при снятии готовых изделий спротивня будет вываливаться

У меня при снятиии не вываливаются, вываливаются иногда в процессе хранения в пакете.

[бабаня 78 328]

Фаршированный инжир.

Инжир 3 штуки

Карбонад варено-копченый 18 пластин (очень тонких – 1,5 мм толщиной примерно)

Мягкий козий сыр 2 ст. ложки

Кедровые орешки – 2 ст. ложки

Сливочное масло 1 ст. ложка

Духовку разогреть до 180°.

Разрезать плоды инжира пополам вдоль. Чайной ложкой вынуть сердцевину, выкладывая её в тарелку с козьим сыром.

Перемешать сыр и инжир вилкой, начинить половинки плодов и завернуть в карбонад, скрепить карбонад зубочисткой и выложить конвертики на противень смазанный сливочным маслом, сверху конверты смазать растопленным сливочным маслом и запекать в духовке 30 минут.

Вытащить из духовки, оставить минут на 15, чтобы немного остыли. Посыпать слегка обжаренными кедровыми орешками.

[Удивительное рядом 64 280]

бабаня

Тоже с сыром. Не знаю, к десертам или к закускам это блюдо, но на вкус не очень сладко.

Груши, фаршированные сыром.

Твердые и не слишком сладкие груши разрезать на половинки и, не жалея, вырезать сердцевинку и часть мякоти, чтоб образовались вместительные ямки. Половинки поварить немного на пару, чтоб стали помягче, после чего заполнить их фаршем из измельченного нейтрального на вкус сыра, сырого яйца и травок ( я использовала базилик и розмарин ). Сыр я брала козий, но и адыгейский, к примеру, подойдет. Сверху полить медом, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовке, а перед подачей на стол украсить свежей зеленью. Кедровыми орешками тоже можно. )

[Ламборгиня 2 290]

Делала сегодня быструю аля-пиццу.

Пласт замороженного теста дрожжевого разморозить в микроволновке ( 2 мин.) Выложить на притивень, раскатать. Смазать кетчупом, покрошить мяса ( у меня шашлык оставался), сверху сыр трем, потом соленый огурец и чуть колбаски копченой. В духовку на 20 мин.

Это не совсем пицца, так как тесто совсем другое. Я отнесла это блюдо к закуске "из того, что было". Самое главное, что быстро и вкусно!

Изменено 17 Октября 2012 пользователем igra

[вреднюлька 6]

Вот такая закусочка делается быстро, получается вкусно, а главное красиво. Рецептов особо нет, в тюльпанах сыр тёртый, майонез, чеснок. Надрезы на помидоре крестом сделали и туда эту сырную массу. Томаты на ветке, длинненькие чтоб были. Шпажку в стрелку лука, ну и зелень вместо листиков. Я с черри сделала, просто лишние остались, вместо шпажки с луком, просто петрушка. А бутеры могут любые быть, кто как любит. У меняя кусочки багета обжаренные, сверху масса из протёртой сайры с чесноком и майонезом. Ну и половинки черри, плюс маслины.

[Мадлен 1 696]

По просьбе Баронессы Штраль выкладываю рецепт острого перца фаршированного. Модераторы, если не в эту ветку, перенесите пожалуйста.

Рецепт очень простой. Берете зеленый маринованный острый перец, (я покупаю на овощном рынке), делаете 4 надреза от попки к кончику. Мелко порезанный чеснок смешиваете с мелко порубленной петрушкой. Получившейся массой начиняете перец. Складываете слоями в миску, поливая каждый слой предварительно нагретым почти до кипения растительным маслом. Ставите в холодильник, чтобы пропиталось.

Хочу предупредить, что закуска получается очень острая, вызывающая аппетит. Для тех, кто спокойно употребляет перец чили. Я, например, есть это не могу.

[Мадлен 1 696]

Баронесса Штраль

А вот какое вам по душЕ, таким и заливайте. Правда, перец вкупе с чесноком и так слишком сильны на вкус. Мы делаем с обычным подсолнечным рафинированным.

[Анюта 4]

Рулет остренький

Тесто: 250гр.майонеза смешать с 3 яйцами, добавить муки 3 ст.л., поперчить. Тесто должно быть жидковатым (как на оладьи). Выливаете его на противень и в духовку на медленный огонь минут на 30. Оно должно стать румяным, но, главное, не пересушить (чтобы потом не ломалось, а осталось эластичным). В это время делаем начинку.

Начинка: сырки, типа «Дружбы» тру на терке, добавляю чеснок, также на терке тру крабовые палки и мелко рублю зелень. Добавить майонез.

Когда тесто будет готово, вынуть его и переложить на полотенце (или пергаментную бумагу). Свернуть рулетом и дать немного остыть (в это время оно примет форму и не будет сопротивляться при заворачивании с начинкой). Развернуть – намазать начинки от души и снова завернуть (есстессно уже без полотенца и бумаги ). Завернуть потуже рулет в пищевую пленку и в холодильник (я обычно делаю его с вечера и на ночь в холодильник убираю). Потом режем на шайбы и на стол.

[Гость Плохая училка]

Теперь буду знать что маринованный лук "Тушканчиком" зовётся.Сама изредка делаю,по-быстрому.Когда не с чем кушать картошку(варёную либо жаренную),идёт на "ура"

[Талиена 50 708]

Увидела в продаже корзиночки для тарталеток. Девочки, подскажите, пожалуйста, что можно туда положить в качестве начинки? Загорелась сделать на свой день рождения, а кроме сыра с чесноком ничего в голову не приходит.

[Хочу счастья 5 202]

Лисички жареные.

Сельдь, мелко порубленная со сливочным маслом и зеленью.

Можно просто рыбные консервы (только не в томате) с яйцом, луком, сыром.

Ну как то так.

[Катюша 60]

Талиена

Я делала такой салатик: банка сайры, 1 соленый огурец, 2 яйца, зеленый горошек, лук репчатый. Все смешивала и заправляла майонезом, потом раскладывала по тарталеткам. Салат получается пастообразным , удобно раскладывать. И что самое главное, очень вкусно!

[Мадам Совок 25]

Талиена

Ой, выбор начинок бесконечен! Любой салат можно в тарталетку запихать или паштет.

Любимые начинки нашей семьи и наших гостей:

1) Зелёное масло и красная икра

2) Крабовые палочки с яйцом, зелёным луком и майонезом

3) Печень трески с яйцом

4) Салат из красной фасоли с ветчиной, сыром, помидором и луком пореем.

5) Мусс из красной рыбы

6) Мусс из копчёной курицы

7) Форшмак

8)Салат из языка с яблоком и черносливом.