Лето, время делать запасы. Часть 2. Только планы и отчеты!

[Изморозь 31 633]

Две небольшие грядки порея ушли в заморозку. 

В планах убрать сельдерей, саму зелень на сушку, а мелкие корни на тёрке и тоже в заморозку. 

Набрала очередную партию цветов календулы на сушку для чая. 

Хочу накрутить остатки петрушки, морковь, помидоры, болгарский перец, укроп, перемешать с солью и в банках убрать в холодильник - использовать как заправку в суп.

 

 

[Пиначета 117 260]

Всё, всё, всё! Консерватория закрыта до следующего сезона  ( только ведро яблок досушу, и всё)

На выходных: 4 литра яблочного повидла, столько же Неженки, 3 литра маринованных опят. Обещала ведь себе, что в лес больше ни ногой. А муж такой, - ну давай чуть-чуть на жареху с картошечкой соберем!  Ага, собрали, вчера опять весь вечер у плиты. 

Изменено 3 Октября 2023 пользователем Пиначета

[Магдалина 14 363]

Горшочек, не вари! Я тоже думаю, что уже хватит. 

Попробовали тут баклажаны, которые недавно делала, нам так понравились, что я решила ещё сделать, пока цена хорошая на них.

Итого: салат с баклажанами 11 банок. И 15 банок борщевой заправки.

 

[Конди 69 696]

25 минут назад, Магдалина сказал:

Горшочек, не вари! Я тоже думаю, что уже хватит. 

Попробовали тут баклажаны, которые недавно делала, нам так понравились, что я решила ещё сделать, пока цена хорошая на них.

Мариш, а рецепт дашь? 

[Магдалина 14 363]

1 час назад, Конди сказал:

Мариш, а рецепт дашь? 

Светик, в Консервируем баклажаны, кабачки... написала. Там, правда, рецепт на большой объём, но я уже второй заход сделала по полному, благо кастрюля большая по наследству досталась.

Изменено 2 Октября 2023 пользователем Магдалина

[Лысьва 26 989]

Лето и осень выдались очень грибными. Посему наморожено много кило благородных грибов, насушено 2 мешка, килограммов эдак 20 в общей сложности, если не больше, насолено 30 л опят.

Еще насушено и продолжается сушка яблок. Тоже много кило выйдет.

Кипрейного чая насушили несколько банок.

Меда 50 литров накачали.

Ну и по мелочи - малина мороженая, зелень всякая... Ну и перцев нафаршировала, 2 ящика морозилки ими забила.

[Время собирать камни 13 507]

Маринованные опята - 14 баночек 0.5. Делала в автоклаве. 

Остатки помидоров с огорода измельчаю и замораживаю. Может, сделаю зелёных маринованных пару банок, мы любим. 

Если не будет лень, сварю немного борщевой заправки. Я её люблю не в борщ класть, а на ржаной хлеб намазывать. 

Муж сегодня занимается засолкой арбузов в бочке. Я не вмешиваюсь, поскольку такоЭ не ем) 

Изменено 3 Октября 2023 пользователем Время собирать камни
Опечатка

[Domino 127 160]

11 часов назад, Магдалина сказал:

Горшочек, не вари!

Ох, а горшочек всё варит  

Грушёвое варенье, яблочное повидло, джем из инжира. Свежая петрушка и сладкий перец — в заморозку. Огурцы заквасила, остался ещё ящик – наверное, замариную. 

Два ящика яблок ждут своей очереди.. 

[Виноградина 8 228]

Надеюсь, с закрутками почти закончила. Опытным путём установлено, какую именно консервацию любит муж (я не люблю никакую). Это лечо "Глобус" и огурчики по- фински. Вот это и наделала. Немного перцев не влезло, замариновала их отдельно, тоже пойдут. Варенье яблочное с лимоном и с апельсином, уже банку съел. Варенье из облепихи. Осталось сделать варенье из красной рябины и уже хватит. Еще три кило моркови пустила на экспериментальный мармелад. Эксперимент удался, сделаны выводы и коррективы в рецепт. Еще надо переработать на хранение свеклу и морковь и насушить яблочной пастилы, если успеем собрать остатки яблок. 

[Изя 104 780]

3 литра амцы острой сделала, каждый год все больше делаю - очень много раздариваем, многие просят сами) поеду за контейнерами небольшими, разложу и в холодильник. В этом году добыла семена хабанеро, они даже вызрели. Пустила в амцу. Попробовала. Это новый уровень остроты) для одариваемых будет сюрприз. 

[Карташонка 23 914]

15 баночек по 0,5 соленых подтопольников. Это в три раза больше необходимого. Но, мы грибы покупаем (не грибники, так только, по лесу походить), а тут 3 ведра по цене 2-х продали. Ладно, несколько банок сестре отдам, остальное упираться буду, своим домочадцам под нос на стол подпихивать. Пусть попробуют не съесть. Надо какие-нибудь салаты с грибами освоить. 

[Ромашки спрятались 1 431]

У меня опята. Столько и не надо было. Но муж не мог остановиться. Уже на выходе из леса наткнулся на поваленное дерево, метров 15, всё в опятах. Весь вечер переживал, что оставил.

А я варила весь вечер. Сегодня 4 литра замариновала, примерно столько же в заморозку. Завтра пойдем на рынок за овощами, опять солянку буду делать. И банок - крышек надо купить.

[Магдалина 14 363]

Как я не просила горшочек, а он всё варит и варит! У меня уже квартира кончилась, банки ставить некуда, а урожай пропадает. Вот, пришлось яблоки спрятать в банки, для пирогов с малым количеством сахара, 9 банок по 1литру получилось.

А ещё кабачки пристроить надо было, 5 штук, хороших таких "поросяток", сделала сегодня икру,  10 банок по 450 мл. 

 

[Пиначета 117 260]

@Магдалина, Марииииииина, напомнила. У меня же кабачки еще на балконе лежат

Надо сегодня потереть в заморозку, если хоть квадратный дециметр в морозилке найду

 

[Магдалина 14 363]

2 часа назад, Пиначета сказал:

@Магдалина, Марииииииина, напомнила. У меня же кабачки еще на балконе лежат

Надо сегодня потереть в заморозку, если хоть квадратный дециметр в морозилке найду

 

Не, в морозилке у меня уже давно места нет, укроп с зелёным луком, петрушка, мангольд, чёрная смородина , кабачков тоже немножко и перец болгарский с помидорами. Хотела я тыкву заморозить кубиками, а уже некуда, пусть пока так лежит, на сколько хватит по времени.  

[Эдда 19 029]

К моим запасам варенья из абрикосов, вишни и малины прибавились сушёная мята, замороженная черешня, зелень сельдерея, болгарский перец, очищенный для фарширования и просто в нарезке для зажарки. 

Также заморозила несколько контейнеров с икрой из баклажанов - проверено, после разморозки ничем не отличается от свежеприготовленной. Заморозила на пробу баклажаны "как грибы", и просто баклажаны кубиками - уж очень я уважаю этот овощ.

Замариновала 5 литровых банок с капустой по-гурийски, хороша и просто для еды как салат, и как добавка в винегрет.

[Время собирать камни 13 507]

24 минуты назад, Эдда сказал:

Заморозила на пробу баклажаны "как грибы"

Отпишетесь потом, как они после заморозки? Очень люблю такую заготовку, но никогда не закрывала именно на зиму, всегда делала только на "поесть".

Если остаются вкусными после заморозки, то очень хорошо, у меня две морозильные камеры, на будущий год развернусь) 

[Изморозь 31 633]

В этом году у меня цвела айва японская красивым цветом. Осенью созрели плоды - килограмма полтора. Нарезала их тонкими дольками, залила медом в маленьких банках, убрала в холодильник - пьём с чаем. 

Сегодня залила в маленькие банки мёд, ягоды калины с дачи, туда же добавила имбирь на тёрке, лимон кусочками. Убрала в холодильник.

В планах купить фейхоа, перекрутить с мёдом ли, с сахаром ли и в холодильник. 

С консервацией, думаю, сезон закрыт. 

[Эдда 19 029]

В 11.10.2023 в 21:17, Время собирать камни сказал:

Отпишетесь потом, как они после заморозки? Очень люблю такую заготовку, но никогда не закрывала именно на зиму, всегда делала только на "поесть".

Если остаются вкусными после заморозки, то очень хорошо, у меня две морозильные камеры, на будущий год развернусь) 

Решила не откладывать пробу продукта, разморозила один контейнер). 

Ну что, я довольна результатом. Вкус, консистенция и внешний вид баклажанов остались неизменными. Для чистоты эксперимента я даже смешала в одной тарелке размороженные баклажаны и те, которые оставляла для еды сейчас. В результате не смогла найти отличий, какой кусочек я пробую - бывший в заморозке или нет. 

Купила ещё баклажаны, сейчас смело приступлю еще к одной порции заготовки на заморозку.

Так что рекомендую).

[Сагиттариус Альфа 71 785]

Я всё.  Наверное, кого-то опять бомбанёт, но уж что есть.
 

Это я полную ревизию провела и реестр составила. Хорошо поработали, все домашние молодцы.

Овощи:
Фасоль спаржевая с помидорами, кабачками, морковью.
Капуста цветная с овощами и перцем болгарским. 2-ой вид – в томатном соке.
Капуста белокочанная с мясом, помидорами и болгарским перцем и луком тушёная.
Помидоры Ачик-чучук.
Помидоры маринованные.
Огурцы маринованные.
Ассорти помидоры и огурцы маринованные.
Огурцы бочковые стерилизованные.
Огурцы солёные ломтиками в томате для рассольника.
Помидоры бочковые стерилизованные.
Помидоры зелёные бочковые стерелизованные.
Помидоры зелёные маринованные с чесночными стрелками и хреном.
Лечо в томате.
Салат из огурцов «Нежинский»
Грибы маринованные.
Грибы солёные стерелизованные.
Грибы Жюльен со сметаной и сливками.
Помидоры с чесноком и жареными кабачками.
Перец болгарский жареный целиком с помидорами и баклажанами.
Баклажаны жареные в маринаде.
Баклажаны жареные с чесноком в томатном соке.
Соте из баклажанов.
Соте из кабачков.
Пюре яблочное без сахара.
Пюре сливовое.
Пюре из тыквы со сливками (для детских каш).

Просто добавь воды:
Рассольник по-ленинградски – мясо, лук, огурцы солёные, помидоры, перловка, почки говяжьи, лук, обжаренный на говяжьем жире.

Гороховый суп – мясо говядины, сырокопчёный бекон, горох половинками шлифованный, лук обжаренный на говяжьем жире, морковь сублимированная, бульон говяжий концентрированный.

Суп овощной – свинина, лук репчатый и зелёный, перец болгарский, фасоль спаржевая резаная, капуста цветная, кабачки, репа, щавель, сельдерей, пастернак, помидоры.

Для куриной лапши – концентрированный бульон и мясо кур-несушек.

Шурпа из говядины, шурпа из баранины с овощами, с нутом и без нута (4 вида).

Костный говяжий бульон концентрированный.

Болоньезе 3 вида – с говядиной, свининой и курицей.  Просто вытряхнуть на гарнир.

Холодец. Отдельная песня – открываешь банку, добавляешь свежий чеснок, отправляешь на застывание в красивой посудке в холодильник. К любому столу подойдёт и не надо заморачиваться мисками и лотками в холодильнике, а главное – доедать. В охотку немного и без энергозатрат.

Домлама. 3 вида – из курицы, из говядины, из кролика.

Тушёнка свиная.

Тушёнка говяжья (грудинка бескостная).

Тушёнка из куриной грудки с болгарским перцем.

Тушёнка из мяса индейки 2 вида – со сливочным маслом и с курдюком и жареным луком.

Тушёнка из кролика со сливками (для детей).

Каши с мясом:
Гречка 5 видов – с говядиной, свининой, курицей, рубцом говяжьим с курдюком и жареным луком, лёгким говяжьим с курдюком и жареным луком.

Гороховая 4 вида – с говядиной, свининой, курицей со сливочным маслом и жареным луком, индейкой с курдюком и жареным луком.

Перловка 4 вида – свинина и говядина, с овощами и без.

Нут 4 вида – с бараниной, говядиной, индейкой и курицей.

Рис 2 вида - с кроликом и сливками, с кроликом и сливочным маслом (для детей).

Завтрак туриста с перловкой 3 вида – говядина, баранина, курица.

Баранина с тыквой и говядина с тыквой и горьким перцем.

Рыба:

Горбуша в томате с добавлением масла.

Горбуша с добавлением масла.

Хек в томате с овощами и зелёным горошком.

Хек обжаренный с болгарским перцем и паприкой.

Паштет «Волна» рыбный, как в СССР.

Рыбный «Завтрак туриста» 2 вида – с перловкой и рисом.

Фарш из трески с морковью, жареным луком и болгарским перцем.

Треска обжаренная с овощами и горьким перцем по-мексикански.

 

Компоты и фрукты:
Малина стерилизованная без сахара.
Вишня стерилизованная без сахара.
Клубника стерилизованная без сахара.
Смородина чёрная стерилизованная без сахара.
Алыча жёлтая дикорастущая «как оливки» с чесноком, горьким перцем и специями.
Персики 2 вида с эритритом и сахаром.
Слива сорта ренклод 2 вида с эритритом и сахаром.
Чернослив  2 вида с эритритом и сахаром.
Алыча 2 вида с эритритом и сахаром.
Абрикосы 2 вида с эритритом и сахаром.
Кизил культурный и дикорастущий, сладкий и нет.
Яблоки маринованные гарнирные ломтиками.
Яблоки с боярышником.
Яблоки с мушмулой кавказской.
Яблоки с аронией.
Яблоки с красной смородиной.
Яблоки с абрикосами и ежевикой.
Яблоки с йоштой.

Заморозка:
Наборы суповые – говядина, баранина, курица.
Фарш – говядина, свинина, курица, баранина, кролик, индейка.
Буженина шпигованная чесноком, морковью и сельдереем.
Блинчики из цельнозерновой муки с отрубями с творогом и разным мясом.
Перцы фаршированные с мясом, с мясом и овощами, с мясом и крупами.
Бифштексы рубленные без лука из говядины, свинины и микс.
Котлеты куриные по типу киевских.
Пельмени с начинками из разного мяса.
Вареники с картошкой, творогом, вишней и клубникой.
Отбивные свиные.
Отбивные куриные.
Перец фаршированный 3 вида – говядина с перловкой, курица с цельной овсяной крупой, свинина с кукурузой.
Борщевые наборы.
Помидоры прокрученные.
Перцы болгарские нарезанные.
Тыква на корейской тёрке.
Свёкла на корейской тёрке.
Огонёк из горького перца, много.
Бакловина (острые баклажаны)
Разные ягоды.

Алкоголь (настойки на хорошей водке – не наливки и без сахара):
Кизил.
Алыча.
Абрикосы.
Боярышник.
Мушмула.
Тутовник чёрный.
Чёрная смородина + листики.
Джин на терновнике.
Горький перец.
Лимон.
Апельсин.
Грейпфрут.
Йошта и ежевика.

В вакууме и в заморозке:
Разная рыба красная самопосоленная, семужьим посолом и другими способами.
Вяленые бараньи ножки задние без специй, только соль..
Вяленая свинина в паприке и уцхо-сунели.
Вяленая говядина в чили и сумахе.
Вяленая курица в паприке и кориандре.
Сало свиное солёное в чёрном молотом перце.
Сало свиное солёное без специй.
Сало свиное солёное в паприке и перце чили.
Курдюк для мантов и плова.

Капуста белокочанная квасится всю зиму.
Огурцы посолены и спущены в подвал.
Кимчи (чимча) по мере уничтожения тоже восполняется.
Гурийская капуста (со свёклой и чесноком) тоже три-четыре раза за зиму готовится.

Сезон закрыт.

Спасибо, что дочитали. До весны расходы на питание резко сокращаются. И в семье 11 душ едят минимум три раза в день. Поэтому, никакого перебора в количестве нет. Это мы ещё копчение не освоили, на следующий год исправимся.
 

[Полярная лиса 277 503]

@Сагиттариус Альфа, честно говорю: не дочитала. Это безобразие, за такие посты надо банить пойду жалобу нажму

[Самобранка 88 961]

1 минуту назад, Полярная лиса сказал:

@Сагиттариус Альфа, честно говорю: не дочитала. Это безобразие, за такие посты надо банить пойду жалобу нажму

Банить, амнистировать и снова банить.

Нет, если серьёзно, то с таким количеством едоков- это нормально. И за труды- орден!

[Сагиттариус Альфа 71 785]

Только что, Полярная лиса сказал:

честно говорю: не дочитала.

С апреля фигачу с азартом. Зимой стану бока отлёживать. И отдохну, и планы есть интересные, чтобы время не крали с питанием и плясками возле плиты. 

 

Только что, Самобранка сказал:

И за труды- орден!

Спасибо, Ленуся. Я ещё не определилась из какого металла орден требовать.

[Бутки 10 057]

Замариновала 20 банок перца и насушила килограмм чеснока, это все, на что меня хватило. Остальные соления и закрутки у нас не идут.

[Ромашки спрятались 1 431]

@Сагиттариус Альфа, я в шоке, в хорошем шоке. Надо повнимательнее изучить ваш список, к следующему сезону что-то новенькое присмотреть. . Вам желаю хорошего отдыха после таких трудов, и здоровья.