Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

Куриные маффины

2 вареные грудки

2 ст.ложки сметаны

2 ст. ложки майонеза

2 яйца

0,5 стакана тертого твердого сыра

0,5 стакана молока

0,5 стакана муки

зелень. приправы по вкусу

Грудки мелко нарезаем и со всем остальным смешиваем. Получается густая смесь. В форму для кексов кладем до половины, так как за счет майонеза она будет подниматься. Выпекать 180 градусов примерно минут 30-40. Есть в остывшем виде.

Рецепт был найден в интернете и честно опробован. Правда маффины суховаты, можно добавить помидор. Пробовала у знакомой с добавлением грибов и в виде пирога. Но по мне порционно как-то интереснее.

Edited by Катерина

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Сагиттариус Альфа, Лена, прошу Вашей помощи! Вроде бы Вы в какой-то теме упоминали про куриные голени во фритюре, рецепт не нашла. Полистала в Интернете, там кто-то предварительно отваривает их, а кто- то сырыми жарит, потом запекает в духовке. Не могли бы Вы свой рецепт дать (если, конечно, я не ошибаюсь, и Вы готовите такое блюдо)?

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 часов назад, Ленич сказал:

Полистала в Интернете, там кто-то предварительно отваривает их, а кто- то сырыми жарит, потом запекает в духовке.

Я, конечно, не такая кулинарка, как Сагиттариус Альфа ;), но выскажу свое мнение в целом. Прелесть фритюра в том, что мясо обжаривается моментально, и мы имеем сочную середину и хрустящую корочку. Не знаю, какой рецепт тут был изначально, но сочетание фритюра, варки и духовки меня очень удивило.

Фритюр - это смесь разных жиров, в которую на небольшое время суют мясо для обжарки. Это делается не в духовке :(   И зачем тогда уже жареное запекать еще раз ? :eek:

И второй момент, если речь идет именно о голени - там небольшой слой мяса. Голень во фритюре прекрасно прожарится за 2-3 минуты, зачем её варить ??? :eek:

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Мадж, да, у меня тоже эти вопросы возникли, поэтому и хотела спросить у опытного человека. Не дождавшись ответа, вчера решила попробовать приготовить по одному из рецептов, голени промыла, обсушила, обваляла в муке со специями и солью, затем в яйце, в панировочных сухарях, еще раз в яйце, в сухарях, и закинула в кипящее масло. Не знаю, сколько минут жарила, но точно больше десяти, снаружи очень красиво, но внутри они оказались не прожаренными, у самой косточки. Или я криворукая, или есть какой-то секрет?

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Мадж сказал:

И второй момент, если речь идет именно о голени - там небольшой слой мяса. Голень во фритюре прекрасно прожарится за 2-3 минуты, зачем её варить ??? :eek:

Галя, я бы с тобой согласилась, если бы голени были без косточки. Есть риск, что за 3 минуты возле кости они не прожарятся. Я так понимаю, что дело в плотности мяса и кости, и косточка не нагревается за это время до той температуры, чтобы мясо возле нее успевало прожариваться.

Ну вот, и авто подтверждает.

4 часа назад, Ленич сказал:

жарила, но точно больше десяти, снаружи очень красиво, но внутри они оказались не прожаренными, у самой косточки.

Я никогда не жарила мясо с костями во фритюре. Но  размышляя подумала, если за такое время ножки не подгорели и остались сыроватыми, может быть температура низкая была для мяса? Второе, я бы таки предварительно промариновала голени и после обжарки во фритюре до нужной вам корочки, поставила их не накрывая в горячую духовку минут на 10-15. Хрустящая корочка сохраниться, а мясо дойдет до готовности.

Впрочем, стоит, наверное, дождаться человека, имеющего опыт в этом. :)

Share this post


Link to post
Share on other sites
50 минут назад, Мадж сказал:

Голень во фритюре прекрасно прожарится за 2-3 минуты, зачем её варить ??? :eek:

Нет, для голени 2-3 минуты маловато для фритюра. У меня хорошая фритюрница, голени я в ней готовлю минут 8-10. И крылышки примерно столько же, зависит от их размера. Тогда хорошо прожариваются. А вот на сковородке во фритюре даже не пыталась. А две -три минуты у меня уходит на крупные креветки.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
18 часов назад, Ленич сказал:

Вроде бы Вы в какой-то теме упоминали про куриные голени во фритюре

Как жаль, что я опоздала с ответом...

40 минут назад, Ленич сказал:

внутри они оказались не прожаренными, у самой косточки. Или я криворукая, или есть какой-то секрет?

Голени (или бедрышки) отбиваются аккуратно, чтобы кости не повредить. Потом маринуются. Для птицы можно выбирать: кефир или сметана со специями, или лимонный сок с растительным маслом, или соевый соус, или луковый сок с красным порошковым перцем, или пиво, или газированная вода со специями. Обычно на ночь в холодильник помещается.

Мукой не лучший вариант обваливать - горит. Мука хороша, если казан на улице на очаге и несколько бутылок масла используется, то есть, на все большое застолье - максимум двумя партиями жарится птичка запчастями. А если на плите, то куски перемешиваются в тазике/миске с парой разбитых яиц и засыпаются панировочными сухарями. Хорошо перемешиваются и жарятся партиями. Розовая косточка не порок, но мясо должно быть готово и отлично отделяться. Весь смак жарения во фритюре (или просто в масле), то, что мясо не подсушенное, а влажное внутри получается, но при этом полностью готовое. В общем - отбивание, маринад, обсыпка - и отличный результат.

  • Like 7
  • Thanks 4
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Сагиттариус Альфа, нет, не опоздали, я ж только на пробу три штучки пожарила. Спасибо большое, все поняла. Я думала про маринад, но в том рецепте, который я взяла за основу, не мариновалось мясо,  и про отбивание ни слова. В общем, как всегда, не стоит доверять всему, что пишут в Интернете. 

Девочки, всем спасибо, буду еще пробовать, но не сегодня уже)))

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Понимаю, что меня сейчас закидают помидорами - но я не обваливаю мясо для фритюра в муке или сухарях, или яйце. ;) Мариновать - да, отбить - обязательно, а вот ни муку, ни сухари не люблю. Поэтому, вероятно, у меня и жарятся быстрее. И еще, какие голени - от бройлера (по 200 гр. каждая) или от то-о-ощенького цыпленка :)

41 минуту назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Розовая косточка не порок, но мясо должно быть готово и отлично отделяться. Весь смак жарения во фритюре (или просто в масле), то, что мясо не подсушенное, а влажное внутри получается,

Вот абсолютно согласна!!

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
42 минуты назад, Мадж сказал:

а вот ни муку, ни сухари не люблю.

Я тоже часто не делаю панировку никакую. Это сейчас все нагетсами-шмагетсами балованные, вроде бы, как надо. А самое вкусное - это натуральное мясо и куриное в том числе и на - на косточке. Внутри немножко "сопливенькое" и ароматное, во рту тает.

  • Like 4
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки здравствуйте, такой вопрос, где то, кто то, когда то, выкладывал рецепт курицы по американски что ли. Этот рецепт ещё в газете печатали, помню там голень курицы нужно долго вымачивать то ли в воде, то ли в чем, сутки или больше, в общем хочу приготовить ножки как в KFC, и был рецепт где то здесь, ищу ищу не найду, кто знает киньте ссылку, а может кто готовил по тому рецепту, поделитесь впечатлениями. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Оляля сказал:

Девочки здравствуйте, такой вопрос, где то, кто то, когда то, выкладывал рецепт курицы по американски что ли. Этот рецепт ещё в газете печатали, помню там голень курицы нужно долго вымачивать то ли в воде, то ли в чем, сутки или больше, в общем хочу приготовить ножки как в KFC, и был рецепт где то здесь, ищу ищу не найду, кто знает киньте ссылку, а может кто готовил по тому рецепту, поделитесь впечатлениями. 

Эта? Курица

  • Like 3
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, Эмбер сказал:

Эта? Курица

Оно спасибочки :)

Попробую приготовить, отношусь что получилось.

Edited by Оляля

Share this post


Link to post
Share on other sites

Боже мой, какую же вкусную курятину я вчера испекла! Наткнулся на глаза рецепт маринада для курицы с киви. Я посмотрела, там изначально надо было и майонез добавить, и чеснок, и лимонный сок. 

Но как сделала я. Куриные голени сложила в чашку, полила соевым соусом, посыпала сухой приправой для курицы, натерла сверху три киви, все это перемешала, мариновалось это 6 часов у меня, потом час пеклось в духовке в пакете. Мясо можно было одними губами есть! В субботу повторю!

Теперь что лично я НЕ стала делать. Майонез и чеснок не добавляла, муж у меня не ест ни то, ни другое. Лимонным соком не полила, потому что не поняла вообще зачем он там, киви и так кисленькие. Не солила вообще, соли хватило от приправы и от соевого соуса.

  • Like 4
  • Thanks 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Итсма Йлайф сказал:

рецепт маринада для курицы с киви.

Я как-то делала то ли телятину, то ли постную свинину, не помню уже. Шашлык в мультиварке, по-моему, рецепт назывался. Прикольно получилось, да. Спасибо, что напомнила, теперь и курицу попробую.

3 минуты назад, Итсма Йлайф сказал:

Лимонным соком не полила, потому что не поняла вообще зачем он там

Соевый соус оттеняет, он там очень к месту должен быть. Именно для куриного мяса.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 10.07.2018 в 11:13, Итсма Йлайф сказал:

натерла сверху три киви,

Я свинину так мариную. Только достаточно и одного киви, мясо можно готовить через полчаса. Идеально мягкое!

Я, собссно, чё пришла-то. У сына днюха скоро, хочу деткам заказать пиццу и сделать куриных шашлычков на шпажках. В духовке. Кто как делает? Соевый соус? Или просто так же киви добавить?

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 часов назад, счастье есть! сказал:

, собссно, чё пришла-то. У сына днюха скоро, хочу деткам заказать пиццу и сделать куриных шашлычков на шпажках. В духовке. Кто как делает? Соевый соус? Или просто так же киви добавить?

Я делаю маринад из дижонской горчицы, меда, оливкового масла и соевого соуса, ещё добавляю чеснок. На два часа в прохладное место. Очень вкусно получается. Индейку тоже в этом маринаде прекрасно делать. 

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Курица в банке.

Цыпленка режу небольшими кусками и кладу в стеклянную банку, пересыпая слои луком, чесноком и солью. Потом закрываю горлышко фольгой и ставлю в холодную духовку, которую потом включаю на 180 градусов. Через два часа получается отличное диетическое блюдо, без масла, в собственном соку.

А вот курица НА банке у меня никогда не получалась, не прожаривается.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
18 минут назад, Маленькая Кло сказал:

Потом закрываю горлышко фольгой и ставлю в холодную духовку, которую потом включаю на 180 градусов.

Я все время сомневаюсь, не  лопнет ли банка и поэтому никак такую курицу не приготовлю, а очень хочется. Я уже и приправки свои любимые купила.

19 минут назад, Маленькая Кло сказал:

А вот курица НА банке у меня никогда не получалась, не прожаривается.

А вот тут наоборот, у меня эта курица прожаривается так, что аж кости мягкие становятся.

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 минут назад, Маленькая Кло сказал:

Не лопнет. 

Если только не вытащить банку горячей, и не поставить на мокрый стол. Я когда-то  соседке рецепт дала, и у нее банка лопнула, хоть я и предупреждала, что надо дать остыть немного в духовке.

  • Thanks 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, Ульяна Лопаткина сказал:

не  лопнет ли банка

Не лопнет, если поставите в холодную духовку, и только потом включите. Я раньше фольгой закрывала верх, теперь новой крышкой для консервирования, вытащив резинку, прикрываю.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, Маленькая Кло сказал:

А вот курица НА банке у меня никогда не получалась, не прожаривается.

Я беру сковороду, в нее наливаю холодную воду, беру банку, в нее наливаю холодную воду, курицу сажаю на эту банку и все ставлю в холодную духовку. Саму курочку натераю смесью чеснока и сметаны - получается ну очень нежно. Такуую курицу можно вытаскивать сразу горячую. Ничего не лопнет. И если вода выкипла в сковородке, надо подливать, только тепленькую.

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, Ульяна Лопаткина сказал:

Я все время сомневаюсь, не  лопнет ли банка и поэтому никак такую курицу не приготовлю, а очень хочется

У меня не лопалась. Но тоже всегда беспокоилась, в итоге готовлю в огнеупорной стеклянной кастрюле. Результат тот же, волнений ноль :) 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×