Рецепты к Пасхе

[Алим 27 921]

Январская

сейчас покупаю бумажные формочки. Очень удобно.

Днями остановилась возле этих самых бумажных формочек. Покрутила в руках - что-то они мне не внушили доверия. Не могли бы вы уточнить, тесто в них кладёте, предварительно смазывая внутри? Или как? И что, они выдерживают высокую температуру при выпечке?

[Домовый сыч 1 810]

Алим

Не могли бы вы уточнить, тесто в них кладёте, предварительно смазывая внутри? Или как? И что, они выдерживают высокую температуру при выпечке?

Смазываем, заполняем предварительно поставив на протвень и в духовку. Не сгорают, замечательно снимаются.

[Январская 45]

Алим

Днями остановилась возле этих самых бумажных формочек. Покрутила в руках - что-то они мне не внушили доверия.  Не могли бы вы уточнить, тесто в них кладёте, предварительно смазывая внутри? Или как? И что, они выдерживают высокую температуру при выпечке? 

Ничем не смазываю, кладу тесто прямо в сухие формочки на 2\3. Хорошо выпекается, остывает тоже в формочках. а когда кулич остынет перед нарезкой бумага снимается прямо с тонким верхним прижаренным слоем. А если смазать формочку маслом и посыпать внутри мелкими панировочными сухарями(я сама из сушеных булок делаю) - то бумага еще легче снимается.

[Алим 27 921]

Домовый сыч

Январская

Смазываем, заполняем предварительно поставив на протвень и в духовку. Не сгорают, замечательно снимаются.

Ну вот. Спасибо! Деньги не велики, можно было бы и купить. Но жалко тесто сжечь. Теперь не буду бояться.

Видела у нас всевозможных размеров, с узорами, похоже, что из промасленной бумаги , а может, показалось. Подумала, что для украшения... Вот же - век живи, век учись...

[Январская 45]

Нашла в этой теме свой прошлогодний пост с рецептом кулича. Может, кому пригодится -

http://forum.moya-semya.ru/index.php?showtopic=6066&st=720

Молоко желательно брать цельное, кипяченое и масло сливочное хорошее, лучше Белорусское.

[Вишня зимняя 46 819]

Я в прошлом году пекла и в бумажных формочках. А ещё в маленьких банках от зеленого горошка и кукурузы. Даже один кулич испекла в большой кружке фарфоровой. Пара куличей побольше, остальные маленькие. Удобно угощать ими коллег, знакомых. Пекла впервые после многолетнего перерыва. В этом году буду печь, покупных теперь не хочу.

[Дина Симпсон 3 833]

Я в этом году опять буду печь куличи из александрийского теста, когда опара ставится на ночь, мне в том году очень понравилось - вечером замешиваешь, утром первая обминка, чуток постоит, вторая обминка и можно выпекать. А то я куличей много делаю, по времени чуть ли не весь день идет - пока замесишь, пока постоит, пока испечется. А так к обеду уже куличи готовы.

Но в это тесто идет много сахара (видимо, сахар сдерживает брожение, чтобы не перебродило за всю ночь), так что подходит оно любителям сладких куличей. Но при выпекании подходит нормально, и на вкус дрожжами не слышно ( я боялась, что будет вкус перебродившего теста). Так что кто хочет сэкономить время на выпечке, рекомендую

Александрийское тесто для куличей

1 л. топленого молока (я беру обычное);

1 кг. сахара;

500 гр. слив. масла;

10 яиц;

3 желтка;

150 гр. свежих дрожжей.

Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (на ночь).

Затем всыпать:

1 ч.л. соли;

200 гр. запаренного изюма;

2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка;

примерно 2,5 кг муки.

Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.

Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.Накладывать 1/3 часть формочек, подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности.

Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.

[Запах полыни 159]

Дина Симпсон

Я правильно поняла - в опару на ночь муку не добавлять?

[Дина Симпсон 3 833]

Запах полыни

Да-да, муку на ночь не добавляют. Масло тоже не топят, а именно кусочками режут, оно за ночь в теплом молоке само расходится. А утром уже домешивают все остальное. Ну и на ночь я не замешиваю в девять вечера, конечно. Я поздно ложусь, и опару ставлю около полуночи, выходит, стоит она часов восемь.

[Ривка 2 310]

Дина Симпсон

Подскажите, пожалуйста, сколько готовых куличиков примерно получается из такого количества теста?

Понравился рецепт, хочу попробовать в этом году.

[Неудобные вопросы 9 994]

Девочки, мне нужен проверенный рецепт белой помадки для кулича

Глазурь не люблю. Кулич собираюсь печь в первый раз.

[Озёра синие 9 003]

Терпеть не могу дрожжевое тесто. Просто брррр как не люблю.

В прошлом году использовала этот рецепт Пасхальный кулич без дрожжей.

Просто, быстро, сдобно, пышно. Очень вкусная мягкая сдоба. В этот раз буду печь только так. Поднимается изюмительно, и тесто вкусное.

[Чёрная ручка 1]

Случайно заглянувшая

А если банально взбить 1 белок с половиной стакана сахара?

[Домовая 6 573]

Случайно заглянувшая

200 гр сахарной пудры, один белок. Только мазать быстро нужно, чтобы не застыло.

Не помню, писала ли. Для получения красивого желтого цвета яйца нужно отварить с веточками тополя.

[Вивьен Ли 10]

Нужен рецепт выпечки куличей в микроволновке. Помогите. В сетях есть, но хочется проверенный форумчанками рецепт.

[Неудобные вопросы 9 994]

Чёрная ручка

Домовая

Спасибо

Но ведь застынет и будет глазурь. А я хочу помадку...

Помадка не застывает вообще, она мягкая всегда.

Как добиться такого эффекта?

[Розалинда Айзенштайн 9 978]

Ага, проснулась веточка.

Я в этом году буду печь по рецепту Зеленой. Таких вкусных куличей у меня еще не было никогда. Сейчас главный вопрос - во сколько раз увеличить количество ингредиентов, чтобы получить желаемое количество.

Домовая

Веточки тополя должны быть распустившиеся? У нас еще снег.

[Танго втроём 9 182]

Случайно заглянувшая

А я хочу помадку...

Попробуйте тогда сахарную пудру с небольшим количеством горячей воды и соком лимона взбить. Получается не такое снежно-белое, как с белком, но вкусно.

Пропорции не скажу, на глаз всё делаю. Ну можно взять 200 грамм пудры, и на небольшой скорости миксера подливать понемногу горячей воды, до состояния кашицы. Потом выдавить туда сок половины лимона и взбивать до побеления.

[Доктор Логос 8 652]

Случайно заглянувшая

Может попробовать сделать помадку на основе белого шоколада?

Плитка шоколада, столовая ложка с горкой сливочного масла, две - три ложки молока. Растопить на водяной бане постоянно помешивая.

Если будет густовато, то еще молока добавлять по ложке, чтобы не перелить.

Я такую помадку делаю из темного шоколада. Торты ею поливаю. Только шоколад лучше брать Российского производства, Красный октябрь или Бабаевский. Всякие Альпены не годятся, это вообще не шоколад по моему.

[Неудобные вопросы 9 994]

Доктор Логос

Да, можно и так.

Я впервые буду печь кулич, поэтому готовлюсь как к экзамену.

Так как куличей будет несколько, то и с помадкой можно поэкспериментировать.

Спасибо.

У меня такой вопрос, в рецепте есть слово "растереть", растереть желтки с сахаром.

Это что значит надо делать?

[Запах полыни 159]

Случайно заглянувшая

растереть желтки с сахаром.

Как бы перемешать.. Только в рецепте, наверное, сахара больше по объему, чем яиц, поэтому и получится что желтки как-бы перетирают с сахаром и они белеют.

А по поводу помадки, я пару лет назад покупала в Магните пакетик с помадкой для кулича, в отделе всяких разностей для Пасхи. Были и белые и шоколадные.

Делала с помадкой первый раз, но всей семье было привычнее и вкуснее именно с белковой глазурью

[Чёрная ручка 1]

Случайно заглянувшая

У меня такой вопрос, в рецепте есть слово "растереть", растереть желтки с сахаром.

Это что значит надо делать?

Растирать. Скорее всего, написано " растереть добела". Берете деревянную ложку и растираете по дну миски.

Я предпочитаю делать это стоя, чтобы больше силы приложить.

Помадку можно и готовую купить, но на Пасху лучше, чтобы все руками делалось.

[Грильяж 24 724]

Я самостоятельно куличи еще ни разу в жизни не пекла.

Эту ветку уже с начала марта штудирую, почти наизусть выучила, но вопросы еще остались.

1. Можно ли получить красивый желтый цвет теста без добавления шафрана и т.д.? Если нет, то сколько этого самого шафрана нужно, чтоб тесто желтенькое было, но без привкуса?

2. Надежны ли бумажные формочки? Если да, то сколько теста в них класть? Если нет, то мне придется покупать формы, боюсь баночки я не осилю.

3. Что лучше - масло или хороший маргарин? Сухие или обычные дрожжи?

У нас продают куличи, обычное тесто, почти как сладкий хлеб. Нет, есть, конечно и вкусные, но они стояли в прошлом году 200 рублей за 300 грамм. А в этом и предположить боюсь...

[Дина Симпсон 3 833]

Грильяж

Желтый цвет теста будет, если взять для выпечки домашние яйца. А бумажные формы вполне надежные, даже лучше, чем металлические - не надо испеченные куличи оттуда вытаскивать, прямо в бумажных формочках оставлять и выглядит это все красиво, нсть формы с разными узорами. А наполнять тестом, как обычную форму - на 1/3, давать тесту подрасти и выпекать.

Разницы между маслом и маргарином в тесте лично я не заметила, пробовала и так и так, разницы во вкусе нет, так что берите то, что у вас под рукой. А вот дрожжи я беру только живые, но это мне так удобнее и у нас они в продаже всегда есть. На сухих дрожжах тоже все прекрасно подходит, только надо не перепутать, смотреть в рецепт - и если указано количество живых дрожжей, то надо пересчитать в сухие, там совсем другое количество будет. Где-то в этой веточке было о том, как пересчитать живые дрожжи в сухие.

[Venga 0]

Желтый цвет теста будет, если взять для выпечки домашние яйца.

А я была уверена, что желтый цвет получается в любом случае просто из-за большого количества задействованных желтков